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食品安全与环境健康

2010—2011学年 第一学期《环境与健康》课程论文

学生姓名：龚 涛
教师姓名：肖 惠 萍 
学 院：工 学 院
专 业：通信工程
学 号：09200146
联系电话：[phone]

版权所有，翻版必究
2011.11. 18

摘要：
民以食为天，食以安为先。“今天我们应该吃些什么？”这个简单而又复杂的问题引起了政府和人发群众的高度关注，这是食品安全问题对人类生存的巨大挑战强化食品管理势在必行。严重的环境问题，环境污染因素正成为威胁食品安全的主要原因之一。学习了《环境与健康》这门课程，我深刻地体会到环境对健康的影响。特别是当我上了关于食品与环境健康的课程并看过相关视频后，让我我对饮食的观点有了很大的改变。使我深深的意识到了，保护环境的重要性，在这里我就以环境影响着我们的食品开始吧。
关键词; 环境与健康 环境污染 安全食品与食品安全

目录

食品与环境 4
食口安全与安全食品 4
食品环境 4
食品与健康 5
不利于健康的食品 5
安全食品 6
现代食品安全 6
矿物质水风波 7
“问题奶粉”事件 7
“瘦肉精”中毒事件 7
血燕事件的是是非非 7
转基因食品安全问题 7
转基因食品对人体的伤害 8
转基因食品对环境的危害 8
我们应该如何面对转基因食品 8
总结 9
参考文献 9

