蛋白质(C级检测练)(人教版2019选择性必修3)(解析版).doc

第四章 生物大分子
第二节 蛋白质

（限时：35分钟）
1．下列有关蛋白质的叙述中不正确的是
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液， 有蛋白质析出， 如再加水也不溶解
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸， 但不能透过半透膜
C．重金属盐能使蛋白质变性， 但吞服“钡餐”(BaSO4)不会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上， 能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生颜色反应
【答案】A
【详解】
A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，若再加水，还能溶解，此为蛋白质的再生，故A错误；
B．蛋白质溶液是胶体，胶粒能透过滤纸，但不能透过半透膜，故B正确；
C．钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于盐酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C错误；
D．皮肤中的蛋白质，遇浓硝酸发生颜色反应，显黄色，故D正确；
故答案为A。
2．下列有关α-氨基酸的说法中错误的是
A．结构简式一般可用如图表示
B．氨基酸是两性化合物
C．在酸溶液中主要以阳离子形式存在
D．发生加聚反应可生成蛋白质
【答案】D
【详解】
A．α-氨基酸是指在羧基的邻碳上连有氨基，所以结构简式一般可用表示，故A正确；
B．氨基酸中的氨基具有碱性，-COOH具有酸性，所以氨基酸是两性化合物，故B正确；
C．在酸溶液中，氨基与酸反应，生成-NH，主要以阳离子形式存在，故C正确；
D．氨基酸发生缩聚反应可生成蛋白质，故D错误；
故答案：D。
3．糖类、蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于他们的说法中正确的是
A．葡萄糖属于单糖，不能被氧化 B．淀粉、纤维素互为同分异构体
C．蛋白质水解的最终产物是多肽 D．重金属盐能使蛋白质变性
【答案】D
【详解】
A. 葡萄糖属于单糖，也属于多羟基醛，具有还原性，能被氧化，故A错误；
B. 淀粉、纤维素的聚合度不同，即相对分子质量不等，不属于同分异构体，故B错误；
C. 蛋白质首先水解生成多肽，继续水解生成氨基酸，最终产物为氨基酸，故C错误；
D. 重金属盐能使蛋白质变性，失去生理活性，故D正确；
故选D。
4．蛋白质在下列物质溶液中能发生盐析反应的是
A．CuSO4 B．(NH4)2SO4
C．浓硫酸 D．丙酮
【答案】B
【详解】
A. CuSO4是重金属盐，能使蛋白质变性，A错误；
B. (NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，B正确；
C. 浓硫酸能使蛋白质变性，C错误；
D. 丙酮能使蛋白质变性，D错误；
答案选B。
5．下列有关酶的叙述错误的是
A．大多数酶属于蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常具有高效催化作用 D．高温或紫外线的照射会增加酶的活性
【答案】D
【详解】
A．大多数酶属于蛋白质，极少数酶是RNA，故A正确；
B．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；
C．酶是蛋白质，绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高，故C正确；
D．由于大多数酶是蛋白质，高温或紫外线的照射会失去酶的活性，即蛋白质发生变性，活性减弱或丧失，故D错误。
综上所述，答案为D。
6．下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)
A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸
B．蛋白质是构成人体的基础物质
C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成构成机体的蛋白质
D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供
【答案】D
【详解】
A．蛋白质的基本单位是氨基酸，故水解的最终产物是氨基酸，故A正确；
B．蛋白质是构成细胞的基本成分，是生命活动的承担者，没有蛋白质就没有生命，因此蛋白质是构成人体的基础物质，故B正确；
C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，生成的氨基酸再重新缩合成构成机体的蛋白质，故C正确；
D．蛋白质、淀粉和油脂能为人体提供能量，一般来说人体所需要的热能约有10%～15%来自蛋白质的氧化，故D错误；
故选D。
【点睛】
本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点本题的易错点为C，要注意食物中的蛋白质不能直接转化为人体的蛋白质。
7．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
【答案】A
【详解】
A项，加热能使蛋白质发生变性，杀死流感病毒，正确；B项，蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子的作用不属于变性，错误；C项，α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽可生成4种二肽，自身脱水可形成2种二肽，不同分子间脱水可形成2种二肽（α-氨基丙酸的羧基脱羟基与α-氨基苯丙酸的氨基脱氢或α-氨基丙酸的氨基脱氢与α-氨基苯丙酸的羧基脱羟基），错误；D项，氨基酸溶于过量NaOH溶液，其中羧基与NaOH反应生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误；答案选A。
8．利用蛋白质的变性可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是
A．利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 B．将鸡蛋蒸煮后食用
C．给重金属中毒的病人服用蛋白质 D．胃蛋白酶帮助人体消化食物
【答案】D
【详解】
A、高温、紫外线能使蛋白质变性，A不符合；B、加热能使蛋白质变性，B不符合；C、重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，服用蛋白质，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，C不符合；D、胃蛋白酶帮助人体消化食物不是蛋白质的变性，D符合，答案选D。
点睛：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等，答题时注意灵活应用。
9．下列说法正确的是
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．甘氨酸(H2N－CH2－COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
【答案】D
【详解】
