豆芽菜类生产技术汇编.docx

豆芽菜类生产技术汇编

新型芽菜家庭生产技术
新型芽菜指绿色的芽苗菜。这些绿色的芽苗菜有植物种子萌发形成的，有植物嫩梢、嫩尖、嫩芽，前者称为种芽，后者称为体芽。芽菜的营养价值较高，又是无公害的绿色食品，倍受消费者青睐。
利用家庭空闲地方进行生产，可满足家庭自食，也可小批量在市场上销售。下面介绍家庭芽菜生产技术。
一、适合家庭生产的芽菜种类及对种子的要求
适合家庭生产的芽菜主要是种芽菜，如萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽（苗）、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各种豆芽等。
种芽菜生产对种子质量要求较高。一是种子纯净度必须达到98%以上；二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子；三是种子的发芽率要达到95%以上；四是种子的发芽势要强，在适宜温度下2天～4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。
二、生产设备和用具
芽菜生产对温度、湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋、客厅、阳台等。
生产芽菜的用具有栽培容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可选用塑料苗盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米。也可用塑料筐或花盆，还可用一次性泡膜饭盒或者大个的可口可乐瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作为栽培容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。
三、种子的处理和播种
1、种子处理：播前进行浸种催芽可缩短生芽期和生长周期。尤其在冷凉季节生产，浸种催芽很必要。浸种可用30℃左右的水，也可用55℃左右的水。一般掌握在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。萝卜、白菜类种子浸种3小时～4小时，其它吸水较慢的种子如蔬菜、落葵等浸泡24小时左右。当种子吸足水后，捞出，用清水冲洗干净，置20℃～25℃环境下催芽，当种芽露白时播种。也可在浸种后将种子直接播在栽培容器内催芽。
2、播种：播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用漂白粉消毒，浓度为0.1%水溶液，将其澄清后，取上部清液洗刷苗盘；或者用小苏打水溶液清洗，浓度为2%～5%，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上四层卫生纸作栽培基质，并将卫生纸用水喷湿（湿透），然后在其上撒播种子。一定要撒播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。一般一个长60厘米、宽24厘米的苗盘，每盘播种量为：萝卜籽（干籽）50克～60克；白菜、芥菜、菜薹、芥蓝等15克～20克；落葵、蕹菜150克～180克；豌豆为500克左右。播后用喷壶淋一遍水，并盖一层塑料薄膜进行保湿。
四、生长期的管理
1、水分管理：整个生长期都要保持芽体湿润。播后至直立生长之前，每天淋水2次～3次；芽体直立生长后至收获，要增加浇水量，每日3次～4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋湿，同时基质也湿透为度，但不能使栽培盘底部有积水。
2、温度管理：芽菜生长适温一般为20℃～25℃，其中萝卜、白菜类芽菜要求温度稍低，落葵、蕹菜要求温度较高。掌握最高温度不超过30℃，最低不低于13℃，为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫；冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖器附近，一年四季进行生产。
3、光照调节：芽菜生产对光照要求不高，以较弱光照有利于产品鲜嫩，所以，在生长前期注意遮光，当芽苗达一定高度，接近采收期时，在采前2天～3天适当增加光照，使芽体绿化。
五、采收
采收的标准是：芽苗高7厘米～10厘米以上，萝卜芽、白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿，肥实，下胚轴洁白，柔嫩；豌豆芽上胚轴肥嫩，绿色，其上着生鳞片状小叶，初生叶未展来。在适宜的温度下（20℃～25℃）萝卜芽、白菜类芽菜5天～8天可达采收标准，豌豆芽8天～10天可达采收标准。采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。作为商品出售时，可将产品装入小塑料袋或泡膜盘中，进行小包装上市销售，每袋或盘装250克～300克即可。作为自食时，可待芽苗基本长成时开始陆续采食。

袋生豆芽技术
豆芽速生法只需3-4天时间，每公斤黄豆。绿豆可生10公斤到13公斤豆芽，豆皮自行脱落，不长叶，不生根，嫩而多汁。每人每公斤生产75公斤以上。
1、制屯：先把无菌的稻草或谷草.青草.麦草晒干,打成厚5厘米的草片,在缝合成直径70厘米.高60厘米的草臀大小盛5公斤为宜,并有上下草盖屯内放一层薄膜,屯下端一角处固定一个与草屯成15度角的水管。
