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1、西式面点师常用外语词汇表 一、 工具设备 1、 baking oven 烤炉 bread slicer 面包切片机 Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器 divider 分割器 dough mixer 和面机/搅拌器 electrical stove 电炉子 equipment 设备 ice cream machine 冰激凌机 molder 成型机 oven 烤炉 proofer 醒发箱 revolving oven 转炉 rounder 滚圆机 sheeter 压片机 sponge mixer 打蛋机 toaste
2、r 土司机 tunnel oven 隧道式烤炉 2、 baking pan 烤盘 baking sheet （不带边）烤盘 bench 工作案台 bowl 碗/打蛋锅 bread basket 面包篮 bread knife 面包刀 brush 刷子 butter paper 油纸 cake knife 蛋糕刀 cake ring 蛋糕圈模 can opener 开罐器 container 容器 cutter assortment 花式刻模 flour scoop 面铲 fluted mold 笛形模 fork 叉子 funnel 漏斗 grill pl
3、ate 铁算子 heart ring 心形圈模 ice cream scoop 冰激凌勺 knife 刀 machine 机器 measuring cup 量杯 mold 模型 oven sheet 烤盘 pan 烤盆/盘子/平锅 piping bag 挤袋 piping tube 挤嘴 plain mold 平模 revolving cake stand 裱花转台 rolling pin 擀面棍 sauce pan 少司锅 saw knife 锯刀 scale 秤 scissors 剪刀 scraper 刮板 sheet pan 平烘盘 spa
4、tula 抹刀 spoon 勺子 strainer 锥形漏勺 sugar dredger 糖粉筛子 sugar heating lamp 制作糖活用的烤灯 syrup meter 糖度仪 tea spoon 茶匙 thermometer 温度计 tin 罐头/锡 toast mold 土司模 tool 工具/器械 whisk 蛋抽子/抽打 wooden spoon 木勺 二、 原辅材料 1、 agar-agar 琼脂 alcohol 酒精/乙醇 ammonia bicarbonate 臭粉 baking powder 发粉 baking soda 苏
5、打粉 beet sugar 甜菜糖 bran 麦皮 bread flour 面包粉 brown sugar 红糖 butter 牛油/黄油 butter cream 黄油奶油 cake flour 蛋糕粉 candy 糖果 cane sugar 蔗糖 cheese 乳酪 chocolate 巧克力 chocolate vermicelli 巧克力米 citric acid 柠檬酸 cocoa butter 可可脂 coco paste 可可酱 cocoa powder 椰丝 colourring 色素/上色 condensed milk 炼乳 corn s
6、tarch 玉米淀粉 corn syrup 玉米糖浆 cottonseed 棉籽 cream 奶油/乳脂 cream cheese 奶油奶酪 crust 外壳/面包皮 crusting corner (面包表皮的)硬外壳 cube sugar 方糖 custard powder 吉士粉 dark cherry 黑樱桃 dark chocolate 黑巧克力 dark rye flour 黑麦面粉 dry yeast 干酵母 egg 鸡蛋 egg white 蛋白 egg yolk 蛋黄 emulsifier 乳化剂 enzyme 酶 essence 香精
7、fibrousness 纤维状 flavoring material 调味香料 four 面粉 fondant 软糖果料 food additive 食物添加剂 fresh yeast 鲜酵母 full fat milk powder 全脂奶粉 gelatin 鱼胶 germ 胚芽 glucose 葡萄糖 grain 谷物/颗粒 granulated sugar 砂糖 guar gum 瓜尔豆胶 gum 胶 hard water 硬水 hazelnut paste 榛子酱 icing fondant 丰登糖 icing sugar 糖粉 ingredient
8、 配料/成分 invert sugar 转化糖 jam 果酱 jelly 果子冻 kibble rye 粗黑麦 kibble wheat 粗麦 lactose 乳糖 lard 猪油 leavening 发酵剂 malt 麦芽 maltose 麦芽糖 margarine 人造黄油 marmalade 果酱 marzipan 杏仁膏 material 材料/原料 milk 牛奶/乳 milk chocolate 牛奶巧克力 milk powder 脱脂奶粉 oatmeal 燕麦片 oil 油 powdered sugar 糖粉 raisin 葡萄干 ra
9、w material 原料 rush 面包干/干/脆饼干 rye 黑麦 rye flour 黑麦面粉 salad oil 沙拉油 shortening 氢化油 soft water 软水 solid fat 固体脂肪 sour cream 酸奶油 soy flour 大豆面粉 spice 香料/调味品 sponge 面种/海绵 stabilizer 稳定剂/稳定器 starch 淀粉 sugar 糖 syrup 糖浆 tartaric acid 酒石酸 topping cream 裱花奶油 vanilla 香草香精 vanilla sugar 香草糖 v
10、egetable oil 植物油 vitamin 维生素 water 水 wheat starch 小麦淀粉 white chocolate 白巧克力 whole egg 全蛋 whole wheat 全麦 whole wheat flour 全麦粉 yeast 酵母 zest 柠檬皮 2、 almond 杏仁 apple 苹果 apricot 杏 banana 香蕉 beancurd 豆腐 blackberry 黑梅 blueberry 蓝梅 brandy 白兰地 caraway seed 蒿子 chestnut 栗子 cinnamon 肉桂 cl
