初级调酒师理论试题.doc

初级调酒师理论试题（A）
一、 单项选择题
1、 《国际调酒师协会》于（ ）在（ ）成立。简称I、B、A。
A、1951年2月.英国 B、1952年1月.英国
C、1951年2月.美国 D、1952年1月.美国
2、 苏格兰威士忌的最好饮用方法是（ ）。
A、净饮 B、加冰 C、混合
3、 鲜奶的保存温度为（ ）。
A、4-6度 B、6-8度 C、8-11度 D、10-11度
4、 Angel's kiss的装饰是（ ）。
A、柠片 B、樱桃 C、清水榄 D、豆蔻粉
5、 有柠檬汁的饮品应选用的装饰为（ ）。
A、柠檬片 B、柠檬角 C、橙角 D、柠檬皮
6、 世界五大蒸馏酒是（ ）。
A、Gin Whisky Brandy Run Wine B、Gin Run Vodka Liqueur Brandy
C、Brandy Aperitif Sherry Port Wine D、Run Gin Vodka Brandy Whisky
7、 啤酒的香味来自（ ）。
A、麦芽 B、啤酒花 C、糖和糊精 D、酵母
8、 马天尼的英文为（ ）。
A、Martin B、Matell C、Martini D、Margarita
9、 酒精度的含义是（ ）。
A、某种酒在20℃时含甲醇28%，则酒精度数为28度
B、某种酒在20℃时含乙醇28%，则酒精度数为28度
C、某种酒在20℃时含甲醇72%，则酒精度数为28度
D、某种酒在20℃时含乙醇72%，则酒精度数为28度
10、 白兰地每份出品分量为（ ）。
A、15ml B、30ml C、45ml D、60ml
11、 用烤过的麦芽支撑，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦的啤酒是（ ）。
A、爱尔 B、波打 C、波特 D、威斯
12、 （ ）是啤酒王国。
A、美国 B、德国 C、日本 D、中国 E、捷克
13、 下列利口酒中（ ）不属于柑橘利口酒。
A、乔利梳 B、君度 C、添万利 D、金万利
14、 下面蒸馏酒中（ ）的生产原料不是五谷。
A、Gin B、Whisky C、Rum D、Vodka
15、 白葡萄酒应与（ ）菜肴相搭配。
A、猪肉 B、水牛肉 C、鹿肉 D、牛排
16、 下列酒中（ ）不属于美国威士忌。
A、老伯威 B、老祖父 C、占边威 D、夏吧威
17、 （ ）是一种最常见的酒吧。
A、The Cocktail Lounge B、The Service Bar
C、The Stand-up Bar D、The Set-up Bar
18、 配制酒中的开胃酒每份的出品分量为（ ）。
A、30ml B、45ml C、60ml D、75ml
19、 下列酒中（ ）的主要生产原料不是大麦。
A、Beer B、Scotch Whisky C、Irish Whisky
D、Bourbon Whisky E、Canadian Whisky
20、 （ ）是酒店主要的酒水销售场所。
A、The Cocktail Lounge B、The Service Bar
C、The Stand-up Bar D、The Set-up Bar
21、 人们在日常交往中相互表示尊敬、问候、慰问、致意以及给予必要协助和照顾的惯用形式是（ ）。
A、礼节 B、礼貌 C、仪容 D、仪表
22、 人们在与他人交往的各种环境中所应有的表示友好和尊重的行为是（ ）。
A、礼节 B、礼貌 C、仪容 D、仪表
23、 原产地名称监制葡萄酒，英文简称（ ）。
A、Vins de pays B、Vins de Table C、VDQS D、AOC
24、 黄酒最适宜的储存条件室温是（ ），相对湿度是（ ）。
A、22℃，60-70% B、21℃，65-75% C、20℃，60-70% D、20℃，65-75%
25、 远年陈酿老酒V.S.O.P，一般陈酿（ ）左右。
A、8年 B、6年 C、7年 D、12年
26、 下面那一种Whisky有烟熏味（ ）。
A、Scotch Whisky B、Irish Whisky C、Bourbon Whisky D、Canadian Whisky
27、 金酒在蒸馏过程中加进了（ ）的等植物。
A、杜松子 B、马铃薯 C、甘蔗汁或糖浆 D、玛圭龙舌兰
28、 浓香型白酒以（ ）为代表。
A、贵州茅台 B、泸州老窖和五粮液 C、汾酒 D、董酒
29、 如果有100人的宴会，那要准备（ ）杯子。
A、250个 B、300个 C、350个 D、400个
30、 正确做一个西瓜果盘应怎样做（ ）。
A、将1/3个西瓜切开 B、将1/2个西瓜切开
C、将1/4个西瓜切开 D、将整个西瓜摆上
31、 调酒师协会是1951年在（ ）城市成立。
A、纽约 B、伦敦 C、巴黎 D、罗马
32、 HOP是指（ ）。
A、大麦 B、啤酒花 C、酵母 D、水
33、 PROOF代表（ ）。
A、酒的含量或强制酒度 B、标准酒度 C、美制酒度 D、英制酒度
34、 询问客人几位英语是（ ）。
A、How many guests do you have? B、How much guests do you have?