2、泡豆：把无虫.无酶坏的豆子放入盆中,黄豆用35度.绿豆用50度温水浸泡,水高出豆子6厘米,浸泡时不断搅拌,5小时后,豆子膨胀裂口出芽,这时马上捞出控干。
3、预生：把控干的豆子放入无水的盆中,用棉被盖封,放入20度的房内,3小时后使豆出齐芽,这时预生盆内的温度为30度左右。
4、催芽：将已出芽的豆子均匀放入屯中,上面加盖保温,底部要掂上稻草,使它密闭不漏气,周围用棉被包上,以减少温差.以后每5小时浇一次水,每次水量15公斤。浇的水其温度为28度,第二天浇水再降低一度,屯内温度控制在26-27度,一般绿豆在92小时出屯,黄豆在72小时出屯。
5、注意事项：速生豆芽要在暗淡的不通风的室内为好.豆芽生长期间除浇水时外,平时严禁打开观看,严禁用有油花的水泡豆和浇豆.防止屯内积水,按时出屯,以92小时为最佳生长时间,如时间长,产量虽高,但营养减少,食时不嫩。不可口,如时间短,则影响产量。

红砖培育豆芽技术
用红砖培育豆芽，是因为红砖经过高温处理，又有平衡压力的作用，遇水后产生氨水解质，能刺激种豆的胚芽迅速生长，因此有砖生产的豆芽粗壮没有根须，不长叶子，嫩脆雪白多汁，营养丰富，再加上茅草防腐性强，保温作用好，所以在生产中，一般也不易出现腐烂。
1、培育豆芽的用具及材料：备好数雨具　上简易木箱（一般宽300毫米、长450毫米），可投放种豆2－3公斤。先在木箱的一侧靠近底部的地方钻9－12个80－100毫米的孔眼。箱底一般有裂缝，只要能流出水就可以，然后备足红砖（每箱3块），再备足每箱所需要的茅草（每箱2－3公斤），洗净备用。
2、泡豆：选用当年或上年收获的优质黄豆或绿豆，放入清水中冲洗干净，然后用水溶性的赤霉素（又叫“920”）浸泡种豆。黄豆浸泡4－5小时，绿豆浸泡3－4小时。冬天最好用50。C水浸泡种豆，在浸泡期间要注意搅拌几次，以便种豆吸水均匀。等到豆粒发胀后即可捞出催牙。
3、育芽：把胀开后的种豆铺散于清洗干净的木箱中，每个木箱以放2－3公斤绿豆或黄豆为宜。铺平豆粒后，上面覆盖新鲜干净的茅草60毫米厚，如遇天气寒冷时可再加盖20－300毫米厚的锯末，然后用准备好的三块耐火红砖并排压紧茅草。为了保持木箱的湿度和温度，一定要按时淋水，第一天每隔6小时淋水1次，第二、第三天每隔5小时淋水1次，第四、第五天每隔4小时淋水1次。保持室温27－30。C，4－5天可收获一批豆芽。气温低时稍晚1－2天收获。生产中的要特别注意淋水充足，每箱每次淋水10公斤左右。在后期随着豆芽的迅速生长及箱内湿度的提高，淋水的间隔自然要短一些，淋水量大一些，以防止高温引起腐烂。气温高时，育芽的木箱要置于于通风的阴凉处。秋天放置在避风处，并注意保温。
用木头或砖头将木箱支起来，以免箱底腐烂。淋水一定要淋在红砖上；让水从箱的上面流入箱底，并从箱底缓缓慢慢地流出。特别注意始终不要揭开茅草，更不能翻开豆芽。在冬天最好用30。C的温水淋浇。豆芽在120－150毫米长时出缸。

五种芽菜的生产技术
1、香椿芽将当年收获的香椿种子去翅，清除杂质。用55℃温水浸泡12小时后捞出，漂洗，置于温度22—24℃的恒温处催芽。2—3天后，芽长1—2cm播种。在育苗盘底部铺一层白纸，白纸上摊厚2.5cm拌湿的珍珠岩，立即喷水。5天后，种芽伸出基质层。10天后，种芽下坯轴长达8—10cm，粗约1cm，根长5—7cm，应定时喷雾，使空气相对湿度保持在80%。播种后12—15天采收。采收标准为种芽下坯轴长10cm以上，但末木质化，子叶完全展平。采收方法为：将种芽连根从基质中拔出，清除干净后包装上市。
2、豌豆苗豌豆种浸好后，播在只有栽培介质（培育木或者木屑）规格为60×30×3cm的水稻育苗盘，每盘播400克种子，放于暗室催芽，温度保持20—24℃。经4天暗室育苗后，将已萌芽的白化幼苗移到遮阳网（透光率40—50%）下，育苗绿化培育6—7，苗高10cm时收获。
3、苜蓿苗选用淡黄褐色新种子，洗净后倒入开水搅拌1分钟，进行种皮消毒。然后加入冷水使水温降至50℃，浸种6—8小时。捞出种子平铺于催芽容器中，保持温度25—28℃，用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保持湿润。5天后幼芽长3cm高时，除去覆盖物，见光绿化2天。幼茎长到4—5cm高采收。
4、萝卜芽温水浸泡种子，播种于发芽箱或者盘中，覆以湿布，保持温度20—25℃，湿度60—70%。夏天需增湿5—7天，冬天培育10天，芽长到5cm高时收获。
5、豆芽将浸好的种子置于萝筐、缸、木桶或塑料桶中催芽24小时，催芽温度为30℃。催芽后覆盖草、麻袋或者其他覆盖物，在温度为28—30℃的暗室环境中，培育3—5天。每3小时浇水1次。待其下坯轴直径大于3cm、长度5—7cm时采收。

芽苗菜生产栽培技术
绿化型产品，适宜北方搞；软化型产品，适宜南方搞。
一、生产场地
北方选择高效节能日光温室，南方选择室内栽培。
生产场地：适温１６～２５度。
降温：空中喷雾、空调、水帘强制通风，透光占墙体３０%。
升温：火炉、电热器、空气加热线。
水：自来水(不能有污染)
电:照明电
气:(玻璃窗能对流)
二、生产设施
1、栽培架:３＊３脚高３～４层。要求栽培架要平整，间隔距离不能台短，以利通风通光。
2、栽培容器：选有拉筋的塑料苗盘。
3、基质：废报纸、包装纸、手纸(吸水好、持水能力强)、布(成本高)。也可用珍珠岩，还可用泡膜塑料３～５毫米。
4、喷淋装置：喷雾器、淋浴或微喷装置。
5、净种容器：水泥池、塑料桶(不能用金属类容器).
