核桃产业化建设培训材料.docx

核桃产业化建设培训材料
第一部份 栽培应用及开发前景
一、核桃功效作用：
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20g，脂肪60～70g，碳水化合物10g；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500g打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
据各种史书记载：医学专著《神农本草经》说山核桃是?"食之令人肥健、填脑髓"。 《中药志》、《甘肃中药手册》中称核桃楸皮又名楸树皮、楸皮，为胡桃科植物核桃楸的枝皮、干皮或核桃楸果条。制作方法是： 于春、秋采收，剥取枝皮或干皮，晒干，常扭曲成绳状或呈单卷筒状，长短不一，可达1米以上； 厚1～2毫米，外表面浅灰棕色，平滑有纽纵纹，并有少数浅棕色圆形突起的皮孔，与三角形叶痕，内表面暗棕色，平滑而有细纵纹，质坚韧，不易折断丽易纵裂，断面纤维性，气无味微苦而略涩，水浸液浅黄棕色，不显萤光。产河南、河北、陕西、黑龙江、吉林、甘肃等地。 本品在国内大部分地区习惯作秦皮使用，但据《本草》记载，秦皮当为木犀科植物苦枥白蜡树的树皮。化学成分为树皮、叶及外果壳含有甙类及大量鞣质等。叶含鞣质6.25～9.35%。   炮制方法为洗净，润透，切块，晒干。 性味苦，寒。   见《河北药材》：《河北中药手册》：《陕甘宁肯中草药选》具有清热，解毒，止痢，明目之功效。内服：煎汤，1.5～3钱。外用：煎水洗眼。 选核桃揪皮、白头翁、黄柏各三钱，黄连一钱， 水煎服治肠炎；桃楸皮四钱，生地榆、椿皮各三钱，水煎服 治慢性细菌性痢疾；选核桃楸皮、苍术各三钱，水煎服治湿热白带；用核桃楸皮，竹叶各三钱，黄连一钱，水煎服治急性结膜炎，或用核桃楸皮五钱，煎汤洗眼；用核桃楸皮三钱，大黄二钱，水煎服治麦粒肿，大便干燥，但孕妇忌服。
现代生物学研究发现，核桃油中含有的多种生物活性精华是血红细胞新陈代谢的重要物质，其主要成分是欧咪伽-3脂肪酸（a-亚麻酸）、欧咪伽-6脂肪酸（亚油酸)、叶酸、天然维生素E和硒元素等，具有八大功效：
1、改善消化系统功能：能减少胃酸，预防胃炎及十二指肠溃疡等疾病。
2、保护骨骼：核桃油中的天然抗氧化剂和Ω-3可以促进骨骼生长，保护密度，减少周自由基造成的骨质疏松。
3、防癌：能预防某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、肠癌、子宫癌。Ω-3脂肪酸还有增加放疗及化疗的功效。
4、防辐射：是经常使用电脑者的保健护肤佳品。
5、母婴食品：核桃油营养成分中人体不能合成的亚油酸与亚麻酸的比值和母乳相似。极易吸收，能促进婴儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇的超级营养品和胎儿生长剂。
6、抗衰老：油中的抗氧化剂可以消除体内自由基，防止脑衰老，延年益寿。
7、预防心脑血管疾病：能从多方面保护心血管系统。
8、益智健脑：核桃油中含有丰富的磷脂。脂类是大脑不可缺少的重要营养素，具有缓解疲劳、改善记忆、延缓衰老、增强细胞的活性和促进造血功能等作用，是极好的“大脑滋补油”。
同时，核桃油中不饱和脂肪酸达90%以上，对降低胆固醇、软化动脉粥样硬化有较好的作用。每天食用10~20克核桃油可降低胆固醇30%~50%，患心脏病的危险减少10%~15%。另外，核桃油中丰富的维生素E能阻止褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘有特殊功效，对老年痴呆症也有疗效。
纯核桃油宜阴凉、干燥、闭光保存，避免高温及阳光直射，开封后三个月内最好用完
二、核桃营养价值：
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
现代营养学研究证明：1kg山核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、牛奶。  科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。
科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶或3斤猪肉的营养价值，它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，所含的脂肪中含有丰富的磷脂，这些物质对大脑神经的更新极为有益
