蔬菜农药残留.doc

关于蔬菜农药残留问题的探讨
摘要：本文就蔬菜农药残留问题进行探讨，首先介绍了蔬菜农药残留的概念，其次重要分析了我国蔬菜农药残留监管现状，包括：监管机构不健全、检测人员整体水平较低、监管职责不清，管理混乱、监管机构信息缺乏有效利用等方面。然后进一步论述了蔬菜农药残留的原因，包括：农药产品结构不合理，高毒农药比例过大；农民的安全意识淡薄，综合素质偏低；立法不足，农药残留监管体系不健全等。最后分析了蔬菜农药残留的危害以及减轻蔬菜农药残留危害的方法 。包括：储藏法浸泡水洗法、开水浸泡法、淘米水浸泡法、碱水浸泡法、臭氧降解法、有机磷降解酶等方法。
关键词：农药 残留 现状 危害 方法
引言：蔬菜作为人民生活的必需品，它的质量安全问题越来越受到人民的关注。尤其是蔬菜农药残留问题不仅成为人民群众的关注焦点，也一直是世界各国普遍关注的重大问题，它不仅是一个重大的公共卫生问题，甚至有可能还关系到一个国家的前途和命运。由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性,菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环。而农药的大量使用,使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。本文就我国蔬菜农药残留的监管现状及问题、蔬菜农药残留的危害展开论述，并结合相关资料和实际情况介绍了减少蔬菜农药残留危害的方法。
1、蔬菜农药残留的概念
　　农药残留是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品中以及土壤和水体中的现象。[1]目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。由于农药残留对人类和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。
2.我国蔬菜农药残留监管现状
2.1蔬菜农药残留监管机构不健全
　　蔬菜生产主要是农村，所以农药残留监管的重点也应该是在生产一线，但就目前我国农药残留监管机构体系来看，市县专门监管机构大多尚未建立，致使质量安全准入的第一道关口把关不严。另外的问题是检测机构基本上都隶属与各行政机构,真正的第三方检测机构或者中间机构从事蔬菜农残检测的很少，而且受限于资金与技术力量的因素，普遍发展的很慢，权威性较差。
2.2蔬菜农药残留监管检测人员整体水平较低
　　农药残留检测，一般都涉及较为专业的技术知识，比如对于生酶联免疫，PCR，荧光印记，DNA的提取制备等技术的了解[2]。而目前我国的农药残留监管检测机构的人员整体水平偏低，工作经验较少，学习与交流的机会也有限，这直接影响了我国食品安全检测队伍的工作效率。
2.3蔬菜农药残留监管职责不清，管理混乱
　　蔬菜农药残留监管工作，属于质监、卫生、农业、环保等多各部门的联合监管之下，众多管理部门却并没有发挥出多部门的联动优势，相反最大的症结就出现在了多头监管.另外一个问题是我国蔬菜农药残留监管部门的检测标准存在“内外有别”的尴尬标准，[3]这主要体现在出口蔬菜品要求高，内销则要求低。
2.4蔬菜农药残留监管机构信息缺乏有效利用
　　我国蔬菜农药残留监管检测机构，国家、省、市县各级虽然均设有检验机构，但检测项目少而且检测技术落后。并且各检验机构任务来源单一，检测经费来源不足，利用率低下。最终的结果就是一个产品重复检验，但检验来检验去结果仍然不可信。
3.蔬菜农药残留污染的原因
3.1农药产品结构不合理，高毒农药比例过大
据统计，目前我国农药产品结构中出现的“三个70%”的现象仍然存在，即杀虫剂占农药子产品产量的70%；有机磷农药占杀虫剂的70%；有机磷农药中高毒农药也约占70%以上。[4]而这些高毒农药产品都是老产品，价格相对较低，菜农选择的比例较高。
3.2农民的安全意识淡薄，综合素质偏低
我国蔬菜生产多较为分散，从事个体农业的农民在病虫防治，科学用药的方面又不能得到有效的指导和监控。一些农民为了追求经济利益，不能科学合理的使用农药，这样势必造成菜田生态系统失衡，病虫抗药性增强和产品农药高残留污染的恶性循环。
3.3立法不足，农药残留监管体系不健全。
我国目前还缺少专门的有关农药残留管理的法律、法规，对超标农产品的处罚条款还不明确，还未建立一套合理的农药残留管理标准体系，由于立法不足，残留监控体系不够健全。执法力度不够等因素，致使大多数菜农明知道在蔬菜上使用剧毒、高毒农药是违法的，但仍我行我素，不按规定乱施药的现象无法得到有效的控制。
4.蔬菜农药残留的危害
　　目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。[5]当农药残留在人体中达到一定的数量，会导致急性中毒、死亡等。亚急性中毒：致癌、致畸、致基因突变，损害人体的重要脏器。[6]慢性中毒，慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面[7]。危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育。导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱，引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕。引发中老年人各种疾病。 [8]
5.减轻蔬菜农药残留危害的方法
　农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留：
5.1储藏法
很多农药在氧化剂的作用下容易被氧化，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏、不易腐烂的蔬菜，在室温下放24小时左右，这样残留的化学农药平均消失率为5%。[9]同时建议不要食用新采摘的未曾削皮的瓜果。　　
5.2浸泡水洗法
5.2.1开水浸泡法
甲胺磷、氧化乐果、氨基甲酸酯类杀虫剂等部分农药随着温度的升高，分解会加快。对青椒、圆白菜、菜花、豆角、芹菜等适宜加热的而用其他方法有难以处理的蔬菜，可通过加热取出部分残留农药。在下锅炒或烧之前，将经初步冲洗的蔬菜在开水里泡2至5分钟，然后用清水洗涤1到2遍，据试验，可清除90%以上的残留农药。
5.2.2淘米水浸泡法
用淘米水洗菜能祛除残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷。敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药遇到酸性物质便会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能减少蔬菜上残留的农药。
5.2.3碱水浸泡法
　　有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。[10]
5.3臭氧降解法
　　臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH•)，瞬问可分解水中的有机物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔等碳链而且对其基团有着强烈的氧化作用。[11]这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。
　　上述几种方法都可以有效去除果蔬农药残留，每种方法都有其适用的对象和范围，我们在使用时应根据具体情况来选择，以达到去除的最佳效果。
　参考文献：
[1] 蒋俊树，程静，卢业举.浅谈农药标准样品与食品安全.中国标准化，2006,(4).
[2] 曹际娟,郭兰,隋凯,等.建立食品安全检测标准样品体系构筑和谐生存空间.中国标准化，2006,(4).

［3］陈伟，高晓娟.蔬菜农药残留污染及预防控制对策.食品与药品，2005年。
［4］谢惠波，李仕护.蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究.现代预防医学，2005［5］。
［5］宗荣芬，梅建新，刘文卫.去除蔬果中农药残留的方法研究.职业与健康，2004 。
［6］君等农药毒理学．北京：中国农业出版社，2000。
［7］邓大鹏,刘根凤等蔬菜中4种农药残留去除技术研究［J］安徽农业大学学报。
[8] 李春华. 食用蔬菜安全监管的有力手段—蔬菜农药残留检测.上海蔬菜，2005（2）.
[9] 李英，周艳明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯类农药多残留分析方法的研究.现代科学仪器,2005(6).
[10] 宋烨华，《农药科学与管理》2002，第5期。
[11]陈伟，高晓娟，时明珍，《食品与药品》，2005，第02期。