西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝.doc

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂而专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂而专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在17世纪以前，传统习惯是戴着帽子进餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作纷纷问世，应邀做客赴宴会时，必须注意下列几点，请帖上如果有注明H．S．V．R（敬请赐复），务必函复是否接受邀请。准时赴宴，不早到也不迟到。被主人请入餐厅时，必须保持站立着，直到女主人坐下来以后才能就坐。每道菜端上桌时，等待女主人示意才开始进食；用餐完毕，女主人站起来后，才可以离座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指头碰触。面包不可以用刀切割，必须用手撕下一块，涂抹奶油后送人口中。切割食物时不可以发出声音，刀子始终不可以放入口中。每道菜用完后，必须将刀叉整齐地摆在盘上，喝汤时，用汤匙往外舀，然后就着汤盆边缘喝汤，在法国不可以倾斜汤盆，在其它国家可以向外倾斜，方便舀汤。古代希腊人待客时，在进入餐厅以前会先请客人更换凉鞋，让客人感到轻松舒适，主人也会把最好的座位留给陌生人。而罗马人由于喜欢卧着进餐，不但餐前先沐浴，还换穿毛料的及膝长袍以方便躺卧。罗马贵族喜欢在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜时仆役的双脚随着音乐的节拍移动，先端给主人。时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往朋友家做客时，穿上体面的衣服，携带适当的礼物，言谈举止处处显现出优雅与涵养，永远都是必要的。
　　有些食物可以用手拿着吃，例如，吃鸡或大虾，用刀、叉很不方便，可以用手。吃水果时，一般是在盘子里将苹果、梨或桃子切成几块，去掉果核，然后用手拿着吃，或是用叉子叉起来吃。
　　喝汤时一般同时吃些面包，将小盘子里的面包用手掰成小块，而不用刀切。汤快喝完时，用手将盘子由里向外倾斜（而不是由外向里），然后用汤匙舀起。
　　遇到自己不吃的食物，可以简短地向主人说明。如果已经放在盘子里，可以只吃一点，也可不吃。
　　在饭桌上如果噎住了，要马上用餐巾或手帕捂住嘴，转过脸去。如果噎得很厉害，可以离开桌子，待恢复后再回到桌边。如果打喷嚏或者咳嗽，也应该用手帕或餐巾捂住嘴或鼻子，同时转过脸去。需去洗手间可对旁边的客人说声抱歉，轻轻离去尽量不要影响其他人用餐或谈话。
　　主人问客人要喝哪种咖啡时，客人可以说明自己的要求，如黑咖啡、加奶咖啡、加糖或不加糖。用小勺搅匀后，应将小勺放在盘子里，而不要一直放在杯子里。
　　在餐桌上应该对主人（主妇）的烹调技术表示赞赏，在用餐后更要表示感谢。
在宴会进行中途离开是很不礼貌的。但如果情况特殊（例如赶飞机等），则需要事先告诉主人，让主人有所准备。告别应简短迅速，以免影响宴会的进行。
哪些食物可以用手指取食？ 
生菜叶中包有食物者：如鸽松、虾松、越南春卷...等等。如果不用手指取食反而更不方便，但需注意调味料以及沾酱等避免滴落桌上。 

2. 芦笋：可以手指轻巧拿住再沾以沙拉或调味料直接送入口中，但是一次以一枝芦笋为宜。 
3. 培根肉：这里指的是以油煎过，酥脆易碎者。若以刀叉取食将非常不方便，不但一切就碎，叉子更无法发挥功能，因此擅用你的手指罢！ 
4. 面包：面包一般都是用手撕著吃，一次最好别撕的太大，以一、两口能吃完者为佳。国外鲜有人用刀叉切面包来吃，正如同国内没有人用筷子夹馒头吃是同样的道理。 
5. 饼干：无论什么样的饼干，均可以大大方方的用手拿著吃，除非是你不小心把饼干掉进了咖啡中，非得用汤匙不可。 
6. 煮玉米：面对眼前整枝玉米时不用犹豫，可以自然的用手拿起，或许先抹上一些奶油，然後一排一排的将其食尽。 
7. 炸鸡薯条、洋芋片、汉堡等：大家都知道这些所谓的速食类一定是用手抓著吃，除非是这些食物上已经淋了太多的调味汁。 
8. 小肉卷、点心等：这类食物往往会在鸡尾酒会中出现，要知道主人一定早就想到客人如果一手拿酒杯，剩下的另一之手能拿的下什么样的食物。 
9. 三明治：没想到吧？三明治也是用手拿著吃，除非是三明治中间包了太多的内容，或是内容汁液饱和，不断渗出来。 
10. 带柄之水果：如樱桃、葡萄、草莓等，可以用手指轻轻掐住叶柄，然後一口一颗，吃的优雅自然。
英国的餐饮礼仪
做客和餐桌上的礼节
    如果你被邀请到别人家做客，就要考虎这样几个情况。比如，该在什么时候到主人家？如果不是谈正经事，只是个社交聚会，早到是不礼貌的。女主人正在做准备，她还没完全准备好你就到了，会使她感到非常尴尬。晚到10分钟最佳。晚到半小时就显得太迟了，需要向主人致歉。什么时候应该离开呢？这没什么规定，但在主人家坐得太晚是很不礼貌的。如果只是邀请你共进晚餐和聊天，那么你最好在10点至11点之间离开或者餐后1小时告别。如果你被邀请留下来住几天或度周末，在离开之前应特意买束花送给女主人，这会使她非常高兴。另外，离开后的第二天要发一封便函向主人致谢，并随附一件小礼品如一盒巧克力或一些鲜花等。  
    英国的宴请方式多种多样，主要有茶会和宴会，茶会包括正式和非正式茶会。英国人在席间不布菜也不劝酒，全凭客人的兴趣取用。一般要将取用的菜吃光才礼貌，不喝酒的人在侍者斟酒时，将手往杯口一放就行。客人之间告别可相互握手，也可点头示意。 
    英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉（ROASTED BEEF），在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。     
    较为人知的英国料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸鱼排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油鸡（CHICKEN A LA　KING）等。英国人喜欢狩猎，在一年只有一次的狩猎期中，就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉鸡（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹调。而一般烹调野味时，均采用些杜松子或浆果及酒，此做法是为了去除食物本身的膻腥味。  
    英国人对早餐非常讲究！英国餐馆中所供应的餐点种类繁多，有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。 时下所流行的下午茶（HIGH TEA）也是传来自于英国，其较知名的有维多莉亚式VICTORIAN STYLE），内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞（TARTE）及三明治等。 晚餐对英国人来说也是日常生活中最重要的一部份，他们选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人之间的情谊，可想见他们是属于极有自主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头！ 　　     
    苏格兰威士忌或琴酒都是这些众有皆知的酒均来自于它。在英国当地，会有许多爱好喝的人士，主要是因为：它本身也是个产酒国家。英国人在饮酒上的花费比起其它的支出还来的多。