鲜奶的卫生质量检查专家讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,鲜奶卫生质量检验,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第1页,试验主要内容,一、鲜奶相对密度测定,二、鲜奶脂肪测定,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第2页,（,1,）试验仪器,乳稠计（乳比重计）,20/4,温度计 玻璃圆筒或量筒：,要求高度大于乳稠计；乳稠计周围和内壁距离大于,5mm,一、鲜奶相对密度测定,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第3页,（,1,）取乳样：用移液管向量筒中加入牛奶，不要产生气泡，占容器,3/4,体积为宜（,2,）测定样品温度（,3,）测相对密度：手握乳稠计上端，于液面中心小心将其沉入乳样，要防止与其内壁接触，静止,2-3min,，以凹陷为准读值（,4,）计算：,p=p,(T),+0.0002(T-20)p=1+X,1,/1000(,直接查乳温度转换表,),（,2,）试验步骤,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第4页,鲜奶相对密度普通在,1.028-1.034,间。但单纯依据鲜奶相对密度并不能全方面、准确判断其卫生质量。因为若牛奶不纯，掺水后比重可降低，若其脱脂或掺入无脂干物质（如淀粉等），可使其相对密度升高，而假如该牛奶既脱脂又加水，则相对密度可能无改变，即牛奶“双掺假”。,（,3,）注意事项,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第5页,鲜乳比重有两种表示方法：,20/4,：表示,20,牛奶重量与同体积,4,纯水重量比,15 /15,：表示,15,牛奶重量与同体积,15,纯水重量比,惯用是,20/4,，既是比重，又是密度。,乳温比,20,每高,1,，则在乳比重计实际测得比重数值上加,0.0002,；,乳温比,20,每低,1,，则在乳比重计实际测得比重数值上减,0.0002,；,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第6页,（,1,）试验原理,碱处理使酪蛋白钙盐溶解，并破坏其胶体特征，降低其对脂肪球吸附，再利用乙醇破坏脂肪与非脂成份结合，使脂肪游离出来，再用乙醚,-,石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。加入乙醇作用是沉淀蛋白质以预防乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中防止进入醚层影响结果。加入石油醚作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清楚。,二、鲜奶脂肪测定,-,哥特里,-,罗紫法,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第7页,试剂：,（,1,）,20%,氨水：相对密度,0.91,（,2,）,95%,乙醇（,3,）乙醚（,4,）石油醚：沸程,30,60,仪器及器材：,（,1,）烘箱 （,2,）干燥皿 （,3,）具塞量筒 （,4,）恒重烧杯,（,2,）试验仪器和试剂,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第8页,（,3,）试验步骤,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第9页,10.0ml,鲜乳,+1.25ml,浓氨水,+10ml,乙醇,充分混匀，水浴,60,、,5min再振摇,2min,+25ml,乙醚,摇匀，冷却（用流动自来水）,+25ml,石油醚,振摇,30s,读取醚层体积,振摇,30s,，静置,30min,，待上层液澄清,吸收,10ml,醚层至恒重烧杯,干水浴,80,至醚挥发,恒重（两次相差不超出,1.0mg,）,100,干燥,1h,、干燥皿内降至室温（,0.5h,）、称重,100,干燥,0.5h,、干燥皿内降至室温（,0.5h,）、称重,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第10页,X,：试样中脂肪含量，,g/100gm,1,:,烧杯加脂肪质量，,gm,0,:,烧杯质量，,gm,2,:,试样质量（吸收体积乘以牛乳相对密度），,gV,0,:,读取乙醚层总体积，,mlV,1,:,量取乙醚层体积，,ml,（,4,）结果计算,试样中脂肪质量,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第11页,（,1,）浓氨水、醇、醚等属于易挥发物质，有刺激性，注意操作快速。（,2,）加氨水后，要充分混匀，不然会影响下步醚对脂肪提取。（,3,）加入石油醚振摇时，注意打开塞子放气。（,4,）规范恒重操作，如确保恒重烧杯清洁，禁用手直接接触，烘干后放入干燥器内冷却等。,(5),注意事项,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第12页,恒重：,100,干燥,2h,，干燥皿内降至室 温,0.5h,称重,;100,干燥,1h,，干燥皿内降至室温,0.5h,称重,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第13页,恒重烧杯质量列表,编号,质量（,g,）,编号,质量（,g,）,1,33.0362,9,30.7506,2,33.0626,10,34.5205,3,36.1878,11,36.2681,4,31.2692,12,31.5310,5,33.4419,13,34.4830,6,35.7076,14,36.1959,7,38.5368,15,37.4830,8,34.2296,16,32.3726,鲜奶的卫生质量检查专家讲座,第14页,