1、营养缺乏所致疾病案例分析
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营养缺乏所致疾病案例分析
【目的要求】
1.熟悉膳食计算的方法；
2.掌握营养状况评价的方法与意义。
【实习内容】
【案例】 某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱如实习表2-1所示。
实习表2-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
主食
粥
馒头
粳米 50克
精白粉 100克
饭
馒头
籼米 150克
精白粉 50克
饭
籼米 150克
食谱
食谱
食物重量
食谱
食物重量
食 谱
食物
2、重量
副食
榨菜
榨菜 25克
红烧肉
鸡毛菜
猪肉 50克
鸡毛菜300克
酱油 10克
盐 5克
油 10克
酱
蛋
炒芹菜
豆腐干
鸡蛋 50克
芹菜 250克
豆腐干 20克
油 10克
酱油 10克
盐 5克
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？
1.膳食计算：
（1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表1-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。
（2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计
3、算相对比并填入实习表2-3。
实习表2-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表
能（kca l）
蛋白质（g）
脂肪
（g）
碳水化物（g）
钙
（mg）
VitA
(ugRE,)
VitB1
（mg）
VitB2
(mg)
尼克酸
(mg)
抗坏血酸
(mg)
摄入量
参考摄入量
相对比（%）
说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及VitA均折合成视黄醇当量
4、ugRE）。
1国际单位维生素A=0.3微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量
2)二者比较用相对百分比（％）表示：摄取量参考摄入量×100%
3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表2-4。
实习表2-4 一日所得三大营养素占热能百分比
类 别
摄入量（g）
占总热能的百分比（%）
建议要求（%）
蛋 白 质
10 ~ 12
脂 肪
20 ~ 25
碳水化合物
60 ~ 70
总 计
100
(4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表2-5。
实习表2-5
5、 蛋白质来源百分比
类 别
重量（克）
占蛋白质总量的百分比（%）
建议要求（%）
动物类
40 ~ 50
豆类
谷类
50 ~ 60
蔬菜类
总 计
100
(5) 计算一日三餐热能百分比，并填入实习表2-6。
实习表2-6 一日三餐热能分配比
餐 次
热卡
占总热能百分比
建议要求（%）
早 餐
537
22.05
30
午 餐
1137
46.69
40
晚 餐
761
31.25
30
总 计
100
2．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热
6、营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。
表2-7 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表
食物名称
粗重
(g)
食部(g)
食入量
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物(g)
热能
(kcal)
钙
(mg)
磷
(mg)
铁
(mg)
胡萝卜素(mg)
维生素
A
(IU)
硫胺素
(mg)
核黄素
(mg)
尼克酸
(mg)
抗坏血酸(mg)
粳米
50
100
50
3.4
0.7
38.4
174
4
82
1.2
0
0
7、
0.11
0.03
0.8
0
富强粉
150
100
150
14.1
2.1
112.5
525
38
243
3.9
0
0
0.36
0.11
3.0
0
籼米
300
100
猪肉
50
100
50
4.8
29.9
0.5
290
3
51
4.7
0
0
0.27
0.06
2.1
0
芹菜
250
榨菜
25
1
8、00
25
1.0
0
2.3
14.1
70
33
1.7
0.01
0
0.01
0.02
0.2
0
鸡毛菜
300
100
300
6.0
1.2
3.9
51
225
165
15.0
3.9
0
0.06
0.24
1.8
138
鸡蛋
50
85
42.5
6.2
4.9
0.7
72
23
89
1.1
0
612
0.07
0.13
0
0
豆腐干
20
100
20
3.8
1.3
1.3
33
23
41
1
0
0
0.01
0.01
0
0
酱油
20
100
20
0.4
0
3.4
1.5
19
6
1
0
0
0
0.03
0.3
0
盐
10
100
10
0
0
0
0
0
0
0.01
0
0
0
0
0
0
油
20
100
20
0
20
0
180
0
0
0
0.01
0
0.01
0
0
0
总计
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