2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案.pdf

2022-2023年公共营养师之二级营养师 真题精选附答案单选题（共50题）1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】B2、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.踽齿【答案】B3、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质 蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A4、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）oA.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D5、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）oA.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】A6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】B7、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）oA.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式 问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B8、我的周末生活（）oA.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A9、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）oA.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B10、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C11、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C12、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B13、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D14、下列对上臂围叙述正确的是（）oA.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1 5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】C15、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）oA.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁)o【答案】C16、个人健康档案的基本资料不包括（A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】A17、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】B18、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C19、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日 常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A20、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄 入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】D21、学龄前儿童以一日“三餐两点制为宜，下列说法错误的是（）oA.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】B22、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C23、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）oA.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C24、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】C25、（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】C26、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）oA.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C27、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】A28、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可 以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家 庭【答案】B29、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B30、下列不属于骨软化病常见症状的是（）oA.骨痛B.0形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】B31、含淀粉最少的豆类是（）0A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A32、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】D33、食品热处理最常用的温度是（）CoA.100B.80C.60D.40）的膳食制度。【答案】A34、学龄前儿童宜采用（A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】C35、社区营养干预措施的基本原则是（）oA.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D36、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】D37、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）oA.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C38、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B39、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（A.3B.4C.5）个月的需要。D.6【答案】B40、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】B41、钙过量对机体的不利影响有（）oA.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B42、化学性珅中毒的特效解毒剂是（）oA.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高镒酸钾)o【答案】C43、营养教育的目标是（）0A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】B44、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h 内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】B45、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 的适宜比例县（）oA.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】B46、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.0形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】B47、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B48、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】D49、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）oA.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】B50、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】A多选题（共20题）1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）oA.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维【答案】ABC2、铅的毒性作用主要损害（）oA.肝B.造血系统r 反D.大脑E.神经系统【答案】BC3、地中海膳食模式的特点有（）oA.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD4、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）oA.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药【答案】BD5、食品产品的分析主要包括（）oA.食品添加剂分析B.感官分析和评价C.营养成分分析D.卫生学检验E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD6、关于概念数据层的描述正确的是（）oA.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们 的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB7、下列对膳食结构评价描述正确的有（）oA.膳食结构评价的依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度)o【答案】CD8、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（A.身长年均增长为5CmB.体重年均增长为2kgC.体重=年龄x2+7（或8）D.身高二年龄x7+70E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD9、下面说法正确的有（）oA.铭是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD10、淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织【答案】ABCD11、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】ABC12、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）oA.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】BCD13、信息资料的收集方法，总体可分为（）。A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料)o【答案】ABC14、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD15、下列属于冠心病危险因素的是（）oA.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】ABCD16、记帐调查法的优点（）oA.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握【答案】ABD17、有关血糖生成指数（GI）,叙述错误的是（）oA.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】ABCD18、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B.知识和技能相结合，以技能相巩固C.科学和趣味相结合，以趣味为动因D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】ABCD19、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】CD20、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】ABD大题（共10题）一、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常 担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格 检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没 有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】二、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉 孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直 进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么 工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】三、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富 钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨 骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列 操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/H,女性为 2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】五、在对20。人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类 食物，在这10。人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为 2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出 牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串 珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱 无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食 物各3种和2种避免食用的食物；【答案】八、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西 红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四 季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后 放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手 拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西 红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四 季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min即放入盘 中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描 述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】九、在对20。人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类 食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】一十、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感 觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一 直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中 存在什么问题？【答案】