镇江三怪.pptx

单击此处编辑母版标题样式,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,镇 江 三 怪,家乡文化传播之吃在镇江,镇江，是江南历史悠久的文化名城，名胜古迹众多，自然景色秀丽壮观，山水雄奇，素有,“,天下第一江山,”,之美称。最著名的风景区是沿江夹峙的三山,险峻称雄的北固山、风景绮丽的金山、雄奇见长的焦山，统称为,“,京口三山,”,。,自古名城出名食，镇江,“,三怪,”,的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的,三怪谣,：,“,香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖,”,，故有,“,不到长城非好汉，不尝,三怪,太遗憾,”,之说。,香醋摆不坏,俗话说开下门来七件事：油、盐柴、米、酱、醋、茶。,醋，乃酸、甜、苦、辣、咸五味之首。,醋，是我国传统酸性调味品，古人给醋冠以,“,食总管,”,的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。若品尝水晶肴蹄、蟹黄汤包时，每每蘸点香醋，配上姜丝，越觉鲜润芳香；至于醋熘桂鱼、糖醋排骨等均为江苏名菜，别具风味。宋代诗人、美食家,苏东坡,在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美道：,“,芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈,”,。,在我国，酿酒有着悠久的历史。古籍,礼记,“,檀弓,”,篇记载：,“,宋襄公丧其夫人醯醢百瓮,”,。醢是肉酱，醯就是醋，推算起来，我国酿醋至少有,2600,多年的历史了。镇江香醋素以,“,酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜,”,而驰名中外，并在国内外多次获奖。,镇江香醋经过科学测定含有,17,种氨基酸。主要有机酸成分是醋酸、乳酸等，它们是由植物性原料经发酵生成的，是人体新陈代谢所必需的，而且有机酸在消化道内能起到促进新陈代谢、利尿及细胞内氧化还原的良好作用。镇江香醋中还含有多量碳水化合物和少量酒精。碳水化合物作为能源和携带者，作为代谢中间体的要素之一以及作为蛋白质水解的调节剂，在人们的生理上起着重要的作用。,肴 肉 摆 不 坏,风光无限数金焦，,更爱京江肉食烧。,不腻微酥香味溢，,嫣红嫩冻水晶肴。,这是一位食客品尝之后的即席咏赞。肴肉其实是镇江的传统名菜，久负盛名。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝，更是别有风味。水晶肴肉问世至今，赞誉自四面八方涌来，可谓名满天下。,“,水晶肴肉,”,又名,“,镇江肴肉,”,，亦叫,“,水晶肴蹄,”,，是驰名中外的镇江名菜。,相传,300,多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种方法来制作肴肉。,面是跳面，煮锅盖是指下面的方法，另外还得要有好的佐料，这才能出来一碗好面。,关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故，张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙面的传说,这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。,姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。,镇江三怪,一、镇江，是,文化名城。,名胜古迹,，自然景色,，,，素有,“,”,之美称。最著名的是沿江夹峙的三山,的北固山、,的金山、,的焦山，统称为,“,”,。,自古名城出名食，镇江,“,三怪,”,的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的,三怪谣,：,“,、,、,”,，故有,“,，,”,之说。,二、,第一怪：香醋摆不坏,1,、俗话说开下门来七件事：,。醋，乃,五味之首。醋，是我国传统酸性,，古人给醋冠以,“,”,的美称。千百年来，人们在,中，在,时，都要加些醋，,，增进,。宋代诗人、美食家,在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美,“,，,”,。,2,、在我国，酿酒有着,。推算起来，我国酿醋至少有,多年的历史了。镇江香醋素以,“,，,，,”,而驰名中外，并在国内外多次获奖。,3,、提到酿醋，在镇江流传着一个古老的传说。,三、说罢香醋，我们再谈谈第二怪肴肉不当菜。,1,、,“,水晶肴肉,”,又名,“,”,，亦叫,“,”,，是驰名中外的,。,2,、,“,，,。,，,。,”,这是一位食客品尝之后的即席咏赞。水晶肴肉问世至今，赞誉自,涌来，可谓,。镇江人对它更是,，并且在镇江还流传着,传说：,四、下面再来说说,第三怪：面锅里面煮锅盖。,1,、,“,”,，是镇江饮食技艺中的,。锅盖面，用的面条是,“,”,。所谓,“,跳面,”,，就是,这种面条有毛孔，,，吃在嘴里,，味道独具。,2,、关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有,的典故，,的故事，有,的传说,这里记叙了另一种说法：,五、当我们念起那,，品尝,“,”,时，将会更加领悟到这,“,”,的,。（抒发自己对,“,三怪,”,的情感或对家乡的情感）,