KFC肯德基---产品生产技术标准及要求.docx

KFC产品生产技术内控标准及要求
1目的:
为保证KFC产品在生产全过程中杯与盖扣合保持适宜，不发生异常变化，卫生质量能得到有效控制,使整个生产过程有条不絮的运行,特作如下规定和要求.
2原辅料的选用规定：
2.1 KFC :PP产品的主要原辅料为食品包装用聚丙烯树脂、聚乙烯树脂。现选定用中海壳牌石油化工有限公司生产型号为HP550J聚丙烯树脂、型号为LDPE 2426H聚乙烯树脂，其PS产品的主要原辅料为食品包装用聚苯乙烯树脂、K胶，现选定为爱思开（汕头）聚苯乙烯树脂有限公司生产的聚苯乙烯以及广东众和化塑有限公司生产的K胶。
2.2 KFC: PP产品中汤杯、粥杯、沙拉杯、PHHS汤杯、沙拉杯盖为乳白色,乳白添加色母粒不含荧光剂，光泽度好。现选定用汕头市美联化工有限公司生产型号为PE0204#添加量为每100公斤PP加3.0kg色母粒。
2.3 KFC产品中九珍果汁杯、果汁杯圆盖、平盖、芒果布丁杯、芒果布丁杯盖、粥杯盖、汤杯盖、PHHS汤杯盖、香芒西米露杯、香芒西米露杯盖均为透明PP。
2.4 KFC产品中圣代杯、圣代杯盖为透明PS杯、盖。
2.5 PP透明产品中聚乙烯（PE）添加量为每100kgPP 加2.0kg聚乙烯即2℅，而PP乳白产品则酌情添加聚乙烯量。
3.工序生产技术标准及要求：
3.1 配料：
3.1.1上述的乳白PP杯盖配料比例：PP新料100kg添加回料20kg，乳白母粒用量按新料的3%添加。
3.1.2上述的透明PP杯盖配料比例，PP新料100kg添加回料20kg。
3.1.3搅拌时先把辅助材料与新原料充分搅拌均匀后再加入相对应量的二次料搅拌，同时要保持搅拌时翻动良好，每次搅拌时间不低于3分钟。
3.1.4上述PS杯、盖配料比例，聚苯乙烯主料100kg添加K胶辅料30kg。
3.2 片材工序：
3.2.1片材外观要求：片材表面光洁，有光泽度、无花纹、无黑点、杂质，边角切割整齐。
3.2.2 片材厚度、宽度控制标准。

名称
标准厚度
单边厚度偏差
双边厚度偏差
宽度
宽度偏差
汤杯
135c

±2c
±1c
640mm
±3mm
汤杯盖
45c
±2c
±1c
640mm
±3mm
沙拉杯
150c
±2c
±1c
640mm
±3mm
沙拉杯盖
45c
±2c
±1c
640mm
±3mm
九珍杯
190c
±2c
±1c
640mm
±3mm
九珍杯平盖
48c
±2c
±1c
640mm
±3mm
九珍杯圆盖
55c
±2c
±1c
640mm
±3mm
粥杯
150c
±2c
±1c
640mm
±3mm
粥杯盖
60c
±2c
±1c
640mm
±3mm
芒果布丁杯
45c
±2c
±1c
640mm
±3mm
芒果布丁杯盖
45c
±2c
±1c
640mm
±3mm
PHHS汤杯
130c
±2c
±1c
640mm
±3mm
PHHS汤杯盖
45c
±2c
±1c
640mm
±3mm
圣代杯
110c
±2c
±1c
640mm
±3mm
圣代杯盖
34c
±2c
±1c
640mm
±3mm
香芒西米露杯
108c
±2c
±1c
640mm
±3mm
香芒西米露杯盖
52
±2c
±1c
640mm
±3mm
3.3 制杯工序：
3.3.1制杯工序产品外观要求：轮廓清晰且具有光泽，杯口平整不上翘，杯底平整不外凸，无斑纹、伤痕、污点、毛刺、污物。
3.3.2粥杯盖为三个系列：皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥为彩色印刷，家庭蔬菜粥有凸起KFC文字。
3.3.3 制杯速度控制标准。
产品名称
模腔数
室　温
时　速
室　温
时　速
班产量
九珍果汁杯
10腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
9.2万个
九珍果汁圆盖
10腔
≥30℃
≤20模次/分
＜30℃
20-23模次/分
13.2万个
九珍果汁平盖
10腔
≥30℃
≤18模次/分
＜30℃
18-21模次/分
11.8万个
沙拉杯
14腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
13万个
沙拉杯盖
12腔
≥30℃
≤21模次/分
＜30℃
21-23模次/分
16万个
汤 杯
10腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
9.2万个
汤杯盖
9腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
12万个
粥杯
8腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
8万个
粥杯盖
8腔
≥30℃
≤16模次/分
＜30℃
16-18模次/分
8.5万个