食品安全与环境健康
食品与环境
随着社会生产力的快速发展，人口的急剧增长，人类社会活动的规模不断扩大，向自然索取的能力和对自然环境干预的能力也越来越大，资源消耗和废物排放大量增加，加上人们认识上的局限性，致使环境问题越来越严重，污染事件频频发生，对人类生命和财产安全造成了极大的危害，对社会经济的次序构成了严重威胁。
我们知道，环境与人类相互依赖着，而与人类密切相关的食物正一步一步受到危害，人类对环境造成了影响，反过来环境也开始对人类的健康构成威胁。令我们担忧的是全世界的污染范围越来越大，危害越来越严重。
食口安全与安全食品
根据世界卫生组织的定义，“食品安全”（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。“安全食品”与食品安全几乎为同义词。在食品环境学中所涉及的食品安全通常是指food safety.。
食品环境
食品环境目前还没有一个权威的概念，但有关研究早已涉及到这一领域如化学肥料对小麦品质的影响，废弃物在农业生产中的应用。我们可以从食品原料的生产环境和食品的加工、包装、运输与流通环境两个方面去理解食品环境。食品环境包括自然环境和社会环境两个方面的内容。
目前世界上的人口已经突破了50亿，并且增长率 还在提高，巨大的人品增长和人们对食品日常增长的需求，必然要对环境资源进行深度开发，如何使人继续发展而对环境的破坏降低到最小已成为今天环境科学研究的一大课题，也是摆在全人类面前的一大难题，保护环境也就成为更加紧迫的任务。
为了促进世界环境保护运动的发展，联合国人类环境会议把每年的6月5日订为世界环境日。从1974年起，联合国环境规划署在每年的6月5日都要进行各种各样的盛大纪念活动，并且每年经念一个活动都有一个主题，例如，水——生合的重要源泉（1976年）;保护地下水和人类食物链，防止有毒化学物污染（1981年）；管理处理有害废物、防止酸雨破坏的提高能源利用率（1983年）等都是与食品环境有关。
食品与健康
食品对人类的健康有着极为重要的地位，古人有云：民以食为天。因此，对日常的饮食关注显得尤为重要。在这里我从正反两方面入手来阐述食品对人们健康的影响。
食品是人类赖以生存、繁衍、维持生命最基本的物质，人们每天必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命分健康，保证身体的各种正常发育和从事各项活动。我们无时无刻的了解到食品对我们人生命财产安全的重要性，所以，让我们吃上健康的食品，保护好生态环境，是目前我们人类的重大课题。人体通过新陈代谢地与周围的环境进行着物质和能量的交换，如吸取氧气呼出二氧化碳，摄取水和食物来维持人体发生长发育所需要的养料，这是人体物质组成与环境物质具有一致性的根本所在。人体与环境的物质和能量交换的过种主要依赖于人与自然之间的食物链来实现。因此很大程度上，这种食物链的平衡关系主要告食品资环境依赖性。谚语“ 一方水土，养一方人就充会说明了人对食品资源环境的依赖性，或者说是食品资源环境决定人的生活方式。
从我们日常生活中我们可以了解到食品问题，无处不在那么下面我就来帮大家举例说说身边的不安全的食品与安全食品。
不利于健康的食品
对健康有害的食品有很多，有些适当吃一点影响不大，有些则尽量不要吃。
另外，还有一部分营养食品不能混在一起吃，否则会丢失营养，甚至对身体有害！
对垃圾食品进行了调查研究后，我得到了许许多多有价值的结论，而且也比较清楚的了解人们对垃圾食品的认识。
所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。大部分人都很清楚垃圾食品是有害的，但是这些人里面有将近一半的人都觉得无所谓。人们对垃圾食品的了解确实是很不容乐观啊！通过大网上的了解，我发现有很多就存在于我们的身边。现在我举例简单的说明一下以下食品的危害：
通过调查并查阅相关资料，我得出了十大垃圾食品及其危害
第一位：烧烤类食品
第二位：冷冻甜品类
第三位：话梅蜜饯类
第四位：罐头类食品
第五位：方便面食品
第六位：汽水可乐类
第七位：饼干类食品
第八位：加工类肉食品
第九位：腌制类食品
第十位：油炸类食品
然而这些都是身边我们经常吃的食物，还有更多我们不为所知的危害了，那么也有很多是对我们身边有有益的食品，据我查阅资料所知，列几项如下
安全食品
第一位——苹果 排名第一的是苹果，因为苹果中富含纤维物质，可以补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病，还可以减肥。很多美国人每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。实验证明，糖尿病患者宜吃酸苹果；而心血管病患者和肥胖者宜吃甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡觉前宜吃鲜苹果，可以消除口腔内的细菌，改善肾脏功能；如果要治疗咳嗽和嗓子嘶哑，那就要吃生苹果榨成的汁；将苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方。 第二位——杏 胡萝卜素含量很高，能够很好地帮助人体摄取维生素A。还有较多的钾、镁、钙。近年研究发现，中含有丰富的抗癌物质——维生素B17，经常食用，能提高人体免疫功能，从而起到抑制细胞癌变的用。南太平洋岛国斐济是现今世界上唯一没有癌症病人的国家，这与当地居民喜爱吃杏不无关系。杏有润肺定湍、生津止渴的功效，适用于久咳虚喘、口渴津少、食欲欠佳诸症。但其性温热，多食易致膈热烦心，生痈疖，损齿，故内热者应慎食。 第三位——香蕉 排名第三的是香蕉，钾元素的含量很高，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。这对人的心脏和肌肉功能很有好处。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有胺基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。
现代食品安全
1、传统食品安全问题
近几年来，随着人类科学技术和物质文明进步得发展，给社会和经济生活带来了昌盛，却也带来了影响愈来愈严重、危害越来越广泛的环境问题。已经引起了半注和研讨，与人类健康直接相关的由环境污染而招致的食品安全问题，也引起了各国政府、专家学者和广大公众的高度重视。而由于环境问题而引起的问题食品并没有得到解决，而且愈演愈烈，由于食品加工和日益加工业化，多工序更可能污染食品。同时当前动、植物生存的食物中成万倍甚至数百万倍的浓缩起来，致使食品中有害物质的含量比水和空气中高得多。近年来，食品中毒事件时有发生。
食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。可是在我们中国，食品安全问题日益严峻，令人心惊胆战。对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比列仅为23%，二早在20世纪80年代初，英法德国家农业出产品采用国际标准已达到80%以上。”而对频发的食品安全事件，网上流传着这样的的话：中国在食品中完成了科普：从大米中我们认识了石蜡；从火腿肠中我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从木耳中我们认识了硫酸铜；我们又从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。
