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第二章环境化学品与人体健康

化学品是指各种元素组成的纯净物和混合物，无论是天然的还是人造的，都属于化学品。
化学品已成为人们日常生活不可缺少的一部分。化学品的生产极大地丰富了人类的物质生活，人们从化学品使用所获得的裨益由提供农作物的产量、提供现代医疗保健、促进工农业和国民经济发展，直到提高人类的生活水平。但是不少化学品是有害的，对环境造成了污染，对人类健康造成了威胁。 比如农药DDT有致癌作用，某些化妆品含重金属超标引起中毒，以及洗涤剂、清洗剂等对人类健康都有危害。
环境化学品指的是进入环境后对人体健康和生态环境有害的化学品，如：重金属（铅和汞），有机污染物农药等。

合成化学品 环境化学品

第一节重金属污染对人体健康的危害
重金属简介
重金属是指密度在5以上的金属，如铜、铅、锌、铁、汞、金、银等45种。
有毒重金属：实际上是指铅、汞、铬、镉以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，
也指具有一定毒性的一般重金属如：锌、铜、钴、镍、锡等，锂和铍
是轻金属，也有毒。
具有显著的生物毒性：在环境中不能被微生物降解，只能发生各种形态转化和分散、
富集过程。
对人体毒害最大的有5种，铅、汞、铬、镉以及类金属砷。这些重金属在水中不能
被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其它毒素结合生成毒性更大的有机物或无机
物引起生物富集。
一、 典型重金属
（一）铅（Pb）
1.基本特点 蓝灰色、 熔点327摄氏度，沸点：1525摄氏度， 加热至400-500
摄氏度时有大量铅蒸汽逸出，在空气中迅速氧化为Pb2O,并凝结成铅烟。

铅块 含铅的烟雾
2.用途：制造蓄电池、玻璃、制药、化学工业、化工品等
3.铅中毒的主要原因

（1）大气的吸入
（2）受污染的农产品：粮食、蔬菜、水果
（3）加工食品：皮蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品等
（4）彩印的食品包装、油漆类物品、含铅化妆品、染发剂、汽车尾气、含铅药物
（5）点含铅的蜡烛，特别是点有香味和慢燃的蜡烛
（6）使用不合格的彩釉餐具可能是导致体内铅含量超标的一个原因。
4.对人体健康的危害：
(1)对儿童的危害
学习困难，空间综合能力下降，运动失调，多动，易冲动，注意力下
降，学习困难，免疫力下降，缺铁、缺锌 、缺钙
(2) 对成年人的危害 免疫力下降、头痛、失眠、肾炎、肝炎，还可引发
心脏病。
（3）对老人的危害 记忆力减退，神志不清，严重时出现腹绞痛。
5.如何防止铅中毒
（1）生活习惯
不能把报纸等印刷品用作食品包装;
蔬菜、水果食用铅要洗净，能去皮的尽量去皮;
不要采用含铅油漆装饰家中的墙壁、地板和家具等;
尽量选用无铅化妆平和染发剂，
不要采用含铅材料做餐具，不要有彩釉陶制品装酸性食物和饮料
尽量少到汽车流量大，铅污染严重的接到货公路旁去。
（2）饮食
蛋白质、维生素C 、D 、E；
具有一定的防铅和驱铅作用的天然食物：
牛奶 茶叶 海带 大蒜 洋葱。
（二）汞（Hg）又称水银
　 　典故：李时珍在《本草纲目》中记载“其状如水，似银，故名水银。”
汞具有美白作用，提炼和应用汞的历史非常悠久,古罗马时期已经将汞用于
化妆品制作,秦始皇墓中灌有大量的汞作为“百川江河” 的象征。人类利用汞制造水银温度计已有半个世纪的历史（热胀冷缩）。
1.银白色 常温下唯一一种呈液态并易流动的金属。
2.用途 开采、仪表制造，电器器材制造与维修、化学工业、口腔科医用补牙剂等。
3.来源： 含汞矿石的开发、煤炭和石油的燃烧、含汞废水，废气。废渣的排放。以及美白化妆品的使用
4.对人类健的危害
（1）急性汞中毒 腐蚀性口腔炎和胃肠炎；急性肾功能衰竭。皮肤直接接触引起接触性皮炎
（2）慢性汞中毒 神经性症状头痛运动失调；吸入汞蒸汽肝炎，尿毒症。严重时引起死亡
（3）汞进入血液后，与蛋白质的巯基（-SH）有特殊的亲和力，可使含巯基的酶失去活性，造成生理功能紊乱。
5.何避免汞中毒
（1）蛋白质 蛋氨酸-含巯基的胱氨酸和半光甘酸-与汞结合 蛋,奶,鱼,瘦肉等
（2） 微量元素硒和维生素E-对汞中毒有明显的防护作用 海产品，肉类和干脏，绿色蔬菜，奶，蛋，鱼
（3）果胶 加速汞排出，减轻中毒症状 胡萝卜
6.汞中毒的案例
日本的水俣病：在有机汞中甲基汞的毒性最强，臭名昭著的“水俣病
就是因其污染所致。在日本熊本县水水俣镇，日本氮肥公司从1949年起开始制造氯乙烯和
醋酸乙烯，制造过程中的大量含汞催化剂随废水排入水俣弯，这些无机汞经微生物作用后转
化为易于生物富集的甲基汞，其经蓓蕾和鱼类的富集而影响到高端生物。自1950年起，1956
年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。
病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。随后不久，此地也发现了患
这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴
呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，
身体弯弓高叫，直至死亡。当时这种病由于病因不明而被叫做“怪病”。这种“怪病”就是日后
轰动世界的“水俣病”，是最早出现的由于工业废水排放污染造成的公害病。

