1、
饼干及其包装
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
饼干的类型可分为以下几种。一、苏打饼干：苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小
2、麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。优势：含糖、含油较少。注意：1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。 2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。 二、全麦、消化饼干全麦、消化饼干：是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。 优势：纤维素含量比较高。注意：因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。 三、夹心饼干：要制作风味各异的夹
3、心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。优势：口感香甜，口味丰富。注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。四、营养强化饼干：市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物
4、质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。注意：偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。
引起饼干变质的原因：1、霉菌引起的霉变，这是引起饼干变质的主要因素；2、饼干吸潮，软化。饼干的主要原料面粉、糖、盐等，都具有不同程度的吸湿性。当空气中相对湿度超过70%时，饼干
5、即开始吸湿；当饼干的含水量超过6％时，即受潮发软。这时候的饼干，折断无声，入口不脆，如继续发展即导致发霉变质。；3、油脂酸败。饼干含有一定脂肪，受高温和阳光的影响或长期暴露在空气中，即可能引起脂肪氧化而发生哈昧。对于干性饼干，这种变化不易发生的，但是对于油性饼干，则很易发生。4、.变味；饼干能吸收异味，极易受其他物品气味的影响；此外，经过长期存放，饼干中所含酥料可能挥发，并因丧失过多水分，即可能形成饼干发硬，从而失去原有松脆的特点。5、虫蛀：饼干含有浓厚香味，容易引起微生物感染，出现拉丝或螟蛾穿孔等虫蛀现象。
防治措施：1、要避光、避水、采用密封性好的包装；低温储藏；2、隔氧，可以通过真空包
6、装或者冲入惰性气体包装，这种方法较为常用；3、加入抗氧化剂（VE、BHA、BHT、PG），食品防腐剂（苯甲酸钠、三梨酸钾）等适合的食品添加剂；4、注意饼干原材料（如：面粉，白糖，食用油等）的卫生合格，在生产加工时要严格控制设备的卫生，保证在加工过程中不受污染。
饼干的包装材料包装在产品外面的材料必须：容易热封；抗油性好；不宜戳破；气味低，特别是在印刷后。材料采用PVC、PS等塑料片材热成型盒用来保护酥脆饼干不致压碎。包装材料多为纸和复合塑料可用如防潮玻璃纸、PVDC涂塑纸、K涂BOPP/PE、铝箔/PE等复合薄膜材料。
包装材料按功能分组：1、防水性的柔性薄膜等有两种基本类型,再生纤维型和
7、塑料型.铝箔也属于此类型,但因为太薄,所以常与纸或者塑料叠制成复合薄膜，纤维薄膜用木浆制造,完全透明,且必须包上防水层,它较塑料型有更好的折叠和扛扭绞性。塑料薄膜的贮存不需要像纤维薄膜那样小心，他们不会受潮气或通常的环境温度影响，且能长期贮存。2、放在包装防水层内的纸、盘、硬纸板和波纹纸；3、铁罐（听）；4、防水包装外的纸板盒、箱；5、收缩包装：收缩包装的功能仅仅是为了增加强度，并不具有防水性。
包装的密封可以采用鳍状密封或搭接密封。鳍状密封仅使包装的一个面热封，但搭接密封需要两个面热封，而且必须对包装内含物施压。有时采用联合密封形式提高包装效率，鳍状密封使水分隔离，结合使用搭接密封使得包装外观整齐。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