11、ove 丁香 dark cherry 黑樱桃 ginger 姜 Grand manier 金万利酒/橙油 hazelnut 榛子 honey 蜂蜜 kirsch 樱桃酒 kiwi 猕猴桃 lemon 柠檬 mango 芒果 mint 薄荷 nut 坚果 nutmeg 豆蔻 onion 洋葱 orange 橙子 peach 桃子 pear 梨 pecan 胡桃 peel 果皮 pepper 胡椒 pistachio 青果仁/开心果 potato 马铃薯 raspberry 木莓 red cherry 红樱桃 red wine 红葡萄油 redcu
12、rrant 红加仑（一种浆果） rum 朗姆酒/甘蔗酒 salt 盐 sesame 芝麻 sour cherry 酸樱桃 strawberry 草莓 vegetable 蔬菜 walnut 核桃 white wine 白葡萄酒 yogurt 酸奶 三、 烘焙产品 1、 braided bread 花辫面包 bread 面包 cake 蛋糕 caramel 焦糖 cookies 曲奇饼干 cream puff 气鼓 crepe 薄饼 custard 牛奶蛋糊 Danish pastry 丹麦包 dissolve 溶解 doughnut 炸面饼圈（道纳斯
13、 eclair 长气鼓 French bread 法国面包 frozen bread 冷冻面包 ice cream 冰激凌 loaf 个/块（面包） meringue 蛋白酥皮 mille feuille 起酥 mousse 木司 muffin 马宾包 noodle 面条 pancake 薄饼 parfait 帕菲 pastry cream 黄酱/吉士酱 petit fours 皮提富 pie 派 profiterols 小圆气鼓 pudding 布丁 puff pastry 起酥 ringer donut 环形道纳斯/油炸面包圈 rye bread
14、黑麦面包 sauce 少司/汁 sherbet 冰霜 souffie 沙勿来 sponge cake 海绵蛋糕 stolen 圣诞面包 sweet dough 甜面团 sweet roll 甜餐包 tart 塔 toast bread 吐司 toasted bread 烤面包 twisted bread 编辫包 vanilla sauce 香草汁 vol-av-vent 酥盒 white bread 白面包/方包 white rye flour 精制黑麦粉 whole wheat bread 全麦面包 2、 almond beancurd 杏仁豆腐 ap
15、ple fritter 炸苹果 apple jalousie 苹果窗 apple strudel 苹果卷 banana boat 香蕉船 beer stick 啤酒条 blackforest cake 黑森林蛋糕 brioche bread 奶头包 caramel custard 焦糖布丁 carrot cake 胡萝卜饼 cassata ice cream 彩虹冰激凌 cheese cake 奶酪蛋糕 cheese staw 奶酪条 cream cheese cake 软奶酪蛋糕 cream horn 起酥角 dobosh cake 德保饼 finger spo
16、nge 手指饼 fruit flan 水果派 ginger bread 姜包 ginger house 姜包屋 hamburger 汉堡包 bamburger bun 汉堡面包 hard roll 硬餐包 Linzer tart 林则塔 marble cake 大理石蛋糕 pita bread 口袋面包 sacher sponge 萨池蛋糕 sandwich 三明治 soda pretzel 碱水包 soft roll 软餐包 swiss roll 瑞士蛋糕卷 tiramisu 提拉米酥 四、 工艺操作 add 加入 bake 烘烤/烘焙 beat 打
17、 blend 混合/混和 boil 煮（沸） braise 炖 breading 撒以面包屑 break 裂开 brush 刷 chill 冷却 chop 剁块 coat 涂层 color 颜色/着色 combine 组合 cool 冷却下来 cut 切割/消减 decorate 装饰 deep-fry 炸 dip 蘸 divide 分割 evaporation 蒸发 fold 折叠 fold in 叠入 freeze 冷冻 fry 油炸 garnish 装饰 glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂 grate 擦丝 grease
18、烤盘涂油 grind 磨碎 handling property 操作性能 knead 揉/捏 laminate 层压的/分成薄片 maturing 成熟 melt 融化 mince 切碎 mix 使混合/搅匀/搅和 mold 成型 packing 包装 peel 削皮 pipe 用挤袋挤 place 放置 pound 捣烂 proof 醒发 punch 打/猛力推挤 roast 烤（肉） scrape 擀开 round 圆形/滚圆 scrape 刮 scrape down 刮落/刮去 seal 封口 sheet 片状/压片 shell 去壳
19、 shred 撕碎 shrink 收缩/缩水 sieve 用筛子滤 sift 过滤/筛 simmer 文火煮 skin 去皮 slice 切成薄片 smash 打碎/粉碎 spread 散布/涂抹食品 squeeze 挤/榨/紧握 steam 蒸 stir 搅动 strain 拉紧/滤出水分 stuff 瓤馅 thaw 解冻 trim 去除边角 turn over 翻转 twist 拧/编织 wash 洗涤 whip 搅打/把……打起泡来 wrap 包裹/覆盖 五、 状态描述 1、 adherent 粘附的 aftertaste 回味 arom