危害：在日本，食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾人数达数十万。1991年日本环境厅公布的中毒病人为 2248人，其中1004人死亡。

（三）镉（Cd）
1.微带蓝色的银白色金属，质软，有延展性，耐磨

镉 镉超标

2用途：半导体、电池、颜料、合金
3.来源：冶炼，燃煤，工矿业，电镀业，石油燃烧，垃圾燃烧等
4对人类健康的危害
（1）急性中毒 呕血，腹痛最终导致死亡
（2）慢性中毒，引起肾功能损伤，破坏骨骼，致使骨痛，骨质软化
5如何避免镉中毒
①根据权威部门测试，烟叶中镉的含量出奇的高，应少抽烟或不抽烟　
②动物内脏，特别是猪肾中镉含量更高，应少吃或不吃动物内脏；
③贝壳类水生动物、毛蚶等有较强的富集镉的能力，应该少吃或不吃。
（4）注意某些塑料包装、某些玻璃、陶瓷器皿，在生产过程中，都与镉接触，或多或少地包含有镉的成分，切忌长时间用这类物品保存酸性液体食品，以免有毒物质渗出，污染食品
（5）禁止用暖水壶、热水瓶一类器皿装啤酒、酸梅汤、橘子汁等食物，因为器皿中有水垢，水垢中含有镉、砷、汞、铅等重金属，遇酸会溶解，污染食物，造成对人体的危害。如果一定要装，装前要用酸酸洗，清除水垢后再用
（6）水果要去皮后再吃，因为果农为防止病虫害，使用长效杀虫剂，其中含有汞、镉等重金属，残存在水果皮上，建议去皮后再吃。
6.镉中毒的案例 日本的痛痛病事件
指1955年至1977年发生在日本富山县神通川流域的公害事件。1955年，在神通川
流域河岸出现了一种怪病，症状初始是腰、背、手、脚等各关节疼痛，随后遍及全身，有针
刺般痛感，数年后骨骼严重畸形，骨脆易折，甚至轻微活动或咳嗽，都能引起多发性病理骨
折，最后衰弱疼痛而死。经调查分析，痛痛病是河岸的锌、铅冶炼厂等排放的含镉废水污染
了水体，使稻米含镉。而当地居民长期饮用受镉污染的河水，以及食用含镉稻米，致使镉在
体内蓄积而中毒致病。此病以其主要症状而得名。截至1968年5月，共确诊患者258例，
其中死亡128例，到1977年12月又死亡79例。镉进入人体，使人体骨骼中的钙大量流失，
使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身多处发生
骨折。另一患者最后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分凄惨。痛痛病在
当地流行20多年，造成200多人死亡。

