OBE理念下食品科学与工程专业中外联合培养模式研究.pdf

2023年第4 期(总第1 9 3 期)Journal of Qiqihar Teachers College齐齐哈尔师范高等专科学校学报No.4,2023Genera.No.193OBE理念下食品科学与工程专业中外联合培养模式研究姜宁宁,王岩（齐齐哈尔大学，黑龙江齐齐哈尔1 6 1 0 0 6）摘要：本文介绍了我国中外联合办学现状，阐述了食品科学与工程专业中韩合作办学的人才培养模式需要解决的关键问题，主要包括人才培养模式、教学模式、实践学习和师资队伍建设等方面。以齐齐哈尔大学食品科学与工程专业为例，借鉴国内外先进的教学理念和方法，构建中外合作办学人才培养新模式，为培养国际化的食品科学与工程专业的应用型人才提供理论参考。关键词：中外合作；食品科学与工程；人才培养模式中图分类号：G644Research on Sino-foreign Joint Training Mode of Food Science and Engineering under the Concept of OBEAbstract:This paper introduces the current situation of Sino-foreign joint education in China,and expounds the key issues that need tobe solved in the talent training model of Sino-Korean cooperation in food science and engineering,mainly including talent training mode,teaching mode,practical learning and faculty construction.Taking the food science and engineering major of Qiqihar University as an ex-ample,it draws on advanced teaching concepts and methods at home and abroad to build a new model of Sino-foreign cooperative educa-tiontalent training,and provides theoreticalreferencefor cultivating internationalapplied talentsinfood science and engineeringKey Words:Sino-foreign joint programs;food science and engineering;talent cultivation model食品科学与工程专业作为应用型学科，随着人工智能、互联网、3 D技术等新技术的迅猛发展不仅带来新一轮科技革命催生一批新兴产业和岗位，给传统食品制造业造成一定冲击，也对培养食品专业人才“工程素质、创新能力培养”提出了更高标准。在中外联合培养食品科学与工程专业本科生方面，引入OBE理念可以帮助学生更好地夯实知识，培养学生实践能力及创新能力，提高其综合素质和竞争力，使学生所学内容和技能适应社会需求 2。齐齐哈尔大学食品科学与工程专业始建于1 9 7 3 年设立制糖工艺专业，1 9 7 7 年转为制糖工程本科专业；1 9 8 3 年设立食品工程专业，1 9 8 6 年招收食品工程专业本科生。随着教育部专业目录的调整，1 9 9 5 年将两个专业合并组建食品科学与工程本科专业至今，招收四年制本科生，授予工学学士学位。2 0 2 0 年获批国家一流本科专业建设点。2 0 2 3 年通过工程教育专业认证。本研究基于工程教育专业认证背景下，以我院国家一流文献标识码：AJIANG Ning-ning 1,WANG Yan?