餐饮管理第一章概述.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,济南大学旅游学院 颜丽,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第一节餐饮业的定义与类型,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第二节 餐饮业的经营特点,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,济南大学旅游学院 颜丽,餐饮管理,思考：,1,、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？,2,、餐厅管理要从哪些方面着手？,3,、中式餐饮的出路在哪里？,4,、中式快餐的出路在哪里？,5,、我国西餐发展的思路应该是什么？,第一章 概述,第二章 餐饮经营规划,第三章 菜单筹划与设计,第四章 食品原材料采购与库存管理,第五章 餐饮产品的生产管理,第六章 餐饮产品的销售管理,第七章 餐饮服务管理,第八章 餐饮产品的成本控制,第九章 餐饮质量与安全管理,济南大学旅游学院 颜丽,第一章 概述,济南大学旅游学院 颜丽,本章内容,第一节,餐饮业的定义与类型,一、定义,二、类型,第二节,餐饮业的经营特点,一、餐饮生产的特点,二、餐饮销售的特点,三、餐饮服务的特点,一、定义,能供应餐食或饮料，有令人放松精神的环境或气氛，有固定场所，能满足顾客差异化需求，并能实现经营目标或利润的行业。,Food and beverage,二、类型,（一）,中式餐饮业,（二）,西式餐饮业,（三）,咖啡店业,（四）,快餐业,（五）,日本料理业,（六）,烤肉业,（七）,火锅店,中式宴会,中,餐,零,点,西,餐,零,点,西餐宴会,咖,啡,厅,中,式,快,餐,厅,西式快餐厅,中式快餐,西式快餐,西式快餐店,中式快餐店,百胜东方既白,查阅资料，你认为东方既白与传统中式快餐的区别在哪里？,麦当劳,“,得来速,”,餐厅外景,“,得来速,”,方便快捷,思考：你认为中式快餐在经营理念上是否应进行创新？,如果大学毕业后你经营快餐厅，经营理念会怎样？,“,得来速,”,免费上网区,日本料理餐厅,烤肉店,火锅店,一、餐饮生产的特点,（一）餐饮生产属个别订制生产，产品,规格多、批量小,（二）餐饮生产过程,时间短,（三）餐饮生产量,难以预测,（四）餐饮原料、产品,容,易变质,（五）餐饮生产过程的,管理难度较大,二、餐饮销售的特点,（一）餐饮销售量受餐饮,经营空间,大小的限制,（二）餐饮销售量受餐饮,就餐时间,的限制,（三）餐饮经营,毛利率较高,、资金周转较快,（四）餐饮经营中固定成本占有一定比重，,变动成本的比例较大,三、餐饮服务的特点,(,一,),无形性,(,二,),一次性,(,三,),同步性,(,四,),差异性,本章小结,1,、熟悉定义与类型,2,、掌握餐饮生产、销售、服务特点,