2023年春福师饭店管理概论在线作业一.doc

福师《饭店管理概论》在线作业一
一、单项选择题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 不属于营销组合特点是（ ）
A. 可控性
B. 动态性
C. 复杂性
D. 综合性
正确答案：D
2. （ ）是从外向内进行，是以用户需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑怎样经过企业产品创新和适销对路来满足用户需要以取得利润。
A. 营销
B. 促销
C. 推销
D. 分销
正确答案：A
3. 不属于饭店服务质量分析评价是
A. ABC 分析法
B. 树枝图法
C. 对策表
D. PDCA法
正确答案：D
4. （ ）依照消费者生活方式、性格特征、态度兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。
A. 地理原因
B. 社会经济原因
C. 客人心理细分法
D. 客人行为细分法
正确答案：C
5. （ ）是关系到饭店生死存亡关键， 是饭店营销组合策略中最基本策略。
A. 产品策略
B. 价格策略
C. 营销渠道策略
D. 促销方式
正确答案：A
6. 当代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国当代旅游饭店大发展和体制改革深入进行时期。
A. 1978—1983
B. 1984—1987年
C. 1988年—1994年
D. 1994年—至今
正确答案：B
7. ( )指管理者经过对饭店业务情况观察、预测和分析，预计可能出现问题，在其未发生前，排除各种必定或可能造成负偏差原因并加以预防管理活动。
A. 前馈控制
B. 实时控制
C. 现场控制
D. 反馈控制
正确答案：A
8. 饭店目标管理关键是（ ）
A. 制订
B. 分解
C. 实施
D. 评价
正确答案：C
9. 饭店全方面质量管理基本方法是 （ ）
A. PDCA 工作循环法
B. ABC 分析法
C. 树枝图法
D. 对策表
正确答案：A
10. 饭店主管、领班属于饭店组织结构中( 　)。
A. 操作层
B. 决议层
C. 管理层
D. 督导层
正确答案：D

11. （ ）则以宾客满意程度作为定价主要参考指标。
A. 成本导向定价法
B. 客户导向定价法
C. 需求导向定价法
D. 竞争导向定价法
正确答案：C
12. 依照国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
A. ２－４万美元,２５平方米
B. ４－６万美元,２５平方米
C. ４－６万美元,36平方米
D. 2－4万美元,36平方米
正确答案：C
13. 适适用于资源有限、实力不强、规模小饭店营销策略是（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
正确答案：C
14 ( )为“组织理论之父
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
正确答案：D
15. 以下不属于饭店当代功效是（ ）
A. 商务功效
B. 会议功效
C. 度假功效
D. 集会功效
正确答案：D
福师《饭店管理概论》在线作业一
二、多项选择题（共 20 道试题，共 40 分。）
1. 饭店目标管理特征是（ ）
A. 实绩性
B. 系统性
C. 自觉性
D. 统一性
正确答案：ABCD
2. 以下哪些属于指挥职能类型（ ）
A. 直意指挥
B. 启发式指挥
C. 归纳式指挥
D. 应急指挥
正确答案：ABCD
3. 饭店基本制度主要有（ ）
A. 经济责任制
B. 岗位责任制
C. 工作制度
D. 员工手册
正确答案：ABCD
4. 饭店组织设计标准是（ ）
A. 适合饭店经营标准
B. 专业化分工协作标准
C. 统一指挥标准
D. 集权与分权相结合标准
正确答案：ABCD
5. 市场定位标准（ ）
A. 宾客导向标准
B. 差异化标准
C. 灵活性标准
D. 个性化标准
正确答案：ABCD
6. 目标市场营销策略有（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
正确答案：ABC
7. 现在国际上采取饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A. 图形表示法
B. 字母表示方法
C. 星级制
D. 数字表示法
正确答案：BCD
8. 以下对饭店产品特点描述不正确是（ ）
A. 重视营造气氛产品
B. 高消费产品
C. 产品生产与消费非同时进行
D. 产品质量具备稳定性
正确答案：CD
9. 制订计划依据是( )
A. 以市场为依据
B. 以经济协议为依据
C. 以饭店综合接待能力为依据
D. 以往经营数据为依据
正确答案：ABCD
10. 选择目标市场条件有（ ）
A. 可进入性
B. 可衡量性
C. 可赢利性
D. 行动可能性
正确答案：ABCD