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
三、国内外核桃加工利用情况
（一）国外
1、美国主要消费食用核桃仁。据美国核桃市场委员会（WalnutMarketingBoard）提供的数据表明，在美国，49%的核桃用于烘烤，快餐小吃占25%，烹饪占11%，色拉调料11%，冰淇淋占4%。此外核桃仁还被用于谷类、面包和饼干等食品中。
2、法国是主要的核桃油生产国和消费国，此外澳大利亚、新西兰和美国的加州也生产核桃油。因包装不同，价格也有差别，一般在13.99～27$/8floz（约合250ml），不含有运费。
法国人是采用欧洲传统的方式来制取核桃油，即用石碾子将核桃仁碾碎，然后进行烘烤以保证有较高的出油率，烘烤之后进行液压，获得核桃油。烘烤和压榨时间对核桃油的品质有很大的影响。
由于核桃油受热容易氧化，所以一般不用于高温的烹调。核桃油主要用于替代色拉调料，或用于面食中，在制作家用面包和奶酪的调味汁时，更多的人喜欢用核桃油而不是橄榄油。核桃油的又一个发明性用途是烘烤甜点时涂抹于容器上，或者涂抹于新鲜出炉的面包片、蔬菜或炭烤食品。在鱼和家禽进行炭烤或煎炸之前刷一层核桃油，会产生美妙的干果美味。
由于核桃油干燥的速度很快，也非常适合于艺术品的保养；由于它的不饱和性，可用于化妆品作为保湿剂和用于治疗皱纹；此外核桃油对治疗各类皮肤问题，包括真菌感染、疣、湿疹和牛皮癣有效。
（二）国内
核桃仁的家常吃法大家都不陌生，另外核桃仁还用于制作小吃、糕点、烹调菜点和药膳等。
1、核桃油：核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，即核桃油、橄榄油和月见草油。核桃油除主要做营养保健油直接食用外，还可在制作糕点与营养食品中做添加剂，在工业及医药方面也有着极为广泛的用途。核桃油的售价在国内已达到了食用油中的高端价位，如河北晶品果业有限公司出品的初榨核桃油零售价为118元/250ml，中粮集团旗下的“滋采”牌核桃油728元/4L，98元/500ml；云南香格里拉“印象”牌核桃油128元/250ml（孕婴专用，特级初榨），“舒达牌”粉末核桃油153元/280g（28袋×10g），核桃油胶囊118元/60g（0.5×120粒），58元/0.5g×30粒，孕妇、婴幼儿、脑力工作者专用；核桃油干吃片100元/125片。
目前我国只有河北、河南、云南、安徽、陕西、山西、北京等地少数企业在生产核桃油或野生核桃油，年产量都不足100吨，远远不能满足国内外市场的需求。
正待用于美容护肤多种化妆品中及家具涂料行业。
2、核桃蛋白：利用核桃蛋白加工成的产品主要有核桃蛋白饮料和核桃粉（包括复合的核桃粉）。
有关核桃饮料的加工工艺及品种的研究比较多，如核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸发酵酸奶等。现在，市场上生产核桃乳的厂家比较多，但大都为乡镇企业，规模小，设备落后，科技含量不高，没有形成大宗产品。
核桃粉主要为速溶核桃营养粉、核桃糊，核桃粉类的产品主要以核桃仁为主要原料，复合大豆、玉米等辅料加工而成。现在市场上有关核桃粉的产品类型比较多。
四、核桃产品市场发展趋势
（一）主流产品
核桃（核桃仁）由于具有安全、卫生、营养全面、耐贮藏等优点，一直是国内外核桃产品消费的主要形态，因此在我国 核桃的主产区应进一步加强核桃品种化的力度，尽可能使核桃的采收、晾晒、分级、销售都能做到品种化。
（二）特色产品
采用适宜的贮藏温度对具有一定成熟度青核桃进行贮藏，可以为消费者提供鲜核桃仁产品；采用核桃仁进行浸泡复水，冻融法去掉种皮，生产加工无苦涩味的具有新鲜核桃仁口感的产品，也是今后发展的一个方向。
（三）核桃的综合加工
1、核桃仁制取核桃油后，对核桃渣进一步进行开发加工利用，有利于降低企业的生产成本，值得推广。
核桃油在制取工艺上可以借鉴法国人的一些做法：采用传统的、纯物理压榨工艺，包装除了玻璃瓶外，还可以用石头瓶（stonebottle），以起到避光防氧化的作用，同时提高核桃产品的档次；油的形式多样化，除了液体油外，还应当进一步拓展核桃油胶囊、粉末核桃油等产品的市场。
核桃多肽是采用现代生物复合梯度酶切技术，将核桃脱脂蛋白中的大分子降解成小分子的产物，产品具有营养价值高、容易消化吸收的特点，有利于作为食品添加剂和调节机体机能的保健品。由于核桃蛋白中含有大量的谷氨酸和精氨酸，可以开发出良好的增智、促进记忆、促进钙吸收和降血压的保健品。虽然国内已有多家科研单位对核桃多肽产品进行了技术研发，但是现在核桃多肽产品在市场上还处于空白，科研成果有待于进一步物化。
2、国内外核桃种植和生产消费状况
