2024年公共营养师复习题多项选择题.doc

161．脂溶性维生素的共同特点是（A.B.C.D.   ）
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄入能引起中毒
162．影响乳汁分泌的重要原因有（A.B.   ）
A.内分泌原因 　
B.哺乳期母亲的营养情况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
163．钙在人体内的生理功效有（B.D.  ）
A.抗氧化作用
B.组成骨骼和牙齿
C.参加甲状腺素合成
D.促进某些酶活性
164．肠道中重要的蛋白消化酶有B.D.  ）
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
165．膳食调查一般采取的措施有（A.B.C.   ）
A.称量法
B.查帐法
C.二十四小时回忆法
D.平衡代谢法
166．因为孕期的生理变化，孕期膳食中也许缺乏的矿物质重要是（A.C.D.   ）
A. 钙
B.磷
C.铁
D.锌
167．也许引起孕期母体贫血的营养原因有（A.B.C.D.   ）
A.维生素C.不足
B.铁的吸取利用率低
C.维生素B.12摄入不足
D.叶酸摄入不足
168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D.   ）
A.佝偻病
B.缺铁性贫血
C.维生素A.缺乏
D.锌缺乏症
169．抗氧化营养素有利于老年人自由基的消除，如下（A.D.  ）是抗氧化营养素
A.硒
B.维生素B.1
C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供应时，应考虑（A.D.  ）
A.理想体重
B.基础能量消耗
C.体质指数
D.活动系数
171、食品腐败变质的判定指标一般包括(A.B.C.D.)。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
172、正常成人热能消耗重要包括哪些方面(A.C.D.)。
A.体力活动
B.生长发育
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
173、膳食调查一般采取下列几个措施(A.B.C.D.)。
A.称重法
B.记账法
C.膳食史法
D.化学分析法
174、食品污染种类按其性质可分为(A.C.D.)。
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
175、食品腐败变质的原因重要有(A.C.D.)。

A.环境原因
B.存储时间太长
C.微生物作用
D.食品自身的组成和性质
176、下列哪些是必需氨基酸(A.C.D.)。
A.异亮氨酸
B.天门冬氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
177、标准体重对于糖尿病患者具备重要的意义(A.B.C.)。
A.能够依照标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B.标准体重能够作为治疗效果的评价指标之一
C.能够依照标准体重计算胰岛素等药物的用量
D.标准体重能够作为预测患糖尿病的几率
178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因也许是(A.B.C.)。
A.时间太长
B.缺乏趣味性
C.过于专业
D.听众不关心营养
179、缺乏可导致贫血的物质有( A.C. )。
A.维生素C.
B.维生素D.
C.叶酸
D.尼克酸
180、营养咨询所包括的内容有(A.B.C.D.)。
A.营养情况调查
B.膳食调查
C.营养缺乏症调查
D.试验室检查
181、下面微量元素中具备降血糖作用的有(C.D.)。
A.锌
B.钙
C.硒
D.铬
182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(C.D.)。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
183、诸多个重金属对人体是有害的，若常常使用易引起中毒的物品有(A.B.C.)。
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.不锈钢锅
184、选购放心肉正确的做法是(A.C.)。
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购置熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
185、针对小朋友健康教育，宜采取的技巧有 ( C.D. )。
A.技能传授  
B.知识传输   
C.趣味诱导  
D.娱乐互动
186、营养咨询对象有(A.B.C.D.)。
A.患病人群   
B.住院病人  
C.门诊病人  
D.健康人群
187、营养咨询的特点包括(A.B.C.D.)。
A.营养咨询具备传输性
B.营养咨询具备信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具备个体性  
D.营养咨询具备广泛的社会性
188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(B.D.)。
A.棕榈油酸（C.16:1）
B.亚油酸（C.18:2）
C.花生四烯酸（C.20:4）
D.α-亚麻酸（C.18:3）
189、维生素D.的重要起源途径有(A.B.)。
A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成
C.胡萝卜素转化
D.钙转化来
190、绿色叶菜富含的营养成份是(B.C.)。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C.
D.蛋白质
191、蛋白质在体内的重要生理功效有(A.B.D.)。
A.组成身体组织的成份
B.组成酶和激素等重要生物活性物质
C.预防产生酮体
D.供应能量
192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(A.C.D.)。
A.食物蛋白质生物价   
B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质功效比值
D.食物蛋白质氨基酸分
193、计算身体质量指数时，需要的数据有(C.D.)。
A.性别   
B.年龄  
C.身高   
D.体重
194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(A.B.C.D.)。
A.细菌性食物中毒  
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒  
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(A.B.D.)。
A.佝楼病  
B.缺铁性贫血  
C.维生素Ａ缺乏  
D.锌缺乏症
196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物依照溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(A.C.D.)。
A.维生素C.
