第十二章--四季饮食养生PPT课件.ppt

第十二章第十二章 四季四季饮饮食养生食养生 祖国医学祖国医学强强调调，人和自然要相，人和自然要相统统一，一，养生也要养生也要顺顺乎自然乎自然规规律。律。黄帝内黄帝内经经：“春气者病在春气者病在头头，夏，夏气者病在气者病在脏脏，秋气者病在肩背，冬气者病，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢在四肢”，“春夏养阳、秋冬养阴春夏养阳、秋冬养阴”。春天多春天多风风，夏天多暑，初秋多湿，深，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。秋多燥，冬天多寒。1-一、春季一、春季饮饮食养生食养生 中医理中医理论论指出，四季之中，春属木。指出，四季之中，春属木。因因为为春季万物开始春季万物开始苏苏醒，与木的生醒，与木的生长长相相类类似。似。“五五脏脏”之中，肝属木，因此，春季最之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。适宜养肝。如果如果营营养不良或养不良或调调理不当，很容易理不当，很容易导导致肝虚，使人体致肝虚，使人体对对疲疲劳劳的耐受力减弱。所的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原以，按照中医学养生原则则，春季，春季饮饮食食应应重重在在调补调补肝肝脏脏。2-1.饮饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。祖国医学祖国医学认为认为，酸入肝，肝属木。如，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木果多吃酸性食物，致使肝木过过旺，脾胃大旺，脾胃大伤伤。辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜等生食食物，等生食食物，则则容易容易诱发诱发或加重消化道或加重消化道溃溃疡疡病。病。一般来一般来说说，面食等谷，面食等谷类类食物，食物，对溃疡对溃疡病人病人较为较为有益。有益。3-黄豆、芝麻、花生等，可黄豆、芝麻、花生等，可补补充消耗掉充消耗掉的能量。的能量。鸡鸡蛋、蛋、鱼虾鱼虾、鸡鸡肉、牛肉等富含高蛋肉、牛肉等富含高蛋白白质质的食物，可以提高人体的抵抗力和免的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。疫力。蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健最佳的天然保健营营养品。养品。2.多食蔬菜，增加多食蔬菜，增加维维生素和生素和矿矿物物质质。在冬季里，新在冬季里，新鲜鲜蔬菜比其他三季少，蔬菜比其他三季少，人体内的人体内的维维生素和微量元素生素和微量元素摄摄入不足。入不足。4-进进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加春天多食蔬菜，可增加维维生素和生素和矿矿物物质质的的摄摄入。入。维维生素生素C具有抗病毒的功能，可食番具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。茄、青菜、青椒等。维维生素生素A能保能保护护上呼吸道粘膜，有上呼吸道粘膜，有预预防上呼吸道感染的功效，可食胡防上呼吸道感染的功效，可食胡萝萝卜、卜、苋苋菜、菜、塔菜塔菜等。等。维维生素生素E能提高人体的免疫力，可食能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。菜花、卷心菜等。5-在春天的当令蔬菜中，在春天的当令蔬菜中，菠菜菠菜的的营营养极养极其丰富。其胡其丰富。其胡萝萝卜素含量，可与胡卜素含量，可与胡萝萝卜相卜相媲美；媲美；维维生素生素C的含量，比番茄的含量，比番茄还还高一倍高一倍多。多。荠荠菜菜含有丰富的蛋白含有丰富的蛋白质质、氨基酸、多、氨基酸、多种种维维生素等，生素等，营营养十分丰富。