工业厂矿排放到环境中的含镉废水是造成日本富山县痛痛病暴发的原因。从天上到地下，镉
广泛地存在于环境中。环境中的镉可以通过食物、水、吸烟或其他途径进入人体，但当镉的
浓度蓄积到一定程度时，就会发生镉中毒。镉在体内的生物半衰期长达10～30年，为已知
的最易在体内蓄积的有毒物质。镉的不断累积，可使接触者产生各种病变。
（四）砷（As）
1.主要是以雌黄（As2S3），雄黄(As2S2)和砷黄铁矿(FeAsS)等矿物形式存在, 雌黄和雄黄都可以提炼AS2O3(砒霜)

砷

2.用途 农药制造，玻璃，除草剂，杀虫剂
3.来源含砷农药的喷洒，含砷化学的使用，燃料燃烧，砷矿开采
4.砷对人体的伤害
急性中毒：头痛，腹泻，呕吐
慢性中毒：皮肤病变，严重时引发皮肤癌和肺癌等疾病。
5生活中如何避免砷中毒
（1） 杀虫药刚喷洒过的瓜果和蔬菜，毒死的禽、畜肉类等。三氧化二砷（又称砒霜，红、白信石等）为我国北方农村常用的拌种、杀灭害虫药，毒性很大，其纯品外观和食盐、糖、面粉、石膏等相似，可因误食、误用引起中毒。亦有因饮食被三氧化二砷污染的井水和食物而发生中毒者。母亲中毒可导致胎儿及乳儿中毒。
（2） 牛黄解毒片是一种具有良好清热解毒功效的中成药，但由于其含有雄黄成分而不能大量和长期使用，否则可引起慢性 砷中毒。
最近几年陆续有报道服用牛黄解毒片而引起慢性砷中毒的病例，不得不引起
重视，原因是牛黄解毒片里含有雄黄（主要成分为三硫化二砷）。

第二节石油类污染物对人体健康的危害
石油类污染物是指能够对环境造成危害的石油类物质，主要是各种烃类的混合物。
如多环芳烃具有一定致癌作用,苯,甲苯,二甲苯,酚类物质可以导致恶心,头疼,晕眩等 影响石油类污染物对环境的危害作用已广泛引起人们的关注.
一. 石油污染物
石油污染是指石油开采、运输、装卸、加工和使用过程中，由于泄漏和排放石油
引起的污染，主要发生在海洋。石油污染物重要指芳香烃,烯烃,环烃,链烃等有机物。
二. 石油污染对人体健康的危害
1.一是油气污染大气环境，表现为油气挥发物与其它有害气体被太阳

