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玫瑰花的营养价值与保健功能

李玉赜，赵艳
（沈阳农业大学， 辽宁医学院动物科学技术学院）
发表于：《中国食物与营养》杂志2008年第4期

摘要：玫瑰药食两用的历史由来已久，是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品。随着研究的不断深入，发现它不仅具有丰富的营养价值，更有着排毒养颜、调节机理等一系列药用价值，正日益受到人们的关注与青睐。
关键词：玫瑰；营养价值；药用价值

玫瑰（Ｒｏｓａ ｒｕｇｏｓａ Ｔｈｕｎｂ）是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，有丛生性，其枝条粗壮，直立性较强，茎节的表皮上满生刺瘤。叶片属于具有托叶的羽状复叶，表面有光泽，叶幅在５～１０ｃｍ，叶长为８～２０ｃｍ。花蕾为顶生单花，花色有白、黄、橙、粉、红、紫、复色等多种。花朵为重瓣花，花型为杯状，花瓣为高芯剑瓣或半剑，花茎为１５～２０ｃｍ。它原产中国，在我国栽培历史久远，目前全国各地均有种植，日本、朝鲜及欧美各国也有大量栽培［１］。
玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。中医认为，玫瑰花叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。《本草再新》云：“舒肝胆之郁气，健脾降火”。《本草正义》记载：“香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温干燥之弊，断无其匹”。《食物本草》谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”因此，玫瑰花在中国一直是名贵药材，广泛用于中医处方配药［１～４］。现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。
１. 玫瑰花的营养价值
玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含量达１６．３３％，玫瑰花中共检测出４种不饱和酸，其中亚油酸（1、亚油酸是细胞的组成成分?特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合成。缺乏亚油酸?可能导致线粒体肿胀?细胞膜机构、功能的改变?膜透性、脆性增加。
    2、亚油酸与脂质代谢关系密切。体内的胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转送进行正常代谢。亚油酸缺乏后?胆固醇转送受阻不能进行正常代谢?就会在体内沉积?最终导致疾病。
    3、亚油酸是合成前列素的必须前提?体内缺乏亚油酸?组织形成前列素的能力就会减退。亚油酸还会对由于X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。
    4、牡丹籽油不但能够预防心脑血管疾病?还有治疗脂肪肝的奇特功效。
    5、亚油酸的另一个功效就是组成细胞膜的原材料。组成细胞膜的材料就是不饱和脂肪酸。亚油酸有强化新陈代谢，增强细胞活力的功能。
亚油酸以甘油酯的形式与其他脂肪酸一起存在于动物脂肪中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油1.8%，猪油为6%；若干种植物油中含量较高，如花生油为26%，菜油为15.8%，而大豆所含脂肪酸则以亚油酸为主。大豆油脂肪酸一般组成如下：油酸 1533%亚油酸 53-56%亚麻酸 5-9%棕榈酸 7-11%硬脂酸 2-6%C20以上酸 0.3-3%大豆油在精炼过程中约有5-10%的油脚和皂脚成生。）、亚麻酸（亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内不能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实，并被世界营养学界所公认。健康的基础
　　α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。
　　智力和视力影响
　　α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%;在管学习的海马细胞中占25%;在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。
　　防止营养流失
　　缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。
α-亚麻酸(α-Linolenic Acid，α-LNA，全顺式9,12,15- 十八碳三烯酸)对于人类决不是可有可无的，而是绝对不可缺少的，它对于人类的健康有着极其重要的作用。α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。α-亚麻酸是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。α-亚麻酸是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。α-亚麻酸属于ω-3系列(或n-3系列)脂肪酸，它进入人体后，在酶(脱氢酶和碳链延长酶)的催化下，转化成 EPA(Eicosa Pentaenoic Acid，EPA，二十碳五烯酸)和 DHA(Docosa Hexaenoic Acid，DHA，二十二碳六烯酸)，这样才会被吸收。α-亚麻酸、EPA 和 DHA 统称为ω-3系列(或n3系列)脂肪酸，α-亚麻酸是前体或母体，而 EPA 和 DHA 是α-亚麻酸的后体或衍生物。