三、栽培技术
（一）豌豆苗
1、品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)；
2、种子的准备：要求种子发芽率达到９０%以上，种子净度９７%以上，种子纯度９０%以上(含杂率)浸种２４～３６小时。铁豆多，可浸泡达３６小时以上，浸泡过程中换２～３次水。
3、播种：
（1）清洗苗盘；
（2）捕纸；
（3）播种量1斤左右，播匀；
（4）叠盘催芽：高度不能超过１米，间隔２～３ＣＭ，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘２～３天，叠盘温度１８～２５度。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到０.５～１ＣＭ高时移置到栽培室(出盘)。
（5）出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，让其有一个适应过程。出售时放到强光区。每天浇３～４次水(淋水)。冬天３次，夏天４次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴水。如果温度合适，一般８～９天采收。
（6）收获：１５公斤左右就可收获。上面割７～８公分，否则太老。
注意事项：
1、防烂种：(1)选抗病品种；(2)严把筛选关；(3)浸种洗净；(4)苗床的干净；(5)叠盘催芽时不能太多浇水(高温高湿易烂，低温高湿也易烂。)出盘时挑出霉烂的。浇水时先从上面开始，不能从下到上。控制温度也是防烂的措施。烂的症状：种子先发黑(水浇多了)。
2、保证芽苗菜的整齐：(1)播种要均匀，播完后不能搁碰；(2)地和架子要平整；(3)浇水要均匀；(4)勤倒盘；(5)温度要均匀。
芽苗不整齐怎么办：出盘时把高的用纸遮住，低的见光。
整齐度：关键在叠盘催芽时的管理(不能旱着)。生长期长，纤维太多，温度越高越易老化。
（二）香椿
1、品种：５０３红香椿，本身发芽率不高(６０%)，过夏的种子不能发芽(不用陈种子)，发芽率要达到９０%以上。
2、播种：二段催芽，浸种时间２４小时。发芽４～５天，温度２０～２２度，发芽率最好。(不要浇水，但需要翻倒３～４次)，有６０%以上露白即可进行二段催芽。
方法：在苗盘内均匀铺上１～２ＣＭ厚珍珠岩或两层纸。播种量５０克/盘。再经过４～５天，芽子长到０.５公分左右即可出盘。
出盘后的管理：每天浇水一次，或两天浇一次。不需要很强的光照，要求中光，温度在１８～２５度，再经过１０天左右的管理。
注意事项：（1）种壳干旱时要浇湿水，以便不带帽。（2）收获：苗高８公分以上，叶子平整充分肥大。放在温度５度左右可存放１０多天。一旦真叶长出就老化。可以连根拔，但不能动珍珠岩。
（三）萝卜芽
品种：国光、石白、德日等粒大抗病的秋季或常规种子。浸种４～６小时，也可干播(水分管理多浇几次水)播种(干种子)７０克左右，叠盘时间３天左右，温度偏高：２２～２５度叠盘期间每天一次水倒盘，３天以后出盘。
出盘管理：第一天过度。喜光，每天３～４次水，温度１８～２５度，冬天３次，夏天４次。３～４天后就可收获。收获时苗高１０公分左右。子叶平展充分肥大，齐根割，无纤维。
（四）荞麦苗
品种不很严格，日本荞麦好，荞麦发芽本身不整齐(籽粒饱满度不同)。
选种：风格、盐水选（１：５）或播种前晒种。浸种２４～３６小时，播种量１５０克/盘，一斤播３盘左右。
叠盘催芽：温度偏高２２～２５度，３天左右催芽，有６０%左右出芽即可出盘，否则长得太高，容易倒苗。出盘后３～４次/天浇水。温度１８～２５度（偏高），与香椿一样，子壳浇水就不会带帽，６天左右即可收获。１２公分左右收获，齐根割。
（五）花生苗
种皮不要太红色，种子偏中等。发芽率高，最好带壳的自己剥壳。浸种２４小时，催芽也是两段催芽。第一段：把浸泡过的种子放到苗盘上（放到１/３的高度）。苗盘内什么也不要放。催芽３～５天。２０～２５度，最好是２４度，浇３～５次水/天，用大水冲。第二段：苗盘内不放任何东西，放种芽为苗盘的１/３。浇水３～４次/天。要求花生仁种皮不能脱落，否则很难看。下胚轴越长越好，最好不要有侧根。花生芽一斤出３斤。喝酒时作下酒菜，发了芽的花生不能。
补充：
1、萝卜有麻点病，不要空气湿度大。出现麻点病，不要从上往下浇，或者在中午浇水，不能在早上或下午浇，中午浇马上蒸发。