20、a 芳香/香味 astringent taste 涩味 bad 不好的/坏的 bitter 有苦味的 blackcurrant 黑加伦 bland 淡而无味 braid 编成辫子 brown 棕色 bubbly 多泡的 caved sides 侧部陷落 chalky 白垩的 cheesy（odor） 乳酪味的 dhewy 柔软而会粘牙的 chilled 冷藏的/冷冻的 closed grain 紧密的颗粒 cold 冷的 compact 紧密的/密度大的 conc（concentration） 浓度 condensation 凝聚作用/缩合作用 consi
21、stency 浓度/一致性 continuous mixing 连续搅拌法 cottony 棉花似的/软的 creamy white 奶白色的 crescent 新月状 crumbly 易碎的 crusty 硬的 cube 方块 dark 黑暗的/深色的 defatted 脱脂的 delicious 美味的 dense 稠密的 density 密度 dice 方丁 dry 干的/干燥的 dull 暗淡的/钝的（刀） elasticity 弹性 even 均匀的/偶数的 external appearance 外观/外形 fast 快的/紧的 fixed
22、固定的 flaky 薄片状的 flat top 平顶 flat（odor） 平淡的气味 flat（taste） 平淡的味道 flavor 味/风味 foreign flavor 异臭/异味 foreign taste 异味 fragile 易破的/脆的 fresh bread 新鲜面包 frozen 冷冻的 gold 金黄色 good 好的/优良的 good point 优点 gray 灰色 grittiness 砂砾感 gritty bread 牙碜的廉价面包 ground 磨碎的 gummy 胶粘性的 hard 坚硬的 heavy 重的/大量的 h
23、eight 高度 hole 洞 homogeneous 同质的/均匀的 hot 热/热的 instant 快速的 internal quality 内部的品质 knobbly 有小节的 knotty 有结的 large 大的/大规模的 light 轻的/淡色的 long 长的 loose 松散的/松开 lumpy 多块状的 marble 大理石/弄成大理石花纹 mild 温和的/味淡的 odor 气味 pale 苍白的/暗淡的 poor 粗劣的/不好的 powder 粉 pungent 刺激性的 ragged 粗糙的/不整齐的 ragged brea
24、k 不整齐的裂口 rancid odor 陈腐气味 roughness 粗糙程度 rusting 铁锈 salty 咸的/盐的 shallow 浅的 shape 形状/外形 sharp 尖的/锐利的 sheeny 有光泽的 shiny 发亮的/有光泽的 short 短的/近的 silky 丝的/柔滑的/有光泽的 silver 银/银白色 simple 简单的/单纯的 slice 片/切片 slow 缓慢的/慢的 small 小的/少的 smooth 平滑的/使平滑 soft 柔软的 solid 固体/实心的 sour 酸味的/使变酸/使发酸 spott
25、y 多斑点的/不规则的 sprouted 萌了芽的 staled bread 不新鲜的面包 staling 陈腐 stick 黏性/粘贴 sticks on teeth 粘住牙齿 sticky 黏的 stiff 僵硬的/挺的 streaky 有条纹的/有斑点的/细线条 striated 有条纹的/沟痕 strong 强壮的/强烈的 succulence 多汁/肉质性 sweet 甜的/甜味的 taste 味道/品尝 tender 柔软的/嫩的 thick 厚的/粗的 thin 稀薄的/薄的/瘦的 tight 接紧的/牢固的 tough 坚韧的 unifor
26、m 一致的/相同的 vacant 空的/空白的 vacuum 真空的 vapor 蒸气/蒸发 velver 天鹅绒/柔软 volume 量/体积 weak 弱的/差的 wet 潮的/湿的 white 白色/白的 whole 全/整 yellow 黄色 2、 breakdown（of fats） （脂肪）裂解 bulged 膨胀了的 bulky dough 胀气性面团 caramelize 焦糖化 coarse grain 粗糙的颗粒 diffusion 散开/扩散 dilute 稀释 dough 面团/生面 fermentation 发酵 final
27、 proof 最后醒发 gluten 面筋 humidity 湿度 lump 团/形成块状 old sponge dough 老面团 overbaked 烘焙过度 sour dough 含酵母的面团/酸面团 sponge dough 面种面团 unbaked 未经烘烤的 underdeveloped 未完全扩展的 六、 相关词汇 acetic acid 醋酸 acid 酸/酸性 alkaline 碱性的 back 后面 bacteria 细菌 bakery 面包烘房/面包店 batch size 批量 batter 面糊 bench time 案台（操作）
28、时间 boiling point 沸点 bottom 底/底部 calculate 计算 calorie 卡（热量单位） canned 缸装的 capacity 容量 carbon 碳 carbondioxide gas 二氧化碳 cellulose 纤维素 celsius scale 摄氏温度 change 变化/改变 character 特鹅的 characteristic 特点 component 组成部分/组成的 compound 化合物 confectionery 糖果的 detergent 清洁剂 dozen 一打/十二个 end 末端/尖/结
29、束 energy 能源/能量 formula 公式/配方 framework 框架 front 前面/前部 gas retention 气体保持力 hour 小时 hygiene 卫生学 bygienic 卫生学的 independent bakery 面包店 independent multiple bakery 面包连锁店 individual character 个性 insect 昆虫 label 标签/贴标签于…… lack 缺乏/不足 last 最后的 liquid 液体 lubricant 润滑的/润滑剂 manufacturing proce
