花生腐竹鱼头汤.doc

花生腐竹魚頭湯[图解]

　　花生含脂肪40％~50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30％左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，是世界公認的植物性高營養食品，因此花生亦稱“長生果”“植物肉”。花生的益壽作用主要有：一是食用花生可使人體肝内膽固醇分解爲膽汁酸，使其排洩增強，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小闆新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小闆減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
　　腐竹爲幹制豆制品，性平味甘，爲豆漿中的精髓之物，頤養功能廣泛，幾乎适宜于一切人食用，廣州人常用之作煲湯的輔料，使湯水能潤肺養陰外，還有綿滑清潤的作用。
　　大魚頭則有補虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風寒、緩眩暈的功能。
　　此量爲3-4人用。

　　花生肉150克，浸泡半小時；注意将壞的挑走防止黃曲黴素入口。

　　枝竹75克洗淨，浸泡至軟，切爲段狀。

　　大魚頭半個（已經有1斤2兩），小的可1個切開兩邊。洗淨。

　　下油镬慢火煎至微黃。

　　紅棗8顆洗淨，浸泡去核。

　　豬瘦肉150克洗淨，整塊不用刀切。一起與生姜4片放進瓦煲内，加入清水5斤。

　　武火煲沸後改文火煲2個小時，調入适量食鹽和生油便可。

　　此湯色白如牛乳，經過煎和加紅棗老姜，魚頭紅棗的鮮甜味，宜熱滾滾地喝，喝完身微出汗，真舒服到毛孔的。