B.维生素E.  
C.维生素B.2 
D.维生素B.6
197、影响钙吸取的不利原因有( A.B.C. )。
A.草酸 
B.植酸  
C.磷酸  
D.醋酸
198、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.)。
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属在乳品中多见
199、下列正确论述GI的是(B.C.)。
A.GI在70与90之间为高GI食物 
B.一般而言GI不小于70为高GI食物
C.GI在55与70之间为中GI食物 
D.GI不也许不小于100
200、给婴儿添加离乳食品的标准是(A.B.C.D.)。
A.与婴儿月龄相适应   
B.从一个到多个   
C.从稀逐渐变稠      
D.细小变粗大和少许变多量。

1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ B.C. ）
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C. 2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、有关限制氨基酸的描述，解释正确的是（ D.E. ）
A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺乏限制氨基酸影响其自身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
3、对半必需氨基酸下列问题了解正确的是（ A.B.D.E. ）
A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的有关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.假如在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸
4、有关蛋白质互补作用的了解，正确的是（ B.C.D. ）
A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中倡导食物多样化，将多个食物混合食用的成果
C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D.蛋白质互补作用能够提升蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”
5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ B.D.E. ）
A.多肽
B.氨基酸
C. 短链氨基酸
D. 二肽
E. 三肽
6、有关蛋白质营养价值评价，正确的是（A.B.E. ）
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，因此用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，二者混合使用可提升食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
7、产热系数（ A.D. ）
A.即能量系数
B.单位是克
C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量
8、如下不是评价蛋白质营养情况的指标的是（B. ）
A.上臂围
B.血清球蛋白
C. 血清前白蛋白
D.血清运铁蛋白
E. 视黄醇结合蛋白
9、下列属于不完全蛋白的是（A.B.C. ）
A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C. 豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E. 小麦中的麦谷蛋白
F玉米中的谷蛋白
10、如下属于完全蛋白的是（A.B.C.E. ）
A.大豆蛋白
B. 卵白蛋白
C. 乳清蛋白
D. 胶原蛋白
E麦谷蛋白
11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E. ）
A.氮平衡时，蛋白质的摄入量不小于排除量
B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养情况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D.健康成年人最佳出现正氮平衡
E.负氮平衡可见于烧伤病人
12、如下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳如下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E. ）
A. 油酸
B. 亚油酸
C.а-亚麻酸
D. D.HA.
E. E.PA.
14、下面有关反式脂肪酸的解释，正确的是（ A.C.E. ）
A.不是天然产物，一般是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相同
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一个优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是（ A.B.C.D. ）
A. 是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯
B.动、植物细胞贮脂的重要形式
C. 又称脂肪
D.学名甘油三脂
E. 在常温下（25℃）呈固态
16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E. ）
A.是细胞膜的重要成份
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C. 能促进脂类的消化吸取
D. 可转变为维生素D.3
E.可转化为类固醇激素
17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，如下正确的是（A.B.C.D. ）
A. 饱和脂肪酸SFA.）占总能量的百分比是＜10%
B.单不饱和脂肪酸（ MUFA.）占总能量的10%
C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10%
D.胆固醇＜300mg
18、抗生酮作用（ A.C.E. ）
A.酮体是一个酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。
B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。
C.因为葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可确保这种情况不会发生，即抗生酮作用。
D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有程度
E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定程度
19、胃酸的功效重要有（ A.B.C.D. ）
A.激活胃蛋白酶原
B. 是蛋白质变性
C.含有内因子
D.杀菌作用
E. 促进脂类乳化
20、碳水化合物的功效包括（ A.B.C.D.E.FG ）
A. 提供和储存能量
B. 储存能量
C. 节约蛋白质
D. 抗生酮作用
E.组成组织及重要生命物质
F解毒
G增强肠道功效
21、含胆固醇较高的食物有（ A.B.C. ）
A.动物内脏
B. 蛋黄
C.奶油
D.大豆
E.鱼肉
22、锌缺乏的体现为（ A.B.C.D. ）
A.小朋友体现为生长停滞
B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全
C.孕妇缺乏能够不一样程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形
D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖
E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降
23、有利于钙吸取的原因（A.B.C.D. ）
A.适量的维生素D.
