大学工业概论饮料生产.pptx

四、饮料生产工艺四、饮料生产工艺l 饮料是饮料是经过加工制造的流质食经过加工制造的流质食品，主要用于补充人体所需水分品，主要用于补充人体所需水分和营养成分目的。和营养成分目的。四、饮料生产工艺四、饮料生产工艺l饮料饮料按含酒精程度按含酒精程度分为分为含酒精饮含酒精饮料和不含酒精饮料两大类料和不含酒精饮料两大类；按组按组织形态织形态分为分为液态饮料、固态饮料液态饮料、固态饮料和共饮饮料三大类。和共饮饮料三大类。四、饮料生产工艺四、饮料生产工艺l液态饮料指固形物含量液态饮料指固形物含量5%5%8%8%，没有一，没有一定形态，容易流动的饮料。定形态，容易流动的饮料。固态饮料是固态饮料是以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。共态饮料是既可为固态，也可为液态的共态饮料是既可为固态，也可为液态的饮料，如冰淇淋。饮料，如冰淇淋。四、饮料生产工艺四、饮料生产工艺l我国规定，软饮料是不含酒精或作为香料等配料用作溶剂的酒精含量不超过0.5%的饮料制品。四、饮料生产工艺四、饮料生产工艺l软饮料分十类：软饮料分十类：碳酸饮料类碳酸饮料类（果汁型、果味型、（果汁型、果味型、可乐型、其它型）、可乐型、其它型）、果汁及果汁饮料类果汁及果汁饮料类（原果（原果汁、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果汁、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果汁饮料、糖浆配果汁）、汁饮料、糖浆配果汁）、蔬菜汁饮料类蔬菜汁饮料类（蔬菜（蔬菜汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含乳饮料类、乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类。（一）碳酸饮料生产（一）碳酸饮料生产l一次灌装法（预调式）流程：一次灌装法（预调式）流程：l砂糖砂糖称量称量溶解溶解过滤过滤糖浆调糖浆调和和定量调和定量调和冷却混合冷却混合灌装灌装压盖压盖制品检查制品检查成品成品（一）碳酸饮料生产（一）碳酸饮料生产l二次灌装法（现调式）流程：二次灌装法（现调式）流程：l砂糖砂糖称量称量溶解溶解过滤过滤糖浆调糖浆调和和冷却冷却过滤过滤灌糖浆灌糖浆灌水灌水压盖压盖混均混均质检质检成品成品（二）果味荷叶饮料的生产工艺（二）果味荷叶饮料的生产工艺 l荷叶，荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。质脆、微有清香气、味淡微涩。19911991年年1111月，荷叶被国家列为第二批月，荷叶被国家列为第二批“既是食品又是既是食品又是药品药品”的名单之中。的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素质、碳水化合物、维生素C C、脂肪、尼克酸、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还除此之外，还含有含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。功能。（二）果味荷叶饮料的生产工艺（二）果味荷叶饮料的生产工艺 l其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、荷叶碱、N-N-去甲基荷叶碱。去甲基荷叶碱。具有清暑利具有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。料具有广阔的开发前景。（二）果味荷叶饮料的生产工艺（二）果味荷叶饮料的生产工艺 l工艺流程工艺流程:l白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂调配荷叶调配荷叶拣选拣选清洗清洗杀青杀青破碎破碎浸提浸提过滤过滤冷冻澄清冷冻澄清脱苦脱苦调配调配均质均质灌装灌装封口封口杀菌杀菌冷却冷却成品成品菠萝菠萝去皮去皮清洗清洗切块切块破碎破碎榨汁榨汁菠萝原汁菠萝原汁。（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l1)1)富硒茶饮料工艺流程富硒茶饮料工艺流程:l茶叶茶叶浸提浸提粗滤粗滤精滤精滤调制调制超高温杀菌超高温杀菌灌装灌装高压杀菌高压杀菌(115(115，20min)20min)l超高温杀菌超高温杀菌无菌灌装无菌灌装贴标、检贴标、检验验（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l2)2)灌装红茶饮料工艺流程灌装红茶饮料工艺流程:l红茶红茶浸提浸提精密过滤精密过滤调和调和加热加热灌装灌装封口封口杀菌杀菌成品成品（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l3)3)罐装乌龙茶饮料工艺流程罐装乌龙茶饮料工艺流程:l茶叶焙火茶叶焙火浸提浸提过滤过滤调和调和加加热热罐装罐装充氮充氮密封密封灭菌灭菌冷冷却却检验检验成品成品 （三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l4)4)灌装红茶饮料工艺流程灌装红茶饮料工艺流程:l红茶红茶浸提浸提精密过滤精密过滤调和调和加加热热灌装灌装封口封口杀菌杀菌成品成品（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l5)5)苦荞麦茶饮料工艺流程苦荞麦茶饮料工艺流程:l苦荞麦苦荞麦清洗清洗蒸煮蒸煮烘干烘干焙烤焙烤破碎破碎浸提浸提过滤过滤调配调配杀菌杀菌灌装灌装成品成品（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l6)6)柠檬蜜茶饮料工艺流程柠檬蜜茶饮料工艺流程:l红茶叶红茶叶冻干冻干粉碎粉碎浸泡浸泡离心离心澄清澄清调配调配过滤过滤瞬时杀菌瞬时杀菌灌装密封灌装密封包装包装成品成品（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l7)7)牛蒡茶饮料工艺流程牛蒡茶饮料工艺流程:l新鲜牛蒡新鲜牛蒡清洗清洗切片切片烘干烘干焙焙烤烤浸提浸提排渣过滤排渣过滤牛蒡茶饮料牛蒡茶饮料（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l8)8)甜茶饮料工艺流程甜茶饮料工艺流程:l甜茶甜茶预处理预处理浸提浸提粗滤粗滤澄清澄清过过滤滤调配调配灌装灌装封口封口杀菌杀菌冷却冷却成品成品l调配调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸)（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l9)9)玉米茶饮料工艺流程玉米茶饮料工艺流程:l玉米、决明子玉米、决明子浸泡浸泡沥干沥干烘烤烘烤破破碎碎浸提浸提过滤过滤调配调配灌装灌装封口封口杀菌杀菌冷却冷却成品饮料成品饮料（三）其它饮料的生产工艺（三）其它饮料的生产工艺 l10)10)苦丁茶饮料工艺流程：苦丁茶饮料工艺流程：l苦丁茶苦丁茶浸提浸提分离分离11分离分离22配料配料澄清澄清分离分离33热灌装热灌装封盖封盖贴标打码贴标打码谢谢 谢谢 观观 赏赏