食品微生物试题.docx

1 、放线菌属于（   ）微生物（             ），主要是通过形成（  ）孢子进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。
2 、微生物的营养类型包括：（               ）、（                ）、（                   ）、（                      ）。
3 、营养物质进入细胞的方式包括：（         ）、（         ）、（       ）、（                 ）。
4 、根霉的形态特征是具有（   ）和（       ）且菌丝（   ）(有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具（    和（      ），菌丝（   ）；青霉的形态特征是具（               ），菌丝（     ）。
5 细菌一般进行（     ）繁殖，即（       ）。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为，（            ）两种形式，有性繁殖时形成（       ）；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有（     ），（        ），（        ）等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有（        ），（        ），（          ）等；放线菌以（    ）方式繁殖，主要形成（           ）。
6 、霉菌细胞壁化学组成主要是（     ）或（      ）；酵母菌细胞壁化学组成是（         ）、（           ）、（       ）等；细菌细胞壁化学组成主要是（       ）
7 、细菌的个体形态主要有（       ）、（      ）和（       ）等。
8微生物的营养要素包括：（  ）、（   ）、（  ）、（        ）、（     ）、（  ）。
9 、细菌肽聚糖由（            ）和（            ）交替交联形成基本骨架，再由（     ）交差相连，构成网状结构。
10 、鞭毛主要化学成分为（    ），鞭毛主要功能为（  ）。

11 、霉菌细胞壁化学组成是（    ）等；酵母菌细胞壁化学组成是（    ）、（          ）和（     ）等。
12 、培养基按其制成后的物理状态可分为（   ）、（     ）和（   ）。
13 、霉菌的有性繁殖是通过形成（     ）、（        ）和（        ）三类孢子而进行的。其过程都经历（   ）、（   ）、（         ）三阶段。
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共9题。）
1、细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？
A ：鞭毛 B ：荚膜 C ：芽孢 D ：液泡 

2 、营养物质的促进扩散
A ：需要消耗代谢能 B ：需要特异性载体的参与 
C ：当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 D ：当胞内浓度低于胞外浓度时能进行 
3 、霉菌中分别是_____具有假根和足细胞
A ：米根霉和桔青霉 B ：米根霉和黄曲霉 C ：高大毛霉和黑曲霉 D ：黑根霉和红曲霉 
4 、下列属于原核生物的有
A ：苏云金芽孢杆菌 B ：啤酒酵母 C ：链霉菌 D ：醋酸菌 
5 、营养物质的促进扩散
A ：需要消耗代谢能 B ：需要特异性载体的参与 C ：当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 D ：当胞内浓度低于胞外浓度时能进行 
6 、下列微生物中，____属于革兰氏阴性菌。
A ：沙门氏菌 B ：溶血性链球菌 C ：巨大芽孢杆菌 D ：肺炎双球菌 
7 、下列霉菌中是_____分别具有假根和足细胞。
A ：米根霉和桔青霉 B ：米根霉和黄曲霉 C ：高大毛霉和黑曲霉 D ：黑根霉和红曲霉 
8 、光能有机异养型微生物是指
A ：光能为能源，CO2为碳源 B ：光能为能源，有机物为碳源
 C ：光能为能源，无机化合物为供氢体 
D ：有机化合物为能源，有机化合物为碳源 
9 、下列属于原核生物的有
A ：苏云金芽孢杆菌 B ：啤酒酵母 C ：链霉菌 D ：恶臭醋酸杆菌 
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共11题。）
1 、营养缺陷型菌株是指     的菌株
A ：有营养不良症的菌株 B ：在完全培养基上也不能生长良好的菌株 
C ：培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D ：丧失了合成某种营养成分能力的菌株 
2 、微生物分批培养时，在延迟期
A ：微生物的代谢机能非常不活跃 B ：菌体体积增大 
C ：菌体体积不变 D ：菌体体积减小 
3 、溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为
A ：抗性 B ：免疫性 C ：再次溶源化 D ：裂解 
4 、酵母菌的细胞壁主要含
A ：肽聚糖和甘露聚糖 B ：葡聚糖和脂多糖 C ：几丁质和纤维素 D ：葡聚糖和甘露聚糖 
5 、下列微生物中，____属于革兰氏阴性菌
A ：大肠杆菌 B ：金黄葡萄球菌 C ：巨大芽孢杆菌 D ：肺炎双球菌 
6 、光能有机异养型微生物是指
A ：光能为能源，CO2为碳源 
B ：光能为能源，有机物为碳源 
C ：光能为能源，无机化合物为供氢体 
D ：有机化合物为能源，有机化合物为碳源 
7 、营养缺陷型菌株是指     的菌株。
A ：有营养不良症的菌株 B ：在完全培养基上也不能生长良好的菌株 
C ：培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D ：丧失了合成某种营养成分能力的菌株 
8 、当（），会发生基因重组，并使F-菌株变为F+菌株。
A ：F-菌株和F+菌株接合 B ：F-菌株和Hfr菌株接合 
C ：F-菌株和F’菌株接合 D ：F-菌株和F-菌株接合 
9 、微生物分批培养时，在延迟期
A ：微生物的代谢机能非常不活跃 B ：菌体体积增大 
C ：菌体体积不变 D ：菌体体积减小 
