公共营养师二级考试要求.doc

公共营养师二级考试要求

公共营养师二级
职业
功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.能设计频率法食物调查表
2.能用食物频率法进行定性膳食调查
3.能用食物频率法进行定量膳食调查
1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点
2.食物频率定性和定量法技术要点
（二）膳食营养素摄入量计算
1.能进行个体、群体定性资料的分析
2.能进行定量法的计算分析
1.膳食营养计算软件相关知识
2.定性资料分析相关知识
3.定量计算相关知识
（三）膳食营养分析和评价
1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价
2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价
3.能对膳食能量来源进行分析评价
4.能对膳食食物组成进行分析评价
1.食物摄入频率概念和评价
2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识
3.膳食能量和模式评价相关知识
二、人体营养状况测定和评价
（一）身体测量
1.能进行孕妇的身体测量
2.能监测儿童和青少年的身高和体重
3.能进行体格测量的质量控制
1.孕妇身体测量指标的意义
2.儿童和青少年身高和体重监测意义
3.测量误差控制知识
（二）实验室指标收集和判断
1.能判断血常规和营养指标是否正常
2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常
3.能判断发样品的营养分析指标是否正常
1.血常规及营养相关指标的正常值及意义
2.尿常规指标的正常值及意义
3.发中矿物质正常值
（三）营养状况和体征判别
1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价
2.能对烟酸缺乏进行判断和评价
3.能对个体营养状况进行综合评价
1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征
2.烟酸的营养素缺乏体征
3.个体营养状况综合评价要点
三、营养咨询和宣教
（一）营养与食品安全知识咨询
1.能解答婴幼儿喂养咨询
2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议
3.能进行老年人的膳食咨询和建议
1.母乳和奶粉产品相关知识
2.产褥期膳食和营养需要相关知识
3.老年人营养问题和改善措施相关知识
4.营养素补充剂知识
（二）营养与食品安全知识宣教
1.能撰写科普
2.能进行科普知识演讲
3.能编制餐饮卫生科普宣传资料
1.科普文章编写原则
2.演讲与沟通技巧
3.餐饮业危险因素控制点
四、膳食指导和评估
（一）确定营养和食物需要量
1.能确定婴幼儿的营养需要
2.能确定孕妇和乳母营养需要
3.能确定老年人营养需要
1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点
2.孕妇、乳母营养补充要点
3.老年食品选择和营养补充要点
4.食物、强化食品和补充剂应用原则
（二）编制食谱
1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养
2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱
1.婴儿辅助食品添加原则
2.孕妇膳食特点
3.产褥期膳食特点
4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧
5.传统特色食物的营养价值和应用知识
（三）调整食谱
1.能对幼儿食谱进行评估和调整
2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整
3.能对老人食谱进行评估和调整
幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则
五、食品营养评估
（一）食品营养标签制作
能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准
1.食品分析营养素允许误差范围
2.产品卫生学指标
（二）营养评价
能评价和审核强化食品配方
1.食品强化营养素使用范围和用量
2.强化载体选择知识
3.营养素加工损失和注意事项
（三）食品营养资料编辑
能撰写强化食品的产品资料分析报告
1.食品资料类型和写作特点
2.食品营养强化剂配方原则
剂量、利用率知识
六、社区
营养管理和干预
（一）营养与健康信息收集
1.能根据预算确定目标人群和样本量
2.能进行信息偏倚控制
1.抽样调查方法相关知识
2.样本量估算公式
3.信息偏倚和控制知识
（二）营养与健康档案建立和管理
1.能建立营养与健康档案数据库
2.能进行健康危险因素评估
1.档案管理软件的使用
2.疾病-膳食-遗传-环境相关性
（三）营养干预方案设计和实施
1.能进行社区需求评估
2.能设计和实施 30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案
3.能设计和实施营养干预综合方案
1.社区需求评估方法和内容
2.运动干预方法和处方
3.实施方案相关要点
（四）营养干预方案效果分析和评价
1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价
2.能针对评价结果提出改善建议方案
3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤
1.干预中间过程评估
2.最终效果评估
3.经济-效果评估
七、业务培训和管理
（一）培训
1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员
2.能编制专项公共营养师培训计划
1.专项培训计划编制方法
2.教学法的有关知识，参与式培训方法
（二）指导
能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导
1.实习代教方法
2.案例教学法