面条做法大集合.doc

面条大集合(组图)

　　番茄鸡蛋炒面

　　原料:
　　鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
　　做法:
　　1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；
　　2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；
　　3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；
　　4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
五香卤肉炒方便面

　　原料:
　　方便面1包，五香卤肉，香葱2根，蚝油适量
　　做法:
　　1、用锅将水烧开，下方便面煮至面身变软，捞起沥水。 
　　2、五香卤肉切成细条，香葱洗干净切成段。 
　　3、起锅热油，将卤肉放进去炒香，下面条略炒，再加蚝油调味，最后加入香葱炒匀即可
酸辣荞麦面

　　原料:
　　荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量
　　做法:
　　1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
　　2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
　3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。
　　4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。
　　5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
　蔬菜凉拌面

　　原料:
　　全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝
　　做法:
　　1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。
　　2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。
　　3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。
肉沫茄子面

　　原料:
　　肉沫250g，长茄子500g，蒜4瓣，姜，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖，生抽，盐，南瓜汁面条
　　做法:
　　1.茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末
　　2.平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出。
　　3.加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味。
　　4.取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。拌入足量的肉末茄子即可。
蘑菇鸡肉面

　　原料:
　　鸡肉。蘑菇。豆芽。香肠。方便面。葱。盐。香油。鸡精。料酒。
　　做法:
　　1.将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒各少许拌匀。取出鸡肉切成小块。蘑菇切片豆芽洗净备用。
　　2.锅里加方便面料包作料和清水烧开。把鸡肉块，蘑菇和豆芽放入锅内一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去。同时滴几滴香油以及加鸡精调味。
　　3.在煮汤的同时，在另一个锅里煮方便面块，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料，撒上葱花即可。
姜葱捞面

　　原料:
　　姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个
　　做法:
　　1.姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。
　　2.将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。
　　3.待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。
　　4.煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
　辣白菜排骨火锅面

　　原料:
　　排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条
　　做法:
　　1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。
　　2.水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。
　　3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。
　　4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。
　　5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。
　　6.这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。
　　7.把切好的土豆和平菇倒入锅中。
　　8.煮开后放入辣白菜煮5分钟就OK了。端上桌，开吃。
　　9.电磁炉调到小火挡，边煮边吃，排骨、土豆、平菇这些内容吃得差不多了，就可以下面条了。
红烧牛肉面

　　原料:
　　牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个
　　做法:
　　1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
　　2.煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
　　3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
　　4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
　　5. 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
刀削面

　　原料:
　　主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
　　做法:
　　1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
　　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
　　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
朝鲜冷面

　　原料:
　　酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖
　　做法:
　　1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。
　　2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片（我只有火腿了）、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。
　　3.面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。
　　4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。
　　5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可。
担担面

　　原料:
　　面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油
　　做法:
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、油菜心焯熟待用。
　　4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。
鱼香肉丝拌面

　　原料:
　　细阳春面150公克，猪肉丝50克，绿豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1又1/2小匙，白醋1小匙，细砂糖1/2小匙，酱油1又1/5小匙
　　做法:
　　1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀；绿豆芽洗净沥干水分备用。
　　2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。
　　3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
　三鲜炒面

　　原料:
　　材料面条 100克，虾仁、猪肉、海参 各50克，豌豆荚 20克，香菇 2朵，葱 1根，姜 10克调料A料：淀粉 1小匙B料：酱油 1大匙，淀粉 1小匙C料：米酒 1大匙，酱油 1小匙，盐 1/2小匙，高汤 1杯
　　做法:
　　1、锅中倒入半锅水煮滚，放入面条煮熟，捞出，沥干。
　　2、海参去内脏，洗净，切片；虾仁挑去肠泥，洗净，放入碗中加入A料拌匀。
　　3、猪肉洗净，切片，放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。
　　4、豌豆荚洗净，撕去老筋；姜去皮，切片；葱洗净，切段：香菇泡软，去蒂，切片。
　　5、锅中倒入2大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入全部材料及C料炒熟。
　　6、加入面条炒至汤汁收干即可
老北京炸酱面

　　原料:
　　半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
　　做法：
　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
　　2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
　　3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
　　4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
　　5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
　　6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
　　7、根据自己口味添加适量的油辣椒

　　打卤面

　　原料:
　　新鲜的面条一斤，虾干六个，鸡蛋三个，猪肉，黑木耳，胡萝卜，莴苣，葱，姜
　　做法:
　　1.水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；
　　2.捞出过凉开水；
　　3.另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
　　4.肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；
　　5.胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
　　5.煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
　　6.加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；
　　7.把卤浇在面条上即可。
　香菇鸡丝拌面

　　原料:
　　意面80公克，熟鸡胸肉50公克，干香菇5朵，姜末1/2小匙，沙拉油1大匙，水5大匙，太白粉水1/2大匙，葱花少许，蚝油1小匙，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香油1/2小匙
　　做法:
　　1.香菇泡水至软后沥干切丝。
　　2.熟鸡胸肉撕成细丝备用。
　　3.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜末和作法1小火炒约5分钟，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入太白粉水勾芡，熄火备用。
　　4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约1.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上适量作法1和少许葱花即可。

　　榨菜肉丝面

　　原料:
　　瘦肉150克，榨菜半个，葱2根，拉面酌量，料酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙
　　做法:
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味，葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
四川酸辣面

　　原料:
　　酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
　　做法:
　　1.酸菜切末，辣椒切片备用。
　　2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
　　3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
　　4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即
　豆角焖面

　　原料:
　　豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml
　　做法:
　　1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
　　2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
　　3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
　　4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
　　5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。