B.某些氨基酸（赖、色、精）
C.乳糖
D. 适当的钙、磷百分比
24、下列各项中不利于钙吸取的原因（ A.B.C.D. ）
A.脂肪消化不良
B. 植酸盐、草酸盐
C.抗酸药、四环素、肝素
D.纤维素
E.乳糖
F蛋白质摄入过高减少肾小管对钙的再吸取
25、血浆和体液中的钙存在几个形式（A. B. C. ）
A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙
26、与骨化作用有关的营养素有（ B.C. ）
A.锰
B. 钙
C.维生素K
D.钴
27、维生素E.的生理功效有（ A.B.C.D.E. ）
A.抗氧化作用
B. 抗动脉粥样硬化
C.提升免疫力
D. 保持红细胞完整性
E.抗不孕作用
28、维生素C.的重要作用（ A.B.C.D.E. ）
A.促进结缔组织的形成
B. 抗氧化作用
C. 促进食物中铁的吸取
D.提升免疫功效
E. 抗癌作用
29、老年人供应充足的维生素C.，缘于维生素C.有下列功效（ A.B.C.D.E. ）
A.预防血管硬化
B.减少胆固醇
C.具备抗氧化作用
D.预防自由基损伤
E. 保持毛细血管弹性
30、下列微量元素中具备降血糖作用的是（ A.D.C. ）
A.锌
B. 钙
C.硒
D. 铬
31、缺碘能够导致（ A.B.C.D.E. ）
A. 地方性甲状腺肿
B. 克汀病
C. 先天畸形
D. 流产
E. 小朋友智力低下
32、锌的良好食物起源包括（C.D. ）
A. 蔬菜水果
B.一般牛奶
C. 贝壳类
D. 红肉类
E. 豆类
33、具备抗氧化作用的营养素有（ A.C.D.E. ）
A. 硒
B. 叶绿素
C. 维生素 E.
D. β-胡萝卜素
E. 维生素C.
34、长期摄入过量的氟会引起（ C.D. ）
A. 龋齿
B. 骨质疏松
C. 斑釉症
D. 氟骨病
E.大骨节病
35、煮粥加碱能够破坏（ A.B.C.E. ）
A. 维生素B.1
B. 维生素B.2
C. 维生素B.6
D. 烟酸
E. 抗坏血酸
36、与叶酸缺乏有关的情况是（ B.C.D. ）
A. 三“D.”症状
B. 高同型半胱氨酸血症
C. 神经管畸形
D. 巨幼红细胞贫血
E. 神经炎
37、膳食纤维的重要特性是（ A.B.C.D.E. ）
A. 吸水作用
B. 黏滞作用
C. 结合有机化合物作用
D.阳离子互换作用
E.细菌发酵作用
38.下面有关膳食纤维的解释正确的是（ A.C.D. ）
A. 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化
B.膳食纤维能被人体吸取
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸取
39.膳食纤维的生理功效（A.B.C.D.E.FG ）
A.有利于食物的消化过程
B.减少血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆结石形成
D. 促进结肠功效，预防结肠癌
E.预防能量过剩和肥胖
F 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
G预防习惯性便秘等
40.膳食纤维的生理意义（A.B.C.D.E. ）
A.增强肠道功效有利粪便排除
B. 控制体重和减肥
C.可减少血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、压挤病
E. 防治胆结石
41.下列那些食物呈碱性食物（A.B.E.）
A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物
B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物
C.食入后使人体PH值上升的食物
D.肉制品
E.蔬菜、水果、大豆、薯类
42.膳食纤维摄入过少易导致（ A.B.C.D. ）
A.肥胖症和胆石症
B.便秘和憩室病
C.大肠癌
D. 冠心病
43．倡导婴儿母乳喂养的原因是（A.B.C.D.）
A. 人乳中的蛋白质轻易消化
B. 人乳中含丰富的免疫活性物质
C. 人乳中的钙吸取率高
D. 能提升婴儿免疫力
44.中国居民膳食营养素参考摄入量（D.RIS），包括的内容是（A.B.C.D.）
A. 平均摄入量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
45.运动员的膳食要求（A.B.C.）
A. 平衡膳食
B. 高营养密度膳食
C. 高能量密度膳食
D. 动物性膳食
46.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A.B.C.）
A. 锌
B. 叶酸
C. 维生素A.
D. 维生素D.
47.反式脂肪酸（A.B.C.）
A. 一般是由氢化脂肪产生的
B. 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升
C. 增加冠心病的危险性
D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升
48.缺乏维生素D.易出现如下症状（A.B.C.）
A. 小朋友—佝偻病
B. 成人—骨质软化症
C. 老人—骨质疏松症 D. 三“D.”症
49婴幼儿喂养重要经历（A.B.C.）
A. 液体食物喂养
B. 泥糊状食物喂养
C. 固体食物喂养
D. 米粉喂养
50谷类蛋白质的重要营养成份包括（A.B.C.D. ）
