现酿啤酒简介.doc

世界啤酒历史
古老的啤酒渊源于人类的摇篮—东方世界底格里斯与幼发拉底河，这里的居民苏美尔人最先把啤酒奉献给人类。大约公元前2300年左右，埃及人用面包制啤酒（大麦脱粒、捣碎、碾沫、和面、烤面包、用水浸泡生产的麦芽浆，过滤麦芽浆，自然发酵后将麦芽浆倒入陶罐并用盖封上，把陶罐放入带孔的板上发酵至成品啤酒）。
公元前58年罗马的凯萨军队将从埃及学会的麦酒酿造技术带到了欧洲，经游牧而定居的日耳曼人整理加工将耕种多余的大麦和其他谷物用来酿造麦酒供自己享用。
大约中世纪晚期，德国、英国出现了一个强大的啤酒同业会，比利时也出现了全国行会—啤酒之家，欧洲许多修道院都变成了重要的啤酒厂，最古老的慕尼黑市政的威亨斯蒂芬啤酒厂、捷克的比尔森啤酒厂的前身均是修道院。
中世纪啤酒史上的革命是啤酒花的应用，传说德国一个修道士酿酒师发现一种藤蔓植物的松果花朵不仅有一股沁人心脾清香，放入嘴里有一股苦味。他把该花放入啤酒的生产过程中，结果酿造的啤酒苦却不涩，清新爽口，味道更纯美储酒期更长，这就是我们今天说的酒花。不久这项酿造技术便传到世界各地。
近代欧洲革命的成功给欧洲啤酒业注入了新的活力，动力机的发明，冷冻机的出现，各种新材料、新机器的出现，使啤酒业走出了以来自然条件，全平手工操作的童年时代。1837年，丹麦的哥本哈根世界上第一家工业化生产瓶装啤酒的工厂诞生了。1865年法国伟大的科学家巴斯德发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理，使啤酒的保存期得到了成倍的增长，1887年丹麦科学家汉森发明了培养酵母的纯株的新方法，使啤酒酿造业又发生了一次革命。
20世纪工业化大生产使啤酒工业进入了崭新的阶段。
中国啤酒工业历时仅有近100年历史，由于历史原因，我国最初啤酒厂均由外商建立。解放前全国只有7家啤酒厂，解放后的别是改革开放后，我国啤酒也得到了飞速发展，目前有近500家啤酒厂，总产量具世界第二位。
现酿啤酒和大工厂的瓶装啤酒的区别
现酿啤酒（比尔森大麦、慕尼黑黑啤、爱尔小麦、螺旋藻绿啤）是完全按德国巴伐利雅得威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成，酿酒原料完全是麦芽生产过程没有添加任何化学添加剂，为纯正的德国啤酒。
绝大部分瓶装啤酒除了用麦芽酿酒还为了降低成本加入了35~45%的大米等辅料，生产过程为了延长啤酒的保质期添加了部分化学添加剂。
金汉斯现酿啤酒为在酒店现场酿造，客人喝到的啤酒是最新鲜的啤酒。同时金汉斯现酿啤酒的生产设备精良是大生产无法比拟的。
瓶装啤酒是在工厂生产后在运到经销点，等到客人喝道啤酒时已是少则十几天多则几个月，在新鲜度上根本无法达到金汉斯现酿啤酒。
金汉斯现酿啤酒没有经过过滤，啤酒中含有部分活性酵母和大量维生素等对人身体有保健作用。
瓶装啤酒经过滤和杀菌啤酒种的大部分营养成分被过滤掉和杀死。

现酿啤酒简介
现酿啤酒完全按德国的纯正酿造工艺酿造而成的全麦啤酒,整个酿造过程不添加任何化学添加剂为纯正的绿色食品。
比尔森大麦啤酒：
麦芽糖浓度：11.2BX，酒精浓度：大于等于3.3%(体积)
原料:澳大利亚大麦芽、德国酒花和德国下面酵母
发酵期：低温下面发酵25~30天
特点：酒体微黄含有适量的活性酵母、泡沫洁白细腻持久挂杯、有明显的酒花香气和麦芽香气。餐前或吃菜时饮用该酒别有味道
慕尼黑黑啤酒：
麦芽糖浓度：11.8BX，酒精度：大于等于4%(体积)
原料：澳大利亚大麦芽、德国黑麦芽、德国焦香麦芽、德国酒花和德国下面酵母。
发酵期：低温下面发酵25~30天
特点：酒体咖啡色含有微量酵母、泡沫微白细腻持久挂杯、酒体纯厚有明显的焦香味，吃烤肉饮该酒有去油腻的作用。