05年2月18日：英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种
　　05年3月4日：北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原-料。
　　05年3月15日：在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量“苏丹红一号”成份。
　　05年3月16日：百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关‘苏丹红一号’问题的声明”，向公众致歉。
矿物质水风波
2008年8月，康师傅矿物质水“优质水源”被指是“自来水灌装的”。康师傅方面承认，其杭州生产基地所生产的矿物质水确实是城市自来水净化而成的。
“问题奶粉”事件
　　2008年9月，三鹿奶粉等奶制品生产厂家被曝在奶粉、牛奶饮品中添加三聚氰胺。
“瘦肉精”中毒事件
　　2009年2月，广州市发生“瘦肉精”中毒事件，事件累计发病人数70人。由于外省个别不良生猪养殖户使用违禁“瘦肉精”喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州，导致中毒事件发生。
 血燕事件的是是非非
    从今年6 月开始，浙江省工商局连续三个月对市场上销售的血燕产品进行抽检，结果，抽检的537批次、三万多盏血燕产品百分之百不合格。部分血燕亚硝酸盐（俗称工业盐）含量竟高达每千克一万一千毫克，超标350倍。
以上的这些事情都不容我们忽视。我可以大胆的说，这些事情在中国这片大地上每天都有发生，但是为什么禁止不了同样的事情再次发生了，这就是我们国人认识的局限性，也充分说明了我们的无知。
转基因食品安全问题
转基因食品又称基因改性食品。从狭义上说，是利用分子生物学技术，将某些生物（包括动、植物及微生物）的一种或几种外源性基因转移到其他的生物物种中去，从而改造生物的遗传物质使其有效地表达相应的产物，以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。
1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来，生物技术领域迅猛发展，生物性状是由特定的基因决定的理论基础的奠定，促使生物改良基因工程技术应运而生。利用转基因技术定向改造作物，从而大大的加速了优良作物的筛选过和培育过程。到目前为止基因工程已经在动物、植物和微生物的基因改良中广泛运用。1983年世界第一株基因植物—一种对抗生素产生抗体的烟草出现；1990年第一例转基因棉花种植成功；1994年一种可以抵御番茄斑病毒病的西红柿被美国食品与药物管理局批准在美国上市销售等许多高科技的产品问世。
转基因食品对人体的伤害
然后正在这种看似发展情境很好的道路上，转基因出来的食品解决了很多食品上的问题，然而这种应运而生的同时，也给人类带来了恶运。
转基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的健康危害。
转基因化食品会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。
过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆后有产生过敏性反应的可能。
转基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们。英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物体内，其结果可能会导致新的疾病。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌。
副作用能杀害人体：Mayeno,A.N.等（1994）报告，发生一种新的，不明原因的病症，主要表现为嗜酸性肌痛。临床表现有麻痹、神经问题、痛性肿胀、皮肤发痒、心脏出现问题，记忆缺乏、头痛、光敏、消瘦。后查明系日本一公司生产的基因化工程细菌产生的色氨酸所致。食用者在3个月后发病，导致37人死亡，1500人体部份麻痹，5000多人发生偶尔性无力。
2007年，法国科学家证实：孟山都公司生产的一种转基因玉米对人体肝脏和肾脏具有毒性。
转基因食品对环境的危害
转基因作物的巨大危害还有就是对原始的野生农作物具有灭绝作用，我国一旦大规模推广转基因稻米的生产势必带来种子污染，当人们发现转基因稻米的缺陷，希望改用中国原有稻米种子的时候，原有种子已经由于基因漂移等污染而不复存在。转基因稻米产业化和商业化生产的不可逆性，是各国都不同意贸然在主粮上接纳转基因技术的主要原因，因为一旦踏上了此途，就是走上了不归路！
此外，依赖上除草剂的转基因种子还会带来更恶劣的后果。阿根廷在播种转基因大豆后，只能用孟山都生产的除草剂，因为这种除草剂可以除掉全部杂草，只有孟山都的大豆种子对其有耐受性，除草剂通过机器喷洒，使得阿根廷的本国作物也会被当成杂草杀死，本土种子绝种、传统农区受到及其严重的影响。
如果转基因粮食大量占领市场，中国原有的作物良种一旦消失，中华民族将面临着走投无路民族灭亡的灾难绝境。
我们应该如何面对转基因食品
尽管有关转基因食品安全性争论不曾平息过，但生物工程技术仍在不断地进步。作为一门新兴的学科，其发展也是不可阻挡的。
首先，随着人口压力的增加和人民生活的改善，对食品的需求会不断增加。使之人类的消费不断增加，对市场的需求量会更多。
通过对植物植于外源基因，从而达到改善它们自身不足的那一方面，从之成为我们更需要的产品，也是现在社会发展的必然趋势。
总结
“食品”是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要，根据我国 《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”“无毒、无害”是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是安全的。同时，食品是有营养，食品是能促进健康的。
这一学年来通过对“环境与健康”的学习，使我了解到了身边的环境问题不容忽视，它有可能随时都在影响着我们的食品，进而影响到我们的身体健康。在这里，建议大家多多了解关于无公害食品方面的知识，健康责任重于泰山。爱护环境就等于爱护我们的健康，爱护我们赖以生存的家园。

参考文献
【1】 张建新 沈明浩 主编 《 食品环境学》 中国轻工业出版社 2006
【2】 刘静玲 主编 《食品安全与生态风险》 化学工业出版社 2003
【3】 孔瑾 李再贵 编 《转基因食品》化学工业出版社 2002
【4】 尹宗伦 主编 中国传统食品的工业化问题.中国食物与营养 1999