泰式烤秋刀鱼(西北工业大学正禾宾馆创新菜品).doc

泰式烤秋刀鱼（西北工业大学正禾宾馆创新菜品）
创新点：
用特制泰式酱（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）、虾头油烤制秋刀鱼，香辣鲜香，还带有淡淡的水果清香。菜品提供：
刘建章，西（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）北工业大学正禾宾馆餐饮总监兼行政总厨。点评：
此菜的最大创意是自制泰式酱，在泰国辣酱的基础上，加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄，使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）的装盘有些零乱，虽然“扇子”和生菜叶都能使菜肴看上去非常美观，但运用到这道菜中有点主次不分，建议改良装盘方式。
原料：（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）
秋刀鱼3条，柠檬块、黄（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）瓜片、西生菜各30克。
调料：
自制泰式酱40克，虾头（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）油20克，A料（盐3克，葱段、姜片、姜汁各10克，鲜紫苏叶6片（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）），白芝麻2克。泰式酱制作工艺：
取200克香蕉、100克苹果去皮，切大块后放入搅拌机内搅碎。锅内放入花生油，烧至四（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）五成热时，放入10克葱末、10克蒜末、3个咸蛋黄（烤香、碾碎），小火编妙出香，放入搅碎的香蕉苹果泥和20克姜汁，小火炒香，放入（50GB小吃视频配方大全只要29元，扣抠爱舞山巴酒武山山爱武）500克泰国辣酱妙至变红，放入30克番茄沙司炒匀即可。虾头油制作工艺：
取700克干海米洗净，入沸水中大火汆透，捞出控水。锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入海米小火炒20分钟，放入30克番茄酱继续用小火炒8-10分钟，离火过滤取油。
制作方法：
（1）秋刀鱼处理干净，从背部入刀一开两片（连而不断），加A料腌渍约1小时至入味，刷上30克泰式酱。
（2）烤箱升温（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀鱼烤约3-4分钟，取出原料，刷上剩余的泰式酱及虾头油，继续烤5-6分钟，撒白芝麻，取出秋刀鱼，放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内，摆放柠块上桌。上桌后，将柠檬汁挤到鱼肉上。