11. 饭店目标管理实施步骤有（ ）
A. 监督与检验
B. 计划和决议
C. 实现自我管理
D. 控制和协调
正确答案：ACD
12. 以下属于矩阵式组织结构缺点是（ ）
A. 任务责任人责任大于权力
B. 矩阵结构需要饭店内部一个合作文化来支持
C. 通常需要较多具备全方面领导才能经营人才去管理各部
D. 各职能管理部门之间横向联络复杂，轻易形成权力分割
正确答案：AB
13. 饭店营销管理任务有（ ）
A. 否定需求情况与扭转性营销
B. 缺乏需求与刺激性营销
C. 潜在需求与开发性营销
D. 波动需求与平衡性营销
正确答案：ABCD
14. 执行控制职能步骤有（ ）
A. 制订控制标准
B. 效果评定
C. 差异分析
D. 纠正偏差
正确答案：ABCD
15. 以下属于饭店经营主要内容有（ ）
A. 目标市场选择和定位
B. 在业务运转过程中确保产品和服务质量
C. 开展市场宣传和促销
D. 饭店使用价值创新与组合
正确答案：ACD
16. 计划职能作用有（ ）
A. 确定了饭店统一行动目标
B. 充分利用饭店各种资源
C. 增强适应环境改变应变能力
D. 协调各部门工作
正确答案：ABC
17. 当代饭店管理控制系统中关键步骤有（ ）
A. 产品质量
B. 服务质量
C. 价格

D. 成本消耗
正确答案：ABCD
18. 饭店计划管理控制主要工作有（ ）
A. 明确标准
B. 控制关键步骤
C. 反馈、 分析偏差
D. 计划调整
正确答案：ABCD
19. 直线制组织结构优点（ ）
A. 结构简单
B. 权责分明
C. 指挥与命令统一
D. 促进了管理职能向专业化发展
正确答案：ABC
20. 关于世界饭店业发展历史描述错误是（ ）
A. 客栈时期特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
C. 豪华饭店时期特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D. 当代饭店时期特点是提供完善设备和设施，进行优良服务，服务对象是公众和从事商业活动旅游者
正确答案：BD
福师《饭店管理概论》在线作业一
三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 授权程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
2. 饭店所拥有人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理要素
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
3. 近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
4. 饭店所面正确是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小投入形成最好、最大接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
5. 中国饭店通常都采取欧陆式计价计价。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
6. PDCA 工作循环法中 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检验； A （ Action ） 是指处理。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
7. 经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权职能性结构、分权联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
8. 延伸产品是饭店产品最主要组成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求中心内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
9. 假如非正式组织目标同正式组织目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现障碍，它能够提升其内部组员对正式组织目标认同感， 影响他们工作主动性和责任感。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
10. 假如偏差值超出允许范围， 这就有两种情形： 一个是正值偏差，另一个是负偏差。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
11. 饭店营销经营思想是"以产定销"。因而饭店比较重视销售步骤，重视利用广告和各种推销伎俩，大肆兜售产品，经过"销售刺激"诱使用户购置饭店产品。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
12. 委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理企业与饭店拥有者订立协议，接收业主委托，依照饭店集团经营管理规范和标准，经营管理业主饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
13. 员工招聘标准有公开标准、平等标准、考评竞争标准、全方面标准、择优标准、量才标准、效率标准。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
14. 集团化是规模化经营主要运作模式。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
15. 编制有弹性中期计划， 通常采取滚动式计划编制法。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A