2、浇水时浇到种子２/３高度；温度：晚上>１２度，白天<２６度；叠盘后黑沙；栽培时薄膜保温，浇一次水。

沙生绿色豆芽
1、选豆、要选择豆子干爽、干净、大小一致、成熟度好、表面光滑、发芽率高、无毒虫害、无杂质、无机械损伤、发展力强的豆子。
2、浸豆。种豆直接倒入桶内，每只桶可浸7.5千克种豆，每5千克种豆用2毫升的无根增粗剂一支浸种，加水量以种豆浸胀后正好不露出水面为宜，加水不要过多或过少（每千克干豆大约加水2千克），连底翻抖多遍，搅拌均匀。浸种时间，夏季4—6小时，春秋两季12小时左右，冬季24小时。
3、播种。先在水泥地上铺一层沙，厚度要保持3.3厘米左右，用薄胶木板刮子刮平。把浸胀的种豆直接撒入铺好的沙畦中，一般每平方米的沙畦可播2.5千克左右的种豆，豆子尽量抛撒均匀，撒到沙面上，不要留空隙，也不要结堆成团，过稀和太密都不好。豆子播完后即盖沙，先把散落在畦四周的豆子刮入畦内，再把新沙轻轻地倒在种豆面上。
4、豆芽前期管理。播种后的一两天，若气温在20度左右，沙畦里水分蒸发量不大，加上播种时补水较充足，一般不需要考虑补水。这段时间，尽量做到关闭门窗，减少充分发挥，保持空气中的温度和沙壤里的温度。若气温在30度左右，水分蒸发快，播种的第二天下午可以酌情补水一次。温度低于20度时则要在播种后的第三天补一次水。
5、抓沙。抓沙就是沙被顶起一定程度后，用手把盖在豆芽面上顶起的沙抓掉，让豆芽茎瓣能暴露生长。
6、冲沙。冲沙就是抓沙后用水把残留在豆瓣上的余沙冲下去，主要减少对豆芽生长的阻力。
7、后期管理。豆芽生长适宜温度15—32度，当气温超过30度，生长最快，对水分需求量也大，应每天喷两次或两次以上的水，20—30度气温时也需早晨和傍晚个喷一次。如果浸种时用了无根增粗剂，抓沙冲淋后及整个生长期就不需要再喷施无根增粗剂，浸种时用药对豆芽的整个生长期都有效，对根须、主茎及豆瓣作用显著。但也可在抓沙后用两次药，第一次在抓沙冲淋后豆芽长早6.6—10厘米高时，一支2毫升无根增粗兑水3—5千克，可喷5—10平方米面积，喷雾时药液绝地要均匀，第一次喷药切莫偏重，太重根系停止不长，采收后无根外观欠佳；第二次用药在生长后期茎长13厘米左右采收的前两天，兑同样数量的水可喷4—6平方米，适当喷重些，以加快主茎横向增粗。当然，喷药和兑水的浓度应根据气温的高低，天气的变化和豆芽本身生长情况而不同。苗高10厘米左右时，要保持沙壤湿润，空气的湿度适度，做到合理喷水（后期喷水水雾状可稍大），使豆芽健康快速并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳。如果湿度不够，空气干燥，豆瓣一整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩沾连，直接影响产量品质。高12厘米时，视温度情况，要做好放绿的准备。
8、放绿。放绿，就是让光线进入，让豆瓣进行光合作用增加叶绿素，使豆瓣由乳黄色逐渐转为绿色。
9、采收。豆芽采收标准是苗高15厘米左右，芽苗叶翠，豆瓣闭合半张或微张，基本上脱壳、松壳，同时根系洁白明朗清晰，一根主须，侧须少或无，拔起有少许河沙粘连，清洗后即可上市。

沙生绿色豆芽新技术
沙生绿色豆芽，投资少，占地少，密度大，周转快。是城市下岗职工和城郊农民的致富好项目。
首先，选择大小一致，成熟好，无病虫害、无杂质、无损伤种豆。各种大豆均可用于生产（黄豆、黑豆、青豆、褐皮豆等）。把选好的种豆漂捞干净，直接放入容器中，每5公斤种豆用2毫升的无根增粗剂1支浸种，每公斤干豆加水2公斤，拌匀。浸种时间：夏季4－6小时，春秋两季12小时，冬季24小时。
可用空闲房或大棚，场地可不断循环反复使用。直接播种在地面（水泥地、泥土地均可）。先在地面上铺一层沙（河沙、建房用沙均可），厚度3.3厘米，用薄木板刮平。浸胀的种豆直接撒入铺好的沙畦中，每平米以2.5－3公斤干豆为宜，豆籽要均匀地抛撒到沙面上，不留空隙，也不要成堆成团，豆子撒完后盖沙，先把撒落在畦四周的豆子刮入畦内，再把新沙轻轻地撒在种豆上面。
播种后1－2天，要是气温在20摄氏度，沙畦里水分蒸发量不大，若播种时对沙壤补水充分，一般不需补水。这段时间内，尽量关闭门窗，减少水分挥发，保持空气和沙壤的温度。要是气温在30摄氏度，水分蒸发快，播种后的第2天下午酌情补水一次。温度低于20摄氏度则要在播种后的第3天补水一次。当沙子被种豆顶起到一定程度后，用手把盖在豆芽面上被顶起的沙子拿掉，让豆芽茎瓣暴露生长。沙子拿掉后用水把残留在豆瓣上的余沙冲掉，以便减少豆芽生长阻力。