(QiqiharUniversity,Qiqihar Heilongjiang161006,China)文章编号：1 0 0 9-3 9 5 8(2 0 2 3)0 4-0 1 4 0-0 3本科专业建设点食品科学与工程专业为例，剖析传统本科生中外联合培养存在的问题,以期为培养具有较强的实践和创新能力的应用型人才确立标准化中外联合模式进行改革探索。一、食品科学与工程专业中外合作办学现状中外合作办学作为一项富有特征化和时代性的“系统性工程”。习近平总书记关于教育对外开放的重要论述指出要“以教育开放宣示国家开放 3。早期中外合作办学由高校或机构依靠项目建立的合作，整体国际化发展水平偏低，缺乏系统性和规划性。随着智能时代知识更新迭代周期缩短，侧重传授专业理论知识，实践课课时量不足以支撑当今社会对食品专业应用创新人才的培养需求，一定程度上影响了高校实践教学培养效果。二、基于OBE理念下食品科学与工程专业人才培养调整战略（一）基于需求导向明确专业定位，构建多元化人才培养收稿日期：2 0 2 3-0 5-2 4基金项目：黑龙江省高等教育教学改革项目(GBC1214088);黑龙江省教育科学规划重点课题(GJB1422297);齐齐哈尔大学教育科学研究项目（GJZRZX202004)。作者简介：姜宁宁（1 9 9 5 一），女，黑龙江省齐齐哈尔人，齐齐哈尔大学助教，研究方向为农产品加工与贮藏工程。-140-模式科学制定人才培养方案是确立人才培养的基本准则。当前中外联合培养食品科学与工程专业课程体系国外教育模式并不能完全适合我国当前的经济社会发展需求，课程设置不够突出区域特色发展、国际化课程资源的引进与我国文化贴合度不够等问题。食品科学与工程专业作为实践型较强的学科，应结合“工程教育专业认证 标准中关于工科毕业生应掌握的知识、技能和素养的描述，通过开展用人单位和毕业生调研，确立食品领域发展的前沿趋势和人才需求，基于专业特色和地方经济发展路径确定人才培养模式。值得注意的是，工程认证标准中的1 2 条毕业要求并未对专业毕业生素质做具体要求，因此专业需要依托区域特色食品文化，以传承工匠精神为抓手，坚持以学生中心的教育理念，整合优化中外优质教育资源，基于培养目标反向设计课程体系，构建食品科学与工程专业高素质应用型人才培养模式。将毕业要求拆解，量化毕业要求到具体的培养指标点，按照指标点开展具有特色方向性的教学活动，通过“理论试验实践”三位一体的教学活动支撑课程目标，以此提高授课内容对人才培养的适用性(图 1)。培养目标教学设计教学大纲图1 基于OBE理念的培养方案修订思路（二）开展学生为主体的教学活动当前中外联合培养食品科学与工程专业普遍采用传统教学模式（表1），以教师为中心，即教师教什么？针对既定的教学内容开展教学活动，最后期中期末考试成绩来评定教学效果，这种评价方式更多考察学生的记忆力。这种模式下，教师与学生互动性差，学生难以从多角度多方式解决复杂的工程问题,不利于创新人才的培养5 。表1 传统教学与基于OBE理念教学区别比较环节基于OBE理念的教学关注重点学生的学习成果教学过程教学和学习双驱动教学评估多样性、持续性评估相比之下，OBE理念联合培养模式围绕学生这一主体（表1）,根据学生所在专业就业市场需求设置学生教学内容和提高学生技能，采用多元化评价手段，采集学生的学习过程数据，在各个学习节点根据学生学习成果及时调整学习进度和教学模式。（三）创建科研小组专业教师积极吸纳本专业对科研感兴趣的本科生基于科研项目提前进入实验室进行实验操作。首先，正式开始实验前先对本科生进行安全操作和注意事项培训，导师负责把握实验设计宏观指导，由研究生带领本科生进行具体操作指导。这种模式有助于人才创新的培养，如若学生在实践操作遇到困难，优先采用独立自主查阅文献或求助其他同学帮助等解决方案，摒弃传统教师直接传授知识的“填鸭式”教学模式，将教师的作用弱化,，对于学生来说,既可以培养学生自主思考意识和工程认知，使学生真正理解工程教育的内在含义，又可以提升学生素养和团队合作精神6。同学间相互研究后仍未解决的问题教师再给出指导建议，这种模式保证教学顺利进行的同时，还能激发学生的科研兴趣，提高学生积极性,增强科研育人效果。