30、ss 生产过程 mass 大量/质量 melting point 熔点 minutes 分钟 mixture 混合物 mold 霉菌/发霉 multi-grain bread 杂谷面包 multiple 多倍的/复合的 network 网络/网状物 ounce 英两/安士/盎司 process 过程 produce 产生 product 产品 property 性能/性质 quality 品质 quality control 品质控制 quantify 数量 reaction 反应 recipe 处方/食谱 relative humidity（rh） 相对
31、湿度 retail multiple bakery 零售连锁面包店 retail single bakery 零售面包店 room temperature 室温 saltless bread 不含盐的面包 sanitation 卫生 seed 种子/籽 shelf life 货架寿命/保鲜期 side 侧面/旁边 smoke point 烟点 solubility 溶解性 solute 溶质/溶解物 solution 溶液/解决方法 solvent 溶剂 specific gravity 比重 specific volume 比容 stability 稳定性
32、stage 阶段 steam 蒸汽/水气 step 步骤 structure 结构/构造 supermarket central bakery 超市中心面包店 supermarket on-permise bakery 位于超市内的面包店 technique 技术 temperature 温度 tenderizer 柔软剂/柔性材料 texture 结构/组织 top 顶部 top of loaf 一块面包的顶部 touch 碰触/接触 uneven grain 不均匀颗粒 unsaturated solution 未饱和的溶液 viscosity 黏性/黏滞度
33、 water absorption 吸水性 weight 重量 菜单实例一 WESTERN SET MENU 西式套餐菜单 Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton 鸡肉清汤配鲜虾去吞 ＊＊＊ Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes 香烤牛肉配土豆泥和炒白菜 ＊＊＊ Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce 焦糖苹果卷 ＊＊
34、＊ Tea and Coffee 咖啡和茶 RMB 170+15％ Surcharge Per Person 每位人民币170+15％服务费 USD 20+15％ Surcharge Per Person 菜单实例二 MUSLIM BUFFET MENU 穆斯林式自助餐菜单 CDLD冷食 Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马来西亚时蔬沙拉 A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn , Mussel , Squid Presented With Virgin Oli
35、ve Oil 什锦海皇沙拉 Home Made Smoked Turkey Breast , Garnished With Orange Segment 家熏火鸡 Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish , Black Olive And Onion 意式面沙拉配金枪鱼和橄榄 Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉 Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉 Muslim Lettuce With Assorted Dressi
36、ngs 法式生菜沙拉 Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉 Slice Cucumber 黄瓜片 SOUP 汤 Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹 CARVING 烧烤类 Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿 Mini Jelly And Mustard 芥末汁 HOT热食 Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁 Pan-fried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎
37、鱼柳 Malaysia Chicken Curry 马来西亚咖喱鸡 Roast Potato With Onion 烤土豆 Deep-fried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼 Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝 Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面 Deep-fried Vegetable Spring Roll 炸春卷 DESSERT甜食 Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉 Rum B
38、all 巧克力球 Ginger Cake 美味蛋糕 Fruit Tartelette 水果小点心 Mini French Pastry 法式小点心 Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕 Coffee Or Tea 咖啡或茶 RMB 175+15% Surcharge Per Person 每位人民币175+15％服务费 USD 21+15% Surcharge Per Person 菜单实例三 MEETING PACKAGE MENU 会议包餐 INTERNATIONAL BUFFET 国际式自助餐菜单 COLD冷食 Fillet
