牛肉火锅店计划书.doc

开设潮州手打牛肉丸火锅店商业计划书
第一：计划概要
潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久，在汕头已有近百年历史，也是中华名小吃之一，如果你来到汕头，若没有品尝一碗潮州牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。
据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，以前的牛肉丸都是手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着人们生活水平的日渐提高，对饮食的要求以及制作方法也原来原关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。
第二：项目介绍
开设一家专为柳州消费者能吃到正宗的潮州手打牛肉丸为主要宗旨，以纯手工打制牛肉丸为主打产品，以牛肉衍生出的其它产品为辅（如牛肉丸汤粉、牛腩汤粉，以上两种如有需求也可另作为早点销售），再以腐竹、新鲜时蔬、萝卜……等作为火锅配菜的具有潮汕风味的火锅店。
第三：市场分析
根据柳州火锅市场的分析，目前，市场上存在的火锅店种类可分为以下几种
按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店等；
按功能分：特色火锅、小火锅、滋补火锅等；
按来源分：川味火锅、东北火锅、广式火锅、宫廷火锅等；
按经营分：品牌火锅、餐厅火锅等。
在开店前可以参考这些标准，结合自身特点，选择要经营的类别。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定成败因素，以下是柳州火锅店在开业初期常用的价格方法。
（一）、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
（二）、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
（三）、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
（四）、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
第四：行业分析
很显然，火锅是大众消费产品，有着广泛的消费群体。（而两广消费者本身就有火锅情节，不管是在炎炎夏日还是在寒冷冬日，不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注：柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子）在市场需求的刺激下，每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加，火锅店之间的竞争日益加剧。于是，不少火锅生意的经营者，不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。
目前，在柳州市场中存在的很多火锅店，大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。
第五：市场定位
火锅市场定位，有着不同的标准，柳州目前火锅市场有以下三种类型：
一、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
二、大众型：
大众型火锅店是火锅市场中的主力军，在柳州火锅市场中数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，上座率与翻台率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
三、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但是影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤底比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
第六：店面选址
一、根据自身的定位，锁定消费人群居多或人流量大的区域、商铺、商业中心、商务区、中/高档住宅区、交通枢纽、机关单位、教育机构附近都是不错的选择。
二、店面具有良好的可视性，保证各个方向的行人和车辆都能清楚地看见火锅的招牌及店面。
三、有足够的停车位，单店门前可泊车或邻近室外停车场地为佳，地下停车场次之。
四、一层或一、二层临街店面为首选，有足够的营业面积，比较规整。单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。
五、满足店内高峰期的用水量，有足够大的下水口；要有排烟管道及管道走向，有排烟风机安装位置；排污系统管径有足够的排污承受量。
六、周边的环境配套到位。火锅店如果和其它餐饮混合经营，如“餐饮一条街”、“美食城”等，这种多种经营结合形成的规模效益势必能给火锅店带来可观的利润。
第七：市场推广
以正宗潮汕手打牛肉丸为噱头，长期配合网络媒体做些活动，不定期在报媒上做些宣传。然后，每天在铺面门口坐着两位厨工，手里拿着两根粗大的铁棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺。