食品安全风险评估体系课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全风险评定体系,食品安全风险评估体系课件,第1页,Contents,Chapter 1,近年来食品安全事件,Chapter 2,食品安全,Chapter 3,风险分析,Chapter 4,风险评定,Chapter 5,风险评定应用,食品安全风险评估体系课件,第2页,近年来食品安全事件,，三聚氰胺事件,食品安全风险评估体系课件,第3页,近年来食品安全事件,，白酒塑化剂事件,食品安全风险评估体系课件,第4页,近年来食品安全事件,，洋快餐冰块事件,食品安全风险评估体系课件,第5页,近年来食品安全事件,台湾顶新集团深陷“饲料油”案,旗下多款产品遭封杀,食品安全风险评估体系课件,第6页,近年来食品安全事件,极具争议性转基因食品,食品安全风险评估体系课件,第7页,近年来食品安全事件,1996,年，英国：疯牛病,1996,年，日本：,O157,：,H7,1999,年，比利时二噁英,，法国：李斯特菌,，欧洲：口蹄疫,，美国：沙门菌,食品安全风险评估体系课件,第8页,食品安全,食品中能不能有？,假如有，是否有上限？,上限是怎么决定？,人为添加：,危害？,风险？,污染或不可防止：,安全食品？,食品安全风险评估体系课件,第9页,食品安全,WHO,1984,生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保其安全可靠，有益于健康而且适合人消费种种必要条件和办法,WHO,1996,食品安全：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受伤害一个保障,食品卫生：为确保食品安全和食用性在食物链全部阶段必须采取一切条件及办法,食品安全风险评估体系课件,第10页,食品安全,食品卫生,食品质量,食品营养,不一样国家不一样时期，突出问题和治理要求不一样,政府对社会最基本责任和必须做出承诺,食品安全法,足够收入购置安全食品,食品安全风险评估体系课件,第11页,食品安全,不停增加国际贸易量,国际和地域组织扩大及对应产生法律义务,食品类型和地域起源日益复杂化,农业与动物生产集约化与产业化,日益发展旅游和观光产业,食品加工模式改变,膳食模式与食物制备方法偏好改变,新食品加工方法,新食品和农业技术,细菌反抗生素耐药性不停增强,人类,/,动物与疾病传输潜在原因之间相互作用不停改变,国际食品法典委员会（,CAC,）,食品安全风险评估体系课件,第12页,风险分析,风险评定,危害识别,危害特征描述,暴露评定,风险特征描述,风险管理,：,风险评价,办法评定,办法 实施,监测与评价,风险交流,相关风险信息和,观点互动交流,风险分析框架,基于科学事实,政策选择,利益相关方互动,食品安全风险评估体系课件,第13页,危 害,风 险,食品中可能引发不良健康效应生物性、化学性或物理性原因或条件,一个不良健康效应发生可能性及其严重程度函数，普通由食品中危害原因引发,风险分析,食品安全风险评估体系课件,第14页,化学污染物,天然毒素,农业投入品,食品添加剂,营养素,致敏原及特殊反应物,微小生物：普通微型动物、昆虫、寄生虫、藻类及原生动物,微生物：细菌、真菌,化学原因,生物原因,物理原因,金属,毛发,碎屑,小动物尸体等,。,风险分析,食品安全风险评估体系课件,第15页,风险分析,风险评定,危害识别,危害特征描述,暴露评定,风险特征描述,风险管理,：,风险评价,办法评定,办法 实施,监测与评价,风险交流,相关风险信息和,观点互动交流,风险分析框架,基于科学事实,政策选择,利益相关方互动,食品安全风险评估体系课件,第16页,风险评定,危害识别,危害特征,暴露评定,风险描述,风险评定,Hazard identification,Hazard characterization,Exposure assessment,Risk characterization,食品安全风险评估体系课件,第17页,风险评定,危害识别,对能对人或环境造成不良作用,/,反应危险起源识别，以及对不良作用,/,反应本质定性、定量描述。