圣代杯
12腔
≥30℃
≤18模次/分
＜30℃
18-20模次/分
14.2万个
圣代杯盖
10腔
≥30℃
≤20模次/分
＜30℃
20-22模分/分
13.2万个
芒果布丁杯
10腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
9.2万个
芒果布丁杯盖
9腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
8.3万个
PHHS汤杯
10腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
9.2万个
PHHS汤杯盖
9腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分

8.3万个
香芒西米露杯
12腔
≥30℃
≤14模次/分
＜30℃
14-16模次/分
11万个
香芒西米露杯盖
12腔
≥30℃
≤21模次/分
＜30℃
21-23模次/分
16.6万个
3.4 产品重要控制标准及材料要求。
产品名称
标准重量
材料要求
产品名称
标准重量
材料
九珍果汁杯
10g±0.3g/个
PP透明
沙拉杯
5.5g±0.3g/个
PP乳白
九珍果汁平盖
3g±0.3g/个
PP透明
沙拉杯盖
2g±0.3g/个
PP乳白
九珍果汁圆盖
3.5g±0.3g/个
PP透明
汤杯
9g±0.3g/个
PP乳白
汤杯盖
3.5g±0.3g/个
PP透明
PHHS汤杯
9.5g±0.3g/个
PP乳白
粥杯
12.3 g±0.2 g/个
PP乳白
PHHS汤杯盖
3.5g±0.3g/个
PP透明
粥杯盖
5.6g±0.3g/个
PP透明
芒果布丁杯
7.0g±0.3g/个
PP透明
圣代杯
5.5g±0.3g/个
PS透明
芒果布丁杯盖
3.5g±0.3g/个
PP透明
圣代杯盖
2g±0.2g/个
PS透明
香芒西米露杯
5.0g±0.3g/个
PP 透明
香芒西米露杯盖
2.5g±0.3g/个
PP 透明

3.5 包装工序
3.5.1 产品批号编号规则：
例: HJ200608001 (注: “H”代表华盛 “J”代表九珍果汁杯 “200608”代表年份及月份 “001”代表批次)
HJY200608001 (注: “H”代表华盛 “J”代表九珍果汁杯 “Y”代表圆盖 “200608”代表年份及月份 “001”代表批号

3.5.2 KFC产品包装纸箱规格
产品名称
长度（mm）
宽度（mm）
高度（mm）
九珍果汁杯
540
440
350
九珍果汁圆盖
510
470
385
九珍果汁平盖
500
470
380

沙拉杯
500
300
370
沙拉杯盖
490
315
400
汤 杯
500
305
395
汤杯盖
440
390
420
粥杯
730
450
450
粥杯盖
470
430
360
芒果布丁杯
500
305
395
芒果布丁杯盖
440
390
420
PHHS汤杯
500
305
395
PHHS汤杯盖
440
390
420
圣代杯
425
330
405
圣代杯盖
430
275
345
香芒西米露杯
420
330
405
香芒西米露杯盖
430
295
345