爱尔小麦啤酒：
麦芽糖度：11.6BX、酒精度大于与等于3.5%(体积)
原料:澳大利亚大麦芽、德国小麦牙、德国焦香麦芽、德国酒花和德国上面酵母
发酵期：低温上面发酵15~20天
特点：酒体微红褐色含有微量活性酵母、泡沫微黄细腻持久挂杯、酒体微甜、无苦味、柔和有明显的酯香味（苹果香），餐前餐后饮用该酒细品为好
螺旋藻绿色保健啤酒：
酒精度：大于等于3%（体积）
发酵期：25~30天
原料：澳大利亚大麦芽、德国酒花、螺旋藻提取液
特点：酒体微绿色含有微量活性酵母、泡沫洁白微绿、有明显的酒花香气，
螺旋藻富含植物性蛋白质、多种维生素、矿物质、多糖、r-亚麻酸、B-胡罗卜素、氨基酸等，被称为神奇的海藻饮品。他所含的各种营养成分与联合国粮组织（FAO）推荐的人体均衡营养标准几乎一至，被誉为明日最理想饮品。同时螺旋藻还具有调节人体生理机能平衡、促进新陈代谢、增加免疫力、增强记忆力和胃肠功能，抵制外来病毒和抗衰老等保健功能。
自酿野山葡萄酒：
酒精度：2%（体积）
原料：山野葡萄、蔗糖、蜂蜜、异麦芽低聚糖（双歧因子）
特点：酒体为红褐色、微甜、有极浓的野山葡萄味。
双歧因子具有促进人体有益菌群---双歧杆菌和抑制肠道腐败菌，提高身体免疫机能，经常饮用有促健延寿之功效。
现酿啤酒的饮用办法
现酿啤酒使用特制的啤酒杯饮用，杯子有以下几种：
比尔森大麦啤酒：扎壶、0.5L扎杯、0.3L专用杯、0.2L敞口杯。
慕尼黑黑啤酒：扎壶、0.5L扎杯、0.3L专用杯、0.2L敞口杯。
爱尔小麦啤酒：扎壶、0.5L专用杯、0.3L专用杯、0.2L敞口杯。
螺旋藻绿啤酒：扎壶、0.5L扎杯、0.2L敞口杯。
野山葡萄酒：扎壶、0.2L敞口杯、专用葡萄酒杯。
现酿啤酒的饮用方法：先看酒体的颜色及泡沫的情况，接下来闻酒体的香气，先饮一小口啤酒品啤酒的味道在接下来变大口饮用即可。

经理级考试题
一、 填空
啤酒的发源地是（ ），距今大约有（ ）年的历史，当时的（ ）人用（ ）来制作啤酒。公元前（ ）年（ ）把啤酒的酿造技术从（ ）带到欧洲。大约中世纪晚期，欧洲许多（ ）都变成了重要的啤酒厂。中世纪啤酒史上的革命是（ ）的应用，传说（ ）国家的一个修道士酿酒师发现了它。{1837年，（ ）世界上第一家工业化生产瓶装啤酒的工厂诞生了。1865年法国伟大的科学家（ ）发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理，使啤酒的保存期得到了成倍的增长，1887年丹麦科学家（ ）发明了培养酵母的纯株的新方法，使啤酒酿造业又发生了一次革命}。
中国啤酒工业历史仅有近（ ）年历史，目前有近（ ）家啤酒厂，总产量居世界第（ ）位。
（正式题13个空，每个空2分，共计26分。加分题3个空，每个空2分）
二、 简述金汉斯现酿啤酒和瓶装啤酒的区别。（30）
三、 简述金汉斯现酿啤酒的种类以及麦芽汁浓度、酒精度、生产原料、发酵期、主要特点。（36）
四、 简述金汉斯现酿啤酒的品评方法。（8）
共计106分，90分为合格，低于90分每差10分罚款50元，不足60分降级使用。不足10分按10分计。

答 案
现酿啤酒和大工厂的瓶装啤酒的区别
现酿啤酒（比尔森大麦、慕尼黑黑啤、爱尔小麦）是完全按德国巴伐利雅得威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成，酿酒原料完全是麦芽，生产过程没有添加任何化学添加剂，为纯正的德国啤酒。（5）
绝大部分瓶装啤酒除了用麦芽酿酒还为了降低成本加入了35~45%的大米等辅料，生产过程为了延长啤酒的保质期添加了部分化学添加剂。（5）
现酿啤酒为在酒店现场酿造，客人喝到的啤酒是最新鲜的啤酒。同时金汉斯现酿啤酒的生产设备精良是大生产无法比拟的。（5）
瓶装啤酒是在工厂生产后在运到经销点，等到客人喝道啤酒时已是少则十几天多则几个月，在新鲜度上根本无法达到 现酿啤酒。（5）
金汉斯现酿啤酒没有经过过滤，啤酒中含有部分活性酵母和大量维生素等对人身体有保健作用。（5）
瓶装啤酒经过滤和杀菌啤酒种的大部分营养成分被过滤掉和杀死。（5）