,危害识别,食品安全风险评估体系课件,第18页,风险评定,危害识别,毒物（,poison,）,:,在一定条件下，能与生物体相互作用并引发生物体功效性和（或）器质性损害外源物,毒性（,toxicity,）：毒物引发生物体损害能力,暴露（,exposure,）：生物体以不一样路径和方式直接或间接接触到毒物,有害影响（,harmful effect,）：毒物作用于生物体所产生各种损害统称,毒理学研究（,Toxicology,）,食品安全风险评估体系课件,第19页,风险评定,危害识别,毒理学研究（,Toxicology,）,生物体损害剂量大小,毒 素,剧毒物,高毒物,低毒物,肝毒物,肾毒物,神经毒物,致癌物,致畸物,致突变物,挥发性毒物,非挥发性毒物,阴离子毒物,金属毒物,食品安全风险评估体系课件,第20页,风险评定,危害识别,毒理学研究（,Toxicology,）,食品安全风险评估体系课件,第21页,风险评定,危害识别,毒理学研究（,Toxicology,）,暴露路径,食品安全风险评估体系课件,第22页,剂量,反应关系,风险评定,危害识别,毒理学研究（,Toxicology,）,食品安全风险评估体系课件,第23页,风险评定,危害识别,流行病学研究（,Epidemiological食品安全风险评估体系课件,第24页,风险评定,危害识别,危害特征,暴露评定,风险描述,风险评定,Hazard identification,Hazard characterization,Exposure assessment,Risk characterization,食品安全风险评估体系课件,第25页,风险评定,危害特征,危害特征,对那些危害因子（物质）性质进行定性或定量评价。,剂量,-,反应关系分析,食品安全风险评估体系课件,第26页,风险评定,危害特征,剂量,-,反应关系分析,剂量（,dose,）,反应（,effect,）,模 型,食品安全风险评估体系课件,第27页,风险评定,危害特征,剂量,-,反应关系分析,食品安全风险评估体系课件,第28页,风险评定,危害特征,分布模型,食品安全风险评估体系课件,第29页,从高剂量到低剂量外推,从试验动物到人外推,风险评定,危害特征,剂量,-,反应关系分析,外推法,食品安全风险评估体系课件,第30页,风险评定,危害识别,危害特征,暴露评定,风险描述,风险评定,Hazard identification,Hazard characterization,Exposure assessment,Risk characterization,食品安全风险评估体系课件,第31页,风险评定,暴露评定,对经过食物或其它渠道起源生物性、化学性和物理性因子摄取量定性和（或）定量评定。,膳食暴露：是指经过食物路径被摄取化学物质量。,急性暴露评定,慢性暴露评定,24h,整个生命周期平均每日,食品安全风险评估体系课件,第32页,风险评定,暴露评定,清楚确定进行膳食暴露评定目标,评定程序意在为消费者提供相同水平保护,国际膳食暴露评定应该提供相当或优于现有国家层面评定结果,膳食暴露评定应覆盖普通人群及重点人群,进行本国膳食暴露评定工作时，国家主管部门采取本国食品消费量和浓度数据，但能够以国际营养和毒理学数据作为参考,假如各个国家对某种化学物国际膳食暴露评定结果并未超出其对应健康指导值（或不低于营养素参考值），则该化合物在该国家能够认为是安全,暴露评定主要标准,食品安全风险评估体系课件,第33页,风险评定,暴露评定,食品安全风险评估体系课件,第34页,风险评定,暴露评定,“理想”条件下概率模型为：,食品安全风险评估体系课件,第35页,风险评定,暴露评定,实际应用中概率模型：,理想概率模型,（,1,）应用模型中：膳食摄入量,x,ijk,与化合物浓度,c,ijk,不含有同人同天对应关系，将其直接相乘取得膳食暴露量是不合理。（,2,）但,从概率分布角度,看，分别将食品摄入量和化学物浓度作为两个,独立分布总体,A,和,B,(,这一独立性假定符合农药残留摄入实际情况,),。在取得,A,，,B,两总体一定,分布特征,和,对应总体参数,后，就可利用,计算机模拟在,A,、,B,两个总体中抽样,，经过,大量随机抽样,(,普通,10,万次,),，即可,取得,yij,概率分布,，从而可计算我们所需要一系列统计量，如,:,平均值、中位值、,P90,、,P95,、,97.5,、,P99,等作为目标人群摄入量预计值。,食品安全风险评估体系课件,第36页,风险评定,暴露评定,采,用,Monte,Carlo,方,法,进,行,暴,露,评,估,食品安全风险评估体系课件,第37页,风险评定,危害识别,危害特征,暴露评定,风险描述,风险评定,Hazard identification,Hazard characterization,Exposure assessment,Risk characterization,食品安全风险评估体系课件,第38页,风险评定,风险描述,在危害识别、危害描述和暴露评定基础上，对评定过程中伴随不确定性、危害发生频率、对特定人群健康产生已知或潜在不良作用严重性进行一个定性和（或）定量预计。,有阈值,无阈值,食品安全风险评估体系课件,第39页,风险评定应用,食品安全风险评估体系课件,第40页,