川渝十大经典小吃.doc

川渝十大经典小吃
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有人这样说：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；四川人吃味道，图个口感。四川人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜。
  q4 ?" b/ v  w1 E% e; m5 S0 b+ s  Z不得不说说四川的小吃了，四川的小吃种类之多闻名全国，就连老四川人都不见的数的过来，麻辣红亮，味美爽口的夫妻肺片，酸辣相宜，臊子香脆的担担面红味鲜香麻辣；白味汤汁鲜美的钟水饺，历史悠久，用料考究，回味悠长的赖汤圆，粉条精抖，口味鲜香的复兴肥肠粉，还有张老五川北凉粉，龙抄手，以及遍及大街小巷的卤肉锅魁，宜宾燃面，灯影牛肉，蛋烘糕等等，真是不胜枚举。
: k6 ]" a: K* o一、陈麻婆豆腐( q$ m& z. B! B6 F2 L' Y0 G
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
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; R6 U" G* w$ s2 d( F7 P二、毛血旺
9 C4 x: p* q9 r& e2 T: v  70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
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' _4 H7 o1 P  v! J* a, ?. ?三、夫妻肺片7 a5 z5 }- y! W4 Z: ?! I2 d
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。  P& n! r) @8 U, |& G# ?% D  ~

# S; R( G5 z6 e- I  l( H四、二姐兔丁
5 n5 v/ D7 n9 f& |( s; u& G9 [二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。$ y( _  {$ \" F# p
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五、老隍城
1 n! j+ A+ V  O  老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。) q) w& v1 C3 ?/ W( D* p

4 k' e% \( J# S# {$ L* ]六、担担面
2 G# B; T6 R0 p  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
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6 u' U+ s# @/ I6 o七、龙抄手
( ?1 C3 c; r. J) [9 R- M; [  创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
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6 f0 Z3 }* |/ a1 c八、荔枝巷钟水饺9 f9 H* w) D6 p5 d9 Z
  创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
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九、韩包子5 l! T3 h1 a, H& Y+ E1 C
  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
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十、川北凉粉
: ?0 L& h7 ?4 Q/ _: t1 K2 t' a  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了。
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重庆小吃
1、麻圆
. [2 l) d/ E) U) Z- }喜欢看着它温柔娴静地躺在油锅里，炸了几下就捞上来串成一串，外面皮又甜又脆，咬下去的那下心底无限欢喜，而里面是糯米做的，又Q又有点粘粘的。/ a9 q; d4 e% ?# X" m# k

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2 C6 y% Q, V+ Q& O6 @. }) V0 K2、米豆腐
) i, t& u  b% L0 l1 S米豆腐，顾名思义，应该就是米做的豆腐吧，不过不像豆腐那么脆弱，具体怎么做我也不知道，我们都是买的成品，然后回家去自己调好辣椒，将米豆腐切成片或颗粒，放在盘子或小碗里，再淋上早已拌好的鲜艳美味的辣椒，蘸着吃。
, R6 M/ r9 ~) J4 ]% y  K切米豆腐的工具有很多，一般家庭里都是用小刀，也有用特制的光滑的木片，还有用一个类似于弓的工具，很小，手掌大，用当做那根弦来切。: U# ]+ J( t8 M; m+ |/ @7 X
像图中这么大碗的就是饭店里拿来做小菜的，或者家里这样切成片吃。
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' J5 B- }. C( `$ {) {' U3、炸洋芋条
0 x, ?" ~9 f9 o/ f5 l我们那里管土豆叫洋芋的， 这种炸洋芋条是用一种带花纹的刀切出，然后放在油锅里炸一会儿起锅，放在盆里放上盐、味精、香油、香菜、葱粒、蒜水、辣椒粉、折耳根（学名鱼腥草），拌好，调好味，就可以吃了香脆而美味。比起快餐店里的薯条，我无比钟爱这种炸洋芋条。
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4 d* ]& k1 l( }; Q; D说到折耳根就想给大家介绍下这个东东，它当然不是重庆特有的，可是我发现很多地方不把它当菜吃，在湖南的时候给朋友们介绍起家乡的小吃，说到它的时候他们全部不知道是什么，于是偶在寒假带了一下袋拌好的凉拌折耳根去给他们吃，全部不习惯，说有一种腥味，后来我才发现他们是拿这个来当中药煎了吃的，功效我忘了，汗，我们那里凉拌折耳根可是很受欢迎的啊
! j( f* I# q4 m% K5 D) ~这个是我在遵义吃过的恋爱豆腐，那边上的一大盆就是凉拌好了的折耳根。% W) s, o* s" ~$ h1 g
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4、抄手
+ k4 X* y3 ~* F/ u" ]* j这个好象和馄饨啊扁肉啊是表兄弟吧，都是差不多的做法，不过当然啦，嘿嘿，我们的抄手是放在辣汤里的，这样才够味嘛！以前家乡开了一家老麻抄手，以口味麻出名，分不麻、微麻、中麻和老麻，红极一时。曾经去体验了下微麻，结果就已经舌头有点不受用了，当时就想有没有人敢来吃老麻的，结果没两年店就没开了。看来还是不能一味求刺激，老百姓还是喜欢吃平常口味的。
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5、烤鱼
$ C1 Z8 H7 }. y# ]. I烤鱼是最近很兴起的一样小吃，就像图中的那样，用一个那样的容器装起来，下面用碳火一直小小加热，除了一整只鱼外，通常还配有洋芋片、米豆腐条、木耳、豆皮等小菜一起煮，嘿嘿，当然又是辣的啦，不过也是很好吃哦，特别是配啤酒，十分惬意。) @8 p2 b' M; e8 Z8 ~7 l
晚上消夜的时候烤鱼店的生意都是很好很好的。3 `: d3 D# J- M; J- O

+ R, e6 m5 Y5 w$ S. `6、泡菜+ }$ w# a* A1 C( Z
这也是我非常非常喜欢吃的，我们那里叫酸萝卜，关于泡菜，都是放在一个坛子里泡的，不间隔地买来新鲜的辣椒啊萝卜啊豇豆啊什么的洗干净放进去，辣椒是用来做菜的，我做的菜图太大就不放上来了。萝卜的平时当零食吃配稀饭炒饭吃都是很好吃滴。+ o. |! u, O& i" |/ k) n* c
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7、油香粑$ A# g- H  p0 C+ O9 c9 y
这是炸着吃的，用一个像大大卷盒子的小铁制容器，上面附着一根长竿，旁边一桶好象是面粉调好的白色的浆，有人要的时候就舀一勺在容器里，放到油锅里炸，最后就炸成这样子了。