可炒、可炖，养十分丰富。可炒、可炖，还还可包可包馅馅等。等。莴莴笋笋含有丰富的、易被人体吸收的含有丰富的、易被人体吸收的铁铁，贫贫血者可多食用。最新研究血者可多食用。最新研究证实证实，莴莴笋中笋中含有的一种含有的一种酶酶，具有一定的抗癌作用。，具有一定的抗癌作用。6-早春的早春的韭菜韭菜，质质地地鲜鲜嫩，含有丰富的嫩，含有丰富的维维生素生素C和和矿矿物物质质，以及，以及较较多的多的纤维纤维素。素。不不仅仅有有补肾补肾、暖腰膝的功能，而且、暖腰膝的功能，而且还还有助有助于增于增强强抗病能力。抗病能力。二、夏季二、夏季饮饮食养生食养生 中医中医认为认为，夏季，夏季“暑暑热伤热伤气气”，大大影，大大影响了人的食欲。响了人的食欲。夏季夏季饮饮食以清淡、苦寒、富有食以清淡、苦寒、富有营营养、养、易消化的食物易消化的食物为为佳；佳；7-避免食用黏避免食用黏腻腻、难难以消化的食物，勿以消化的食物，勿过饱过饥过饱过饥；重重视视健脾养胃，促健脾养胃，促进进消化吸收功能。消化吸收功能。夏天气温高，人体的消化、循夏天气温高，人体的消化、循环环、泌、泌尿系尿系统统会会发发生明生明显变显变化，致使人体新化，致使人体新陈陈代代谢谢旺盛，旺盛，营营养消耗增加。养消耗增加。同同时时，出汗多，出汗多，饮饮水多，胃酸被冲淡，水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相消化液分泌相对对减少，消化功能减弱，致减少，消化功能减弱，致使食欲不振。使食欲不振。8-因此，夏季因此，夏季饮饮食食应应以清淡适温以清淡适温为为主，才主，才能达到保健养生的目的。能达到保健养生的目的。另外，由于天另外，由于天热热，人，人们贪们贪吃生冷食物，吃生冷食物，造成胃造成胃肠肠功能紊乱，或因食物不清功能紊乱，或因食物不清洁洁，易，易导导致胃致胃肠肠不适，甚至食物中毒。不适，甚至食物中毒。1.补补充水和无机充水和无机盐盐。夏季气温高，人体出汗多，不但体内夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且水分易流失，而且钠钠、钾钾、钙钙、镁镁、铁铁、锌锌、铜铜等无机等无机盐盐，也会随着水分而大量流，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。易中暑。9-因此，夏天除了因此，夏天除了应应多喝水外，多喝水外，还还要多要多吃蔬菜、水果、海吃蔬菜、水果、海带带、蛋、蛋类类等含等含钾较钾较高的高的食物。食物。2.补补充蛋白充蛋白质质。夏天，人体的蛋白夏天，人体的蛋白质质分解比平分解比平时时增加，增加，因此，因此，应应多多摄摄取蛋白取蛋白质质。宜多吃。宜多吃鱼鱼、蛋、蛋、牛奶和豆制品。牛奶和豆制品。3.补补充充维维生素。生素。炎炎热热的天气，会使人体内的的天气，会使人体内的维维生素代生素代谢谢增加。增加。10-因此，因此，应应多吃含多吃含维维生素生素C较较多的新多的新鲜鲜蔬菜和水果，以及蔬菜和水果，以及动动物肝物肝脏脏、蛋、蛋类类、瘦肉、瘦肉、豆制品等含豆制品等含B族族维维生素生素较较高的食物。高的食物。4.夏季夏季进补进补，应应掌握清掌握清补补的原的原则则。夏季清夏季清补补，可，可选选用用鱼鱼、鸭鸭、瘦肉、瘦肉、冬瓜、冬瓜、绿绿豆、百合、豆、百合、莲莲子、冰糖、白扁子、冰糖、白扁豆、瓜果等。豆、瓜果等。宜食清宜食清热热解暑之物，不宜食生冷油解暑之物，不宜食生冷油腻腻、太太热热之食。之食。11-冰糖、冰糖、莲莲子、子、银银耳羹，可清耳羹，可清热热解暑。解暑。绿绿豆、百合豆、百合汤汤，加蜂蜜食用，有滋阴，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。安神的功效，可帮助睡眠。鸭鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡与冬瓜、芡实实炖炖汤汤，能清暑滋阳。，能清暑滋阳。5.夏天食粥，既能生津止渴、清夏天食粥，既能生津止渴、清热热解解暑，又可增暑，又可增进进食欲。食欲。