紫外线照射后，发生理化反应污染；或燃烧生成化学烟雾，产生致癌物和温室效应，
破坏臭氧层等。
2.是污染土壤，这里我们不必多说明，大家都知道石油污染土壤的地方，寸草不生。
3.是污染地下水，我们现在生活的水资源被污染，以至于地方性癌症村屡屡皆是，
这石油污染地下水的恶果是日日严峻。
4.多环芳烃有致癌作用.
三. 石油类污染物的原因
海洋石油污染绝大部分来自人类活动，其中以船舶运输、海上油气开采，以及沿岸工业排污为主，由于石油产地与消费地分布不均，因此，世界年产石油的一半以上是通过油船在海上运输的，这就给占地球表面71%的海洋带来了油污染的威胁，特别是油轮相撞、海洋油田泄漏等突发性石油污染，更是给人类造成难以估量的损失。
四. 石油类污染物的修复
海洋石油污染事件发生后，石油漂浮在海面上，迅速扩散形成油膜，可通过扩散、蒸发、溶解、乳化、光降解以及生物降解和吸收等进行迁移、转化。油类可沾附在鱼鳃上，使鱼窒息，抑制水鸟产卵和孵化，破坏其羽毛的不透水性，降低水产品质量。油膜形成可阻碍水体的复氧作用，影响海洋浮游生物生长，破坏海洋生态平衡，此外还可破坏海滨风景，影响海滨美学价值。石油污染防治，除控制污染源，防止意外事故发生外，可通过围油栏、吸收材料、消油剂等进行处理。
1.清理石油泄漏的第一步是切断污染源，阻止浮油区继续扩大。在此次大连“7·16”油管爆炸事故处理中，消防员奋战20小时将油罐险情扑灭。随后辽宁海事局总共布置了约9000米的围油栏，最大限度地防止污染区域扩大。围油栏是一种漂浮型隔离装置，能够将泄漏的石油控制在一定区域内。不同的风、波浪和水流等情况可能会影响围油栏的拦截效果。
2.第二步是通过一些物理方法清除海面石油污染，比如用抽吸机吸油，用水栅和撇沫器刮油，用吸油毡吸附原油并回收处理等。这一步只能粗放地回收部分油污，减少石油泄漏的损失；但并不能彻底清洁水面。
3.第三步，喷洒化学消油剂，通过化学反应，促进石油的分解或沉降， 能消散于水中的微小球状物。但利用化学试剂的弊端在于可能引起二次污染，只能用于 清理少量油污。
4.国际上通用的清理石油泄漏的方法还有燃烧和放任。但是，燃烧的方法只适用于浮油厚度大于2毫米的事故，原理是，燃烧后海上会留下一种焦油球，油船再直接把这些球状物质打捞起来，这种做法可清除水面50%到90%左右的石油。这种做法的弊端是显而易见的，会引起大范围的空气污染，对于海洋生物的破坏性也非常大。放任适用于远离海岸和人类活动区的大洋中的原油泄漏，这种方法利用微生物使原油自然消解，但会扩大污染范围，尤其是对污染地区生物的破坏不容小觑。
5.美国路易斯安那州有关部门还讨论在海上修建一座“障壁岛”，以阻止墨西哥湾浮油靠
岸。根据修建计划，“障壁岛”高约1.8米，长约60米，建岛泥沙将从海底挖掘，工程
预计耗资3.5亿美元。
6.清理海洋石油污染始终困扰着人们，各国科学家都在积极研究各种技术，力争早日攻克这一世界难题，但很多方法还只停留在试验阶段。如有的科学家研究利用生物除污，即利用某些微生物及生物制剂“吃掉”或降解浮油。也有的科学家尝试用农作物废料清污，还有的科学家研究用液滴包裹石油的方法。这些技术还未成熟，离大规模投入实际清理泄漏原油还有相当的距离。目前，大规模清除海洋石油污染，仍以传统方法如围油栏、燃烧、喷洒化学试剂为主。
7.石油类污染物中毒如何防治
1.源头控制其生产
2.在原油开采过程中,可以结合钻井工艺改进实施清洁生产,尽量减少污染物的初级排放.
3在石油工业废气排放前,应该对尾气进行处理以减少其中有害物质的含量
4.防止家庭液化石油气管道泄漏,使用液化石油气应注意通风.
五、石油污染案例

输油管道发生爆炸起火燃烧，20 原油流入大海造成水污染
公里都可以闻到浓烈的刺鼻气味

7.16大连大窑湾输油管道发生爆炸起火事故对自然环境造成的影响

2010年7月16日18时，大连市大连新港附近中石油的一条输油管道发生爆炸起火。火势燃烧了15个小时才被扑灭，此次输油管线爆炸事件所引发的环境污染问题受到人们关注，尤其是大火产生的烟尘对空气环境和当地居民的生活和健康的影响。
连续爆炸和石油的燃烧释放的气体导致附近20公里都可以闻到浓烈的刺鼻气味，黑色粉尘也很大。燃烧产生气体主要为含硫和芳烃类气体，无剧毒，但救火时使用了500多万吨的泡沫及20吨干粉对大海会存在污染。
输油管线爆炸不仅造成了附近地区空气污染，而且有1500吨的原油流入大海，被海风吹起的海浪都呈现明显的黑褐色，被污染海域一眼望不到边，至少造成附近海域50平方公里的海面污染。

