我国餐饮服务业开放利益及风险分析.doc

我国餐饮服务业开放的利益和风险分析
从改革开放以来，全球化趋势在我国的势头就已经崭露头角，越来越成为一种不可回避的事实。不管是什么行业的发展，如果想谋得一个长期的发展，必然要顺应时代的潮流。对于服务业，也不例外。今天，我就餐饮服务业在开放中的利益和风险谈一下我个人的浅显看法。
首先看世界大格局对我国行业的影响。
一是经济全球化使世界经济格局重新“洗牌”，所有的国家都感受到了由此而带来的深远影响和巨大压力。各国政府不得不重新估量自己在新的世界大格局中的地位，认真思考如何在一个更加开放、更加相互依存、更加市场化的世界中生存发展。各国政府面临着一个共同的课题：调整发展战略，变革体制，夺取新的战略主动权。
二是我国经济发展进入了一个新阶段。短缺经济的结束引发传统产业出现了普遍的过剩，开拓国内外市场，调整经济结构，培育新的经济增长点，提高国民经济整体素质成为我国经济发展的关键。随着入世谈判的进展，中国开放的大门进一步加快了开启的速度。国界对国际竞争的屏蔽作用越来越小，国内企业不仅面临着发展空间受到挤压的危险，还面临着丧失本土生存空间的可能。同时，就业的压力、资源保障以及生态环境的制约比以往更为严重地影响着我国经济的发展。
中国经济已经发展到必须考虑发展空间的阶段。经济全球化把整个地球整合成了一个“地球村”，我国只有顺应这一潮流，突破国界的局限，把视野和目标从国内扩展到全球，建立一个在全球化环境中同样能够取得成功的经济体系，才能确保中国现代化目标的实现和长远持续的发展
因此，服务业作为众行业中的一种，选择顺应潮流是一种必然，从发展来看，开放对我国服务行业所带来的影响既有利益，当然，也有一定的风险。
下面我就开放对我国服务行业的利益和风险分别分析。
一．首先，先从面临的风险分析。
各个国家在经济全球化中的机遇是不相等的，总的格局是西方发达国家居于主导地位，而发展中国家处于从属状态。但各个发展中国家在全球化中的地位差别很大，一些新型国家地位相对有利，而多数发展中国家则面临着被挤迫到世界发展边缘的危险。一个国家在全球化中的地位主要取决于其经济实力，还与其体制及执行的政策密切相关。这是我国在整体局面上面对西方先进国家的相对劣势所在。
从行业具体方面分析，我国餐饮业同样面对一些劣势，这也是我国企业在开放后竞争的关键所在。
（1）、操作手段相对滞后
由于价格等因素的制约，大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化生产，效率低，菜点是单件或是小批量生产，从业人员是个体劳动者，以单店经营为主，靠经验管理，技艺不高，使餐饮的质量得不到保证，这使得餐饮企业的科技含量不高，现代化水平偏低。
（2）、竞争激烈缺乏规范性
餐饮市场的消费潜力巨大，同时亦存在很大的风险，相对而言，餐饮企业是一个很容易赶超的行业，投资几十万元即可运营结果造成餐饮网点急剧膨胀。由于餐饮行业竞争的日益激烈、定位不准、管理落后、使得每天都有餐饮网点关闭破产。
（3）、餐饮管理水平低
日前，餐饮管理水平偏低是最重要的问题之一。主要表现在：管理机制不健全，某些管理者素质不高，某些从业人员素质较低，没有经过正式餐饮制作、餐饮服务、饮食管理方面的培训。
（4）、食品安全监管不力。 
　　近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。回顾2010年，阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。 
　（5）、品牌少，缺乏标准化。 
　　中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。消费者就餐的品牌意识，使我国在与西餐竞争中处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，且从业人员文化素质普遍较低，服务标准也不统一，导致服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中，能否保证产品质量的统一，给予顾客优质的服务是至关重要的。 
　　（6）、创新能力低下。 
　　我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，对新技术研究的投入比较低，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。 
　（7缺少人才。 
　　我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构对此认识不够，导致我国餐饮业人才缺乏。 
以上这些劣势都是我国餐饮行业在开放的环境发展中的一些限制因素，是我们的劣势所在。这是我们的现状，这是我们改变的关键点。
我国餐饮面对开放格局除了在整体上有自己的劣势外，也面临具体方面的威胁。

