浙江省2008年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984.doc

浙江省2008年7月高等教育自学考试
酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是( )
A.汤力水 B.牛奶
C.啤酒 D.苏打水
2.当今世界上最大的啤酒生产国是( )
A.法国 B.意大利
C.德国 D.美国
3.最早出现的一种茶叶是( )
A.绿茶 B.红茶
C.乌龙茶 D.白茶
4.酒类生产工艺中最重要的工艺是( )
A.发酵工艺 B.蒸馏工艺
C.陈化工艺 D.勾兑工艺
5.鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为( )
A.8-10℃ B.10-14℃
C.15-16℃ D.16-18℃
6.凡是大于6年酒龄的白兰地称( )
A.（V.S.） B.（V.S.O.P.）
C.（Napoleon） D.（X.O.）
7.我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是( )
A.江苏 B.浙江
C.福建 D.云南
8.世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的( )
A.波尔多地区 B.勃艮第地区
C.香槟地区 D.西南产区
9.被称为西班牙国酒的是( )
A.马萨拉酒 B.马德拉酒
C.波特酒 D.雪利酒
10.朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。( )
A.龙舌兰 B.大麦
C.蔗糖汁或蔗糖浆 D.玉米
11.被确定为中国国饮的是( )
A.咖啡 B.牛奶
C.茶 D.葡萄酒
12.乙醇与水分子结合最紧密的比例是( )
A.40％ B.50％
C.53％ D.60％
13.酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于( )
A.固定成本 B.变动成本
C.标准成本 D.实际成本
14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是( )
A.金汤力 B.红粉佳人
C.新加坡司令 D.自由古巴
15.一杯售价为48元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为( )
A.60％ B.70％
C.75％ D.80％
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.以下选项中属于绿茶的有( )
A.龙井 B.碧螺春
C.黄山毛峰 D.铁观音
E.雨花茶
17.根据古代的传说及对酿酒起源的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是
( )
A.啤酒 B.白酒
C.黄酒 D.乳酒
E.果酒
18.以下属于酿制酒的酒类是( )
A.清酒 B.威士忌
C.黄酒 D.金酒
E.白兰地
19.在下列对鸡尾酒的叙述中，正确的是( )
A.起源于美国 B.需冰镇饮用
C.基酒以烈酒为主 D.含气饮料可用摇和法配制
E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配制
20.酒单筹划的内容包括( )
A.酒水品种 B.酒水名称
C.酒水价格 D.销售单位
E.酒品介绍
三、填空题(本大题共12小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.唐代的茶叶专家______写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。
22.酒品质量形成的因素是由色、香、味、______等因素组成的。
23.品尝葡萄酒是通过看、______、闻、品等四部曲。
24.中国黄酒中的绍兴酒营养之丰富，被誉为“______”。
25.酿造朗姆酒的主要原料是______。
26.白兰地是以______或其他水果为原料经发酵、蒸馏、______后而成的酒。
27.利口酒的标准用量为每份______毫升。
28.服务员在斟酒时，右手握酒瓶中部，标签应___客人。
29.鸡尾酒的调制方法可分为调和法、______法、兑和法和______法。
30.啤酒的最佳饮用温度为______。
31.酒水的基本服务技巧包括______、示瓶、开瓶和______。
32.所谓的酒水验收控制中的“三相同”是指发票、______与实物相同。
四、名词解释(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
33.纯净水
34.蒸馏酒
35.酒单
36.变动成本
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
37.茶叶具有哪几种分类？
38.啤酒质量如何鉴定？
39.荷兰金酒与英式金酒有何区别？
40.外国配制酒可分成几种类型？
41.调制鸡尾酒需要哪些基酒、辅料及用具？
六、论述题（本大题18分）
42.根据不同的分类方法，对鸡尾酒进行相应的分类。
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