公共营养师四级理论模拟真题及答案.doc

科目代码：140
公共营养师四级理论知识试卷

一、判断题（第1-20题，对下面叙述，你认为正确，请在答题卡上把对应题号下“A”涂黑；你认为错误，请把“B”涂黑。每小题1分，共20分。）
1. ( )健康档案是照料病人良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研工具。
2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特征描述，方便增加消费者对食物营养价值了解。
3. ( )RNI又称安全摄入量，所以当摄入量超出RNI时，则意味着存在营养素过多风险。
4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量参考摄入值。
5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。
6. ( )动物性食物供给能量通常情况下低于植物性食物。
7. ( )小区营养指在小区，利用营养科学理论、技术及社会性方法，研究和处理小区人群营养问题，包含食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面工作。
8. ( )合理营养预防了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发合并症与过多引发慢性病。
9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生危险原因。
10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调整物质代动态平衡及环境稳态。
11. ( )营养是人体经过摄取食物满足机体能量需要过程。
12. ( )胰岛素调整维生素、无机盐代。
13. ( )假如缺乏维生素B，将影响人暗适应能力。
14. ( )免疫系统功效是保护机体免受源和外源性病原体侵害。
15. ( )人体99%钙存在于骨骼中。
16. ( )消化只发生在胃中。
17. ( )胃能够吸收部分营养素。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原作用，胃酸能够刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪作用。
19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20. ( )职业道德恪守与提升社会整体道德水平无关。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑。每小题1分，共40分。）
21. 在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多项选择( )。
A. 豆荚菜 B. 绿叶蔬菜 C. 根茎菜 D. 瓜果类
22. 能量需要2800Kcal人可摄入奶类( )。
A. 100g B. 200g C. 300g D. 500g
23. 食品标签是( )。
A. 向消费者宣传食品作用工具
B. 食品企业依照自己需要印制在食品包装上文字
C. 食品包装上文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
D. 指食品包装上全部文字容
24. 碳水化合物应占总能量( )为宜。
A. 10% B. 10%-15% C. 20%-30% D. 55%-65%
25. 受膳食影响最小尿液是( )。
A. 二十四小时尿 B. 餐后尿 C. 晨尿 D. 负荷尿
26. 我国现在居民膳食中维生素A起源主要是( )。
A. 肝脏 B. 全牛奶 C. 鸡蛋 D. 深色蔬菜水果

