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雪糕中总固形物的测定
样品信息：
样品名称：雀巢哈密瓜味雪糕 产品标准号：Q/CYQCZ223 保质期：24个月 产品类型：清型雪糕 生产日期：20100714 净含量：820G生产许可证编号：QS440110010008 产地：广东省广州市（v）广州冷冻食品有限公司 广州经济技术开发区永和开发区永顺大道新丰路9号
一． 实验原理：
将试样在（102±2）℃的鼓风干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量查即为总固形物含量。
一、 实验器材：分析天平
干燥器鼓风干燥箱（温控（102±2）℃。） 称量皿 电热恒温水浴器
电热恒温水浴器 海砂
二、 实验步骤
1、称量皿和海砂的干燥
用称量皿称取海砂约10g。将玻璃棒放在称量皿内，连同皿盖至于（102±2）℃鼓风干燥箱内，加热1h，加盖取出，至于干燥器内冷至室温，称量，精确至0.001g，重复干燥直至恒重。
2、试样的称取
用称量皿称取试样6g，精确至0.001g。用玻璃棒将海砂和试样混匀，并将玻璃棒放入称量皿内。
3、试样的烘干
将盛有试样、玻璃棒的称量皿至于（102±2）℃鼓风干燥箱内（皿盖斜放在皿边），加热约2.5h，加盖取出。至于干燥器内冷却0.5h，称量。重复加热0.5h，直至连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重，以最小称量为准。
四、实验数据记录与处理

称量皿、海砂、玻璃棒恒重的原始记录表
称量次数
1
2
第一次,g

第二次,g

最后重量,g

测定雪糕中总固形物含量的原始记录表
实验时间：2011年5月31日
样品名称
检测项目
样品编号
样品质量，g
皿、玻棒、海砂质量m，g
第一次称样品、皿、玻棒、海砂质量m1，g
第二次称样品、皿、玻棒、海砂质量，g
最后一次称样品、皿、玻棒、海砂质量m2，g
固形物，%
固形物平均含量X，%
雀巢雪糕
雪糕中总固形物含量
1
5.0107

76.6440
76.7074
76.7007

2
5.0231

81.0701
81.1373
81.1322

检验依据标准：SB/T 10009-2008
计算公式：
实验员：何菲菲 较核员：唐桂丹

结论：
本实验测定雪糕中总固形物含量为，根据国标SB/T 10015-2008规定的清型雪糕总固形物含量要≥20%，所以该雪糕的总固形物含量合格。
分析：
这次的实验主要是对样品进行称量和恒重，为避免产生较大误差，应使用同一型号的分析天平进行称量。

五、思考题：
一、为什么要加入海砂，其作用是什么？
答：冰淇淋是含糖量比较高类食品，在干燥恒重时其表面易结块而使之内部水分蒸发不完全，加入海砂搅拌均匀，可防止其结块，同时增加受热和蒸发的表面积，加速水分的蒸发，从而缩减分析时间。
二、测定雪糕中总的固形物含量的目的是什么？
答：测定雪糕中总的固形物含量的目的实质是为了在求得雪糕中总的固形物含量的同时，间接测定其含水量的大小。