C、What guests do you have? D、Who guests do you have?
35、 酒吧服务质量首先考虑（ ）。
A、设施条件和装修 B、服务水平和服务效率
C、服务水平和设施条件 D、服务水平和装修
36、 中国白酒可以水勾兑，在（ ）浓度下客人最喜欢、最予以接受。
A、45% B、50% C、55% D、53%
37 （ ）酒是糖浆淋在马铃薯上经发酵蒸馏而成。
A、Whisky B、Brandy C、Vodka D、Rum
38、 ( )is distilled...made from suger...
A、Whisky B、Brandy C、Rum D、Tequila
39、 酒水成本率是酒水进价与（ ）之比。
A、酒水售价 B、酒水销售总额 C、酒水总成本
40、 酒水推销中，最关键的环节是（ ）。
A、服务 B、品种 C、价格 D、时间
41、 用烈酒、果汁、汽水调配而成，并较长时间保存不变的是（ ）。
A、餐前鸡尾酒 B、餐后鸡尾酒 C、短饮 D、长饮
42、 酒水存放槽的作用是（ ）。
A、储存酒水 B、放常用酒水 C、冰镇酒水 D、酒水摆设
43、 （ ）型白酒是“香而不艳，低而不淡，空杯留香不绝”。
A、浓香 B、酱香 C、清香 D、米香 E、兼香
44、 优质葡萄酒在服务前应进行（ ）处理。
A、滗酒 B、冷却 C、氧化 D、试酒
45、 用麸曲酿成的是（
A、麸曲白酒 B、小曲白酒 C、液体曲白酒 D、黄酒
46、 美国波本伟中至少有（ ）的玉米。
A、49% B、55% C、60% D、51%
47、 市面上销售的（ ）为多。
A、麦芽威 B、勾兑威 C、玉米威 D、黑麦威
48、 （ ）加冰或软饮料饮用，会失去其典型风格。
A、Brandy B、Whisky C、Rum D、Vodka
49、 白兰地源自（ ）国家（ ）语。
A、德国、Branwein B、荷兰、Brandwijn C、英国、Brandy D、挪威、Branwin
50、 V.S.O.P代表（ ）。
A、10-15年 B、20-30年 C、15-20年 D、30-40年
51、 询问客人喜欢喝什么饮料的英语是（ ）？
A、Which beverage do you want to drink
B、Who beverage do you want to drink
C、How beverage do you want to drink
D、How many beverage do you want to drink
52、 酒吧最常见的冰淇淋品种是（ ）。
A、咖啡 B、水果 C、香草 D、朱古力
53、 下列利乔酒中（ ）以最有名的威士忌作为基酒。
A、Tia Maria B、Grand Marnier C、Galliano D、Dranbuie
54、 酒吧设置应在酒会前（ ）分钟准备好。
A、20 B、15 C、30 D、25
55、 在（ ）相当普通的苹果白兰地别名称杰克苹果。
A、美国 B、法国 C、荷兰 D、德国
56、 Whisky是来自（ ）语。
A、苏格兰 B、爱尔兰 C、美国 D、加拿大
57、 波本威士忌酒度通常在（ ）度左右。
A、30 B、50 C、40 D、25
58、 （ ）是所有咖啡利口酒的鼻祖。