39、Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱 Garnished With Beluga Caviar A Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精选寿司配日式芥末和姜汁 Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘 Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin , Chilli And Lime 泰式牛肉沙拉 Seafood Salad With Prawn , Squid , Mus
40、sel In Shell Olives , Onion And Tomatoes 什锦海鲜沙拉 Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜 Slice Cucumber 黄瓜片 Pasta Salad Prepared With Celery , Carrot And Green Pea 意式面沙拉配时蔬 SOUP汤 Clear Ox-Tail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤 CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Musta
41、rd , Ketchup , 烧烤类 Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根 HOT热食 Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排 Spicy Malaysia Chicken Curry With Deep-Fried Onion 马来西亚咖喱鸡 Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳 Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce Penne
42、Pasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato Basil Sauce 意式潘尼海鲜面 Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳 Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭 Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬 Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨 DESSERT甜食 Selection Of French Pas
43、try 各式法式小点心 Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘 American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕 Crème Brulee 脆皮奶油 Tiramisu 意大利蛋糕 Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕 Coffee Or Tea 咖啡或茶 RMB 190+15% Surcharge Per Person 每位人民币190+15％服务费 USD 22.50+15% Surcharge Per Person 菜单实例四 PARISIAN COFFEE BREA
44、K 巴黎式咖啡小憩 Beef Tartar On Farmer Bread 生拌牛肉饼配夫包 Raw Ham On Baguette 风干火腿配法包 ＊＊＊ Onion And Bacon Quiche Lorraine 洋葱咸肉馅饼 Mushroom And Spinach Quiche Lorraine 蘑菇菠菜馅饼 Seafood Quiche Lorraine With Basil 海鲜馅饼 ＊＊＊ Sacher Slices 沙架条 Fruit Tart 什锦水果塔 ＊＊＊ Coffee Or Tea 咖啡或茶 RMB 60+15% Su
45、rcharge Per Person 每位人民币60+15％服务费 USD 7+15% Surcharge Per Person 菜单实例五 ITALIAN COFFEE BREAK 意式咖啡小憩 Mozzarella Cheese , Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia 莫瑟瑞拉奶酪、番茄、奥里根农加香草包 Parma Ham , Grilled Zucchini And Romain Lettuce On Sun-Dried Tomato Bread 帕尔玛火腿、扒蔬菜加番茄包 Turkey Breast , Roas
46、ted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread 火鸡胸、烤青椒和香草酱加迷你包 ＊＊＊ Pizza Slices With Mozzarella , Oregano And Anchoviec 银鱼香草奶酪经萨饼 Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese , Ham And Tomato 脆炸奶酪、火腿和番茄 ＊＊＊ Tiramisu 意式甜点 Ricotta Cheese And Cherry Pie 瑞科达奶酪和浆果排 ＊＊＊ Coffee Or Tea 咖啡或茶 RMB 60+15% Surcharge Per Person 每位人民币60+15％服务费 USD 7+15% Surcharge Per Person
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