　　α-亚麻酸，存在于食用油中的时候是一种食品，而制做成胶囊时却是一种保健品。α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、紫苏籽油之中。许多科学家研究证明：人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态。α-亚麻酸基本功能主要表现为：增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压，降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等。α-亚麻酸有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、肾病和慢性塞性肺炎等。人体一旦缺乏α-亚麻酸，就会引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年，如果缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的发育。亚麻籽油是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油，亚麻油中α-亚麻酸含量≥51%-65%。亚麻籽是“药食同源”的，亚麻籽是卫生部批准的“既是食品又是药品”名单中的物品。《本草纲目》载亚麻有“亚麻，补五内、填髓脑、益气力、去肥浓、节酸咸、长肌肉、润燥祛风;治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。 通常的食物中，α-亚麻酸的含量是极少的。只有白苏籽、亚麻籽、紫苏籽、火麻仁、核桃、蚕蛹、深海鱼等极少数的食物中含有丰富的α-亚麻酸及其衍生物。富含α-亚麻酸最理想的食品或保健品是：白苏籽油、紫苏籽油、亚麻籽油(或称为胡麻油)、α-亚麻酸胶囊。在日常生活中使用含有α-亚麻酸的食用调和油做菜是一个非常好的选择。世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)就食用油脂中三种脂肪酸的成分，向世界郑重建议，饱和脂肪酸 :单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸 = 1 : 1 : 1 ，这是目前世界上最权威的推荐值。其中多不饱和脂肪酸中包括亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，但是人体的摄入量已经过剩了。比如人们经常吃的大豆油，其中亚油酸含量约为 60%。亚油酸和α-亚麻酸在人体内，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。亚油酸吃得太多了，α-亚麻酸就得不到足够的酶进行转化，自然无法被吸收。所以，必须要控制亚油酸和α-亚麻酸摄入量的比值，中国营养学会2000年所指定的推荐标准：具体划分为 0 - 6 个月的婴儿为 ω-6(亚油酸)： ω-3(α-亚麻酸)= 4 : 1 ，其余(小学生、青少年、成人、老年人)均为 ω-6 : ω-3 =(4 - 6)： 1。世界卫生组织推荐标准：ω-6 : ω-3 应小于 6 : 1。哈佛大学医学院专家认为人体内 ω-6 与 ω-3 的最佳比例为 1 : 1 ，但现代人类已严重偏离为 25 : 1，甚至为 30 : 1。如今各种含有α-亚麻酸的食用调和油不断的投放市场，不但成为广大消费者生活中必需的食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引导人们食用油的消费由营养型向健康型转变的过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。不科学的饮食能够使人吃出疾病来，而科学的饮食一定能够使人吃出健康来。只要相信科学，按照科学规律改变落后的饮食习惯，人们的身体一定会越来越健康。在各种脂肪酸中，有两类脂肪酸是人体必需的，就是说我们必须从食物中得到，否则就会出现缺乏症。它们就是n-6系列的亚油酸和n-3系列的α－亚麻酸。其中的α－亚麻酸可以在体内合成被称为脑黄金的DHA和EPA，这二者也是鱼油的主要成分。
）和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸，三者之和占总不饱和脂肪酸的９９． ７５％。玫瑰花中不饱和脂肪酸的组成见表１。
野生玫瑰花含有１７种人体所需要的氨基酸，其氨基酸总量高达１０． ９％，其中有７种是人体必需的，约占氨基酸含量的３４． ４２％。含有大量的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ，其中维生素Ｃ的含量最丰富，每１００ｇ内含２０００ｍｇ，其含量为苹果的７００多倍，沙棘的２０多倍，比中华猕猴桃还高出８倍。含有多种是人体必需的微量元素，铁含量最高，可调节神经，增强体质（表２，表３）。目前的食用玫瑰品种有保加利亚、大马士革１号、法国道哥拉斯、山东平阴玫瑰、苦水玫瑰等。

表１ 玫瑰花中的不饱和脂肪酸组成
成分 含量（％）
十六碳一烯酸（Ｃｅｔｅｎｉｃ ａｃｉｄ） ０． ２３
亚油酸（Ｌｉｎｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ） ８０． １０
亚麻酸（Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ ａｃｉｄ） ６． ８４
油酸（Ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ） ３． ４７