第三节持久性有机物染物对人体健康的危害
一.、持久性有机物染物的概念
持久性有机物染物(POPs)指能够在大气,水体,生物体等各种介质中长期存在并能够进行长距离迁移,对人类健康和生态环境具有严重危害的有机污染物。
二 、 POPs的性质
1高毒性
POPs物质在低浓度时也会对生物体造成伤害，例如，二恶英类物质中最毒者的毒性相当于氰化钾的1000倍以上，号称是世界上最毒的化合物之一，每人每日能容忍的二恶英摄入量为每公斤体重1pg，二恶英中的2,3,7,8-TCDD只需几十皮克就足以使豚鼠毙命，连续数天施以每公斤体重若干皮克的喂量能使孕猴流产。POPs物质还具有生物放大效应，POPs也可以通过生物链逐渐积聚成高浓度，从而造成更大的危害。
2持久性
POPs物质具有抗光解性、化学分解和生物降解性，例如，二恶英系列物质其在气相中的半衰期为8～400天，水相中为166天到2119年，在土壤和沉积物中约17年到273 年。
3积聚性
POPs具有高亲油性和高憎水性，其能在活的生物体的脂肪组织中进行生物积累，可通过食物链危害人类健康。
4流动性大
POPs可以通过风和水流传播到很远的距离。POPs物质一般是半挥发性物质，在室温下就能挥发进入大气层。因此，它们能从水体或土壤中以蒸气形式进入大气环境或者附在大气中的颗粒物上，由于其具持久性，所以能在大气环境中远距离迁移而不会全部被降解，但半挥发性又使得它们不会永久停留在大气层中，它们会在一定条件下又沉降下来，然后又在某些条件下挥发。这样的挥发和沉降重复多次就可以导致POPs分散到地球上各个地方。因为，这种性质POPs容易从比较暖和的地方迁移到比较冷的地方，象北极圈这种远离污染源的地方都发现了POPs污染。
三 、国际POPs公约首批持久性有机污染物
分为有机氯杀虫剂、工业化学品和非故意生产的副产物三类。
第一类——杀虫剂： ⑴艾氏剂(aldrin)：施于土壤中，用于清除白蚁、蚱蜢、南瓜十二星叶甲和其他昆虫。1949年开始生产，已被72个国家禁止，10个国家限制。⑵氯丹（chlordane）：控制白蚁和火蚁，作为广谱杀虫剂用于各种作物和居民区草坪中，1945年开始生产，已被57个国家禁止，17个国家限制。⑶滴滴涕(DDT）：曾用作农药杀虫剂，但目前用于防治蚊蝇传播的疾病，1942年开始生产，已被65个国家禁止，26个国家限制。⑷狄氏剂（dieldrin）：用来控制白蚁、纺织品害虫，防治热带蚊蝇传播疾病，部分用于农业,产生于1948年，被67个国家禁止，9个国家限制。⑸异狄氏剂（endrin）：喷洒棉花和谷物等作物叶片杀虫剂，也用于控制啮齿动物，1951年开始生产，已被67个国家禁止，9个国家限制。⑹七氯：用来杀灭火蚁、白蚁、蚱蜢、作物病虫害以及传播疾病的蚊蝇等带菌媒介，1948年开始生产，已被59个国家禁止，11个国家限制。⑺六氯代苯（HCB）：首先用于处理种子，是粮食作物的杀真菌剂，已被59个国家禁止，9个国家限制。⑻灭蚁灵（mirex）：用于杀灭火蚁、白蚁以及其他蚂蚁，已被52个国家禁止，10个国家限制。⑼毒杀芬（toxaphene）：棉花、谷类、水果、坚果和蔬菜杀虫剂，1948年开始生产，已被57个国家禁止，12个国家限制。