A.谷蛋白
B.白蛋白
C. 醇蛋白
D.球蛋白
E. 谷蛋白氨基酸
51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面有关粮谷类的观点正确的是（A.B.C.D. ）
A.籼稻谷谷类形细长面稍扁
B.籼稻谷米质胀性较大黏性小
C.粳稻谷米质胀性较小黏性大
D. 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好
E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质
52.下面论述正确的是（B.C.D. ）
A.豆类食品不含维生素C.
B.干豆腐含维生素C.极少
C.豆芽含维生素C.
D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.
E.豆芽几乎不含维生素C.
53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是（A.B.C. ）
A.鸡肉
B. 鸭肉
C.鹅肉
D.猪肉
E.牛肉
54.如下哪些食物是铁的良好起源（A.B.C. ）
A.动物血
B. 肝脏
C.瘦肉
D.蛋黄
E.芝麻酱
55.初乳具备的特点（B.C.D.E. ）
A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要
B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多的特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化
56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（ A.B.C.D. ）
A.先洗后切
B. 急火快炒
C.适量加醋保护维C.
D.吃茄子不宜去皮
57.有关鱼禽肉类的合理加工正确的是（B.C.D. ）
A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉
B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小
C.冻肉不宜放在高温解冻
D.新鲜肉宜洗净后冷冻
58食物依据其性质的起源可分类为（A. B. D. ）
A.动物性食物
B. 植物性食物
C.水产品食物
D.矿物性食物
59.出汗可减少体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具备发汗功效的是（ A. C. D. ）
A.葱
B.菠菜
C. 大白菜
D. 西瓜
60.下列调味品与患高血压有关的是（ B. D.）
A.胡椒面
B. 食盐
C. 醋
D. 味精、
61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人能够适量增加食用的是（B.C.E.）
A.大米、精粉面条
B. 土豆、芋头
C. 黄豆、莲子、绿豆
D. 馒头、咸饼干、咸面包
E. 燕麦片、荞麦、美国大杏仁
62.食品强化的重要标准是（A.B.D.E. ）
A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入（配方食品）
B.赔偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）
C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
D.赔偿自然原因导致的营养素含量变化（标准化）
E.提升食品自身的营养素含量（强化）
63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养情况（A.B.C.D. ）
A.蛋白质
B.碘、锌
C.脂类
D.维生素A.和水溶性维生素、谷类
64.下面有关植物化学物的正确说法是（ B.C.D.E. ）
A.植物化学物是植物的初级代谢产物
B.植物化学物属于非营养素
C.植物化学物对健康具备有害和有益的双重作用
D.植物化学物具备抗癌作用
E.维生素A.原也是植物化学物中的一个
65、食品的细菌污染中哪种说法正确（AB.C.D.）
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属在乳品中多见
66、常用的加热杀菌技术有（B. C. D. ）
A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌和高温灭菌法
67、粮豆的重要卫生问题是（A.B.C.D.）
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留
C.有害毒物的污染
D.仓储害虫及其他污染
68.制定食品卫生标准的重要法律依据(C. D.)
A.消费者权益保护法
B. 质量法
C. 食品卫生法
D. 标准化法
69.食品腐败变质的判定指标一般是从哪几个方面确定(A. B. C. D.)
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
70.食品污染种类按其性质可分为如下哪三类（A.C.D.）
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
71.食品腐败变质的原因重要有（A.C.D.）