表２ 玫瑰花游离氨基酸的含量（单位：ｍｇ／１００ｍｌ）
种类 天门冬氨酸 苏氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 缬氨酸 蛋氨酸
含量 22.57 5.01 10.65 9.34 4.81 6.27 0.92 5.29 1.12
种类 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 丝氨酸
含量 4.12 7.23 3.6 1.93 6.03 2.54 5.68 6.05

表３玫瑰花微量元素的含量（单位：ｍｇ／ｋｇ）
元素 铜 铅 镉 铁 锌 钴 锰 锶 锂 硒
含量 10.73 5.64 0.58 81.90 26.65 3.99 45.98 20.17 0.13 3.86

２. 玫瑰花的药用价值
据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有０． ０３％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等４０多种成分。它含有的皮甙、鞣质、脂肪油等为入药成分。
（１）玫瑰花中膳食纤维含量较高。膳食纤维主要来源是植物组织。膳食纤维的摄入对某些疾病具有一定的防治作用：不能被消化分解成葡萄糖，可以有效防治糖尿病；能与胆汁盐（胆固醇的代谢产物）结合而排出，降低血清中胆固醇的浓度，有效防治高血脂和冠心病；可以促进胃肠蠕动，有效防治便秘和降低肠道癌的发生率。另外，由于富含膳食纤维的食品中含有碳水化合物相对较少，同时又可令人产生饱腹感，一定程度上抑制人们过度的食欲，成为目前最理想的减肥瘦身食品。
（２）玫瑰花中ＶＣ含量较高。ＶＣ具水溶性，是一种重要的自由基清除剂，具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力，它可通过逐级供给电子而转变为单氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸，以达到清除自由基的目的，在玫瑰花抗氧化作用中发挥了巨大作用，特别是ＶＣ与多酚同时存在时，具有协同抗氧化作用。
（３）富含微量元素。微量元素中，硒是谷光甘肽过氧化酶（ＧＳＨ－ＰＸ）、硫氧还原酶中的重要元素，能影响机体的免疫功能，具有很好的抗氧化功效；锌、铜、锰则是超氧化物歧化酶中的重要元素，它们在抗氧化和清除自由基方面起着重要作用。
（４）玫瑰花的氨基酸组成中，必需氨基酸的含量较高（３４．４２％），其中赖氨酸占６．４５％。赖氨酸是以米面为主食人群的第一限制性氨基酸，对蛋白质代谢和抑制病毒性感染起重要作用。另外亮氨酸、精氨酸和苯丙氨酸也占有较高的比例，而亮氨酸是人体内唯一的生酮氨基酸；精氨酸具有降抗氧化和降血脂作用，能扩张血管，具缓解冠心病和脑血管疾病的功能；苯丙氨酸是人体肾上腺素、甲状腺素的合成原料。
（５）亚油酸在玫瑰花不饱和脂肪酸组成中所占比例最高。亚油酸是人体必需脂肪酸，有助于排除胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化。共轭亚油酸（ＧｏｎｊｕｇａｔｅｄＬｉｎｏｌｅｉｃ Ａｃｉｄ ＣＬＡ）是必需脂肪酸亚油酸的异构体，一类含共轭双键的十八碳脂肪酸的总称，有８种可能的异构体。１９９０年ＨａＹ． Ｌ． 发现ＣＬＡ可抑制胃癌的发生。细胞培养表明ＣＬＡ对人类黑色素肿瘤、结肠直肠癌细胞及乳腺癌细胞培养物有毒杀作用，杀灭率在２０％～８０％之间，同时ＣＬＡ还可诱导人胃癌细胞凋亡。
（６）玫瑰花中含有丰富的多酚类和黄酮类物质。多酚是主要的抗氧化物质，具有ＳＯＤ活性，能有效清除自由基、清除色素沉着，这是因为多酚类物质的酚羟基有很强的还原性。所以，玫瑰具有美颜的功能。玫瑰美容适合所有皮肤，尤其是敏感、干性、皱纹、红肿老化和硬化皮肤。
玫瑰是集药用、食用、美化、绿化于一体的木本植物，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。我国有悠久的玫瑰花利用历史，唐诗曾咏赞：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思；玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时。”目前，随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种功效的研究开发，玫瑰系列产品应运而生，玫瑰花被广泛用于医学、食品、日用化工等领域。