世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在170万hm2以上，年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国20万吨；中国18万吨；土耳其17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。
我国的核桃栽培面积最大，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。
我国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃5万吨以上。
4、国内核桃深加工制品现状
目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。
近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。
5、核桃产业化发展前景
我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高其利用率和使用价值。
（1）核桃油
核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每100g核桃仁的脂肪含量为63—76g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中a－亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压等；r－亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。
核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
（2）核桃营养粉
核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。
另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。
（3）核桃乳饮料
利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。
另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品：
①果汁核桃乳饮料
果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。
果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项指标均达到了设计要求，符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型的“果汁核桃乳”国内外市场前景是广阔的。
②乳酸菌发酵核桃乳
核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养价值，为生产厂可增加经济效益。
③核桃膨化食品
近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品改善了食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料——核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经济效益增值。
④核桃休闲小食品
核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。
核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料→混合粉碎→蘸糖→掺粉→切分→造型→包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。
琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。
木材是制作高档军工、文体和家具的原料
五、发展核桃效益分析
1、经济效益。以新栽植1亩核桃40株为例计算，挂果前的前期投入800元，其中苗木费240元，定植费80元，三年左右管理费240元，肥料投入240元，初果期每亩产果80公斤，产值1600元，每年可获得纯得润1000元以上；盛果初期每亩产果130公斤，产值2600元每年可获得纯得润2000元以上；盛果期每亩产果300公斤，产值6000元，除去当年管理成本600元，可获纯利润5400元以上。核桃的盛果期一般有20年，盛果期后，还可采取高接换优措施进行改造，继续产果。核桃树是很好的木材，核桃壳可以制作高档工艺品及生产活性炭，核桃仁具有丰富的营养价值，而且可以加工核桃油等食品。发展核桃，生态、经济效益可观，市场前景广阔，深受山区群众青睐。
2、生态经济效益。核桃是森林果业之一。立足“生态建设、资源培育、产业发展、基础建设”，充分利用宜林荒山荒地，选择土层深厚、立地条件好的宜林地和采伐迹地种植核桃 ，核桃树体高大，根系深广，枝叶繁茂，具较强的控制烟尘、吸收C02净化空气的作用，是减缓地表径流，减少水土流失，特别是绿化荒山的优良经济林木。对改善生态环境十分有利，同时培育了林业新的经济增长点。山区农民增收致富的重要来源
  3、社会效益。发展核桃特色产业，可聚集大量农村劳动力就地就业，拉动地方经济的发展，促进地方长期繁荣稳定；加快了农业结构调整步伐，培了新的农村经济增长点，保证了农民稳定增收；一业兴，百业旺，可拉动加工业、服务业、交通运输业等产业的发展。 
桃产业发展存在主要问题
我省核桃产业发展目前存在的主要问题有：一是核桃经营管理粗放，存在栽植品种杂乱、经营管理措施粗放，致使核桃效益低下，影响农民发展核桃积极性，导致核桃产业发展缓慢。二是核桃加工能力不足、层次低下、规模小，产品单一，附加值低，二次加工、深加工、高新技术产品几乎没有。
第二部份 核桃生物学特性
一、根
核桃为深根性树种，根系为主根、侧根和须根。核桃的主根发达，侧根伸展较远，须根广泛密集。成年树根系垂直分布在0～60㎝的土层中，根系水平分布在树冠投影边缘范围内。
二、枝条(空心)
1、生长枝：长在40cm以上，不着生雌花芽，顶芽为叶芽，春季发芽后只抽枝不结果。分为：徒长（50㎝上）直立粗壮、中庸（40㎝上）扩大树冠、细弱（40㎝下）。
2、雄花枝：生长细弱且短小，约在5㎝右，顶芽为叶芽，侧芽为雄花枝。（3月下旬开花）
3、结果枝和结果母枝：着生果实的枝条为结果枝，着生果实的基枝为结果母枝（5～40㎝，短结果母枝（5～15㎝、中结果母枝（15～30㎝、长结果母枝（30～40㎝；
4、长混合芽着生于结果母枝的顶端及上部1～节，春节萌发后，抽生结果枝。在结果枝的顶端抽生雌花芽，开花结果。
伤流：11月中旬至来3月下旬为止。修剪在果实采收后到叶片未变黄以前和春季展叶以后，但春季损失营养较多，以秋剪为宜。1～2年生树，每年越冬后，地上都要干枯（抽条），主要是枝条严重失水造成的，2月气温回升，蒸腾量增大，根系吸水困难，水分严重失调。
三、芽(生长季节腋芽明显)
1、雌花芽：着生于枝条顶端1～3节。雌花芽芽体肥大，圆形，鳞片紧包，芽萌发后抽生结果枝，开花结果。
2、雄花芽：着生于顶芽下2～10节,呈塔形,鳞片很少，不能覆盖芽体，又叫裸芽.
3、叶芽：着生于枝条顶端的叶芽芽体较大，呈圆锥形; 着生于叶腋间的芽体小，呈圆球性，萌发后只抽枝,不开花。
四、花
雌雄同株，异花序。雌花芽为混合芽，雄花呈柔荑花序，着生于二年生枝的中上部。 一般情况下，雌花芽和雄花芽的花期不一致，相差5天。核桃的雌花柱头不分泌花蜜，故无蜜蜂或其它昆虫
来传花蜜，而靠风媒。花粉的寿命并不长，大约只有2-3天
1、芽分化核桃花芽分化与生长点内激素代谢及营养物质积累的关系，雄花芽的分化在有赤霉素的存在下才能进行；雌花芽的分化与生长素存在有关。
2、雄花芽的分化与形态
雄花序与侧叶芽为同源器官。雄花序5月间于叶腋间露出到翌春4月才逐渐分化完成。从分化到开花散粉的整个发育过程约需要一年时间。
3、雌花序与顶生叶芽为同源器官一般6月下旬到7月上旬雌花开始分化。从雌花序分化开始到开花（5月上旬）约需要10个月时间。
五、结果习性
1、以短结果母枝座果率最高。多数品种以顶花芽及其以下1-3节腋花芽结果最好。
2、果实发育
分为三个时期：（1）果实迅速生长期，一般在花后6周，果实大小基本定型；（2）果皮硬化期，6月底到7月中旬；（3）种仁充实期，自果皮硬化后一直到成熟。
3、枝条生长与果实生长的相关性
枝条生长与果实生长是交错进行的，4月23 日到5月12日为枝条生长旺盛期，待枝条生长缓慢时，果实则开始急剧生长。如果此期营养供应不足，则易发生大量落果。
4、果实成熟
果实成熟的标志是总苞的皮色由深绿变为淡黄，部分总苞裂口，个别果实脱离。
六、环境条件要求
1、气候条件
核桃为阳性树种，喜光照充足、温暖，湿润的气候，比较耐寒冷，耐干旱能力强，但不耐湿热，适宜的气候环境条件为：年日照时数在2000h上，年平均气温在9—16℃，无霜期150—240d，。年降雨量不少于500mm.