金汉斯现酿啤酒简介
金汉斯现酿啤酒完全按德国的纯正酿造工艺酿造而成的全麦啤酒,整个酿造过程不添加任何化学添加剂为纯正的绿色食品。
金汉斯比尔森大麦啤酒：（8）
麦芽糖浓度：11.2BX，酒精浓度：大于等于3.3%(体积)
原料:澳大利亚大麦芽、德国酒花和德国下面酵母
发酵期：低温下面发酵25~30天
特点：酒体微黄含有适量的活性酵母、泡沫洁白细腻持久挂杯、有明显的酒花香气和麦芽香气。餐前或吃菜时饮用该酒别有味道
金汉斯慕尼黑黑啤酒：（8）
麦芽糖浓度：11.8BX，酒精度：大于等于4%(体积)
原料：澳大利亚大麦芽、德国黑麦芽、德国焦香麦芽、德国酒花和德国下面酵母。
发酵期：低温下面发酵25~30天
特点：酒体咖啡色含有微量酵母、泡沫微白细腻持久挂杯、酒体纯厚有明显的焦香味，吃烤肉饮该酒有去油腻的作用。

金汉斯爱尔小麦啤酒：（8）
麦芽糖度：11.6BX、酒精度大于与等于3.5%(体积)
原料:澳大利亚大麦芽、德国小麦牙、德国焦香麦芽、德国酒花和德国上面酵母
发酵期：低温上面发酵15~20天
特点：酒体微红褐色含有微量活性酵母、泡沫微黄细腻持久挂杯、酒体微甜、无苦味、柔和有明显的酯香味（苹果香），餐前餐后饮用该酒细品为好
金汉斯螺旋藻绿色保健啤酒：（6）
酒精度：大于等于3%（体积）
发酵期：25~30天
原料：澳大利亚大麦芽、德国酒花、螺旋藻提取液
特点：酒体微绿色含有微量活性酵母、泡沫洁白微绿、有明显的酒花香气，
螺旋藻富含植物性蛋白质、多种维生素、矿物质、多糖、r-亚麻酸、B-胡罗卜素、氨基酸等，被称为神奇的海藻饮品。他所含的各种营养成分与联合国粮组织（FAO）推荐的人体均衡营养标准几乎一至，被誉为明日最理想饮品。同时螺旋藻还具有调节人体生理机能平衡、促进新陈代谢、增加免疫力、增强记忆力和胃肠功能，抵制外来病毒和抗衰老等保健功能。
自酿野山葡萄酒：（6）
酒精度：2%（体积）
原料：山野葡萄、蔗糖、蜂蜜、异麦芽低聚糖（双歧因子）
特点：酒体为红褐色、微甜、有极浓的野山葡萄味。
双歧因子具有促进人体有益菌群---双歧杆菌和抑制肠道腐败菌，提高身体免疫机能，经常饮用有促健延寿之功效。
员工试题：
金 汉 斯 员 工 考 试 题
部门： 日期： 姓名：
填空
一、啤酒的发源地是（ ），距今大约有（ ）年的历史，当时的（ ）人用（ ）来制作啤酒。公元前（ ）年（ ）把啤酒的酿造技术从（ ）带到欧洲。大约中世纪晚期，欧洲许多（ ）都变成了重要的啤酒厂。中世纪啤酒史上的革命是（ ）的应用，传说（ ）国家的一个修道士酿酒师发现了它。{1837年，（ ）世界上第一家工业化生产瓶装啤酒的工厂诞生了。1865年法国伟大的科学家（ ）发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理，使啤酒的保存期得到了成倍的增长，1887年丹麦科学家（ ）发明了培养酵母的纯株的新方法，使啤酒酿造业又发生了一次革命}。
中国啤酒工业历史仅有近（ ）年历史，目前有近（ ）家啤酒厂，总产量居世界第（ ）位。
二、 金汉斯现酿啤酒（比尔森大麦、慕尼黑黑啤、爱尔小麦）是完全按（ ）巴伐利亚威廉四世（ ）年颁布的《 》酿造而成，酿酒原料完全是（ ），生产过程没有添加任何（ ），为纯正的德国啤酒。
绝大部分瓶装啤酒除了用麦芽酿酒还为了降低成本加入了35~45%的（ ）等辅料，生产过程为了延长啤酒的保质期添加了部分（ ）。
金汉斯现酿啤酒为（ ）酿造，客人喝到的啤酒是最（ ）啤酒。同时金汉斯现酿啤酒的生产设备精良是大生产无法比拟的。
瓶装啤酒是在工厂生产后在运到经销点，等到客人喝道啤酒时已是少则（ ）多则（ ），在新鲜度上根本无法达到（ ）。
金汉斯现酿啤酒没有经过（ ），啤酒中含有部分（ ）等对人身体有保健作用。
瓶装啤酒经过（ ）啤酒种的大部分营养成分被（ ）。

