初乳粉销售知识汇编.doc

初乳粉销售知识汇编
1 什么是初乳？
2 什么是初乳粉或初乳素？
3 初乳中的营养成分
4 初乳中的功能因子
5 初乳的生理功能
6 长富初乳粉的特点
7 初乳的终产品形式
8 服用和贮存初乳粉应注意的事项
1 什么是初乳？
初乳又称胶奶，是奶牛分娩后7天特别是3天内所分泌的乳汁。哺乳动物刚刚出生时生长速度较快，但免疫系统发育不完善，抵抗能力较弱，通常需要通过乳汁从母体中获得营养和免疫能力。由于初乳是哺乳动物出生后头几天的唯一食物，故也是哺乳动物母体向出生后的子代传递免疫物质的唯一通道，所以初乳中不仅含有子代快速生长所必需的大量营养，同时还含有大量的免疫物质、溶菌酶以及各种促生长因子等生物活性成分。
2 什么是初乳粉或初乳素？
由于初乳中白蛋白含量较高，又含有丰富的矿物质，所以初乳的热稳定性差，而且初乳中的功能性成分在加热的条件下会迅速失去活性，故在常规乳品工业中通常不能被加工利用。
初乳粉或初乳素是通过物理分离脱除脂肪后经真空冷冻升华干燥制得的一种粉状奶制品。由于整个加工过程均在较低的温度下完成，它不仅包含了初乳中除脂肪外的所有营养成分，同时还最大程度地保留了初乳中的各种功能性成分的活性。
3 初乳中的营养成分
初乳中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。以第2天初乳为例，其蛋白质、脂肪、乳糖、灰分含量分别为9.08%、5.12%、4.27%、1.04% ，为常乳的2.85、1.37、0.95、1.43倍亦即除乳糖外，其它营养成分均高于常乳。在常量和微量元素方面，初乳中的Ca、CL、Mg、Fe、 Zn 、Cu含量为226、237、245、1.51、4.57、6.65mg/kg ，分别为常乳的1.9、2.3、19.1、2.4、1.4、4.37倍。初乳中维生素含量亦十分丰富，以24h的初乳为例，胡萝卜素、VA、VD、VE含量分别为24~45、42~48、0.9~1.8 100~150ug/kg,为常乳的4.9、5.6、2.3、5.0倍，B族、C族维生素含量也较高，VB2、VB12的含量分别是常乳的2~4和4~8倍。
4 初乳中的功能因子
初乳中的功能因子主要分为2大类：免疫因子和生长因子
4.1 免疫因子
牛初乳是自然界中富含免疫因子最多的食品之一，主要包括免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白(Lf)、溶菌酶(Lz)、乳过氧化物酶（Lp）等。
4.1.1 免疫球蛋白
免疫球蛋白是初乳中最重要的免疫成分，是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。牛初乳中的Ig可分为5类，即IgG、IgA、IgM、IgD、IgE，初乳中Ig的总含量为50~150mg/mL，其中IgG约占80%~90%，IgM约占7%，IgA约占5%。
Ig具有 多种生物活性功能，最主要的是能和侵入人体的细菌病毒等抗原进行特异性结合，从而使它们丧失破坏人体健康的能力。Ig还具有活化补体，溶解细胞，
中和毒素以及通过胎盘向胎儿体内传递免疫力，增强胎儿和新生儿抗感染能力等多种功能。
4.1.2 乳铁蛋白
是一种铁结合糖蛋白，由铁蛋白演变而来。在牛初乳中的含量约为1.5-5.0mg/ml，是常乳的50-100倍。乳铁蛋白不仅能结合铁，也能结合铜离子，乳铁蛋白能通过吸附在细菌表面膜蛋白的特定部位，夺取细菌生长所需的铁源，具有强烈的抑菌效应。此外，它还具有调整补体活性，调节免疫系统，抑制炎症，刺激淋巴细胞生长、抗病毒、中和毒素、促进铁吸收、抑制活性氮产生、防止脂肪过氧化、调整肠道微生物菌群等作用。
4.1.3 溶菌酶
是一种专门作用于微生物细胞壁的碱性球蛋白，可使细胞的细胞壁分解，从而使细菌细胞由于渗透压不平衡而破裂死亡。在牛初乳中溶菌酶的含量为0.14-0.7mg/L,是常乳的两倍。溶菌酶对大多数革兰氏阳性菌和部分革兰氏阴性菌有溶解能力，具有杀菌，抗病毒，抗肿瘤细胞等作用，并可加强双歧因子的生长能力。
4.1.4 乳过氧化物酶
是一种含铁0.07%的血红蛋白。在牛初乳中的含量为11~45mg/L。Lp与代谢产物H2O2、SCN-（硫氰酸根）组成乳过氧化物酶体系，可抑制和杀灭加单孢菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌以及过氧化氢酶阳性菌等。乳过氧化物酶体系现已在实践中用于原料奶的保鲜。
4.1.5 免疫细胞

牛初乳中所含免疫细胞总数为1*106-1*107个/ml，有g淋巴细胞，b淋巴细胞，巨噬细胞及嗜中性粒细胞等，这些细胞能分泌特异性抗体，产生干扰素，或者表现为直接的吞噬作用，对保护免疫系统尚未发育成熟的新生儿具有重要意义。牛初乳中的免疫细胞，特别是淋巴细胞能提高体液免疫力。有人实验，用含淋巴细胞的初乳喂牛犊，可提高其对病原体的免疫应答，使牛犊血清中的特异IgG,IgA,