A.蛋白质可以是天然的，也可以是合成的，其组成元素为C、H、O、N、S等，A项错误；
B.CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生变性，B项错误；
C.酶具有专一性，一种酶只能催化一类物质，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，C项错误;
D.正确。
10．2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质
【答案】A
【详解】
A. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；
B. 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；
C. 某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；
D. 氨基酸和蛋白质都具有两性，故D错误；
因此正确的答案选A。
11．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是
A．高温或重金属盐能降低酶的活性
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶是具有催化作用的蛋白质
D．酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用
【答案】D
【详解】
A.酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故A正确；
B.酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；
C.酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，故C正确；
D.由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，故D错误；
故选D。
12．生命中无时无刻不进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述错误的是
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
【答案】D
【详解】
酶是具有高效催化作用的蛋白质，酶具有高度的专一性和选择性，在高温或紫外线、强酸、强碱等作用下会使蛋白质变性，失去活性，故选项D正确。
13．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是
A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
D．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀
【答案】C
【详解】
A．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，结构不相似，不是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，但两者聚合度n值不同，不互为同分异构体，故A错误；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故B错误；
C．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，故C正确；
D．蔗糖没有醛基，是非还原性糖，不能与新制氢氧化铜悬浊液共热反应，故D错误；
故选C。
14．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽,可生成4种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动
【答案】C
【详解】
A．豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，A项错误；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；
C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水，可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢，也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽．所以共有4种，C项正确；
D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误；
答案选C。
15．GFP是一种能发光的荧光蛋白质，下列关于GFP的叙述合理的是
A．GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐析是可逆过程
B．GFP在酸、碱或酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应
C．GFP在乙醇等作用下会凝结变性，变性是不可逆的
D．GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法为化学方法
【答案】C
【详解】
A． GFP在饱和硫酸铵溶液中发生盐析在硫酸铜溶液中发生变性，A不合理；
B．蛋白质水解的最终产物氨基酸含氨基和羧基，故既能与碱反应、又能和酸反应，B不合理；
C． GFP在乙醇、硫酸铜溶液、加热等作用下会凝结变性，变性是不可逆的，C合理；
D． GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析是因为在浓无机盐中溶解度变小而析出，故盐析法为物理方法，D不合理；
答案选C。
16．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；
④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；
⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。
A．①④ B．①④⑤ C．④⑥ D．③⑤⑥
【答案】C
【详解】
①人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的，故①正确；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故②正确；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应，故③正确；
④蛋白质溶液属于胶体，蛋白质溶液里的蛋白质分子不能透过半透膜，故④不正确；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质，故⑤正确
⑥大部分酶是蛋白质，在高温下变性，故⑥不正确；
故答案：C。
17．下列说法中不正确的个数是
①糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当条件下均可发生水解
②油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物
③石油的分馏，煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化