10 、溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为
A ：抗性 B ：免疫性 
C ：再次溶源化 D ：裂解 
11 、酵母菌的细胞壁主要含
A ：肽聚糖和甘露聚糖 B ：葡聚糖和脂多糖 
C ：几丁质和纤维素 D ：葡聚糖和甘露聚糖 
 1、脂多糖的基本组成为（      ），（         ），（           ），为获得G- 菌原生质体，可通过加入（     ）剂去除脂多糖。
2 真菌的无性孢子有（        ），（        ），（       ），（       ），（       ）等，有性孢子有（      ），（       ），（      ），（             ），（     ）。
3 、病毒的主要组成为（    ）和（      ）。具有（              ），（       ），（          ），（             ）等特点。4 、溶原性细菌具有（      ），（          ），（         ），（  ），         ）等特点。
5 、影响微生物细胞化学组成的因素有（          ），（  ），（            ）。
6 、生长因子是（                                                                  ），包括（     ），（    ），  （               ），（     ）等，以生长因子划分，微生物的营养类型可分为（         ）和（     ）两种。
7 、为降低培养基氧化还原电势Eh，可通过（        ），（          ），（         ）等手段。
8 酵母菌生物氧化在（        ）内进行，而细菌生物氧化部位在（          ）。
9 、根据微生物生长与氧的关系，可分为（           ），（          ），（                      ）三大类。枯草芽孢杆菌属于（    ）微生物，肉毒芽孢杆菌属于（    ）微生物，大肠杆菌属于（          ）微生物。
10 、至今发现的进行固氮的微生物均为（                    ）微生物。固氮的六个必要条件为（                   ），（                         ），（    ），（                 ），（         ），（                                                             ）。
11 、在发酵工业上，可通过（                                            ），（                                               ），（                                ）等方法获得大量有用代谢产物。
12 、酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经（    ）途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被（      ）成乙醇。
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、间体在Ｇ＋和Ｇ-细菌中间同样发达。
A ：对 B ：错 
2 、荚膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而对食品工业而言都是有害的。
A ：对 B ：错 
3 、原生质体与原生质球都需要在再生培养基上才能生长。
A ：对 B ：错 
4 、细胞中质粒可自行消失，也可自发产生。
A ：对 B ：错 
5 、溶菌酶的作用位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳间          的β-1，4糖苷键。
A ：对 B ：错 
6 、青霉素的抑制作用在于它干扰肽聚糖单体之间肽键的形成，从而抑制肽聚糖的合成。
A ：对 B ：错 
7 、鞭毛与菌的趋避性运动有关。
A ：对 B ：错 
8 、啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。
A ：对 B ：错 
9 、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
A ：对 
B ：错 
10 、营养物质进入细胞的速度为：水>Na+>Al3+>Mg2+  
A ：对 B ：错 
1 、如何使微生物合成比自生所需更多的产物？ (本题5 分)
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2 、是否所有的微生物都需要生长因子？如何满足微生物对生长因子的需要？ (本题5 分)
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3 、测定微生物的繁殖数常用那些方法？比较它们的优缺点？ (本题5 分)
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4 、测定微生物的生长量有那些方法？比较优缺点？ (本题5 分)
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5 、试述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据，一般方法和优点。 (本题5 分)
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6 、为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？ (本题5 分)
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7 、什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？ (本题5 分)
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8 、何谓菌种的复壮？如何达到菌种复壮？ (本题5 分)
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9 、什么是微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群和人体的关系。 (本题5 分)