食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；赤豆粥，可赤豆粥，可补肾补肾、消除水、消除水肿肿；12-莲莲子粥，可治失眠、子粥，可治失眠、遗遗精、腹泻；精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；老年人，宜食用百合粥；冬瓜粥，适宜于高血冬瓜粥，适宜于高血压压患者；患者；荷叶粥，清胃荷叶粥，清胃润肠润肠，对对嗓子痛者有一定嗓子痛者有一定疗疗效；效；皮蛋、皮蛋、淡菜淡菜粥，可治粥，可治疗疗高血高血压压和冠心病。和冠心病。6.科学合理地科学合理地摄摄入冷入冷饮饮 冷冷饮虽饮虽有助于体内有助于体内热热量的散量的散发发，补补充流失的水分。但是，喝充流失的水分。但是，喝饮饮料一定要注意，料一定要注意，切莫在大量流汗之后，切莫在大量流汗之后，过过量量饮饮用。用。13-否否则则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠肠炎、痢疾等疾病。炎、痢疾等疾病。此外，此外，还还要注意，不可用要注意，不可用饮饮料或冷料或冷饮饮代替开水。暴食冷代替开水。暴食冷饮饮，会引起消化道功能，会引起消化道功能紊乱，紊乱，导导致腹痛、腹泻等。致腹痛、腹泻等。三、秋季三、秋季饮饮食养生食养生 秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐渐渐增增强强，消化力也提高，正是弥，消化力也提高，正是弥补补由于夏由于夏天气温炎天气温炎热热，造成，造成营营养不足的好季养不足的好季节节。14-秋季又是收秋季又是收获获的季的季节节。各种。各种动动物肉肥物肉肥味美，蔬菜瓜果种味美，蔬菜瓜果种类齐类齐全，是安排全，是安排饮饮食的食的最好季最好季节节。从中医食从中医食疗疗理理论论上上讲讲，认为认为浅秋属浅秋属湿，深秋属气燥，湿，深秋属气燥，“宜食麻以宜食麻以润润其燥其燥”。1.应应当多吃一些蔬菜、瓜果当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬，如冬瓜、瓜、萝萝卜、西葫芦、茄子、卜、西葫芦、茄子、绿绿叶菜、苹果、叶菜、苹果、香蕉等。香蕉等。2.秋季秋季进补进补，要多吃一些滋阴，要多吃一些滋阴润润燥的燥的食物食物，如，如银银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。耳、芝麻、百合、蜂蜜等。15-治治疗疗“秋燥秋燥”，首推冰糖、，首推冰糖、银银耳羹和百合粥。耳羹和百合粥。银银耳具有滋阴耳具有滋阴润润肺、养胃生津的功效；肺、养胃生津的功效；百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。红枣红枣、山、山药药、莲莲子、扁豆，适宜于脾子、扁豆，适宜于脾胃虚弱、消化不良者；胃虚弱、消化不良者；糯米八宝粥、大糯米八宝粥、大枣枣山山药药粥，尤其适合粥，尤其适合于体于体质质虚弱的女性食用。虚弱的女性食用。3.秋季的秋季的饮饮食，必食，必须须注意少食葱、姜、注意少食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物，以免蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤损伤肝肝脏脏。16-4.少食凉性食品少食凉性食品，以免影响消化功能。，以免影响消化功能。夏季夏季进补进补宜食宜食鸭鸭，秋季，秋季进补则进补则宜食宜食鹅鹅。鹅鹅肉性平味甘，肥而不肉性平味甘，肥而不腻腻，可，可补补益五益五脏脏。民民间间素有素有“喝喝鹅汤鹅汤，吃，吃鹅鹅肉，一年四季不咳肉，一年四季不咳嗽嗽”的的谚语谚语。鹅鹅肉与肉与萝萝卜同炖，可止咳、化痰、平卜同炖，可止咳、化痰、平喘，能治喘，能治疗疗急、慢性支气管炎。急、慢性支气管炎。5.初秋初秋时节时节养生宜喝粥。养生宜喝粥。中国古代的养生著作中，有中国古代的养生著作中，有许许多适宜多适宜秋季喝的粥。秋季喝的粥。