花式包子制作.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,-,花式包子制作工艺,色白暄软、褶折均匀、形态饱满！,复 习,问题：普通的包子是什么样子？,-,花式包子制作工艺,导入,问题：,看看这些点心品种都像什么？,-,花式包子制作工艺,贝壳包,小猪包,-,花式包子制作工艺,牛头包,橘子包,花式包子是江苏风味名点的代表品种，,具有,造型神似、精致小巧、形态美观的特点，常用作筵席点心和精致看盘。,知识拓展,重庆小面培训,生煎包培训,0,坣罔牁,-,花式包子制作工艺,今天我们学习以下几个花式包子的制作：,-,花式包子制作工艺,一、原料配比：,1,、坯料：中筋粉,250克、干酵母,3.5,克、泡打粉,3.5,克、温水,120,克、,白糖,15,克；,2,、馅料：红豆沙馅,100,克；,3,、装饰料：各种色素。,二、制作工艺：,1,、面团调制：,面粉与泡打粉混合均匀倒在案板上扒个凹塘，放入干酵母、糖,再放入温水调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干裂，用干净湿布,盖好，并保持适宜的温度；,2,、生坯成型：,面团揉匀揉透，搓成粗细均匀的长条，摘成剂子，每只剂子,搓揉光滑，擀成皮备用；,制作流程：,-,花式包子制作工艺,-,花式包子制作工艺,1,2,3,4,5,6,-,花式包子制作工艺,成型手法：,A,、秋叶包子,皮包进馅心，先用拇指把皮子向馅心捏进一角，再用,拇指、食指将皮子两面对齐，二指交叉捏进，将一条长缝一直捏到叶尖，即为中间一条叶脉。,将坯子先捏成一头尖一头圆的形状，尖头做刺猬头，圆部做尾部。头部用小剪刀在尖部横剪一下，做嘴巴，在嘴的上方剪出两只耳朵，将两耳捏扁竖起。再在两耳前嵌上两粒黑芝麻作眼睛。然后用小剪刀在后尾部自下向上剪出,1,根小尾巴，也把它竖起。左手托着，右手持小剪刀，自头部至尾部依次剪出长刺来。,B,、刺猬包子,C,、蚕蛹包子,将坯子捏成长椭圆形，用刻板在坯子的表面,(,与长的面垂直,),印出纹路即可。,D,、贝壳包子,将坯子捏成一头稍尖一头圆的形状，圆头部分按扁成圆弧状，并用刻板顺长印出贝壳纹路，在尖部用刻板印出与纹路垂直的纹路。,花式包子制作工艺,3.,制品熟制：,将生坯饧制,10,分钟。,锅中水烧开；,将生坯上笼置于沸水锅上；,小火蒸约,10,分钟；,成熟后出笼装饰！,学生练习：,练习几种花式包子的成形手法,学生评价：,将学生的制品放到一起进行比较，请学生进行互相点评及自我评价，,针对做的不好的地方,说,出,为何不好,及如何改进,！,技术要领,a,、面团调制的稍微硬一点；,b,、,成形时要细致、规则、美观；,c,、生坯成形后，掌握好饧制时间；,d,、注意制品的蒸制时间。,课堂总结：,1,、几种花式包子的制作技艺！,2,、品质要求：,色白暄软、形状神似、精致小巧,3,、操作中的注意事项。,课后作业：,自己创新出新的花式包子的品种，,并在下次上课的时候演示给其他,同学看，作为教学内容。,谢谢！,