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XX公司食堂管理改善方案

考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。
一、公司食堂的现状及伙食存在问题
公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2－4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。
二、改善措施
1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。
2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作
对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。
3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法
每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。
4、加强对食堂各项工作的监管
建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：*** *** *** ***
5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。
人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。
三、建立健全食堂各项管理制度
为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。

人力资源部
二〇一一年一月七日

附1：
食堂卫生管理制度
一、食品卫生
1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2.所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
3.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
4.加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
5. 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
6. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
7. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到存放有序。
9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进先出。
二、餐具、厨具卫生
1. 刀、板、桶、盆、筐灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
3. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
三、环境卫生
1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4. 保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
四、食堂工作人员个人卫生
1.食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须指甲，保持良好的个人卫生及形象。
2. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。
3. 在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。
4. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

附2
食堂安全管理制度
一、食物验收管理
1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
2.食品采购回来由厨师验收，人力资源部管理人员监督。
3.验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好、有无污染变质、是否过保质期、有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
4.结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
5.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,将追究相关责任人责任。
二、食堂作业安全管理
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
三、监督与管理
1. 成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，每天轮流值班对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。每天对食堂的费用开支情况进行公示。
2. 强化员工监督。每日早上厨师及时公布当天菜价、用量、费用开支等情况。
3. 每月进行一次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂仓库管理等相关事宜。
四、奖惩
1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到公司广大员工好评的，年底人力资源部报公司酌情给予50元—200元奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，捐款100元/次；有低价高报现象，扣发一个月工资或予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，捐款100元/次；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响，酌情给予当值主厨或采购捐款20—50元处罚。
3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：厨师；
②食品腐烂变质，责任人：采购员、厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：厨师