2.土壤条件：要求土层深厚，疏松、肥沃、湿润，要求土层厚度大于1m，ph值5.5—8.0之间。核桃对土壤水分尤为敏感，土壤过干过湿均不利于核桃生长和结实。

第三部份 种类和品种
一、核桃优良品种简介
核桃属于胡桃科核桃属植物，种类较多，由于分类方法不一，目前尚无一致。栽培核桃一般分早实类与晚实类，普通核桃和铁核桃。核桃原产中国，是重要的经济栽培树种，核仁营养十分丰富，味浓香，含脂肪高达63g/loog，是重要的食用木本油料作物，风味独特，俗称“万岁子”， “长寿果”，国外称作“大力土食品”等南方地区推荐泡核桃等良种大泡核桃 (又名漾濞核桃)坚果扁圆形，直径平均3.2cm，单果重12--13g，壳大而有浅刻点，缝合线浅窄而隆起，结合紧密，壳皮厚度1.0mm，内摺壁纸质，取仁容易，种仁饱满香甜不涩，出仁率55--58%，树势中庸，树姿开张，中短果枝结果为主，占果枝的52.5%，每枝结果2--3个，9月上旬成熟，丰产质优。一般应配授粉品种以提高产量。 泡核桃 又名茶核核桃，绵核桃，亮皮核桃。其核壳薄，褐黄色，缝合线粗大，核壳表面的刻纹大而浅，种子饱满，出仁率50---53%，含油率71―77%，丰产质优，为我国主要出口品种之一，原产云南昌宁漾濞，其枝梢横出，分枝角度大，小叶椭圆形。核果9月上旬成熟，品质上等。 穗状核桃 又名串核桃、九子核桃。产于贵州毕节地区，属晚熟类。树势旺，抗逆性强，结果早丰产，每穗座果10个左右，最多达40余个，果近圆形，每千克160个左右，较小，出仁率45%，种仁含油率57-65%，单株产量较一般品种高30%左右，品质上等，核果9月上旬成熟。泡核桃适宜生长在海拔2200米内，土壤深厚，保水透气性良好， PH6.5―7.5，年均温12.7一17.9℃，最冷月气温4--10℃，极端最低温-5一-8℃，日照充足的地方。主栽品种与授粉品种的比例为8:1左右。一般株行距3-5X4-6米，短枝型可加大密度，亩栽可达111株。由于核桃是喜光植物，其整形以三主枝开心形或疏散延迟开心形为主，(早实核桃分枝力强，结果早，易抽二次枝，更应注意整形修剪)，控制营养生长，平衡其与生殖生长的矛盾。整形修剪的时期为：春季展叶后或秋季采收后到落叶刚开始时为宜。 以采果后重施基肥和座果后硬核期重施壮果促花肥，以有机肥为主。其次是在开花前或展叶前适时追肥。如遇春旱和硬核期(花后6周)干旱，应适时浇水，南方高温高湿，应注意适时排除果园积水。 由于核桃属异花授粉雄花期不一致且雌花不分泌花蜜，无昆虫传粉，须靠风力传粉。雄花粉可随风传至100米以外，但为保证异花授粉，故可在配授粉树条件下开展人工辅助授粉以提高产量，同时在雄花芽开始膨大时，注意疏去90%左右的雄花序，但雄花芽很少的植株可不疏。核桃病虫害主要为举肢蛾、天牛、刺蛾、瘤蛾、炭疽病、黑斑病、溃疡病和枝枯病等，应注意适时防治。 采收：核仁成熟期为采收适期，其标志为青皮深绿或绿色变为黄绿或淡黄色，茸毛稀少，容易剥离，内隔膜由浅黄色转为棕色，80%的坚果果柄处已形成离层，部分果实顶部出现裂缝为采收适期。采期人工敲打或采收前半月向果实喷0.05%的乙烯利1--2次，有利于减轻敲打损伤枝芽，利于采果和不影响第二年产量，但树势弱者不能用，因会造成少量落叶。采收时应边采边脱皮干燥，防止果实温度达到40℃以上。随即洗去坚果表面上的残留物等。带壳销售时可用1:10的比例用漂白粉液漂白，待壳显黄白色时，捞出用清水清洗干净后晒干，多用晾晒，而不应在日光下爆晒，若烘干温度不能超过40c。贮存：一般在干燥后常温下坚果相互碰撞时声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆即可进行麻袋、尼龙网袋、布袋等室内挂藏或在干燥的地上堆藏，最好采用塑料袋密封于黑暗处低温贮藏。，