27. 婴幼儿可选取乳类为( )。
A. 配方奶制品 B. 奶酪 C. 酸奶 D. 牛奶
28. 描述食物中营养素含量高低声称称为( )。
A. 营养素含量声称 B. 比较声称 C. 功效声称 D. 降低疾病危险声称
29. 正常男性体铁储存量约为( )。
A. 1000mg B. 1500mg C. 10000mg D. 100mg
30. 关于维生素B1生理功效，以下说确是( )。
A. 维生素B1能组成辅酶，维持体正常代
B. 维生素B1能够促进胆碱酯酶对乙酰胆碱水解
C. ATP是维生素B1活性形成
D. 结合形成维生素B1在消化道裂解前被吸收
31. 经过肾脏排泄水通常占人体总排泄量( )。
A. 60% B. 70% C. 30% D. 40%
32. 鱼类中碳水化合物主要存在形式是( )。
A. 双糖 B. 单糖 C. 麦芽糖 D. 糖原
33. 相对于谷类而言，豆类中（ ）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素E B. 维生素C和胡萝卜素
C. 烟酸和胡萝卜素 D. 烟酸和维生素E
34. 学龄前儿童宜采取 ( ) 膳食制度。
A. 一日三餐 B. 一日三餐三点
C. 一日三餐二点 D. 一日三餐一点
35. 营养情况评定第一步是( )。
A. 膳食调查 B. 体格检验 C. 生化检验 D. 都需要
36. 关于抽样中样本量大小说法，正确是( )。
A. 抽样过程中，样本量大小与抽样方法无关　　
B. 允许误差越大，所需样本量也越大
C. 产品不合格率会影响抽检过程中样本量大小　
D. 总体越大，样本量越小
37. 人类感到最适口咸味浓度是( )。
A. 0.1-0.3% B. 0.3-0.5% C. 0.8-1.0% D. 1.2-1.4%
38. 将同类食物进行交换可( )。
A．使食谱愈加简化 B．降低食谱营养素含量差异
C．增加食谱营养素含量不确定性 D．增大食谱营养素含量差异
39. 检索食物成份表中植物性食物维生素A含量时，VitA（μgRE）数值是经过( )。
A. 直接测定所得 B. 测定植物性食物中β-胡萝卜素所得
C. 测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得 D. 由B和C测定结果计算所得
40. 关于UL说法不正确是( )。
A. UL是一个提议摄入水平 B. UL不是一个提议摄入水平
C. 假如某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在危害
D. 假如说达成UL摄入量，那就意味着对健康损害
41. 适合国人理想体重计算公式是( )。
A. Broca B. Broca改良公式 C. 平田公式 D. 体质指数
42. 关于老实与守信关系说确是( )。
A. 老实是守信思想基础 B. 守信是老实思想基础
C. 守信是老实在容 D. 老实是守信外在表现
43. 以下哪项不是降低抽样误差方法?( )
A. 充分考虑食品起源、类别、加工、保留、运输、环境等一切引发食品改变原因
B. 抽样应严格按照随机化标准进行设计和执行
C. 加大抽取样品量，数量越靠近总体越好
D. 对抽样样品加以适当保留和防护，预防样品在任何时间、过程中损失、污染
44. EAR是指( )。
A. 推荐摄入量 B. 平均需要量
C. 适宜摄入量 D. 可耐受最高摄入量
45. 假如大米饭生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
A. 350 ml B. 450 ml C. 550 ml D. 650 ml
46. 维生素C摄取为（ ）时，通常不引发高尿酸尿症。
A. ＜1g B. ＜5g C. ＜10g D. ＜3g
47. 中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为( )。
A. 50mg/d B. 100mg/d C. 30mg/d D. 40mg/d
48. 镁过量临床表现( )。
A. 腹泻 B. 房室性早博 C. 房颤 D. 贫血
49. ( ) 是乳糖、密二糖、水糖、棉子糖等组成成份之一。
A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 以上都不对
50. 脂肪供给中，要求植物性脂肪供给量不低于总脂肪量( )。
A. 60 B. 20% C. 30% D. 50%
51. 蛋白质功效比值是表示蛋白质( )。
A. 表现消化率 B. 利用率 C. 蛋白质含量 D. 净利用率
52. 依照蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少( )为1计算出其余氨基酸对应比值。
A. 亮氨酸 B. 色氮酸 C. 氨酸 D. 赖氨基
53. 血液相对密度在( )。
A. 1.05--1.06之间 B. 2.05--2.06之间
C. 10.5--10.6之间 D. 0.05--0.06之间
54. 消化腺是分泌（ ）器官。
A. 粘液 B. 消化液 C. 胃酸 D. 胃酶
55. 大肠存在细菌，这些细菌( )。
A. 对人体有害 B. 对人体无害
C. 能合成一些维生素 D. 能合成一些矿物质
56. 既是营养素又是着色剂是( )。
A. 胭脂红 B. 苋菜红 C. 酸性红 D. 胡萝卜素
57. 以下关于NRV叙述哪项是错误( )。
A. 是消费者选择食品时一个参考尺度或营养诠释
B. 制订NRV依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
C. NRV仅用于食品营养标签
D. 食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV百分比标示，指定修约间隔为0.1

58. 以下哪项不属于食品添加剂功效( )。
A. 防腐 B. 抗氧化 C. 掩盖食品腐败变质 D. 增鲜
59. 某食品标签配料以下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量百分比最大是( )。
A. 红枣 B. 麦芽糖浆 C. 山梨酸钾 D. 葡萄糖
60. 食品标签中食品配料通常排列方式为( ) 。
A. 按加入量百分比多少由小到大
B. 按加入量百分比多少由大到小
C. 按汉字笔画由少到多
D. 按汉字笔画由多到少