A、Creme de cafe B、Tia Maria C、kahlua D、Grand Marnier
59、 干邑白兰地产地共有（ ）产区。
A、6 B、7 C、8 D、5
60、 白兰地通常是在（ ）饮用。
A、饭后 B、饭前 C、助餐 D、清晨
61、 马尔白兰地后劲十足，酒度是（ ）度。
A、60-65 B、68-71 C、65-68 D、71-75
62、 果盘造型设计包括（ ）方面。
A、营养、色彩 B、口味、营养 C、色彩、图案 D、器具、图案
63、 一个青柠可切（ ）片。
A、4 B、6 C、8 D、10
64、 饮用威士忌一般1份威士忌配（ ）份饮料。
A、1 B、2 C、3 D、4
65、 酒店服务人员衣着方面的要求为（ ）。
A、典雅、端庄 B、端庄、大方 C、端庄、舒适 D、典雅、适度
66、 在酒水验收中不正确的是（ ）。
A、认真验收质量和数量 B、验收后立即送到酒吧
C、验收后填写收货单 D、酒品验收后造册登记，建立酒水档案
67、 法国第二大白兰地产区（ ）。
A、COGNAC B、ARMAGNAC C、MARC D、BORDERLES
68、 伏特加酒度在（ ）度以上。
A、60 B、65 C、70 D、75
69、 甜食酒通常以（ ）为基酒。
A、葡萄酒 B、兰姆酒 C、金酒 D、伏特加
70、 制作果盘的水果用（ ）成熟。
A、完全成熟 B、八成熟 C、九成熟 D、七成熟
71、 酒水售价是以（ ）制定。
A、进货价 B、总成本 C、销售总额 D、酒水成本率
72、 雪梨酒的酒度是（ ）。
A、25 B、30 C、35 D、20
73、 酒吧最常见的波本威的颜色是（ ）。
A、无色 B、淡红色 C、黄色 D、琥珀色
74、 爱尔兰威士忌被称为（ ）。
A、龙津 B、博丁 C、炮厅 D、珍宝
二、多项选择题（以下题目有二个或二个以上答案正确）
1、影响葡萄酒质量的因素有（ ）。
A、土壤 B、气候 C、葡萄品种 D、人 E、年运
2、下面酒品属于蒸馏酒的有（ ）。
A、Brandy B、Whisky C、Tequila D、Liqueur E、China wine
3、以下饮料中（ ）是软性饮料。
A、果汁饮料 B、碳酸饮料 C、乳酸饮料 D、矿泉水 E、咖啡 F、开水
4、鸡尾酒的制调方法有（ ）。
A、摇和法 B、搅和法 C、兑和法 D、调和法 E、漂浮法 F、果汁机打
5、酒吧控制的方法有（ ）。
A、标准饮料单 B、标准配方 C、度量标准化
D、杯具标准化 E、标准操作程序
6、 下面（ ）属于酒会中的工作程序。
A、酒会开始时的操作 B、酒水领货 C、放置第二轮酒杯
D、酒会高潮 E、收吧工作
三、 是非题
1、 在白酒中所用的糖质最常见是糖蜜，它有甘蔗糖和甜菜糖两种。（ ）
2、 彩虹一般无装饰物。（ ）
3、 在英国，白兰地是指从普通蒸馏而得的蒸馏酒。（ ）
4、 酒水成本价就是酒水进货价。（ ）
5、 酒吧是从宾馆、客栈分离出来。（ ）
6、 波本威可以同其他中性威士忌勾兑成波本威。（ ）
7、 汾酒是大曲清香型，适量饮用能血液循环、解除疲劳和心旷神怡。（ ）
8、 白葡萄酒的酿造主要经过果汁分离、澄清、控温发酵而成，其中澄清果汁主要避免葡萄汁的杂质、杂味。（ ）