豆芽茎瓣完全暴露在沙面上，温度适宜，其生长速度加快，呼吸作用随之增强，对空气和水分要求也日趋强烈。豆牙的生长适宜温度是15－32摄氏度，当气温超过30摄氏度时，生长最快，对水分需求也大，应每天至少喷两次水，气温在20－30摄氏度时，早晚各喷水一次。
如果浸种时用了无根增粗剂，整个生长期就不再用，但也可再用两次药。第一次在豆芽生长至6.6－10厘米时，用一支2毫升的无根增粗剂对3－5公斤水，可喷5－10平方米，喷雾时药液绝对要均匀，喷药切莫偏重，太重根系会停长，采收后无根外观欠佳；第二次用药在生长后期茎长13厘米，即采收的前两天，对同样数量的水可喷4－6平方米，适当喷重些，以加快主茎的横向增粗。当然，喷药和对水的浓度也不是一成不变的，应根据气温的高低，天气的变化和豆芽本身生长情况调整。
豆苗高至10厘米时，更要合理喷水（后期喷水水雾状可稍大），使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣脱壳。如果温度不够，空气干燥，豆壳豆瓣会干缩粘连，造成难脱壳，豆瓣瘦小，直接影响产量、品质。苗高13厘米时，做好放绿准备。把光线放入，让豆瓣接收光线进行光合作用增加叶绿素，使豆瓣由乳黄色逐渐转为绿色。
豆芽的采收标准是苗高16.5厘米，芽苗整齐，茎白嫩瓣翠绿，豆瓣闭合半张或微张，基本上脱壳、松壳，同时根系洁白明朗清晰，一根主须，侧须少或无，拔起有少许河沙粘连。清洗后即可上市。

活体芽菜培育技术
活体芽苗菜，又称活芽菜，是采用先进的立体无土栽培技术，不使用任何化肥、农药、土壤。将豆类、菜类种用水浸泡，控制温度水份，只需8—9天就能培育出洁白细嫩、清脆爽口、香气诱人且含有纤维素和多种人体所需的微量元素，其营养成份既丰富全面又具有充分活性。用它煮汤、凉拌、等均可，广泛用于高级宴席，是宾馆、酒家的上等蔬菜，有着极为广阔的销售前景。
一、活体芽菜的种类及其营养价值：
芽菜的种类很多，除了现在人们常吃的绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽（也称豌豆苗）之外，还有黑豆芽、蚕豆芽、红豆芽、苜蓿芽、萝卜芽、雍菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、小麦芽、花生芽、香椿芽（也称香椿苗）、紫俗芽等。
红豆芽含有丰富的维生素B、植物活性蛋白和各种磷、铁等矿物质。欧美视红豆芽为保健食品，爽脆可口、风味独特，多清炒或凉拌色拉用。
苜蓿也称苜蓿苗，是苜蓿种子培育而成的。苜蓿芽中高蛋白及维生素A、D、E、B1、B2、菸硷酸含量丰富。苜蓿芽的碱性很强，据说是菠菜的四倍。对于以肉食为主的欧美人来水是降低血液酸度的理想食品。欧美人常用苜蓿芽拌色拉或夹三明治吃。
萝卜芽也称萝卜苗。维生素A含量极高，对于荤食较多的人食用萝卜能起到爽口、顺气、助消化作用。日本人常把萝卜苗当成吃生鱼片或夹三明治的调味品，并喜欢喝萝卜汤。
总之，芽菜的营养价值很高，除去蛋白质、糖分、碳水化合物、淀粉酶以外，其氨基酸和维生素含量比常食用的大椒、番茄、白菜等蔬菜的含量要高的多。其中黄豆芽和豌豆芽的17种氨基酸含量要高出几倍，甚至几十倍。众所周知，人体所必需的氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸8种。这8种氨基酸人体内不能合成，必须由食物中供给。而黄豆芽和豌豆芽所含人体必需的8种氨基酸含量都很高，例如豌豆芽缬氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸的含量是番茄含量的17倍。萝卜苗的维生素含量比白菜、菠菜要高得多，尤其是维生素A的含量几乎是菠菜和白菜含量的10倍。芽菜是营养价值较高的蔬菜。
就各种芽菜的营养价值比则各有千秋。黄豆芽的蛋白质、脂肪、磷的含量较高，蚕豆芽的蛋白质、糖、热量、磷、铁含量高，豌豆芽的钙、铁、胡萝卜、核黄素、维生素C、硫胺素含量较高，从营养价值看豌豆芽营养价值最高，而人们最长吃的绿豆芽营养价值反而最低。
二、经济效益分析