IgM含量明显高于没有淋巴细胞的初乳组牛犊。
4.2 生长因子
牛初乳中的生长因子有胰岛素样生长因子I和II(IGF-I和IGF-II)，转化生长因子a和b（TGF-a和TGF-b），成纤维细胞生长因子(FGF),表皮生长因子(EGF)等。
4.2.1 胰岛素样生长因子
IGF-I和IGF-II是两种肽类化合物，因其结构和胰岛素有相类似处而得名。在牛初乳中的IGF的浓度约为200mg/L，大约为常乳的100倍。IGF能促进细胞的有丝分裂，诱导蛋白质，RNA的合成和增殖，刺激糖和氨基酸循环，并最终促进机体生长发育，为新生婴儿或幼畜尽快适应环境打下基础。同时，有研究表明，胰岛素样生长因子可降低胰岛素依赖型糖尿病人（I型）血液中的血糖水平，现有人从初乳中提取该成分用于糖尿病人的口服制剂。
4.1.7 转化生长因子
又叫转移生长因子，因对转移细胞有生长刺激作用而得名。有a，b，g型，其中TGF-b又分为b1 b 2b3三种不同的形式。TGF-b对细胞生长，分化和免疫功能具有重要的调节功能。它能促进间质细胞的增生，加速伤口的愈合和组织的修复，而在胚胎发育中，它又是一种控制细胞增生和分化的重要介体，对骨，肌肉，皮肤以及各种上皮组织的分化所起的作用尤为突出。
4.1.8 成纤维生长因子
据介绍，乳牛分娩后16h后，初乳中碱性FGF平均浓度为152.6ng/ml,一个月后降为4.2ng/ml,6个月后稳定在0.5-1.0ng/ml之间。FGF对纤维芽细胞，叶间细胞和上皮细胞均有刺激增生作用，也能刺激血管内皮细胞增生，促进血管形成。
4.1.9 表皮生长因子
是一种具有促进上皮细胞增殖作用的蛋白类组分。在牛乳中仅有微量，且变化规律不明显，但在人乳中是重要的生长促进因子。具有促进上皮细胞生长发育，增加小肠DNA含量及肠粘膜受体数量，改善酸分泌及肠道酶活性水平等重要功能。
牛初乳中所含的蛋白类活性物质成分十分复杂，除以上介绍的以外，还有脯氨酸多肽，胰蛋白酶抑制剂，B12结合蛋白，泌乳素，牛磺酸等，它们在促进生长发育，维持生理功能，增进免疫调节，抵御疾病感染等方面发挥重要作用。
5 初乳的生理功能
初乳的生理功能主要表现为以下几点：
5.1 增进、调节免疫功能，提高抵抗力和免疫力；
5.2 促进生长发育，提高智力；
5.3 消除疲劳，增强耐力，延缓衰老；
5.4 治疗和辅助治疗多种顽疾和癌症。
6 长富初乳粉的特点
长富初乳粉具有以下特点：
6.1 奶源质量好：长富集团下属23个牧场，到2001年底为止，公司共有奶牛12000多头，所有产奶牛均为牧场现代化集中养殖，没有任何散户养殖的奶牛，初乳资源集中，原料质量容易控制，加上严格的检测控制，不存在掺假、掺水等现象。
6.2 不含抗生素：长富集团秉着质量第一的理念，从2001年开始引进先进抗生素检测设备，之后对原料奶的抗生素含量进行了严格控制。能够对所有原料奶进行抗生素检测和控制的企业，目前全国仅有长富集团一家。对初乳原料进行抗生素检测和控制，在全国更是首例。这是我司在严格控制食品安全并和国际接轨的过程中迈出的坚实的一步。
6.3 高质量的初乳粉：我司在开始上初乳粉生产项目之初，公司董事会即要求将该产品定位为世界一流的品质。为达到这一要求，公司从我国乳品专业学术权威博士生导师东北农业大学教授骆承庠先生处引进初乳粉生产技术，并在骆教授的指导下结合我司质量要求，对该工艺进行改进，并按照GMP标准建立了冻干初乳粉生产车间。现在我司生产的冻干初乳可达到以下标准：
免疫球蛋白含量 >15%（按效价计>6000U）
脂肪含量 <1%
蛋白质含量 >40%
水分含量 <3%
细菌总数 <10000 cfu/mL
大肠菌群 <30 MPN/100g
致病菌 无
其它卫生指标均同奶粉的国家标准。
另外，我司还可以根据客户要求定制免疫球蛋白含量大于20%的产品，以及添加其它功能因子如低聚糖、酪蛋白磷酸肽等同时又具有低温速溶性的初乳复合制品。
7 初乳的终产品形式
初乳的终产品形式现在主要有以下五种：
1） 片剂（每片含初乳约1克） 2）胶囊（每粒含初乳0.2g）
2） 袋装（每袋含初乳约0.2-0.5g）4）咀嚼片
5） 配方粉（添加量<10%）
推荐终产品形式之一：
1） 配方：初乳粉 100g，低聚果糖 100g ，脱脂奶粉 100g
2） 包装形式：听装，净重300g，配3g小勺一只，干燥剂一袋
推荐终产品形式之二：
1） 配方：
儿童装：初乳 3g ，低聚果糖 2g， 脱脂奶粉4g ，糖3g，香精适量
成人装：初乳 3g，低聚果糖5g,脱脂奶粉4g。
2）包装形式：铝箔袋装，每袋净重12g，30袋一个大包装。
8 服用和贮存初乳粉应注意的事项
初乳粉及其制剂应在避光、干燥、密封的条件下贮存，特别应注意防潮，因为冻干制品的吸水性很强。再加工时相对湿度应小于45%。
由于初乳中的功能性成分的耐热性均较差，所以初乳粉及其制品再服用时均应用低于40℃的液体混匀后服用或送服。再加工时的最高温度也不应高于40℃。