1、
金宝街全鸭季：鸭好，鸭菜更好
资深吃货选餐厅，看的往往是主厨。金宝街“1949”中的全鸭季，是南三里屯1949全鸭季的分店，但菜品比老店甚至更出彩，因为有行政总厨谭炎灿。他曾是香港利苑的大厨，退休后受邀再次出山，保证了全鸭季的粤菜水准不凡。这里不仅有基本沿袭古法的挂炉烤鸭和一系列鸭菜，粤式煲汤和午间半价的点心活动也成为亮点，连XO酱也成为饕客频频光顾的动力。可以这么说，金宝汇全鸭季已逐渐成为城中挑剔食客的聚点。。
先说鸭。鸭坯是英国樱桃谷鸭与北京白鸭杂交后的品种，十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤2两至4斤3两之间，肥腴不膻，四十年的山陕枣木生明火，220 – 260°C度挂炉烤
2、制65分钟，出炉后鸭皮呈枣红色，如上了层釉。跟南三里屯店一样，上鸭前，敲一声锣；片鸭时，皮肉之间的油脂被剔除，取悦了健康主义分子，但更重视美味的特派员，微微遗憾。鸭酱也改良，偏港式——海鲜酱、甜面酱和十几味香草香料混合呈现深褐色，一个玩法是，往里点几滴乳白的芝麻酱和浅棕的花生酱，再迅速旋转小碟，出现银河系一样的漩涡，在中央洒点炸蒜蓉，“自旋酱”就算完成。不同于传统的一百零八片，这里鸭只片八十片左右，分长片和短片，短的配空心烧饼，长的适合卷荷叶薄饼，配黄瓜、葱丝和心里美。一句话，全鸭季的鸭，选材和烤制方法严循古法，食用方式则带现代改良。。
再说鸭菜。看过《天下第一楼》的都知道，北京烤鸭店曾只卖
3、鸭，鸭下水和杂碎都直接扔掉，后来经聪明人指点，才再利用，用鸭的边角余料做出不少好菜，正好呼应了现代营养学家提倡的“全食主义”。全鸭季衍生出的鸭菜，包括豆腐鸭汤、盐烧鸭舌、鸭肝酱、芥末鸭掌、白灼鸭肠、椒麻鸭架、鸭松脆饼、特色鸭酥、酸辣鸭丝羹……特派员尤其推荐沙姜鸭杂（98元），大块鸭肝断生粉嫩，鸭胗则保持爽脆，沙姜淡淡的辛香刚好消解的内脏味。试想，法式填鹅有极品鹅肝，中式填鸭的鸭肝也不容小觑，质嫩味腴。。
七味盐烧豆腐（78元）和闽南五香卷（48元）都是酥炸类美味。更偏爱前者，鼓鼓的正方体，裹着七味盐——辣椒粉、黑白芝麻、干橙皮、花椒、大麻子、姜粉和紫菜粉，先碰到到层次丰富的酥脆外壳，再咬到如
4、豆花般软嫩的滚烫内心，一口一个，多质多滋。五香卷是闽南特色小吃，腐竹裹着猪肉糜和马蹄碎炸制切斜刀，酥松生香。金勾节瓜野菌炒粉丝（88元）中粉丝溢满菌香，弹润入味，金钩硕大如小虾，用料之优，毫不含糊。。
目前全鸭季-金宝街店推出的午市点心特惠，有食客形容“不可思议的性价比”。从周一到周日，中午11点到2点半，点心一律五折，笋尖鲜虾饺（42元/21元）和香煎萝卜糕（28元/14元）都不错吃。一些特色小菜也七八折价就能点到，沙姜鸭杂（98元/58元）尤其划算，鲍汁凤爪（88元/68元）也值得一试。。
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