当今世界人们愈来愈崇尚自然，渴求享受大自然赐予的阳光、空气、水……特别是进入90年代以后，一种新的食品消费意识和思潮逐渐形成。味道纯正、营养、丰富、没有污染的绿色食品，已成为人们对新世纪食品的普遍选择。因而谁能拿到“绿色食品证书”，谁就拿到了国内外市场的通行证。一批有胆识的先行者率先生产，获利颇丰。所以要提醒大家注意，首先要正确认识活体芽菜的真正价值以及开发的意义，坚定生产活体芽菜的信心，莫怕麻烦（本来就很简单），多动脑筋，设计生产出更优的品种来，在您当地投入市场，满足人们生活的需求。
三、芽菜无土栽培生产设施介绍
活体芽苗菜多种多样，但各种芽苗菜栽培技术大致上相同。现以豌豆芽为例，说明需要光照和绿化条件的芽菜无土栽培生产设施。
1、生产场地
豌豆芽是半耐寒性蔬菜，全生育期适宜生长温度为15—20℃，但发芽期适合温度为20℃左右。
虽然4—6℃也可以发芽，但出苗时间长。温度超过25℃出苗快，发芽率下降。所以由于豌豆芽生产场地的温度条件不同，即使同一品种的豌豆芽全生育期相差 时间也很大；夏季高温季节从播种到采收只需8—9天时间，而冬季由于栽培温度低从播种到采收需要18—20天时间的情况也有。为此北方地区豌豆芽生产场地多采用加温温室或日光温室，南方地区使用不加温温室或大棚。如果冬季最低温低于12℃时需要设施，夏季温度超过30℃时需要降温设施，才能保证豌豆芽的周期生产。
2、生产设施
（1）多层栽培架由于豌豆芽对光照要求不太严格，为提高土地利用率，可采用立体多层栽培。栽培架由30毫米×30毫米×4毫米角铁制成。栽培架的规格也可根据室温的高度、跨度灵活设计。为便于移动，栽培架的下面还可以安装四个轮子。对于一般农户而言，为降低一次性投资费用和投资风险，不用立体栽培架，采用平地栽培也可以。
（2）育苗盘无论是多层立体栽培，还是平地栽培，作为无土栽培豌豆芽生产都需要使用育苗盘。现在多数使用的育苗盘为平底、有孔的塑料盘。这种育苗盘美观、轻便、便于搬动。盘重约500克，盘的外径长60厘米，宽24厘米，深6厘米。
（3）浇水设备有自动化浇水可以安装味喷装置及定时器，定时自动喷灌。为降低成本一般采用人工浇灌。浇水方法是把胶皮管的一头接在自来水嘴上，另一头装一个喷壶头，人工地从庙盘上方喷淋。
四、活体芽苗菜的培育过程（以豌豆芽为例介绍）
1、品种的选择作为无土栽培豌豆芽生产，品种的选择可谓是技术上关键的一环。无土栽培用的豌豆芽品种与土培豌豆芽有所不同，适于土培豌豆芽的品种不一定适于无土栽培豌豆芽。在萌发的豌豆种子中存在淀粉的水解与磷酸解两个途径，即：（1）淀粉的水解作用：淀粉+糊精+麦芽糖+葡萄糖。（2）淀粉的磷酸解作用：淀粉+蔗糖+葡萄糖+果糖。在豌豆无土栽培品种试验中发现有的品种，如大荚菜荷兰豆发芽率很高，但随着发芽过程中很快全部糊化，烂掉。而日本小荚荷兰豆、青豌豆、麻豌豆则无这一现象发生。推测其原因可能与淀粉水解途径有关。豌豆品种不同，生长速度、品质、产量差异很大。实验表明：青豌豆生长速度慢、抗病性差、但品质上乘、不易纤维化、味甜、口感好。麻豌豆，生长速度快、抗病性强、但易纤维化、品质差。日本小荷兰豆的生长速度和品质都居中间。不同季节的豌豆芽生长应选择不同品种，尤其是夏季的豌豆芽生产，应选用耐热、抗病性强的品种。无土栽培豌豆对种子质量要求极为严格。尤其要注意种子的纯度、洁度、发芽率和发芽的势。种子发芽率的高低，不仅影响出苗率，而且那些不发芽的种子，时间长了会腐烂，使整盘幼苗染病。因此无土栽培豌豆所用的种子一要新籽，发芽率要求98%以上。其次对种子发芽势要求也很严格。由于豌豆芽生育期很短，夏季仅需8—9天，如果发芽势不整齐，会影响豌豆芽产量，除此还应注意品种的纯度，否则因品种不纯，生长速度不一样，幼苗生长高矮不齐，不仅外观不好看，还回影响豌豆芽的产量和质量。作为豌豆芽种子的大小，据我们的观点认为：颗粒重小的豌豆种子产量反而高。种子的洁度也很重要，尤其注意发霉、破损的种子含量不能太多，否则清洗起来很费劳力。
2、浸种催芽首先把种子过筛，并剔除发霉、破损、不成熟的种子。经过清洗的种子方可进行浸种，豌豆种子发芽时间的吸水量为自身重量的186%，所以需将淘洗干净的种子放入2—3倍的清水浸泡。浸种时间为8—20小时。冬天浸泡时间稍长一些，夏天8小时左右即可出水。浸种中间换水2—3次，始终保持水的洁净。