三、多项选择题（第61-100题。每小题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多项选择均不得分，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑。每小题1分，共40分。）
61. 能够降低谷类营养素损失方法有( )。
A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储备要科学 E. 食用前浸泡要时间长
62. 烟酸生理功效有( )。
A. 保护心血管 B. 葡萄糖耐量因子组成成份
C. 参加氨基酸代
D. 组成辅酶I（COI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶Ⅱ（COⅡ）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
63. 以下属于核黄素生理功效有( )。
A. 组成黄辅酶参加物质代 B. 参加细胞正常生长 C. 促进肠胃蠕动
D 与肾上皮质激素产生关于 E. 抗氧化作用
64. 维生素C参加羟化过程中作用( )。
A. 促进神经递质合成 B. 促进类固醇醇羟化 C. 解毒
D. 促进抗体形成 E. 促进酶形成
65. 以下选项中哪些是脂溶性维生素( )。
A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E E. 维生素K
66. 与美容关于微量元素有( )。
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 铬 E. 碘
67. 唾液能够( )。
A. 引发味觉 B. 为以后消化吸收做准备 C. 保护口腔
D. 对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单消化 E. 帮助吞咽
68. 以下叙述正确是( )。
A. 防腐剂主要经过抑制食品中微生物生长而起到预防腐败变质作用
B. 苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C. 山梨酸和山梨酸钾属于酸味调整剂
D. 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂 E. 苯甲酸钠能够用于汽酒和汽水防腐
69. 以下哪些属于抗氧化剂?( )
A. 二丁基羟基甲苯 B. 果胶 C. 明矾
D. 没食子酸丙酯 E. 木糖醇
70. 肥猪肉中含较多( )。
A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 植物固醇
D. 胆固醇 E. 多不饱和脂肪酸
71. 以下说确是( )。
A. 膳食脂肪占总能量起源大于30%为高脂肪膳食
B. 膳食脂肪占总能量起源大于35%为高脂肪膳食
C. 膳食脂肪占总能量起源小于20%为低脂肪膳食
D. 膳食脂肪占总能量起源小于15%为低脂肪膳食
E. 膳食脂肪占总能量起源大于50%为低脂肪膳食
72. 食谱是指膳食调配计划，即( )主食和菜肴名称与数量。
A. 每日 B. 每餐 C. 一餐 D. 每七天 E. 每个月
73. 建立健康档案意义有( )。
A. 是医生全方面了解病人和正确临床决议基础
B. 是医生继续教育一个主要资料
C. 是评价全科医生服务质量和医疗技术水平主要工具
D. 是详细了解摄取健康情况、小区家庭问题资源和和卫生资源
E. 是法律要求常规性工作
74. 以下食物中属于豆类及制品有( )。
A．大豆 B．豆浆 C．豆腐 D．千 E．腐竹
75. 以下关于食品添加剂叙述正确是( )。
A. 食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成物质　　　
B. 食品添加剂均为化学合成物质，无天然成份
C. 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种食品添加剂经化学合成食品添加剂
D. 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种食品添加剂经物理混匀而成食品添加剂
E. 食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质
76. 确定成人每日膳食营养目标方法有( )。
A. 直接查表法 B. 检测能量法 C. 食物交换份法 D. 计算法 E. 估测法
77. 我国居民劳动强度分为( )。
A.轻体力劳动 B.中等体力劳动 C.次重体力劳动 D.重体力劳动 E.超级体力劳动
78. ( )属于人体惯用生物样品有。
A. 头发 B. 尿液 C. 血液 D. 粪便 E. 汗液
79. 食物成份表中，微量营养素表示单位是( ) 。
A. 千克 B. 克 C. 毫克 D. 微克 E. 千卡
80. 从膳食调查结果进行膳食评价时，其容包含( )。
A. 从膳食中摄取能量
B. 从膳食中摄取营养素
C. 膳食食物烹调加工方法
D. 营养素得到满足程度
E. 膳食食物与价格性价比
81. 用称重法进行膳食调查时，它特点是( )。
A. 准确 B. 简单 C. 细致 D. 复杂 E. 用于小样本人群
82. 脂肪在分解时，其（ ）将发生显著改变。
A. 碘价 B. 熔点 C. 比重 D. 折光系数 E. 皂化价
83. 以下对伏马菌素表述正确是( )。
A. 属于霉菌毒素 B. 属于细菌性毒素 C. 能引发动物原发性肝癌。
D. 主要污染玉米和玉米制品 E. 可引发肾病变
84. 可促进铁吸收物质有哪些( )。
A. 维生素C B. 一些单糖 C. 有机酸 D. 维生素K E. 维生素A
85. 通常在人体不是提供能量营养素指( )。
A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 脂肪 D. 维生素 E. 水
86. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师人员以下哪些方面要求( )。
A. 职业品德 B. 职业纪律 C. 职业责任 D. 职业义务 E. 社会关系
87. 道德是一定社会、一定阶级调整 ( )之间各种关系行为规总和。
A. 人与人 B. 个人与社会 C. 个人与自然 D. 个人与集体 E. 以上都是
88. 大脑具备( )。
A. 学习功效 B. 记忆功效 C. 思维功效 D. 控制功效 E. 消化吸收功效
89. 以下属于寡糖有( )。
A. 水糖 B. 低聚果糖 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 E. 棉子糖
90. 以下关于蛋白质说确是( ) 。
A. 大多数蛋白质含氮量相当靠近，平均值为18%
B. 蛋白质是人体氮唯一起源
C. 蛋白质是由C. H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素
D. 不一样蛋白质含氮量不一样，故折算系数也不一样
E. 不一样蛋白质含氮量相同，但折算系数不一样
91. 小区营养资料搜集过程访谈对象包含( )。
A. 领导者 B. 小区居民 C. 义务人员 D. 访问小区人员 E. 教授
92. 以下( )是维生素A缺乏原因。
A. 摄入不足 B. 吸收利用障碍 C. 吸烟 D. 肥胖
93. 食品腐败变质原因有（ ）等情况。
A. 食物品种 B. 食品本身组成和性质 C. 食物营养成份
D. 环境原因 E. 微生物作用