④蛋白质的变性和盐析都不是可逆过程
⑤塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料
A．2 B．3 C．4 D．5
【答案】C
【详解】
①葡萄糖、果糖不能水解，且油脂不是高分子，多糖、蛋白质为高分子，故错误；
②油脂、乙酸乙酯中−COOC−的数目不同，不是同系物，均属于酯，故错误；
③石油的分馏与混合物的沸点有关，为物理变化而煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化，故错误；
④盐析可用于蛋白质的提纯，为可逆过程，而蛋白质的变性为不可逆过程，故错误；
⑤塑料、橡胶和纤维均可由自然界获得，且相对分子质量在10000以上，均为天然高分子材料，故正确；
综上所述，不正确的有4个，故选C。
18．下列说法正确的是
A．氨基酸分子中含有氨基(-NH2)、羧基(-COOH)，所以其既能和酸反应又能和碱反应
B．用FeCl3溶液能区分CH3COOH、CH3CH2OH、苯酚三种物质
C．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”都是高级烃
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
【答案】A
【详解】
A．氨基酸分子中含有氨基(-NH2)、羧基(-COOH)，即具有酸性，有具有碱性，故其既能和酸反应又能和碱反应，A正确；
B．FeCl3溶液能与苯酚发生显色反应，与CH3COOH、CH3CH2OH无明显现象，不能鉴别，B错误；
C．丝是蛋白质，含碳、氢、氧等元素，不属于烃，C错误；
D．酯化反应的原理是酸脱羟基醇脱氢，故在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH，D错误；
答案选A。
19．下列提纯有机物的方法正确的是
选项
待提纯物质
杂质
除杂试剂及主要方法
A
甲苯
Br2
KMnO4溶液，分液
B
高级脂肪酸钠
甘油
饱和NaCl，盐析
C
I2
水
加入植物油萃取，分液，蒸馏
D
蛋白质
NaCl
醋酸铅溶液，过滤
【答案】B
【详解】
A．甲苯能被KMnO4溶液氧化，Br2与KMnO4溶液不反应，用KMnO4溶液不能除去甲苯中Br2，应用NaOH溶液、分液法除去甲苯中的Br2，A错误；
B．在高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入饱和NaCl会使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出，此操作方法称为盐析，然后取出上层固体即达到除去了高级脂肪酸钠中混有的甘油的目的，B正确；
C．植物油中含碳碳双键，能与碘水发生加成反应，不能用植物油萃取碘水中的碘，C错误；
D．醋酸铅属于重金属盐，加入醋酸铅，蛋白质会发生变性，变性是不可逆过程，变性后的蛋白质不能再恢复，不能达到除杂的目的，可采用渗析法进行分离，D错误；
答案选B。
20．根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是
选项
实验操作和现象
实验结论
A
向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，加入NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，有砖红色沉淀产生
淀粉已水解完全
B
卤代烃Y与氢氧化钠溶液共热后，滴加AgNO3溶液，观察，无淡黄色沉淀产生
说明卤代烃不是溴代烃
C
向浑浊的苯酚试液中滴加饱和Na2CO3溶液试液变澄清且无气体产生
说明苯酚的酸性强于碳酸
D
向蛋白质溶液中滴加饱和Na2SO4溶液，有固体析出，过滤，向固体中加足量蒸馏水，固体溶解
蛋白质的盐析过程是可逆的
【答案】D
【详解】
A．向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，加入NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，有砖红色沉淀产生，说明淀粉已水解，但不一定完全水解，故A错误；
B．卤代烃Y与氢氧化钠溶液共热，应加入硝酸酸化后，再滴加AgNO3溶液，若无淡黄色沉淀产生，说明不是溴代烃，故B错误；
C．向浑浊的苯酚试液中滴加饱和Na2CO3溶液，试液变澄清且无气体产生，说明酸性HCO3-<苯酚<碳酸，故C错误；
D．蛋白质盐析可逆，向蛋白质溶液中滴加饱和Na2SO4溶液，有固体析出，过滤，向固体中加足量蒸馏水，固体溶解，故D正确；
答案选D。
21．下列说法正确的是
A．的结构中含有酯基
B．氨基酸和淀粉均属于高分子化合物
C．1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3)
D．蔗糖、油脂和蛋白质都是能发生水解反应的有机化合物
【答案】AD
【详解】
A．对羟基苯甲酸发生缩聚反应形成的该聚酯分子中含有酯基结构，A正确；
B．氨基酸是小分子，不属于高分子化合物，B错误；
C．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C错误；
D．蔗糖是二糖，能够发生水解反应；油脂属于酯，能够发生水解反应；蛋白质是高分子化合物，水解最终产生氨基酸，因此它们都是能发生水解反应的有机化合物，D正确；
故合理选项是AD。
22．某种蛋白酶能使蛋白质水解，作用的主要部位是蛋白质中的肽键，一般是肽键断裂。假如该种酶也能使下述物质水解，请回答下列问题：

(1)断裂的键应为____________________________________；
(2)水解后形成的产物是______________________________。
(3)根据化学知识判断上述产物_____（填“是”或“不是”）天然氨基酸，理由：________。
【答案】 和C6H5COOH 不是 没有氨基和羧基连接在同同一个碳原子上
【详解】
（1）酶有专一性,能催化一种或一类化学键的断裂,蛋白酶能催化肽键的断裂；
（2）水解一分子肽键加一分子水,-H加在肽键的氨基残基上,-OH加在肽键的羧基残基上，所以水解产物是和C6H5COOH；
（3）构成生物体的氨基酸特点是每个氨基酸都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。不属于天然氨基酸,没有氨基和羧基连接在同一个碳原子上。
23．酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。
A．取代反应 B．氧化反应
C．酯化反应 D．中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：___________________。
【答案】ABCD 5

【详解】
（1）该有机物中含有羟基、氨基和羧基，所以具有羧酸、氨基酸和酚的性质，能和羧酸或氨基酸发生取代反应，酚也能发生取代反应；能和氢氧化钠发生中和反应，能与醇发生酯化反应；酚羟基及氨基能发生氧化反应，故答案为ABCD；
(2)在酪氨酸的同分异构体中， ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应则含有酚羟基；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。同时满足条件，除酪氨酸外还有 共5种；
(3)酪氨酸与足量的NaOH溶液反应生成和水，反应的化学方程式为：。