第四节-维生素和微量元素.doc

选修一《化学与生活》 第一章 关注营养平衡 学案
第四节 维生素和微量元素
班级 姓名 学号
【学习目标】
1．了解维生素的分类和作用。
    2．认识维生素C的组成和结构特点,了解它的存在及生理功能。
    3．掌握维生素C的主要性质。
4． 认识微量元素（碘元素和铁元素）对人体健康的重要作用。
【教学重点、难点】
通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。
【课前阅读】
1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？

2、谁发现了维生素B1

3人体必需的六大营养物质是什么？

【基础自学】
一、维生素
1、维生素：
维生素是参与生物 和 所必需的一类 分子 机化合物。
2、维生素的作用：
在体内有特殊的 功能或作为 催化某些特殊的化学反应。能调节 并维持 的特性。
3、维生素的种类和性质
维生素 （按溶解性分） 溶性维生素和 溶性维生素

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性

在体内消化过程

包含
种类

来源

二、维生素C
分子式 结构式
1、物理性质 俗称 。 色晶体， 溶于水，熔点为190···192℃，溶液显 性，有可口的 味。
2、存在： 新鲜 和绿色 中
3、化学性质 维生素C容易 电子，是一种较强的 剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在 溶液中更易被 。
4、维生素C生理作用
中学生每天约需补充 mg维生素C
①参与体内的 反应，维持细胞间质的正常结构
②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收
④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用
⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力
⑥可作抗氧化剂 ……
【思考1】
维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么化学性质？

【交流讨论】
为了减少蔬菜在 加工、烹调过程中维生素C的损失，根据Vc的下列特征，应采取哪些有效措施？
A、易溶于水 B、易被氧化，特别是在有Cu2+ 等存在时更易被氧化C、在碱性环境(pH>7.6)中，易氧化分解 D、不耐热，在加热烹调时易分解
E、一些蔬菜(如黄瓜、白菜)含有铜金属酶，它能促使维生素C被氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。
蔬菜应 洗后 ，大火 炒，可以加点 ，以防止Vc的损失

【自我检测】
1、有句谚语说得好,“每天一个苹果,医生远离我。”这说明苹果是一种对人体健康非常有益的水果,苹果为人体提供的主要营养素是(　　)。
A.油脂　　 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素
2、坏血病患者应该多吃的食物是(　　)
A.水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉 C.鸡蛋和鸭蛋 D.糙米和肝脏
3、下列关于维生素的说法正确的是(　　)。
A.维生素是生物生长发育和新陈代谢必需的物质
B.维生素容易在体内积存,主要积存在肝脏
C.维生素容易被人体吸收,多余的随尿液排出体外,不易在体内积存,所以容易缺乏
D.维生素C可以防治夜盲症
二、微量元素
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。
常量元素是指含量在①______以上的元素,包括②___、③___、④___、⑤___、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。
微量元素是指含量在⑥_______以下的元素,如⑦_____、铜、锌、锰、钴、钼、硒、⑧____、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。
矿物质元素在生物体内,碳、氢、氧、氮、硫等组成⑨_________,其余一些金属和非金属元素统称为矿物质元素,在生物体内占⑩________。
1、补碘：
①碘是人体必需的微量元素之一,有“ __________”之称。碘在人体内的含量仅约为30 mg,其中一半左右集中在 _________其余则分布于其他组织。
②我国以前在食盐中加碘化钾加工碘盐,但是碘化钾易被氧化成 _________而挥发,降低碘盐的预防效能。从1989年开始,我国逐步改用 _______加工碘盐。
2、补铁
1）铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类: _________和 ________。
2）体内缺铁将会导致人的 ______能力、 _____能力和 ______________能力等生理功能下降。
3）我国已经实施在酱油中加入 _________的措施,以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。

【思考2】
1、为什么用碘酸钾加工碘盐比用碘化钾更好?

2、哪些食物中含碘最多?哪些食物中的铁容易被吸收?

【自我检测】
芝麻酱是常见的调味品之一。其主要成分如图所示
（1）图中未标出的营养素是　　　　,其中的“钙、铁”是指 (填“元素”
“单质”或“化合物”)。芝麻酱所含的营养素中,能提供能量的是　　　　 。 

(2)芝麻酱中钙、铁、蛋白质含量较高。人们食用芝麻酱可以防治　　　　(填字母)。 
A.佝偻病　　B.缺铁性贫血　　C.骨质疏松
D.坏血病　　E.甲状腺肿大
【课堂小结】

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