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粤式老火靓汤
莲藕煲猪骨汤：

莲藕
2节
猪骨（筒骨）
1斤半
姜
1块
无花果
2个
绿豆
1把
水
2升
干章鱼（小）
5个
莲藕煲猪骨--粤式老火汤的做法  
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材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜。
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骨头汆水后洗干净备用。
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莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。
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小贴士
1）广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味，现在更健康的食材就是用无花果来代替。 
2）夏天天气热，放绿豆更有清热的功效。可以用绿豆，眉豆均可。在冬季可以换成黄豆或者红豆。 

3）关火前10分钟转大火，汤就香味都浓起来。

猪肚煲鸡：

猪肚
1个
鸡
半只
胡椒
适量
黄芪
适量
玉竹
适量
党参
适量
红枣
适量
枸杞
适量
姜
适量
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法  
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准备好全部药材，用清水冲洗后，备用
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用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净
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鸡肉只要用清水洗净杂物即可
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锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用
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锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用
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把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开
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三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开
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祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材
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将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜
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接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃
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最后，在汤里加入盐，即可品尝
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拌过芝麻的猪肚，味道更香哟
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拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了
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小贴士
1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。 
2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。 
3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。 
4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。 
5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。

海底椰猪辗老火汤：

海底椰
中药铺
无花果

蜜枣

南杏

猪辗
猪小腿肉
胡萝卜

玉米

姜

海底椰猪辗老火汤的做法  
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海底椰去心，温水泡发
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温水泡无花果、蜜枣
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猪辗肉切块，水沸时投入锅中飞水，约莫2分钟捞起备用
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姜切片，胡萝卜切，玉米掰段
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所有材料丢到紫砂煲里，三个钟
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小贴士
大概一个半小时我掀开锅看，汤寡寡的，油花飘了几星。心里打鼓说坏了，应该是料的分量放的不够，明天拿来煮面条好了。后来不闻不问又过了小两个钟，再一掀开就是旧貌换新颜了。最要紧的是火候。

茶树菇灵芝排骨老火靓汤：

排骨
250g
玉米一根

茶树菇

灵芝

枸杞

红枣

广氏传统茶树菇灵芝排骨老火靓汤的做法  
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清水洗肉，去血水
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大半锅水，煮至轻滚，目的：去杂质
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捞出杂质
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食材添料：灵芝，枸杞，玉米，枣，茶树菇
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关键步骤：放姜去腥气！
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放入锅中，水满覆顶，大火滚开，小火慢炖，1h30min
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放半勺盐，捞出茶树菇(占空间，且味已如汤)
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完成
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山药排骨汤：

排骨

山药

盐

姜片

花椒

山药排骨汤的做法  
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排骨洗净
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山药去皮切块备用
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锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开
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撇去浮沫转小火
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盖上盖子小火煮1小时左右
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揭开锅，加入山药块，再煮20分钟左右，让山药煮软，起锅前撒点盐即可
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奶白鲫鱼汤：

鲫鱼
三条
姜片
少许
蒜瓣
少许
盐
适量
奶白鲫鱼汤的做法  
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买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞
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准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅
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汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开
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烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄
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鱼煎好的同时要保证汤正好滚开
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将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可
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小贴士
1、鱼汤用的水最好是开水 
2、在熬汤的过程中尽量不要放葱，如果喜欢可以在快出锅时放一点。（电视上看到的） 
3、火候一定要到，时间长，熬出的汤才会浓白。

黄豆花生猪脚汤：

猪脚

黄豆

花生

葱姜

料酒

盐

黄豆花生猪脚汤的做法  
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花生，黄豆提前浸泡6-8小时
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猪脚用镊子拔去杂毛洗净
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猪脚斩块，焯水、再洗净
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汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫
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加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可
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花生木瓜鸡脚汤：

鸡爪

熟木瓜

姜片

葱

花生

花生木瓜鸡脚汤的做法  
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鸡爪洗干净以后，还是要焯水的。焯水的时候放几片姜，可以去一下腥味。焯水以后的鸡爪，冲洗干净，然后，要把指甲部分切掉。这样吃的时候就不容易刮到嘴
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干净处理好的鸡爪和姜片，一小段葱，一起放在砂锅，大火煮开，转小火慢炖大约2个半小时。或者慢炖锅里面。我用的是慢炖锅，慢慢煲了4个小时吧
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如果是慢炖锅的话，花生和鸡爪同时放进去，木瓜块起锅前提前半小时放入。如果用的是砂锅或者其他什么锅（最好是砂锅），花生起锅前一小时放，之后40分钟后放木瓜块。因为慢炖锅的火小，所以材料都放的早，如果是燃气灶的话，火比较大，材料就需要后放
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小贴士
熟木瓜的颜色格外鲜亮，而味道也更加香甜。