浸种后的种子进行催芽，催芽方法是将浸种后的种子滤去多余的水，放在水桶中，上面盖上湿布保湿。催芽中要淘洗2—3次，不能让种子表面发粘、发臭。冬天催芽时间24—48小时，夏季仅一夜即可，待种子冒出小芽即可播种。
3、播种土壤播种前先准备好播种盘，将盘底垫一层报纸。垫纸的目的在于：（1）不让豌豆芽的根部从盘子底部的孔中透出；（2）报纸能保持芽苗根部的水份；（3）便于在芽苗长成后倒出。将催芽后的种子再次用清水淘洗后，平播于育苗盘中。每盘播种量约500克（因种子重量不同而有差异）。如果想减少芽苗菜的根须，可在播种时，用无根豆芽激素进行处理。当然这只是建议，您也可不用。
播种后的育苗盘有两个处理方法。一种是摞盘，即将播种后的苗盘每5—10个一摞，摞在一起，上面再盖个空苗盘遮光。以后每天上下移动一下盘的位置，待豌豆种子长出幼芽时再码在栽培架或地上。摞盘的目的在于：第一，节省苗盘占地面积。第二，满足了幼苗出芽架多地面上，用黑色或银色塑料膜进行遮光栽培，直到采收前3—4天才将塑料膜揭去进行绿化。进行遮光栽培的豌豆芽，生长速度快、鲜嫩、纤维少、品质好。
4、苗期管理
（1）浇水根据天气和苗龄的进行浇水。晴天温度高时一天浇水3—4次，阴天温度低时少浇，一天浇1—2次。刚播完种和幼苗长到4—5厘米前浇水量要大、要透。采收前的豌豆芽由于幼苗间已无空隙，水大了容易窝水、烂苗。浇水量要少而勤。无土栽培豌豆芽一般只浇清水，不追加营养液。但也有资料报道，为增加豌豆芽的叶绿素，在采收前3天，叶面喷上营养液（尿素水溶液）。
（2）温度：豌豆芽生育适温在20℃左右。但实际适应范围很广，10—30℃范围都可正常生长；只是温度低时长得慢些，温度高时长得快些。夏季超过30℃高温时需要降温栽培，否则容易发生严重根腐病。
（3）温度：据笔者栽培生产体会，湿度管理是豌豆芽生产的关键技术。冬季为了保温加盖塑料膜，要注意适当的通风。夏季，尤其是多雨闷热的天气要加强通风，降低空气温度，并适当地减少浇水量。虽然种子在出芽过程中应当保持适当的湿度，但应避免过湿和过干，空气相对湿度不能超过80%，否则极易发病。
（4）光照豌豆芽对光照要求不太严格。在株高3—5厘米高度以前，保持黑暗环境的幼苗反而生长快、纤维化慢。在株高3—5厘米以后再进行绿化。北京地区5—10月进行80%的遮阳。绿化时间也只需3—4天即可。
（5）采收由于豌豆芽全生育期时间很短，夏季从播种到采收仅为8—10天，所以采收要适时，过早采收会影响到豌豆芽产量，过晚采收又会影响豌豆芽质量，当豌豆芽长到10厘米左右，顶部真叶刚展开时，即可采收。采收时从根部1—2厘米以上处剪下，装入塑料盒或保鲜袋中，立即销售。由于豌豆芽非常鲜嫩，含水量高，非常容易脱水，采收后要及时销售和食用。为保持豌豆芽的鲜嫩和便于存放，也可采取整盘带根销售方式，尤其北方的冬季，整盘摆在饭店中，还可为饭店美化环境，招揽生意。
5、豌豆芽的根腐病的发生与防治
豌豆芽的病害主要是根腐病。豌豆芽的根腐病对豌豆芽危害极大，严重影响豆芽的产量，严重时会使豌豆芽生产全军覆没。根腐病的发生多在夏季。据台湾省资料报道，8月份发病率高达55%，每盘产量仅为255克，随着温度的下降，发病率也下降，产量持续上升。11月份发病率低至5%以下，2月份每盘产量为750克，发病率最低，产量最高。以后产量又开始下降。说明根腐病的发病率与病源菌的出现有关。豌豆芽的根腐病病源菌夏季以P.APHANIDERMATUM为主，冬季以P.ULTMUM为主，而前者更能引起产量的损失。
作为根腐病的感染源有种子、栽培器皿、人员、车辆、灰尘等等。尤其是再次使用已发过病的育苗盘，其产染性更为严重。盘屑的根腐病是二次感染源，会形成一种恶性循环，造成根腐病的迅速传播，以至不可收拾。
豌豆芽根腐病的防治措施
（1）选用抗病性前的品种。
（2）种子消毒，用2%的高锰酸钾溶液浸种15—20分钟，进行种子消毒，而后将种子用清水清洗干净。
（3）育苗盘消毒。使用过的育苗盘先用清水洗净，并剔净盘中残屑，用漂白粉或高锰酸钾液浸泡后再
用。
（4）场地消毒。搞好场地卫生，每周用漂白粉或碳酸钙进行一次室内消毒。
五、活芽菜的具体生产方法：
与传统的土栽菜苗相比，提早21—45天采收出售，这里重点讲解：
（一）条件：依照活芽菜的三大系列15个品种，即豆类系、根茎系、叶菜系。豆类系品种有黄豆、绿豆、豌豆、胡豆、花生、红豆等；根茎系有白萝卜、胡萝卜、葱等；蔬菜类有：白菜、窝香菜、香椿、菜苔、榨菜等等。这里将其生产要点讲述如下：