三、“以评促学”评价方式高等教育应该破除唯“分数论”的传统观念，这种考核学生对于知识的掌握程度单一评价模式极有可能会导致学校开展的教学活动不足以支撑学生所需掌握的能力培养，与市场需求脱轨。OBE理念联合培养模式转变教、评分离评价模式，使教师教和学生学形成“以评促学”的良性闭环反馈机制。例如，教师在指导学生的毕业设计(论文)答疑时，可以通过填写教师指导本,将学生的问题及时记录下来,教师掌握各个所带毕业毕业生的研究进度。同时，可以实现科研反哺教学，同时提高要求课程教学和毕业设计的质量。OBE理念下评估范围不局限于关注学生对知识结构的系统性理解，评价也要扩展到学生培养的思维模式、解决问题的能力和非认知特征的评估等。这里培养标准方案课程体系传统教学教师的授课过程教师讲授的知识考试分数评估的非认知变量评估涉及学生的情感人际沟通，自我管理能力等。研究表明，非认知变量与个人的职业生涯相关联。四、完善实践教学体系，建立产教融合实践教学平台当前，院校培养人才与产业对接适应性不足，限制了专业群与产业群有效衔接。“以产促学，协同育人”是当前地方应用型高校人才培养的根本途径。食品科学与工程专业实践教学通常以校内实验室为教学主场地，校外实践的教学停留在学生学习固定流程或单一技术操作,虽然学生具有一定实践能力，但这种机械化的实践教学容易使学生忽略流程中个体单元与整体系统之间联系，阻碍学生对知识系统性规律性的认知8。而中外联合培养模式更加注重学生实践教学和实习实训培养，提高实践教学在整体教学中的比重。齐齐哈尔大学食品科学与工程专业的学生在大三下学期和大四上学期设置生产实习和毕业实习等实践教学环节，导师带领学生以班级为单位到学校合作的企业和工厂进行参观学习，使学生身临其境的感受工厂氛围，了解工厂运作流程，让学生身临其境地掌握每个生产工艺中涉及的仪器设备使用操作注意事项。鼓励学生自主查阅相关资料，探究国内外类似生产工艺流程优化方案，确定自己感兴趣的科研方向。长期以来，齐齐哈尔大学食品科学与工程专业非常重视校企之间的合作，充分利用校外优质资源培养工程应用型人才。结合我国科技发展趋势和我省对食品行业发展的战略需求，校内设立植物性食品加工技术教育部培育工程研究中心，黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室、黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心、黑龙江省果蔬杂粮饮品-141-工程技术研究中心等8 个研究中心（实验室）。学院先后与齐齐哈尔龙江阜丰生物科技有限公司、黑龙江禾丰牧业有限公司、黑龙江昊天玉米开发有限公司、黑龙江龙凤玉米开发有限公司、黑龙江卫诺恩生物技术有限公司等1 5 余家创办校外实践教学基地，为学生提供更多校外实习机会，使学生亲身参与实际的食品生产和加工过程，切实提高学生对食品安全和质量控制重要性的认知。值得注意的是，并非所有的食品工厂都适合近距离参观学习，有些特定的食品基地，例如乳制品工厂卫生条件要求较高，不适宜大批量人群同时进入工厂内参观，学生只能在观光走廊里远处观看,这种学习方式使得学生对于一些机械仪器的具体操作和食品加工的工艺流程掌握的不够细致精确，影响学习效果。因此，引进数字化场景教学，借助互联网虚拟技术手段，如搭建全景化“虚拟工厂”校企深度合作学习环境。坚持OBE导向，基于食品生产工艺流程,创建结构化实践场域，将抽象化的概念具象化，培养学生构建学科知识结构化、网络化的认知，知识不再是停留于教材的静态信息，培养学生解决实际问题、实践创新、团队合作和沟通交流能力。同时，当前国际大环境的不稳定性因素很多，创建“虚拟工厂”可以突破传统教学场域的限制，实现专业理论和实践能力的融合发展。以上两种中外联合实践教学培养方式可以缓解传统教学模式中理论教学与食品产业脱节的问题，帮助学生应对当前食品行业的挑战，提升自己的职业竞争力，从而选择适合自己的职业方向和发展路径。五、以OBE为理念，推动师资队伍建设师资队伍质量是产教融合人才培养模式的实施效果影响因素之一。