食品包装设计综述.doc

面包包装设计
作者：谢亚丽 指导教师：王英
摘要： 食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物、物理和美学等基础科学，更与食品科学、包装技术、市场营销等自然和人文学科紧密相关。食品包装工程是一个系统工程，包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社会人文工程等领域。因此，要科学合理做好食品包装，首先要掌握与食品包装相关的学科技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的标准体系。
包装起源于人类生存持续的食物贮存需要，人类社会发展到有商品交换和毛衣活动时，包装已渐渐成为商品的组成部分；现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容，人类生活离不开包装，却也为包装所困扰。
关键词：面包包装；包装设计；包装材料
前言（引言）：食品包装从始至今，历来都是包装的主体。食物易腐败变质而丧失其营养价值和商品价值食品必须适当包装才能贮存和成为商品流通。随着科学技术水平和人们消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高。食品包装的迅猛发展和千姿百态，既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。
做好食品包装要做到：（1）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件；（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；（3）掌握有关的包装技术方法；（4）分析研究商品的市场定位及流通区域条件（5）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响；（6）进行合理的包装结构设计和装潢设;(7)了解包装测试方法；（8）掌握包装标准及法规
正文：一、包装材料
面包包装对包装材料的要求
（1） 面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包。
（2） 不透水和尽可能不透气。因为透水会使面包变干变硬；透气会使香味消失，此时，氧的进入会促进面包的老化。
（3） 包装材料最好有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤。
（4） 要求包装材料种类很多，有耐油低、醋纸、硝酸纤维素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。
就我国现有市场调查分析，因为面包的种类分很多种，不可一概而论，就大学生日常生活中最为接近的面包品种进行综述。
面包通常是采用软包装材料裹包的。主要的包装材料有如下几种：
蜡纸
约从第一次世界大战以后，而包开始采用蜡纸裹包，而且在自动裹包机上进行，并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料，在自动裹包机上也具有足够的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，其缺点是透明度不好，而且折痛容易造成透气，引起面包水分散失和发干。
玻璃纸
1902 年前后，玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期，由于机械操作性能限制，成本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来，出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 一1955 年，而包基本上改用玻璃纸包装。但是，玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，比较适合用作高档面包的包装。国内的面包，目前主要采用蜡纸裹包。
塑料薄膜
在国外，1958 年左右开始采用聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装成本比玻璃纸的低30％左右。但是，厚度较薄膜，机器操作工艺性能较差．不久，出现了聚丙烯薄膜，其透明度优于聚乙烯，而且挺度较大，机器操作性能也更好。不过，单纯的聚丙烯薄膜在一17.7℃时已经脆裂，而且热封困难。至1962 年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三层共挤材料出现，进一步满足了面包裹包的需要。
目前，大约90％的而包都采用聚乙烯塑料袋包装。其优点是，可反复使用，容易拿娶面包的货架期较长，面且不需要捆扎，可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲究一些的是采用铝箔／复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔／聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明，但却可以保护面包中维生素B1免受损失。
此外，面包的包装形式还有采用收缩薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装成本较高，但是富有吸引力。
对于现有面包市场的包装，个人认为包装材料不够精细，因为面包对于现在的快节奏生活愈发显得重要，在匆忙的工作生活中能有一些虽然简单但外观精细的包装食品出现，会有让人眼前一亮，记忆颇深的效果。面包自身的保质期都很短，对于长途跋涉而且距离市场较远的人不适合使用。
日本一家公司推出了一种可用于食品包装的防腐纸。它的制作工艺是先将原纸浸入含20％的琥珀酸、33％的琥珀酸钠和0．07％的山梨酸的乙醇溶液中，然后对其进行干燥。使用这种纸包装带卤汁的食品，可以在38~C高温下存放3周而不变质。日本另一家公司生产一种能长期防止食品发霉变质且不损害食品风味的新型包装纸。该纸是把特别的单甘油脂融合，溶于水与乙醇的水溶液，然后在纸上进行喷涂或作浸润处理千燥而成。可保持水果鲜度，可用来包装各种食品。
二、 包装原理
面包作为焙烤类食品，它的包装原理受腐败变质几种因素相互作用、相互影响，尤其是储藏温度、相对湿度和周围气体环境，其中水分含量或水分活度对食品的影响最大。
1、 物理性质变化
培烤食品无论水分含量多少，失湿或吸湿都可引起严重的产品质量问题。失湿可以食品干燥；吸湿时会引起微生物繁殖及产品的老化。失水或吸湿可用不透湿的包装材料来防止，然而这种包装材料却会带来霉菌繁殖，尤其是高水分含量的产品。
2、 化学性质变化
焙烤食品的化学变化主要是脂肪的酸败，及氧化酸败和水解酸败。在低水分活度时，氧化酸败过程最快。水解酸败与氧化酸败不同，可在缺氧时发生，引起甘油酯水解并产生甘油和恶臭的短链脂肪。脂肪酸败与水分含量及脂肪酶含量有关，光线、重金属等可以加快脂肪的酸败。
3、 微生物腐败
微生物腐败是影响焙烤食品货架期的主要因素。影响焙烤食品微生物腐败的主要因素是水分活度。低水分含量的产品微生物腐败少，中等水分含量的产品（Aw为0.6-0.85），以高渗酵母、霉菌等微生物腐败为主；高水分含量的产品（Aw为0.94-0.99），所以的细菌、酵母和霉菌都能繁殖。
三、 包装机械
面包的包装方式大都采用机械自动包装、无菌包装、气调包装、绿色包装等等。
绿色包装中的可食性包装更是成为包装行业的一大热门技术。其原料主要有淀粉、蛋白质、植物纤维和其他天然物质。
试验证明：面包和糕点的货架期随着CO2的浓度增加而增加，充氮包装与99%CO2/1%O2的气调包装相比较，前者5d后就有霉菌生长，后者的无霉菌货架期可达100d，在低温储藏时效果更好。气调包装可有效地延长焙烤食品的货架期。用于气调包装的设备主要有真空充气包装机和气体比例混合器。
四、 包装设计
如今，包装设计对于食品具有重要意义。包装显然是生产和销售的一部分，就像穿着可以代表一个人的地位一样，包装代表着食品的档次。中国焙烤食品糖制品工业协会全国糕点专业委员会理事长高波把2007年的月饼市场总体概括为：市场价格平稳、产品质量过关、品种新颖丰富、包装美观瘦身、文化特色浓郁、品牌竞争激烈、运行秩序良好、节日市场繁荣，全国月饼行业已进入良性循环轨道。面包作为与月饼同属焙烤类食品，虽没有月饼的特色文化，但与日常生活密切相关
食品包装优化的基本目的是为开发新产品提供一个制定决策方针的工具。包装优化概念应不仅仅只有助于食品厂家，而且应该有助于包装材料和包装厂家来评估和比较他们现有产品和新产品的可行性。如今市场充满竞争，在说服消费者购买特定品牌的诸多方案中，包装革新可能具有很大的优势。包装优化概念有助于缩短包装开发周期，减少经费支出。优化包装过程考虑的因素很多，包括物流销售特性、消费便利、成本以及环境压力等。包装优化的基本目标包括包装过程的经济性和保护环境，例如减少包装材料的使用。
结论：这次的食品包装作业，让我明白，想要将食品包装做的好。首先，必须了解食品的原料以及加工流程，以做到保护食品不变质的目的。其次，必须抓住现有市场进行分析，怎样的包装在市场上容易受到消费者的青睐。最后，联系生活，现在的人们也很关注健康、环保。在不影响上述两者的条件下做到独具一格的包装设计。
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