94. 水生理功效有( )。
A. 组成细胞和体液组成成份 B. 参加人体新代
C. 调整人体体温 D. 润滑作用
95. 关于维生素B 以下说法不正确是( )。
A. 维生素B 常以其盐酸盐形式出现，为白色晶体，极易溶于水
B. 水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活
C. 在碱性环境中稳定，且耐热
D. 对氧和光都不稳定
E. 对氧、氢和光都不稳定
96. 钾存在以下哪些食物中?( )
A. 肥瘦牛肉 B. 黄豆 C. 蔬菜 D. 河虾 E. 蘑菇
97. 以下说确是( )。
A. 不能合成、合成速度不够快氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸
B. 婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种
C. 组氨酸、氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸
D. 蛋白质营养价值分类取决于所含必需氨基酸数量和种类
E. 赖氨酸怕光
98. 人体基本组织有( )。
A. 上皮组织 B. 结缔组织 C. 肌组织 D. 血液组织 E. 神经组织
99. 脂类在烹饪中改变有( ) 。
A. 脂类水解与酯化 B. 胶凝作用 C. 脂肪热分解与热聚合
D. 氧化酸败 E. 乳化
100. 烹饪作用包含( ) 。
A. 杀菌消毒 B. 使生变熟 C. 促进营养成份分解，利于消化
D. 调解色泽、增加美感 E. 调合滋味

职业资格全省统一判定
公共营养师四级理论知识试卷答案

一、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确填“√”，错误填“×”。
每小题1分，满分20分。)
1. √ 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 6. × 7. √ 8. √ 9. √ 10. √
11. × 12. × 13. × 14. × 15. √ 16. × 17. √ 18. × 19. √ 20. ×

二、单项选择(第21题～第60题。选择一个正确答案，将对应字母填入题括号中。
每小题1分，满分40分。)
21. B 22. C 23. C 24. D 25. B 26. D 27. A 28. A
29. A 30. A 31. A 32. D 33. A 34. C 35. A 36. C
37. C 38. B 39. D 40. B 41. B 42. A 43. C 44. B
45. D 46. A 47. A 48. A 49. C 50. D 51. B 52. B
53. A 54. B 55. C 56. D 57. D 58. B 59. A 60. B

三、多项选择(第61题～第100题。选择一个正确答案，将对应字母填入题括号中。
每小题1分，满分40分。)
61. ABCD 62. ABC 63. ABD 64. ABCD 65. CDE 66 ABC 67. ABCE 68. ABDE 69. AD 70. AD
71. BD 72. AB 73. ABCD 74. ABCDE 75. DE
76. AD 77. ABD 78. ABCD 79. CD 80. ABCD
81. ACE 82. ABCDE 83. ACDE 84. ABC 85. DE
86. ABCDE 87. ABCDE 88. ABCD 89. ABE 90. BCD
91. ABCE 92. AB 93. BDE 94. ABCD 95. BCDE 96. ABCD 97. ACE 98. ABCE 99. ACDE 100. ABCDE