（1）外商强化在华餐饮业的投资。 
　　由表1可知，外商在我国的餐饮投资额逐年增多，2009年资产总计406.9亿元，比2005年增长了65.7%，另外，外商法人企业从2005年823家增加到2009年1187家，大量的外资企业进入餐饮市场，强烈地冲击了我国餐饮业的发展。 
　　（2）西式餐饮业延伸能力强。 
　　西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。 
　　（3）跨国餐饮企业在华市场的渗透。 
　　跨国公司在扩大其连锁店的同时，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基做出的一系列改革：对异国风味进行中式改良，如对墨西哥鸡肉卷、新奥尔良烤翅等进行中式改造；推出符合中国消费者饮食习惯的中式餐饮，如榨菜肉丝汤、川味的川香辣子鸡等。如今西式餐饮店已遍布大街小巷，2010年6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海；麦当劳开店总数将近1200家，星巴克400家，必胜客500家，味千拉面487家。跨国餐饮企业在华市场的渗透，使得传统饮食文化面临严峻挑战。 

二．当然，我国餐饮行业虽然在整体格局和行业发展的某些方面具有很多劣势，但是我国餐饮行业发展还有很多自己的优势所在，这些优势保证了我国拥有一个更为广阔的市场和发展空间，将带来巨大的利益。
（1）、坚实的传统饮食文化。 
　　在我国上下五千年的历史长河中，从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派，体现了中华饮食文化的独特魅力。虽然西洋文化已侵入我国几十年，但传统饮食文化是一种广视野、深层次多角度、悠久的民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所代替。 这使得我国餐饮行业在发展的时候具有自己的独特性，更容易拥有自己独立的市场，开放意味着发展空间更大。
　（2）、餐饮品种丰富及营养搭配合理。 
中式餐饮种类自古以来就丰富多样，其中包括高级宴会菜式和家常风味菜式，以及全国各地具有特色的传统民间小吃和地方菜肴等，加之在近几年来西餐大行其道的促动下，中餐也有了一些创新，种类更加齐全。此外，中餐讲究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。相对于西餐而言，开放也带了客观点利益。 
　　（3）、餐饮价格适中且多层次。 
　　中餐的定价一般会低于西餐，并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。然而中餐并非仅仅是低廉的食品，针对不同的消费市场，也制作出满足高端消费者的食品。中餐的价格优势及多层次，是其占据市场的重要条件之一，这就为中餐发展做了市场保证，收益大大增加。 
（4）、市场前景广阔。 
　　对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。 
　 （5）、产业结构调整期。 
　　顺应国家的战略部署，餐饮业逐渐与其上中游产业，尤其是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了相应配套的产业链，有利于降低成本。在这一产业结构调整时期，企业规范各个步骤，加强创新，促进餐饮业的快速发展。 
　 （6）、管理经营理念的转变。 
　　首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署之一。 
       （7）、政府政策的扶持。 
　　2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，政府还出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐饮业健康的发展。 
这些优势使我国餐饮行业在某些方面得到改善，成为我国餐饮业立足成长的一个点。使我国餐饮服务业发展有了一个保证。
以上这说明开放在为我国餐饮带来利益方面是无可质疑的，并且潜力巨大。
综合各方面的分析，可以看出：
(1)、我国餐饮市场巨大，发展前景广阔，但国内的食品安全问题严重，需要政府、行业协会、企业以及广大消费者对餐饮业进行全面监管。
(2)我国的传统饮食文化底蕴深厚，各餐饮企业应加强品牌建设，以积极应对跨国企业的渗透。
（3）全国两会的召开和“十二五规划”的实施，为餐饮业发展提供了政策保障，我国餐饮市场将会更加成熟。 ，