核桃品种分早实核桃和晚实核桃二大类型，每个类型都有优良品种。适宜贵州山区种植的优良品种主要有：
（一）、晚实核桃类型晚实品种
1、晋龙1号 由山西省林业科学研究所从实生核桃群体中选出。1991年定名。主要栽培于山西、北京、山东、陕西、江西等地。幼树树势较旺，结果后逐渐开张，树冠圆头形，分枝力中等。嫁接后2～3年开始结果，3～4年后出现雄花。雌先型。果枝率50%左右，果枝平均长7厘米，属中短果枝型，每果枝平均坐果1.5个，座果率65%左右，多双果。坚果近圆形，果基微凹，果顶平。纵径、横径、侧径平均3.82厘米，坚果重14.85克。壳面较光滑，有小麻点，缝合线窄而平，结合较紧密，壳厚1.09毫米。内褶壁退化，横隔膜膜质，易取整仁，出仁率56.1%。仁饱满，仁黄白色，品质上等。该品种果型大、品质优，高接改优树结果不晚，抗寒、耐旱、抗病性强，适宜在华北、西北地区丘陵山区发展。
2、晋龙2号 由山西省林业科学研究所从实生核桃群体中选出。1990年定名。主要栽培于山西、山东、北京等地。树势强，树姿开张，树冠半圆形。雄先型，中熟品种。果枝率12.6%，每果枝平均坐果1.53个。嫁接苗3年开始结果，8年生树株产坚果5千克左右。坚果近圆形，纵径、横径、侧径平均3.77厘米，坚果重15.92克。缝合线窄而平，结合紧密，壳面光滑美观，壳厚1.22毫米。内褶壁退化，横隔膜膜质，可取整仁。出仁率56.7%，仁饱满，淡黄白，风味香甜，品质上等。该品种果型大而美观，生食、加工皆宜，丰产、稳产，抗逆性强，适宜在华北、西北、西南丘陵山区发展。
3、晋薄1号 由山西省林业科学研究所从晚实实生核桃中选出。1991年定名。树冠高大，树势强健，树姿开张，树冠呈半圆形，分枝力强。中熟品种。每雌花序多着生2朵雌花，双果较多。坚果长圆形。纵径、横径、侧径平均3.38厘米，坚果重11.0克。壳面光滑美观，缝合线窄而平，结合紧密，壳厚0.86毫米。内褶壁退化，横隔膜膜质，可取整仁。出仁率63%左右，仁乳黄色，饱满，风味香甜，品质上等。该品种坚果品质极优，果形美观，壳薄、仁厚。生食、加工皆宜。高接3年开始结果，较丰产，抗性强。
4、晋薄2号 由山西省林业科学研究所从晚实实生核桃中选出。1991年定名。树冠中大，树势中庸，树冠呈圆球形，分枝力较强。雄先型，中熟品种。短果枝结果为主，每雌花序多着生2～3朵花，双果、3果较多。坚果圆形，纵径、横径、侧径平均3.67厘米，坚果重12.1克。壳厚0.63毫米。表皮光滑，少数露仁。内褶壁退化，可取整仁。出仁率71.1%，仁乳黄色，饱满，风味香甜，品质上等。
该品种坚果品质极优，出仁率高，生食、加工皆宜。高接后3年开始结果。抗寒，耐旱，抗病性强。
5、纸皮1号 由山西省林业科学研究所从实生群体中选出。树势较强，树冠开张，主干明显。雄先型。坚果长圆形，果形端正，顶部微尖，基部圆，缝合线平，壳面光滑。单果重11.1克，壳厚0.86毫米，可取整仁，仁皮黄白色，出油率66.5%。味浓香，品质好。该品种丰产稳产，品质好，出仁率高，适应性强。
8、秦核1号 由陕西省果树研究所主持的全省核桃选优协作组选出。树势旺盛，丰产性强。长果枝型。坚果壳面光滑美观，纵径、横径、侧径平均3.7厘米，坚果重14.3克，果壳厚1.1毫米，仁饱满，出仁率53.3%。品质好，丰产稳产，适应性强。
（二）早实核桃类型
1、丰辉 由山东省果树研究所经人工杂交选育而成。1989年定名。主要在山东、河南、山西、陕西、河北等地栽培。树势中庸，树姿直立，树冠呈圆锥形，分枝力较强，抗病性较强。嫁接后第2年开始形成混合花芽，4年后出现雄花。雄先型，中熟品种。侧生混合芽率80%，每果枝坐果1.56个。坚果长椭圆形，基部圆，果顶尖。纵径、横径、侧径平均3.38厘米，坚果重12.2克左右。壳面光滑，缝合线窄而平，结合紧密，壳厚0.95左右。内褶壁退化，横隔膜膜质，易取整仁。核仁充实饱满、美观。出仁率57.7%，仁乳黄色，味香而不涩，品质极佳。该品种适应性强，早期产量较高，盛果期产量中等。坚果光滑美观，核仁饱满，品质上等。抗病害能力较强，不耐干旱，适宜在土层深厚和有灌溉的条件下栽培。