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10 、血清学反应的一般规律如何？比较凝集反应和沉淀反应的异同。 (本题5 分)
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11 、从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？ (本题5 分)
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12 、引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？ (本题5 分)
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13 、设计筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤。 (本题6 分)
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14 、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离。 (本题5 分)
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15 、菌种保藏的基本原理和冷冻干燥保藏法的过程、原理。 (本题5 分)
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16 、试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？ (本题6 分)
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17 、在检出缺陷型过程中采用夹层培养法，为什么基本培养基倒成“三明治”？
(本题5 分)
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18 、什么是微生物？它包括那些种类？至今人类发现的最大和最小的微生物类群各是什么？ (本题5 分)
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19 、什么是微生物？主要特点，举例说明。 (本题5 分)
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20 试述G+菌和G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及重要意义？
(本题5 分)
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21 如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？
(本题5 分)
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22   如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？
(本题5 分)
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23 、试述细菌糖被的类型及其对科学研究、生产实践的意义。 (本题5 分)
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24  如何获得细菌（G+、G-）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？
25 、 试述生物素对谷氨酸发酵生产的影响，并简述其作用机制。
26 、细胞芽孢有何实践重要性，产芽孢的细菌有哪几类？ (本题5 分)
27 、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？ (本题5 分)
1 、原核细胞型微生物的繁殖方式为：
A ：复制 B ：二分裂 C ：芽生 D ：孢子生殖 
2 、非细胞型微生物的增殖方式为
A ：复制 B ：二分裂 C ：芽生 D ：孢子生殖 
3 、下列繁殖方式中哪种不属于真核细胞型微生物的繁殖方式
A ：复制 B ：芽生 C ：孢子生殖 D ：二分裂 
4 、原核细胞型微生物的结构特点是
A ：无核膜核仁 B ：有核膜核仁 C ：有完整细胞器 D ：有染色体 
5 、真核细胞型微生物的结构特点是
A ：有原始核 B ：有高度分化的核 C ：无核膜核仁 D ：无染色体 
6 、测量细菌满大小的单位是
A ：mm B ：μm C ：nm D ：cm 
7 、不是细菌的基本结构是
A ：质粒 B ：中介体 C ：菌毛 D ：核糖体 
8 、哪一项不是细菌的特殊结构
A ：芽胞 B ：菌毛 C ：中介体 D ：荚膜 
9 、革兰阴性细菌肽聚糖组成的四肽侧链中哪种氨基酸与革兰阳性细菌不同
A ：谷氨酸 B ：赖氨酸 C ：丙氨酸 D ：二氨基庚二酸 
10 、革兰阳性细菌细胞壁中特有成分是
A ：肽聚糖 B ：磷壁酸 C ：脂多糖 D ：脂蛋白 
11 、关于细胞壁的功能，下列哪一项是错的
A ：维持细菌固有形态 B ：支持细胞膜承受内部高压 C ：与细胞膜共同完成物质交换 D ：决定细菌细胞的分裂 
12 、革兰阴性细菌内毒素的主要成分是
A ：蛋白质 B ：脂类A C ：核心多糖 D ：特异多糖 
13 、中介体是由细菌哪种结构衍生的
A ：细胞壁 B ：细胞膜 C ：细胞浆D ：核质 
14 、细菌染色体的组成是
A ：双股DNA B ：单股DNA C ：由组蛋白包绕的双股DNA D ：由组蛋白包绕的单股DNA 
15 、细菌细胞浆中缺乏的结构是
A ：核糖体 B ：中介体 C ：线粒体 D ：纡回体 
16 、具有抗吞噬作用的细菌特殊结构是
A ：鞭毛 B ：荚膜 C ：菌毛 D ：芽胞 
17 、下列哪种物质不是荚膜的组成成分
A ：多糖 B ：多肽 C ：透明质酸 D ：脂类 
18 、下列微生物哪种属于原核细胞型微生物
A ：病毒 B ：螺旋体 C ：真菌 D ：噬菌体 
19 、下列哪种微生物属于非细胞型微生物
A ：病毒 B ：支原体 C ：衣原体 D ：立克次体 
20 、下列哪种微生物属于真核细胞型微生物
A ：立克次体 B ：支原体 C ：衣原体 D ：以上都不是