A.环境原因
B.存储时间太长
C.微生物作用
D.食品自身的组成和性质
72.如下有关《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是（ A.B.D.E. ）
A.该法于1995年开始实行
B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法
C.该法于开始实行
D.本法适合用于一切食品
E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法
73.T.T.T指（ A.B.C.D.E. ）
A.食品保存期限
B.保存温度
C.保存耐受量
D.它反应一定温度下和一定期间后食品质量变化的程度
E. timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.
74.食源性疾病的病原物可概括为（ B.C.D. ）
A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
75.细菌性食物中毒的流行病学特点是（A.B.E. ）
A.一般病程短，病死率低
B.整年皆可发病，尤以7---9月高发
C.整年皆可发病，一般以3---5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
76.菌落总数的食品卫生学意义是（ A.C.D. ）
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的也许性
D.预测食品耐保藏性
77.有关巴氏杀菌的论述正确的是（ A.C.D.E. ）
A.通过加热以达成杀灭所有致病菌
B. 通过加热破坏某些食品中腐败微生物数量
C.加热能够减少微生物数量
D.能够低温灭活
E.是一个杀菌方式
78.诸多个重金属对人体是有害的，如下哪种物品若常常使用，易引起中毒（A.B.C.D.）
A.带“釉上彩”的瓷器
B. 锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.金属酒具
79.长期使用铝制品作为食品容器会引起下列那种疾病（A. C.）
A.老年痴呆 症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
80.选购放心肉，正确的做法是（ A. C. ）
A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书
C.购置熟肉制品，要仔细看标签
D.以上做法都正确
81.能引起化学食物中毒的是（A.B.C.）
A. 乱用食品添加剂
B. 农药污染
C 工业污水浇灌
D. 放射性物质
82.农药污染食品的重要途径有（A.B.C.）
A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 工业“三废”等污染环境形成的间接污染
C. 生物富集作用与食物链
D. 误食
83.食品添加剂的作用是（A.C.D.）
A.预防食品腐败变质
B. 能够掩盖食品腐败变质
C. 提升食品质量及花色品种
D. 改进食品感官性状及物理状态
84.下列为人畜共患传染病的是（A.B.C.D.）
A. 炭疽、鼻疽
B. 口蹄疫、结核
C.布氏杆菌病
D. 囊虫病、旋毛虫病
85.食用油脂卫生评价的指标有（A.B.C.）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 游离棉酚
D. K值
86.粮食类防霉的措施有（A.B.D.）
A. 控制湿度
B. 控制温度
C. 控制农药残留
D. 控制水分
87.常用的加热杀菌技术有（A.B.C.）
A. 高温灭菌法
B. 巴氏消毒法
C. 超高温消毒法和微波加热杀菌法
D. 脱水与干燥
88.判别污染鱼的正确做法是（A.B.C.）
A. 闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B. 看形体。污染严重的鱼，形态不整洁，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。
C. 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
D. 眼球饱满凸出，角膜透明。
89、下列属于《中国居民膳食指南》的重要内容的是（A. B. D.）
A.食物多样，谷类为主。
B. 多吃蔬菜、水果和薯类
C.重视食品卫生
D. 吃清淡少盐的膳食
E. 食用丰富的蛋白质
90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些原因（A.B.C.D.E.）
A. 季节特点
B. 学生生长发育特点
C. 学生饮食特点
D. 本地食物资源
E. 食品卫生
91、糖尿病的营养治疗标准是（A.B.C.D.）
A. 膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪百分比应适当，同时注意补充维生素和微量元素
B. 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入
C. 防止高糖食物如各种甜食、糖果等
D. 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视详细情况而定
92、消化性溃疡患者的膳食调整标准是（A.B.C.D.E.）
A. 合理营养
B. 少食多餐、定期定量。
C. 防止食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。
D. 不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，防止油腻 E.烹饪措施以蒸、煮、炖、烩等为主
93.有关营养调查正确的是（A.B.C.D.）
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检查等发面
B. 常见的膳食调查有问询法、记账法和称重法等三种措施
C. 称重法比问询法准确
D.问询法易开展
E. 记账法最准确
94.营养调查工作的内容应包括（A.C.D.E.）
A. 膳食调查
B. 食物支出与家庭总收入
C. 营养不足或缺乏的临床检查
D.人体测量资料分析
E. 人体营养的生化检查
95.下列有关营养调查组织的参考选项有（B.C.D.E.）
A. 对调查范围内的全体居民进行调查
B. 应在各个季节各调查一次
C. 每次膳食调查最少3天
D. 能够包括不多于一天的节假日
E. 调查人员有一定的专业理论技能水平
96.N-亚硝基化合物特性性（A.B.C.）
A.可在人体内合成
B. 强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 局
D. 不能在人体内合成
97.小区营养的重要内容（A.B.C.E.）
A. 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养情况评价等纯自然科学问题
B. 重要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题
C. 重要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会原因相结合，研究处理居民营养问题
D.讨论人群法制与行政干预等，对居民营养