第二类——工业化学品： 包括多氯联苯（PCBs）和六氯苯（HCB）。⑴ PCBs：用作电器设备如变压器、电容器、充液高压电缆和荧光照明整流以及油漆和塑料中，是一种热交流介质 ⑵HCB：化工生产的中间体。

第三类——生产中的副产品：二恶英和呋喃，其来源：⑴不完全燃烧与热解，包括城市垃圾、医院废弃物、木材及废家具的焚烧，汽车尾气，有色金属生产、铸造和炼焦、发电、水泥、石灰、砖、陶瓷、玻璃等工业及释放PCBs的事故⑵含氯化合物的使用，如氯酚、PCBs、氯代苯醚类农药和菌螨酚。⑶氯碱工业。⑷纸浆漂白。⑸食品污染，食物链的生物富集、纸包装材料的迁移和意外事故引起食品污染。国际对POPs的控制：禁止和限制生产、使用、进出口、人为源排放，管理好含有POPs废弃物和存货。

四、持久性有机物染物来源
有机氯工业,燃料化工,氯碱化工,纸浆漂白,金属冶炼 生物燃料,化石燃料,城市垃圾,医疗废物等等燃烧过程中可能产生持久性有机物染物。
五、持久性污染物对人体健康的危害
第一类是对儿童的出生体重的影响，可能会使人类婴儿的出生体重降低，发育不良，骨骼发育的障碍和代谢的紊乱，都可以对人的一生产生影响。
第二类是对神经系统，注意力的紊乱、免疫系统的抑制。
第三类是对生殖系统的危害。还对人体的内分泌系统有着潜在的威胁，导致男性的睾丸癌、精子数降低、生殖功能异常、新生儿性别比例失调，女性的乳腺癌、青春期提前等，不仅对个体产生危害，而且对其后代造成永久性的影响。
第四类对癌症的影响。
1.不要食用受人类生产活动和日常生活直接影响的近海生产的鱼类。
2.多食用萝卜和土豆等无农药和少农药的蔬菜和水果。
3.选择聚氯乙烯材料而非氯化薄膜包装的食品。
4.不用会释放有害物质的塑料容器加热食品。

六、持久性有机物染物污染案例
烧烤

1.减少了蛋白质的利用率
烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2.致癌
肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
3.诱发胃癌、肠癌
专家解释说， 苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。
4.与吸烟危害等同
世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。
5.易感染寄生虫：
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
影响青少年视力。据美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。美国卫生部公布了新的致癌物名单，6. 列出高温烧烤食物。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。
7.严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，这种细颗粒还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。
烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。

第四节农药类污染物对人体健康的影响
一、农药类污染物
农药可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物。 最早使用的农药有滴滴涕、六六六等，它们能大量消灭害虫。但它们的稳定性好，能在环境中长期存在，并在动植物及人体中不断积累，为此被淘汰。 后来改用有机磷农药，如敌敌畏等，替代最初的农药。 然而它们的毒性太大，对人畜的危害很大。近年来，一批高效低毒的农药出现，现在人们已经找到了具有专一性的农药，即激素类农药。
指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。
二、用途 用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物
三、来源 农药喷洒、生产排放
四、对人体健康的危害
1.农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。
2.摄入的硝酸盐有81.2%来自受污染的蔬菜，而硝酸盐是国内外公认的三大致癌物亚硝胺的前体物。
3.有机氯农药在人体脂肪中蓄积，诱导肝脏的酶类，是肝硬化肿大原因之一；
习惯性头痛、头晕、乏力、多汗、抑郁、记忆力减退、脱发、体弱等均是有毒蔬菜的隐性作用，是引发各种癌症等疾病的预兆；
4.长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因；（绝大多数人食用有害蔬菜后并不马上表现出症状，毒物在人体中富集，时间长了便会酿成严重后果。）一个值得注意的倾向——癌症的发病率越来越高，且日趋年轻化，这很大程度上与食用受污染蔬菜有关。