3.5.3 KFC产品包装袋规格
产品名称
宽度（cm）
长度（cm）
九珍果汁杯
17
65
九珍果汁圆盖
17
65
九珍果汁平盖
17
65
沙拉杯
13
60
沙拉杯盖
14
56
汤 杯
17
60
汤杯盖
18
53
粥杯
86
20
粥杯盖
55
19
芒果布丁杯
17
60
芒果布丁杯盖
18
53
PHHS汤杯
17
60
PHHS汤杯盖
18
53
圣代杯
14
56
圣代杯盖
15
40
香芒西米露杯
14
56
香芒西米露杯盖
15
40
3.5.4 KFC产品包装规格
九珍果汁杯：50个/条，5条/层，4层/件，20条/件，即2000个/件
九珍果汁圆盖：100个/条，5条/层，4层/件，20条/件,即2000个/件
九珍果汁平盖：100个/条，5条/层，4层/件，20条/件,即2000个/件
沙拉杯：50个/条，4条/层，5层/件，20条/件，即1000个/件
沙拉杯盖：100个/条，4条/层，5层/件，20条/件，即2000个/件
汤 杯：50个/条，3条/层，4层/件，12条/件，即600个/件
汤杯盖：75个/条，4条/层，4层/件，16条/件，即1200个/件
粥杯：40个/条，4条/层，4层/件，16条/件，640个/件
粥杯盖：80个/条，3条/层，4层/件，12条/件，即960个/件
芒果布丁杯：50个/条,3条/层,4层/件,12条/件.即600个/件
芒果布丁杯盖：75个/条,4条/层,4层/件,16条/件.即1200个/件
PHHS汤杯：50个/条,3条/层,4层/件,12条/件.即600个/件
PHHS汤杯盖：75个/条,4条/层,4层/件,16条/件.即1200个/件
圣代杯：50个/条,4条/层,5层/件,20条/件.即1000个/件
圣代杯盖：50个/条,4条/层,5层/件,20条/件.即1000个/件
香芒西米露杯：50个/条,4条/层,5层/件,20条/件即1000个/件
香芒西米露杯盖：50个/条,4条/层,5层/件,20条/件.即1000个/件
3.5.5标识：
3.5.5.1外包装箱上应标示产品名称、包装规格、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、执行标准、生产许可证号、卫生许可证号、QS标志;
3.5.5.2外包装箱上标识必须与内包装物及包装袋上的标识相符合，包装规格符合产品描述。
3.5.6 内包装袋必须密封完整并保持干燥，不得开封、破裂、受潮或有霉斑。
3.5.7外包装箱为双瓦楞纸箱，不得破损、开裂，表面不应污染或有不洁的污迹。
3.5.8制杯工序生产KFC产品时，汤杯盖、芒果布丁杯、芒果布丁杯盖、PHHS汤杯、PHHS汤杯盖、沙拉杯盖、九珍果汁杯平盖、、香芒西米露杯、香芒西米露杯盖、圣代杯、圣代杯盖，均在制杯机前进行整理、检查、包装、放箱、封箱。其它如汤杯、沙拉杯、九珍杯、九珍杯圆盖均需转序，需要转序的产品在制杯机吹出后进行整理收集，检查放入周转箱内，同时必须做好产品的防护工作，如周转箱不能与地面接触，用纸箱作周转箱其箱内须套防护袋等。
3.5.9 在折叠、粘贴包装纸箱时，箱盖搭接整齐，胶纸粘贴平整、牢固。
4. 运输与储存
4.1所有包装好的产品应整齐叠放在塑料托盘上，叠放时防止倒置、重压、高度应符合外包装上堆放标示要求；
4.2、运输使用洁净的运输工具，装卸时应轻拿轻放，运输过程中防日晒雨淋。
4.3、储存:应储存在通风、阴凉、干燥、无阳光直接照射，无化学品污染的无虫害鼠害的仓库内,要做到离地隔墙、摆放整齐、标识清晰等。

品管部
2009年3月1日