17-沙参粥沙参粥养胃、养胃、润润肺，适合于干咳少痰、肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；肺气不足者；甘蔗粥甘蔗粥清清热热生津，适合于津液不足，生津，适合于津液不足，而致的大便燥而致的大便燥结结、肺燥咳嗽者；、肺燥咳嗽者；生地粥生地粥凉而生津，适合于久咳、盗凉而生津，适合于久咳、盗汗、食少、清瘦者；汗、食少、清瘦者；苡仁山苡仁山药药粥粥补补肺、健脾、养胃，适合肺、健脾、养胃，适合于食欲不振者、阴虚内于食欲不振者、阴虚内热热者。者。18-四、冬季四、冬季饮饮食养生食养生 中医理中医理论认为论认为，冬季万物生机，冬季万物生机闭闭藏、阳藏、阳气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰蛰伏。伏。安排好冬季的安排好冬季的饮饮食食营营养，具有非常重养，具有非常重要的意要的意义义：一是可以：一是可以满满足人体正常新足人体正常新陈陈代代谢谢的需要；二是的需要；二是为为了抵御寒冷；三是了抵御寒冷；三是为为来来年春、夏季的大量耗能做好准年春、夏季的大量耗能做好准备备。根据冬季寒冷干燥的自然特点，根据冬季寒冷干燥的自然特点，为为与冬与冬季气候相适季气候相适应应，在，在饮饮食食调调理上，理上，应应以以“敛敛阳阳护护阴阴”为为基本原基本原则则。19-中医提出，冬季中医提出，冬季饮饮食食应应保温保温、御寒御寒、防燥防燥，附加，附加进补进补。保温，就是通保温，就是通过饮过饮食保持体温，即增加食保持体温，即增加热热量的供量的供给给。御寒，就是通御寒，就是通过饮过饮食抵御寒冷。食抵御寒冷。据医学研究，人怕冷，与体内缺乏据医学研究，人怕冷，与体内缺乏矿矿物物质质有关。因此，在供有关。因此，在供给热给热能的同能的同时时，还还要注意要注意补补充含充含矿矿物物质质的食品。的食品。防燥，就是通防燥，就是通过饮过饮食以防干燥。食以防干燥。饮饮食中注食中注意意补补充充B族族维维生素、生素、维维生素生素C等十分必要。等十分必要。20-冬季是及冬季是及时进补时进补的最佳的最佳时间时间。此。此时进时进补补，养精蓄，养精蓄锐锐，有助于体内阳气的生，有助于体内阳气的生发发。1.冬季冬季应应多食牛肉、羊肉、狗肉等多食牛肉、羊肉、狗肉等高高热热量的量的动动物性食品，以及大豆，以物性食品，以及大豆，以摄摄入足入足够够的蛋白的蛋白质质。羊肉是冬季羊肉是冬季进补进补的最佳滋的最佳滋补补品。它品。它含含热热量高，量高，营营养价养价值值也高。也高。本草本草纲纲目：目：“羊肉羊肉补补中益气，性中益气，性甘，大甘，大热热”21-2.由于冬季蔬菜品种由于冬季蔬菜品种较较少，少，应应多吃多吃菠菜、菠菜、绿绿豆芽等豆芽等绿绿色蔬菜，以免色蔬菜，以免维维生素生素缺乏，而引起某些疾病。缺乏，而引起某些疾病。3.冬季冬季进补进补要因人因症而异，宜在要因人因症而异，宜在医生指医生指导导下，有下，有针对针对性地性地进补进补。老年人体弱多病，老年人体弱多病，应应血虚血虚补补血，气虚血，气虚补补气；气；中年人身心中年人身心负负担最重，担最重，进补进补以养气血以养气血为为主；主；青少年学青少年学习习任任务务重，睡眠不足，重，睡眠不足，进补进补可可选选用首用首乌乌、莲莲子等；子等；22-儿童易儿童易伤伤脾胃，脾胃，进补进补可食用赤豆、可食用赤豆、红枣红枣、苡仁等；、苡仁等；瘦者阴虚火旺，可食瘦者阴虚火旺，可食黄精黄精、蜂蜜、百合等；、蜂蜜、百合等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；脑脑力力劳动劳动者可食用者可食用莲莲子、子、龙龙眼等，眼等，以以补补心血；心血；体力消耗体力消耗较较大者，可大者，可选选太子参等。太子参等。身体情况正常的人，身体情况正常的人，应应以食以食补为补为主。如主。如红烧红烧牛肉、生姜大牛肉、生姜大枣枣炖羊肉、山芋炖狗肉、炖羊肉、山芋炖狗肉、银银芽芽炒猪肝、炒猪肝、银银耳炖冰糖、桂耳炖冰糖、桂圆圆炖炖莲莲子等。子等。23-冬季晚餐冬季晚餐“四不四不过过”：不不过饱过饱，不不过荤过荤，不不过过甜，甜，不不过过晚。晚。24-