2、中林1号 由中国林科院林业研究所结合人工杂交选育而成。1989年定名。现在河南、山西、陕西、四川、湖北等栽培。树势较旺，树姿较直立，树冠椭圆形，分枝力强，丰产性强。雌先型，中熟品种。侧生混合芽率90%，每果枝平均坐果1.39个。丰产，高接在15年生砧木上第3年最高株产10千克。坚果圆形，果基圆，果顶扁圆。纵径、横径、侧径平均3.38厘米，坚果重14克。壳面较粗糙，缝合线两侧有较深麻点；缝合线中宽凸起，顶有小尖，结合紧密，壳厚1.0毫米。内褶壁略延伸，膜质，横隔膜膜质，可取整仁或1/2仁，出仁率54%。核仁充实饱满，仁乳黄色，风味好。该品种长势较强，生长迅速，丰产潜力大，坚果品质中等，适生能力较强，壳有一定的强度，耐清洗、漂白及运输，尤宜作加工品种。也是理想的材果兼用品种。
3、中林5号 由中国林科院林业研究所经人工杂交培育而成。1989年定名。现在河南、山西、陕西、四川、湖南等地栽培。树势中庸，树姿较开张，树冠长椭圆至圆头形，分枝力强，枝条节间短而粗，丰产性好。雌先型，早熟品种。结果枝属短枝型，侧生混合芽率90%，每果枝平均坐果1.64个。坚果圆形，果基平，果顶平。纵径、横径、侧径平均3.22厘米，坚单果重13.3克。壳面光滑，缝合线较窄而平，结合紧密，壳厚1.0毫米。内褶壁膜质，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率58%，核仁充实饱满，仁乳黄色，风味佳。该品种适应性强，特丰产，品质优良，核壳较薄，不耐挤压，贮运时注意包装。适宜密植栽培。
4、中林6号 由中国林科院林业研究所经人工杂交培育而成。1989年定名。现在河南、山西、陕西等地栽培。树势较旺，树姿较开张，分枝力强。侧生混合芽率95%，每果枝平均坐果1.2个。较丰产6年生树株产坚果4千克。坚果略长圆形，纵径、横径、侧径平均3.7厘米，坚单果重13.8克。壳面光滑，缝合线中等宽度，平滑且结合紧密，壳厚1.0毫米。内褶壁膜质，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率54.3%，核仁充实饱满，仁乳黄色，风味佳。该品种生长势较旺，分枝力强，单果多，产量中、上等，坚果品质极优，宜带壳销售。抗病性较强，适宜在华北、中南及西南高海拔地区栽培。
5、温185 由新疆维吾尔自治区林科院在阿克苏温宿薄壳实生群体中选出。1989年定名。主要栽培于新疆阿克苏、喀什等，现已在河南、陕西、山东、辽宁等栽培。树势较旺，树姿较开张。枝条粗壮，发枝力极强，有二次枝。雌先型，早熟品种。侧生混合芽率100%，每果枝平均坐果1.71个。坚果圆形或长圆形，果基圆，果顶渐尖。纵径、横径、侧径平均3.4厘米，坚果重15.8克。壳面光滑，缝合线平或微凸起，结合紧密，壳厚0.8毫米。内褶壁退化，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率65.9%，核仁充实饱满，乳黄色，味香。该品种树势强，树姿开张，抗逆性强，早期丰产性极强，坚果品质极优，对肥水条件要求较高，适宜密植栽培。
6、西扶1号 由西北林学院从陕西扶风隔年核桃实生后代中选育而成。1989年定名。栽培于陕西、河南、河北、山西、甘肃、北京等地。树势旺盛，树冠较开张，圆头形，分枝力中等，丰产性及抗病性均强。雄先型，晚熟品种。侧生混合芽率90%，长、中、