1、必备条件：依照活芽菜生产工艺，生产前准备；
①选择粒饱满，发芽率高的种籽备用。
②无根豆芽激素（最好不用）。
③培养室的选择：每年农历3月20日—4月8日这段时间室外平均气温如达到18℃以上，可在屋内屋外露地进行生产，不需进行保护地栽培，其它时间应选择屋内保温式室温培养。
④器具：竹筛、簸箕、育苗盘或木板、地板均可，手式喷雾器一个，薄膜根据需求而定。
2、生产方法：方法简单，但必须严格掌握。
①将种籽用50℃温水浸种12小时再沥干水份备用。
②把簸箕或育苗盘洗净后，再将种籽平铺上面，一粒挨一粒不留空。
③12小时后种籽开始发芽，不能让表面干燥，否则种籽会不出苗，而水过多也会烂种烂根，影响生长。
④生长期如环境温度达不到15—28℃应入温室或盖膜保温。
⑤按上述方法一般5—8天芽菜会长到3—5寸高，为种籽的3-12倍便可采收，有些豆类种（或菜类种）等可连续采收二、三茬（如豌豆）。一般每隔3天采收一次，收后须再喷水，以利再生。
六、培育盘方式及食用方法
1、根据品种，可用盘育（即农资公司出售的育苗盘）。售价：一般有20元、40元不等，甚至有几元钱一盘的，有些可作芽苗菜培育盘的物品也可以找来用。
2、板育、地育：可选择木板、地板等育苗像蔬菜那样将芽采割后出售。
3、食用方法：有凉拌、煮汤、炒肉、火锅等，直接将菜洗净入食。
注意事项：
1、以上讲述的为全套的15个品种的生产方法，您可根据当地销售市场，消费者爱好择优品种进行生产，切不可一齐上。
2、豌豆尖芽又称龙须豆芽菜，各地可专门进行大规模生产。根据很多学员反映，效果很好。

活体芽菜生产技术
芽菜，是植物种子发出的嫩芽，其优点是
1、生产周期短，一周左右即可；
2、卫生营养，可进行无公害化产；
3、可键立生产线工厂化生产；
4、投资几百元甚至更少就可开发；
5、技术可定晾掌握，成功把握大。
一、建立芽菜生线的基本要求
1、能控制温度（15－35度）。这样可根据市场要求安排芽菜品种，控制芽菜的常见方法：（1）用煤炉，电炉升温；（2）电热线升温；（3）利用普通温室或日光温度升温；（4）使用豆芽机；（5）在地下室防空洞内避免高温低温；（6）使用空调；（7）夏季在高山上生产。
各种芽菜所需温度为（供参考）：香椿芽22　－30度。龙须菜15－25度。萝卜芽15－22度；小麦芽15－22　度蒜芽15－22度。
2、淋排水方便，种子一般先浸泡6－12小时，此后置于容器中，保持湿润但又不积水，使种子发芽既有充足的水分，又有充足的空气，常用措施：（1）砂培，将浸泡后的种子埋于砂中，龙须菜种子可埋15厘米左右，出售时用水将砂冲尽（2）多次淋水，每天2－4次（3）空气喷雾，保持长出基脂的芽菜的空气中湿度，一般要求相对湿度80－90度，不了简便可在罐瓶等容器中装入水后将布条一端放入溶气内，其于的部分露在地面或空中，水份浸入布条再进入空气中，从而保持空气温度。
3、光照条件可调节，生产绿色芽菜需光，白色或黄色芽菜则不需光或弱光
4、水质优良，清洁自来水，井水均可，要求水无污染。
5、采用优质种子，确保发芽率，香椿种子在一般条件下存放一年后发芽率很低。
二、芽菜生产线举例
1、房屋　15平方米左右，水泥地坪，有遮光窗帘。
2、支架：长3米，宽50厘米，高1.5米，分3－4层，各层稍向一头倾斜，以方便排水，稍低端设1厘米（直径）的排水孔，用塑料管将水引向排水沟。
3、容器：塑料制品，长＊宽40厘米，高5－8厘米，有底无盖。四周与底有小孔。每层架可放容器5－6只。每只容器盛浸泡后的种子量因品种而定，以芽能紧密长满容器为准。生产是直接向容器中烧水，水再从容器中烧到支架底部，最后经排水孔流出排水沟，出售时可连容器一起出售。
4、煤炉2－3只，有烟囱，用于冬季增温。
5、温度计（干湿度计更好）一只。
三、以龙须菜为例介绍技术如下
龙须菜又称龙须豆苗，是以蔬菜豌豆的细嫩叶，嫩梢作为食用的一种绿叶菜，豌豆苗清香、鲜嫩、碧绿、营养丰富，每100克含胡萝素1.59毫克。硫锌素0.15毫克。核黄素0.19毫克。抗坏血素53毫克钙15.6毫克，磷82毫克，铁7.5毫克，蛋白质4.9克。其中，特别是磷的含量高于其它蔬菜，豌豆苗主根发达，中空，侧根较少，叶为羽状复叶1－3对，呈卵型或圆形，先端的小叶为卷顶，尤其是割一茬后，先端长出细须，龙须名称由此而来，豌豆种子呈圆形，表面分皱缩或光滑两种，颜色有咖啡色、灰色