食品工程原理B 及答案.doc

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注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。
东北农业大学成人教育学院考试题签
食品工程原理（B）
一、单选题（每题3分，共计45分）
1. 在零流量时，离心泵的（ ）。
A、H=0， P=0； B、H＞0，P＞0； C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。
2. 下述说法中正确的是：（ ）。
A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；
B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；
C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；
D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。
3. 泵安装地点的海拔越高，其（ ）。
A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高
B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小
C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小
D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大
4. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是( )。
A. 忘了灌水 B. 吸入管路堵塞 C. 压出管路堵塞 D. 吸入管路漏气
5. 超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A. 100μm； B. 0.02~10μm； C. 0.001~0.02μm。
6. 穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（ ）。
A. R1>(R2+R3) B. R1<(R2+R3) C. R1=(R2+R3) D. 无法比较
7. 对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K ，α2＝11600 w/m2.K， 要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（ ）。
A. 设法增大α1 B. 设法增大α2 C. 同时增大α1和α2
8. 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( )。
A.用水量 W1＞W2，所需传热面积A1＝A2
B.用水量 W1＜W2，所需传热面积A1＞A2
C.用水量 W1＞W2，所需传热面积A1＜A2
D.用水量 W1＝W2，所需传热面积A1＜A2
9. 关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（ ）。
A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；
B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；
C、热射线和可见光一样，都服从折射定律；
D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变
10. 只要组分在气相中的分压__________液相中该组分的平衡分压，解吸就会继续进行，直至达到一个新的平衡为止。
(A)大于 (B)小于 (C)等于 (D)不等于
11. 通常所讨论的吸收操作中，当吸收剂用量趋于最小用量时
A.回收率趋向最高 B.推动力趋向最大
C.操作最为经济 D.填料层高度趋向于无穷大。
12. 塔顶全凝器改为分凝器后，其它操作条件不变，则所需理论塔板数( )。
(A)增多 (B)减少 (C)不变 (D)不确定
13. 蒸馏操作属于（ ）
A. 传热 B. 传热加传质 C. 传质
14. 超临界萃取时的传质速率( )其处于液态下的溶剂萃取速率。
A. 大于； B. 小于； C.等于
15. 当物料含水量X大于临界含水量Xc时，属（ ）。
A.干燥速率为零 B.内部扩散控制
C. 降速干燥阶段 D.恒速干燥阶段
二、 简答题（每题15分，共计30分）
1、房屋采暖时的暖气装置为什么通常放在下部，而空调制冷装置却安放在房间的上部？

2、为什么滤饼过滤开始时，滤液有一点混浊，过一段时间才会转清？

三、 计算题（25分）
1、某湿物料在常压理想干燥器中进行干燥，湿物料的流率为1kg/s，初始湿含量（湿基，下同）为3.5%，干燥产品的湿含量为0.5%空气状况为：初始温度为25℃、湿度为0.005kg水/kg干空气，经预热后进干燥器的温度为160℃，如果离开干燥器的温度选定为60℃或40℃，试分别计算需要的空气消耗量及预热器的传热量。又若空气在干燥器的后续设备中温度下降了10℃或30℃，试分析以上两种情况下物料是否返潮？

答案
食品工程原理B
一、选择
1—5 BCCDC 6—10 CACAB 11---15 DBBAD
二、简答题
2、房屋采暖时的暖气装置为什么通常放在下部，而空调制冷装置却安放在房间的上部？
答：一般房间室内换热通常用自然对流给热方式，而自然对流给热的效果与换热面的位置有关。采暖时由于热空气的气体受热后体积膨胀且密度减小。因此热空气向加热面上方流动；同时冷空气因密度大于热空气而下降至加热面附近，即在加热面上方的较大空间有利于产生较强的自然对流，从而增加对流给热效果。同理，空调等制冷装置安放在房间上部的原因也是增强自然对流效果。
3、为什么滤饼过滤开始时，滤液有一点混浊，过一段时间才会转清？
答：当悬浮液中颗粒含量较多（体积>1％）、颗粒尺寸比过滤介质孔径小时，过滤开始会有部分颗粒进入过滤介质孔道里，迅速发生“架桥现象”。也会有少量颗粒穿过过滤介质而与滤液一起流走。随着滤渣的逐渐堆积，过滤介质上面会形成滤饼层。此后，滤饼层就成为有效的过滤介质而得到澄清的滤液。
三、计算题
某湿物料在常压理想干燥器中进行干燥，湿物料的流率为1kg/s，初始湿含量（湿基，下同）为3.5%，干燥产品的湿含量为0.5%。空气状况为：初始温度为25℃、湿度为0.005kg水/kg干空气，经预热后进干燥器的温度为160℃，如果离开干燥器的温度选定为60℃或40℃，试分别计算需要的空气消耗量及预热器的传热量。又若空气在干燥器的后续设备中温度下降了10℃或30℃，试分析以上两种情况下物料是否返潮？
解： (1) w1= 0.035，w2= 0.005，∴ kg水/kg干物料
kg水/kg干物料
绝干物料：Lc = L1(1－w1) = 1´(1－0.035) = 0.965 kg/s
水分蒸发量：W= Lc(X1－X2) = 0.03 kg/s
空气消耗量：
H1= H0 = 0.005 kg水/kg干空气
t2 = 60℃时 ∵干燥为等焓过程
∴查图H2 = 0.0438 kg水/kg干空气
∴G = 0.773 kg干空气/s
Q = G(I1－I0) = G(1.01+1.88H0)(t1－t0)
= 0.773´ (1.01+1.88´0.005) ´(160－25) = 106.4 kJ/s
(2) H = 0.0438 kg水/kg干空气时 td = 38℃
当空气温度下降10℃时，空气的温度为50℃，＞td = 38℃， ∴不返潮
当空气温度下降30℃时，空气的温度为30℃，＜td = 38℃， ∴返潮

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