烈酒基础知识电子教案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮知识,基础知识,烈酒,Spirit,你了解多少？,你知道哪些烈酒？,干邑是白兰地吗？,XO,是什么酒,？,本期内容,白兰地,威士忌,金酒,1,2,3,朗姆酒,4,5,6,特基拉,伏特加,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,什么是烈酒？,烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。,蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5）和水的沸点（100）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质,。,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,白兰地,(Brandy),1.,定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡,萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以,法国出品的白兰地最为驰名。,2.,原料：以水果为原料的蒸,馏酒叫水果白兰地，以葡,萄为原料的蒸馏酒叫葡萄,白兰地，是经过发酵,蒸,馏,贮藏后酿造而成。,3.,发展：起源于法国颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,4.,饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果,汁等。,5.,白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、,雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、,葡萄渣白兰地，水果白兰地等。,6.,年份表示法：,VO 10,年、,VSO 15,年、,VSOP,20,年、,XO 40,年,7.,代表鸡尾酒：,白兰地亚历山大,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,白兰地著名品牌,马爹利,XO,轩尼诗X.O,人头马,XO,拿破仑,VSOP,颜色深浅,含糖多少含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,威士忌,(Whisky),1.,定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之,水”。,2.,原料：以大麦，黑麦，小麦，,玉米等谷物为原料，经发酵，,蒸馏后放入橡木桶中陈酿，,勾兑而成的一种酒精饮料。,酒精度,40-60,度。,3.,发展：起源于苏格兰。,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,4.,饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打,水、加冰。当然也可以拿来调酒。,5.,分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒,分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国,威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。,6.常见鸡尾酒,：,威士忌酸,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,威士忌著名品牌,芝华士（苏格兰）,麦卡伦,（苏格兰）,杰克,丹尼（美国）,蓝方（苏格兰）山崎（日本）加拿大俱乐部,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,金酒（,Gin,）,1.,定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为,杜松子酒。,2.,原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般,为,35-55,度，酒度越高，质量越好。,3.,发展：是由,16,世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初,发明，在英国,1830,年出现新的金酒称之为伦敦,甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国。,4.,饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮,或作为基酒调酒。,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,5.,按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金,酒,6.,代表鸡尾酒：,金汤力,马天尼,红粉佳人,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,金酒著名品牌,孟买蓝宝石（英国）,歌顿金（英国）,必富达（英国）,亨利爵士（英国）,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,朗姆酒（,Rum,）,1.,定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。,2.,原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。,3.,发展：原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。含酒精,38%,50%,、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。,4.,饮用方式：混合饮用（加可乐，果汁），纯饮或作为基酒调酒,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,5.,分类：银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或,棕红色。,6.代表鸡尾酒,：,自由古巴 莫吉托 椰林飘香,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,朗姆酒著名品牌,百加得（波多黎各）哈瓦那（古巴）,美雅士（英国）马利宝（英国）,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,特基拉,(Tequila),1.,定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像俄罗斯人爱伏特加一样的爱龙舌兰。,2.,原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰酒），放在橡木桶中发酵，发酵时间的长短决定酒的度数和颜色。,3.,发展：来自墨西哥的特基拉小镇。,4.,饮用方法：纯饮最佳，当地人喜欢在手上加盐同饮，也可在杯口加盐。,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,5.,分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。,6.,代表鸡尾酒：,玛格丽特 特基拉日出,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,特基拉著名品牌,豪帅银快活（墨西哥）奥米茄金（墨西哥）,懒虫（墨西哥）唐 胡里奥（墨西哥）,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,伏特加,(Vodka),1.,定义：是俄罗斯的（水）其特点为无色无味，,在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最,具 有灵活性、适应性和变通性的一种酒。也是,百搭酒。,2.,原料：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成,高达,95,度的酒精，再用蒸馏水淡化至,40,度到,60,度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，,无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，,只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的,特色。,3.,发展：起源于俄罗斯。,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,4.,饮用方法：加冰纯饮、调制鸡尾酒。,5.,分类：果味，纯净。,6.,代表鸡尾酒：,血腥玛丽 螺丝刀,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,伏特加著名品牌,灰雁（法国）雪树（波兰）,沙皇伏特加（俄罗斯）绝对伏特加（瑞典）,THANK YOU,谢 谢,