参考文献
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１９８９：８１．
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［６］陈耀祖，马学毅，韩辉． 苦水玫瑰精油化学成分的研究．有机化学，１９８５，６（１）：４５７－４６４．
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［１０］伍喜林，杨凤． 共轭亚油酸（ＣＬＡ）对动物营养效应研究发展． 动物营养学报，２００３，１：７－１０．
［１１］陈伟，孟宪军，王立男． 玫瑰花红色素提取工艺研究．食品研究与开发，２００６，３：５０－５２．

解读奶粉中的亚油酸和α-亚麻酸标识
雅姆羊奶营养师：妈妈们经常会在奶粉罐上看到“含有DHA、ARA”“亚油酸和α-亚麻酸”等字样，那到底这些成分对宝宝的生长发育有什么影响？添加量为多少较适宜呢？  
现代研究表明人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸（ARA）等n-6系的长链多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。 
必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有： 
（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性喝通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变。 
（2）维护视力。α-亚麻酸的衍生物DHA是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。α-亚麻酸缺乏时，可引起光感受器细胞受损，视力减退。另外，长期缺乏α-亚麻酸时，对调节注意力和认知过程也有不良影响。 
（3）合成前列腺素的前体。前列腺素存在于许多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水的排泄等。花生四烯酸（ARA）是合成前列腺素等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫系统具有十分重要的作用。 
    那有些妈妈会问了，既然亚油酸和α-亚麻酸可转化成ARA和DHA，怎么有些产品中添加了亚油酸和α-亚麻酸，又还添加了DHA和ARA呢？这是由于在婴幼儿期，宝宝体内合成DHA和ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的宝宝来说，在食物中提供一定的DHA和ARA，会更有利于其体格的发育。DHA和ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。成长后则能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成。  
从上述介绍中，妈妈们可得知在奶粉中添加亚油酸、α-亚麻酸、DHA和ARA是很重要的，但是到底添加多少较为适宜呢？ 
《GB10765-2010食品安全国家标准 婴儿配方食品》中详细控制了婴儿配方食品中脂肪含量，其中各指标分别如下：
营养素 
指    标 
每100KJ 
每100kcal 最小值 
最大值 最小值 最大值 亚油酸/（g） 0.07 0.33 0.29 1.38 α-亚麻酸/（g） 12 N.S. 50 N.S. 亚油酸与α-亚麻酸比值 5:1 15:1 5:1 15:1 DHA/%总脂肪酸 N.S. 0.5 N.S. 0.5 ARA/%总脂肪酸 
N.S. 
1 
N.S. 
1
注：N.S.为没有特别说明。 
    如果婴儿配方食品中添加了DHA，至少要添加相同量的ARA。     该指标一般试用于1段（0-12个月宝宝适用）的奶粉。 
《GB10767-2010食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》中详细控制了2段（6-12个月宝宝适用）和3段（12-36个月宝宝适用）的婴儿配方食品中脂肪含量，其中各指标分别如下： 
营养素 
指    标 
每100KJ 
每100kcal 最小值 
最大值 最小值 最大值 亚油酸/（g） 0.07 N.S. 0.29 N.S. DHA/%总脂肪酸 N.S. 0.5 N.S. 0.5 ARA/%总脂肪酸 
N.S. 
1 
N.S. 
1 
注：N.S.为没有特别说明。 
该指标没有规定较大婴儿和幼儿配方食品中α-亚麻酸的量及亚油酸与α-亚麻酸比值。 用心的妈妈们，这些专业的知识点和相关数据，您了解了吗？以后给宝宝购买奶粉等食品时要仔细看营养成分表哟，可以根据国家标准中的指标来选择适宜的产品了，再也不怕被商家忽悠了呢。

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