调酒师杯子型号.doc

酒吧器具的相关知识
一、酒杯（Glasses） 　　酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。 　　酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。 　　酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1盎司＝28毫升。 　　酒杯的主要类型有： 　　烈酒杯（shot glass）。其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。只限于在净饮（不加冰）的时候使用（喝白兰地除外）。 　　古典杯（old fashioned or rock glass）。其容量规格一般为224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。 　　果汁杯（juice glass）。容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。 　　高杯（highball glass）。容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。 　　柯林杯（collins）。容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮）。 　　浅碟型香槟杯（champagne saucer）。容量规格一般为126毫升，用于喝香槟和某些鸡尾酒。 　　郁金香型香槟杯（champagne tulip）。容量规格为126毫升，只用于喝香槟酒。 　　白兰地杯（brandy snifter）容量规格为224～336毫升，净饮白兰地酒时使用。 　　水杯（water glass）。容量规格为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。 　　啤酒杯（pilsner）。容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。 　　扎啤杯（beer mug）。在酒吧中一般喝生啤酒用。 　　鸡尾酒杯（cocktail glass）。容量规格为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。 　　餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass）。容量规格为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。 　　白葡萄酒杯（white wine glass）。容量规格为98毫升，喝白葡萄酒时使用。 　　红葡萄酒杯（red wine glass）。容量规格为224毫升，喝红葡萄酒时使用。 　　些厘酒杯（sherry glass）。容量规格为56毫升或112毫升，专门用于喝雪利酒。 　　波特酒杯（port wine glass）。容量规格为56毫升，专门用于喝波特酒。 　　特饮杯（hurricane）。容量规格为336毫升，喝各种特色鸡尾酒。 　　酸酒杯（whisky sour）。容量规格为112毫升，喝酸威士忌鸡尾酒时使用。 　　爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）。容量规格为210毫升，喝爱尔兰咖啡时使用。 　　果冻杯（sherbert）。容量规格为98毫升，吃果冻、冰淇淋时使用。 　　苏打杯（soda glass）。常用容量规格为448毫升，用于吃冰淇淋。 　　水罐（water pitcher）。容量规格为1000毫升，装冰水、果汁用。 　　滤酒器（decanter）。有好几种规格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。 　　二、其他调酒用具 　　酒吧用具很多，应根据酒吧的需要选用。 　　酒吧开刀（waiter's knife，俗称waiter's friend）。用于开起红、白葡萄酒的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。 　　开塞钻（cork screw）。用于开起红、白葡萄酒酒瓶的木塞。 　　量杯（量酒器）（jigger）。用于度量酒水的分量。 　　滤冰器（strainer）。调酒时用于过滤冰块。 　　开瓶器（bottle opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。 　　开罐器（can opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 　　酒吧匙（bar spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。 　　调酒壶（shaker）。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。 　　调酒杯（mixing glass）：用于调制鸡尾酒。 　　砧板（cutting board）：用于切水果等装饰物。 　　果刀（fruit knife）：切水果等装饰物。 　　叉子（relish fork用来叉洋葱或水橄榄等装饰物。 　　剥皮器（zest）：。 　　倒酒器（pourer）：用于倒酒。 　　鸡尾酒签（cocktail pick）：穿装饰物用。 　　挤柠檬器（lemon squeezer）：挤新鲜柠檬汁用。 　　吸管（straw）：客人喝饮料时用。 　　杯垫（coaster）：垫杯用。 　　冰夹（ice tong）：夹冰块用。 　　柠檬夹（lemon tongs）：夹柠檬片用。 　　冰铲（ice container）：装冰块用。 　　宾治盆（punch bowl）：装什锦水果宾治或冰块用。 　　酒桶（ice bucket或wine cooler）：客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。 　　漏斗（funnel）：倒果汁、饮料用。 　　倒酒器（pourer）：用于倒酒，以控制倒酒量。 　　香槟塞（champagne bottle shutter）：打开香槟后，用作瓶塞。 　　托盘及收费盘（cork-lined serving trays）：托盘用于酒吧服务员对顾客的服务，有lo英寸和14英寸两种。收费盘供服务员收费之用。地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。 21 点：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。 电蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。 长岛冻茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。 处女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。 寡妇之吻（widow＇s kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15ml当姆香草利口酒、15ml黄色沙度士酒、30ml苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒草莓。 椰子特其拉（coconut tequila）：5ml马拉斯加无色樱桃利口酒、15ml柠檬汁、15ml椰子奶（coconut milk）、40ml特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法，将上述各种材料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟酒杯盛载。 威士忌苏打（whisky soda）：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。 活斯布鲁（wall＇s blue）：15ml青柠果汁、25ml橙味利口酒、25ml金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3块冰块，之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。 加州人（californian）：5ml杏汁、20ml美国混合威士忌酒、30ml甜味美思酒、40ml鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。 金汤力（gin tonic）：海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片，调酒棒1支。 西方的玫瑰（western rose）：5ml柠檬汁、15ml杏子白兰地酒、15ml干味美思酒、30ml金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒红樱桃。 邱比特（cupid）：1个生鸡蛋、5ml糖浆、40ml干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法，鸡尾酒杯。 老姆可口（rum coke）：海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支。 白象（white elephant）：1个生鸡蛋白、20ml甜味美思酒、30ml金酒。摇和法，滤入鸡尾酒杯中。 樱花（cherry blossom）：2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25ml樱桃白兰地酒、25ml白兰地酒。摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中 薄荷朱丽浦（mint julep）：4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管。 白玫瑰（white rose）：1个生鸡蛋白、10ml橙汁、15ml青柠果汁、15ml马拉斯加无色樱桃利口酒、30ml金酒。摇和法，鸡尾酒杯盛载。 天使的玫瑰（angel＇s rose）：1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20ml菠萝汁、20ml君度利口酒、20ml美国波本威士忌。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃。 香槟朱丽浦（champagne julep）：4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180ml冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰1支薄何叶、1支吸管。 螺丝刀开瓶器（corkscrew）：15ml干味美思酒、15ml桃子利口酒、40ml白色老姆酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装饰1片青柠片。 阿兰（allen）：1点柠檬汁、20ml马拉斯加白色樱桃利口酒、40ml金酒。调和法，用鸡尾酒杯盛载。 卡罗（carrol）：20ml甜味美思酒、40ml白兰地酒。调和法，鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。 白兰地费兹（brandy fizz）:摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒。摇妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。 莫基多：原料：5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水 制法：先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管，你就可以品味神秘的莫基多了！ 牛奶潘趣：原料：3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味）、肉豆蔻碎屑　制法：调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，视个人口味加糖，撒上肉豆蔻。