五 、蔬菜残余农药的简单去除
1.浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
2. 碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般５００毫升水中加入碱面５到１０克）５到１５分钟，然后用清水冲洗３到５遍。
3.去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
4.储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放１５天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
5.加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２到５分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
第五节家用化学品对人体健康的影响
前言：
家用化学品是指用于家庭日常生活和居住环境的化工用品，包括用于公共场所的化学制品。
广义上讲，凡进入家庭日常生活和居住环境的化学物品，均可通称为家用化学品。
家用化学品在化学工业所占的比率是国家化学工业进步的标志之一。
家用化学品的使用的特点：
1.使用广泛，需求量大，实际上除职业工作场所以外的所有生活环境均见使用。
2.同时可接触多种的家用化学品。
3.大多数化工产品都是化合物，成分复杂，使用分散。
4.暴漏途径和时间多样，这些化学品可经口、呼吸道，皮肤等与人接触，而时间上短致瞬间长达数年。
一、化妆品的概念
1. 化妆品的概念：指以涂抹、喷洒或其它类似方法，施用于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用、化工产品。
2.凡内服或经呼吸道方式进入人体的物品尽管有美容作用也不能称为化妆品。化妆品不同于药品，化妆品使用目的在于清洁人体皮肤、增加美感，而不是为了治疗。化妆品均为外用，可应用于不同年龄人群，并可终生使用。
3.化妆品成 基质：组成化妆品的主体，常用的有油脂、蜡、粉类、胶质类、溶剂类。
辅料：
赋予化妆品成型、稳定或色香或其它特定作用，如香料、香精、色素、防
腐剂和抗氧化剂等。
二、化妆品的分类
按用途分类：
1.护肤类化妆品：指面部及皮肤用化妆品。这类化妆品如各种面霜、浴剂等；
2益发类化妆品：指头发专用化妆品。这类化妆品如香波、摩丝、喷雾发胶等；
3美容类化妆品：主要指面部美容产品，也包括指甲头发的美容品；口红、香粉、指甲油
三、化妆品对健康的不良影响
（一）化妆品产生不良反应的影响因素：
①正常组分的化学特性、浓度、所含溶剂
②含有毒化学物质、杂质和微生物
③外部环境因素如温度、湿度
④个体因素如皮肤的敏感性、过敏体质
⑤是否正确使用，如使用频率
（二）化妆品对人体健康的危害
1.增发剂中常常添加砷，容易引起中毒。
2.皮肤增白和祛斑产品中添加汞、铅，容易引起中毒。
3.口红中的碱性蕊香红，胭脂中的焰红有较强的致癌性。
4.眼睑青和面霜中中的滑石粉常混有致癌物质石棉，使用时滋入空气，随呼吸进入肺内容易引起肺癌。
四好坏辨别化妆品
如何分辨化妆保养品的好坏似乎愈来愈受重视。跟我们一起，用非常简易的方法走上护肤的自救之道--透过专家们提供的简易测试法，让你在家DIY检测化妆保养品的特性，揪出那些功效差、伤皮肤的“山寨化妆品”！
（一）、测试1
精华露是否好吸收先拿化妆棉吸吸看!
测试目的：花了你大笔银子的精华露，肌肤到底能吸收多少?
简易测试法：化妆棉测试分子穿透力
操作：将精华露滴在一叠面纸或化妆棉上观察渗透力，愈容易向下渗透，表示分子小、穿透力强容易被皮肤吸收。如果只是在表面扩散，就表示渗透力差，不好吸收。
(二)、测试2
你的化妆水够温和吗?PH试纸一试便知
测试目的：测试你的化妆水够不够温和、不刺激
简易测试法：测测看它的酸碱值(ph值)。
工具：酸碱试纸，不仅测得出酸碱度，连ph值都测得出来。
操作：滴一些化妆水在试纸上，如果ph值小于7，试纸呈现红色就是酸性;大于7且呈现蓝色就是碱性。如果测出来接近ph7中性或是接近皮肤酸碱值ph5.5，代表你的化妆水很温和不会刺激肌肤。但若是想要你的化妆水具有收敛或去角质功能，ph值4--5则是最理想。
(三)、测试3
乳液好不好吸收?一杯水真的就能知道
测试目的：乳液或乳霜好不好吸收?
简易测试法：水测试乳液类型。简单地说，可区分为水包油或是油包水两种剂型，水包油型较易被吸收且较清爽，油包水型则不好吸收。
Z工具：一杯水
操作：将乳液或是乳霜取绿豆般大小放入水中，通常水包油型会浮在水面上，而且稍微搅拌就会慢慢溶解变成乳白色。相反的，大部分油包水型的乳液或乳霜会沉于水面下，且不易溶于水中。
五、化妆品所引起的汞中毒
汞化合物具有很好的美白效果，常备用作祛斑美白类化妆品的添加成分，使用不合格的美白化妆品时，很多女性易出现慢性汞中毒。2002年，福建省闽清县一名年轻女教师出现了头晕、脸麻、齿木、腰酸和记忆力减退等现象，一周后竟然出现行走困难。同时、患者母亲也出现了上肢和下肢疼痛等症状。
经诊断，确定其为慢性汞中毒。后来经调查得知，母女近4个月来一直在使用某品牌祛斑霜，经检验母女所使用的祛斑霜中，汞含量高达34ppm和26000ppm，都严重超过国家化妆品卫生标准。