三、金汉斯现酿啤酒共有（ ）种，他们是 （
）
金汉斯比尔森大麦啤酒：
麦芽糖浓度：（ ），酒精浓度：大于等于（ ）(体积)
原料:（ ）发酵 期：低温下面发酵（ ）天
特点：酒体（ ）含有适量的活性酵母、泡沫洁白细腻持久挂杯、有明显的（ ）和（ ）。餐前或吃菜时饮用该酒别有味道
金汉斯慕尼黑黑啤酒：
麦芽糖浓度：（ ），酒精度：大于等于（ ）(体积)
原料：澳大利亚大麦芽、（ ）、德国酒花和德国下面酵母。
发酵期：低温下面发酵（ ）天
特点：酒体（ ）色含有微量酵母、泡沫微白细腻持久挂杯、酒体纯厚有明显的（ ），吃（ ）饮该酒有去油腻的作用。

金汉斯爱尔小麦啤酒：
麦芽糖度：（ ）、酒精度大于与等于（ ）(体积)
原料:澳大利亚大麦芽、德国（ ）、德国焦香麦芽、德国酒花和德国（ ）酵母
发酵期：低温上面发酵（ ）天
特点：酒体微（ ）含有微量活性酵母、泡沫微黄细腻持久挂杯、酒体（ ）、无（ ）、（ ）有明显的（ ）味（苹果香），餐前餐后饮用该酒细品为好
自酿野山葡萄酒：
酒精度：（ ）（体积）
原料：（ ）特点：酒体为（ ）、微（ ）、有极浓的（ ）味。
双歧因子具有促进人体有益菌群---双歧杆菌和抑制肠道腐败菌，提高身体免疫机能，经常饮用有促健延寿之功
四、金汉斯现酿啤酒的饮用方法：先看（ ）及（ ）的情况，接下来闻酒体的（ ），先饮一小口啤酒品啤酒的（ ）在接下来变大口饮用即可。
以上每空1.49分,共计100分。90分以上为合格95为优秀优秀

要求：北京方庄店和哈尔滨店分部门培训，先是管理层后是全体员工，要求管理层、前庭和客人接触的服务员、收银、保安、切肉工、作酒人员、吧员必须熟记并能表达自如。其他员工也必须掌握到90分以上。教师由酒师负责，要求必须由总经理（执行总经理）负责。期限为：培训时间5月12日~16日，考试时间：5月17日。对第一次不合格的员工可以给一次机会，两次不合格的员工不允许上岗。
金汉斯现酿啤酒（比尔森大麦、慕尼黑黑啤、爱尔小麦）是完全按德国巴伐利雅得威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成，酿酒原料完全是麦芽，生产过程没有添加任何化学添加剂，为纯正的德国啤酒。
金汉斯比尔森大麦啤酒：
麦芽糖浓度：11.2BX，酒精浓度：大于等于3.3%(体积)
特点：酒体微黄含有适量的活性酵母、泡沫洁白细腻持久挂杯、有明显的酒花香气和麦芽香气。
金汉斯慕尼黑黑啤酒：
麦芽糖浓度：11.8BX，酒精度：大于等于4%(体积)
特点：酒体咖啡色含有微量酵母、泡沫微白细腻持久挂杯、酒体纯厚有明显的焦香味，吃烤肉饮该酒有去油腻的作用。
金汉斯爱尔小麦啤酒：
麦芽糖度：11.6BX、酒精度大于与等于3.5%(体积)
特点：酒体微红褐色含有微量活性酵母、泡沫微黄细腻持久挂杯、酒体微甜、无苦味、柔和有明显的酯香味（苹果香）。
金汉斯螺旋藻绿色保健啤酒：
酒精度：大于等于3%（体积）
特点：酒体微绿色含有微量活性酵母、泡沫洁白微绿、有明显的酒花香气，
螺旋藻富含植物性蛋白质、多种维生素、矿物质、多糖、r-亚麻酸、B-胡罗卜素、氨基酸等，被称为神奇的海藻饮品。
自酿野山葡萄酒：
酒精度：2%（体积）
原料：山野葡萄、蔗糖、蜂蜜、异麦芽低聚糖（双歧因子）
特点：酒体为红褐色、微甜、有极浓的野山葡萄味。
双歧因子具有促进人体有益菌群---双歧杆菌和抑制肠道腐败菌，提高身体免疫机能，经常饮用有促健延寿之功效。