1、第八讲 饮食与养生,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,饮食与养生,之三,主讲：韶关市中医院主任中医师、教授 曹春梅,主要内容,食物的营养,五畜为益,五谷为养,五菜为充,五果为助,食 物 精 选,五畜为益,-,肉食类食物,是指动物的肉，分禽兽两类。禽是鸟类的总称，兽又称哺乳动物，禽和兽均有家养和野生之分。,肉食类食品为血肉有情之品，除肉之外，还包括内脏、蛋、血、乳、鞭等。大多性能温和，具有良好的补益作用。,肉食类食物易助热生痰，素有湿热、肝阳上亢者不宜多食。,我国的食物分类,肉类和蛋类,五畜为益,-,肉食类食物,猪肉（平）、牛肉（平）、羊肉
2、温）、狗肉（温）、兔肉（凉）、鸡肉（温）、鸭肉（微寒）、鹅肉（平）、鸽肉（平）、鹌鹑肉（平）、燕窝（平）,现代研究 肉中的蛋白质含量在,10%,至,20%,之间，肉类还有较多的维生素,B1,、,B2,、尼克酸等，肝脏中还含有叶酸和维生素,B1B2,及维生素,A,和,D,。肉类中含糖量较低，平均只有,1-5%,。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱,;,牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。,五畜为益,猪肉,滋阴润燥：湿热痰滞内蕴者不宜食,猪肝、猪肾、猪血、猪肚、猪肺、猪肠、猪蹄、猪心可食可药,牛肉,补益气血，强壮筋骨：患疮疡、皮肤瘙痒者不宜食,牛肝、牛
3、肚可食可药，牛奶更是人类最好的保健饮料,羊肉,益气补虚、温中暖胃：当归羊肉汤,羊肝、羊乳可食可药,狗肉,温补脾胃、补肾助阳：阴虚内热者忌服，春夏季节不宜食,狗鞭可食可药,兔肉,补中益气，清热止渴,鸡肉,温中益气，补精添髓,食用注意：本品性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂，皮肤疖肿，大便秘结者不宜食,鸡肝、鸡胆、鸡血、鸡蛋可食可药,鸭肉,滋阴养胃，利水消肿：白果炖老鸭汤,鸭肉甘寒，体质虚弱、四肢逆冷、大便溏泻、月经量少者不宜多食,鹅肉,益气补虚，和胃止渴,常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等,.,蛋清和蛋黄分别约占总可食部的,2/3,和,1/3,。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸
4、且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达,95,以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质,五畜为益,水产,食物,奶类、鱼类及其制品,奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。,奶中蛋白质含量约为,3.0%,，牛奶和羊奶较高，达,3.54.0%,。,鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。,种类不同具有不同作用，如,带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。,鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、
5、肺结核等病人的良好营养品。,鱼类,包括：,鱼类、贝壳类，又分淡水、咸水两类,大多水产动物类食物性温，具有强壮作用，健脾、补肾、益气、养血、利水削肿,适用于体虚、病后、产后或由脾胃虚弱引起的身体赢瘦、疲乏无力、食少以及水肿、腹水等,“山珍海味”中的海味就是水产动物,传统的中医认为，水产动物类食物多属发物，食后易导致痈疡疮疖、皮肤病等。因此，体质过敏、痘疹已发、皮肤瘙痒、疥癣、湿疹者宜慎用,水产动物类食物常见的有,鳝鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、鳙鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、青鱼、银鱼、黄鱼、鲍鱼、鲈鱼、墨鱼、龟、鳖、蚶、蚌、蚬、田螺、螺蛳、牡蛎、泥鳅、虾、螃蟹、海参、海蛰、青蛙,鳝鱼,温，补益气血、强筋
6、骨、祛风湿、止血：气血不足、风湿骨痛、下痢、痔疮出血,鲫鱼,补脾开胃、通乳、除湿利水：脾胃虚弱、产后乳汁不足、脾虚水肿,鲈鱼,健脾利水、补肾安胎：脾虚水肿、妊娠水肿或肾虚胎动不安,龟肉,滋阴补血、止血：阴虚咳嗽、咯血、骨蒸潮热、血痢肠风、痔血,蚬肉,寒，清热解毒、利湿：湿热毒气、疔疮痈肿、小便赤涩、目赤涩痛,泥鳅,补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻：脾虚体弱、水肿、黄疸性肝炎、肾虚阳萎、湿盛泻泄,能补能清，诸病不忌,虾（河虾海虾）,温,，补肾壮阳、下乳：肾虚阳萎（醉虾）、产后无乳（与猪蹄煮）,河虾，温补托毒：痈疽肿毒（生用外敷）,过敏体质慎用。过敏者可用虾壳煮水内服或外洗,螃蟹,寒，,活血祛瘀、续筋接骨、清热利湿、退黄：跌打骨折、瘀血肿痛、产后腹痛、湿热黄疸,注意：孕妇忌用，死蟹忌食，不与柿子同服，曾患中风面瘫者不宜食，蟹中毒可用生姜解。,谢谢,!,
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