随着我国中外合作办学的大力开展，当前高校中能有效对接产业需求的双语教师匮乏。高校中不乏食品科学与工程专业理论教学经验丰富的教师，但企业实践经验较少。此外，中外合作办学师资队伍建设还存在教师国际化程度不高问题。部分企业兼职教师虽然技术技能经验丰富，但有限的语言能力又成了软肋，能够进行双语授课的教师供不应求。顶层设计为高校发展进步起着保驾护航的作用。齐齐哈尔大学坚持不断更新、激活现有人才机制。自2 0 1 6 年以来，学校持续完善人才管理、服务机制，制定并出台了齐齐哈尔大学教师教学发展工作条例（试行）齐齐哈尔大学关于在职人员攻读博士学位的暂行规定齐齐哈尔大学教师岗位分类设置与管理考核办法（试行）等系列文件，聚焦师资队伍长足发展，为建设意识牢固、师德优先、能力为重的师资队伍提供坚实的制度保障叫。同时，学校和学院积极鼓励教师赴外参加教师培训、出国留学、出国进修、合作研究、讲学、考察访问、参加学术会议等活动，并制订、推出齐齐哈尔大学教师出国留学研修管理办法（暂行)制度文件。此外，学校学院每年定期发布国家公派留学项目人员选拔通知，并从生活津贴、奖学金资助等方面给予相应的支持，保障了教师专业化发展需要叫。2 0 2 3 年1月初齐齐哈尔大学组织教师自愿报名，学校为提升非英语类课程教学教师的英语技能利用周末课余时间进行的英语培训，参加培训的教师反馈英语学习取得良好效果。以点带-142-面，助推学校师资队伍国际化建设。六、结语中外联合办学关键在于加强顶层设计，深化体制改革，借鉴和吸收国内外先进的教育理念和方法，完善质量保障体系。专业建设要不断优化和调整相关知识体系，整合资源，提升教学质量，达到专业群与区域经济发展相融合。其次，专业建设要主动适应区域经济发展的多样化需求。最后，从实际出发，逐步完善专业结构。以市场需求为导向，促使专业与企业有效衔接，打造具有自身特色的高水平专业培养模式。但是中外联合培养还存在一些尚未解决的问题需继续探究。例如：中外教师各负责一部分课时内容，导致教学内容不连贯，影响学生学习效果；部分中国学生由于外语掌握不够熟练，促使学生对中方教师依赖性增加。总之，中外联合培养食品科学与工程专业本科生需要基于OBE理念，注重学生的学习成果和能力的培养,采用多种教学方法和评估方式，注重实践教学和实习实训，以帮助学生更好地适应食品行业的发展和需求。参考文献：1孙丰梅，曲丽洁,魏东.新工科背景下食品科学与工程专业“3+1 人才培养模式实践教学改革探讨),农产品加工，2021(21):106-107,114.2李志义.中国工程教育专业认证的“最后一公里.高教发展与评估,2 0 2 0,3 6(0 3):1-1 3,1 0 9.3课题组,秦琳,浦小松,王晓宁.提升我国教育世界影响力：习近平总书记关于教育的重要论述学习研究之十二教育研究,2 0 2 2,4 3(1 2):4-1 4.4张宏康.仲恺农业工程学院食品科学与工程专业中外联合培养模式研究与实践.轻工科技,2 0 2 0,3 6(0 3):1 4 9-1 5 0.5严子淳,练奕洋.基于数字化场景的高校国际合作项目人才培育与路径研究北京邮电大学学报：社会科学版，2022,24(06):72-79.6姚岚,谭维智.数字化转型视域下技术创新人才培养：诉求、困境与变革).高等工程教育研究,2 0 2 3(0 1):1 4 2-1 4 7.7吕好新,赵妍,李淼,渠琛玲,张咚咚,吴琼.食品科学与工程专业大学生科研创新能力培养研究.焦作师范高等专科学校学报,2 0 2 2,3 8(0 1):7 1-7 3.8李志涛.食品工艺学课程教学改革探索.农业科技与装备,2 0 1 7(0 1):9 1-9 2.9顾建军.高素质技术技能人才培养的现代意蕴与职业教育调适.国家教育行政学院学报,2 0 2 1(5):2 0-2 5,3 2.10李慧芸.OBE背景下食品科学与工程一流专业人才培养模式研究).农产品加工,2 0 2 2(2 0):1 0 0-1 0 1,1 0 5.11宋晨雪.高校中外合作办学师资队伍国际化建设探索：以陕西科技大学阿尔斯特学院为例.科教导刊,2 0 2 3(13):9092.口编辑/于恩浩