洗涤剂：
（一）、 指能去除物体表面污垢的一类专门配方制品的总称。由表面活性剂和添加剂两部分组成。
（二）、其种类有：
⒈纤维织物洗涤剂 如用于衣服、被褥、地毯、毛皮等的洗涤剂 洗衣液、丝毛净、衣领净
⒉硬表面洗涤剂 如用于金属、玻璃、餐具、汽车美容等的洗涤剂 洗洁精，洁厕灵
⒊个人清洁洗涤剂 如香皂、洗发香波、洗手液等
⒋特殊用途洗涤剂 如地板蜡清洁剂、酸性洗涤剂（用于抽水马桶和厨房洗涤槽）、家用长效除臭剂和空气清新剂等
(三)洗涤剂对健康的影响
对健康的影响主要来自合成洗涤剂，合成洗涤剂的毒性主要取决于其表面活性剂。阳离子型表面活性剂毒性较大，非离子型毒性较小，而阴离子型毒性介于两者之间。目前最普遍的家用洗涤剂是阴离子型合成洗涤剂，表面活性剂为烷基苯磺酸钠（ABS）。
1. 残留在衣物表面的衣物洗涤剂可以通过皮肤渗入人体。
2. 残留在餐桌表面的洗洁精可以通过饮食进入人体，在体内长期积累可能对肝脏造成损伤。
3. 荧光增白剂可以引起皮炎，影响甚于能力，导致细胞发生畸变。
4. 含磷的洗衣粉含有的硝酸盐会次级皮肤而诱发湿疹和皮炎
（四）如何预制
要减少或消除洗涤剂对人体健康的影响，根本的措施在于研发、生产和使用对人体安全、不污染环境、有可靠的去污效果且经济实用的洗涤用品和洗涤方式，前者体现在洗涤剂今后发展的三个主要方向，即无磷洗涤剂、液体洗涤剂和含新型表面活性剂的洗涤剂。
磁化技术洗衣机、超声波洗衣机、臭氧洗衣机和变频技术洗衣机等新型洗涤设备的研发与使用，也将为防止洗涤剂污染环境、增进人体健康，开辟新的有效途径。
（五）洗涤剂危害的预防措施
(1）要针对不同用途选择合适的清洁用品.如厨房选择的清洁剂就兼有洗涤和消毒功能，并且为碱性的洗涤剂.
(2）要选择正规厂家的产品.正规厂家产品标签一般表明：使用说明，执行标准，净含量，厂址，保质期等内容.
(3）严格