菜肴做法(修改).doc

[长沙菜]青椒炒肉
　原料：　　特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
　　①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；
　　②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。
芹菜红枣汤
　　[用料] 鲜芹菜（下段茎）120克，红枣30克。
　　[制作] 鲜芹菜、红枣分别洗净，同置锅内，加水适量，熬煮半小时。
[食法] 每日1剂，喝汤吃红枣，分2次服用，或连芹菜一并吃下。
　花生红枣汤　
　　[用料] 花生60克，大枣15克。
　　[制作] 将花生、大枣放锅内，加水适量，文火煮至大枣熟烂，即成。[食法] 吃花生、大枣，喝汤，每日1剂。
白鲫鱼汤
1、 材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、 锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下
3、 煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
4、 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，
5、 调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。

萝卜排骨汤
原料：排骨、萝卜
做法：1、萝卜切成块，葱切段，姜切片。
2、炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精等，放入排骨，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，加入水淀粉。
西兰花蒸鹌鹑蛋
1. 西兰花焯水，鹌鹑蛋八个，把匙羹抹上油，蛋磕开放在匙羹内，红椒切棱形放在蛋面。 2.下锅蒸五分钟，小火。出锅摆盘，淋上芡汁。
红烧茄子
原料： 茄子一斤，番茄一斤,切成3厘米（母指一节）见方的块，番茄切成同样小块。　
　　辅料：菜油，干辣椒1-2个，生抽酱油两汤勺，白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，加3克盐味道更好
作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。
冬瓜海鲜卷
　　原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
　　烹饪方式：1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜条
　　原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
　　烹饪方式：1.冬瓜切成条后加精盐；2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
北京炸酱面
原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
　　①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
　　②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
白萝卜三鲜汤
主料：白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜
　　配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清
腐皮虾肉卷:先把虾仁用刀背拍成泥，在虾肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐，再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料，还可以将之切碎，一起拌入虾肉泥中，不仅颜色好看，还可以增加口感。用热水把腐皮泡开，接着将之摊开，放入杂糅的虾肉泥，把两边腐皮向中间折叠，将虾肉泥裹成一长条腐皮卷，然后用刀将腐皮卷横切成一块一块的就成了。
　　烹制过程
先在炉上烧开一锅水，放入茶树菇、红枣和姜，10分钟后放入切块的白萝卜。约摸20分钟后白萝卜刚被煮熟，改用中小火再煮10分钟，直至将白萝卜彻底煮透煮酥。腐皮虾肉卷易熟，所以最后放入，5分钟后在汤里加少许盐，就可以起锅了。
花生米煮猪肉皮
材料：花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精、葱花、姜末各适量。
　　做法：将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净，放入沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁。把肉皮、精盐、味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂，撒上葱花即成。
木耳豆腐汤
原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗
制作方法：(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片
　　　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
将豆腐切成四方小块，中心挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
　　减肥粥
　1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。
　2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。
　5、玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥.
冬菇豆腐
材料：南豆腐200克　水发冬菇75克 青豆100克　　
　　制作方法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡裝盘。
　　锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
金银豆腐
　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
核桃豆腐丸
　　原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
　　制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
琵琶豆腐
　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐汤
　　原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。
双菇青笋雪腐
主料：内脂嫩豆腐150克、莴笋 100克、口菇100克、金针菇 50克
配料：油、酱油、盐、白糖适量
　　做法：将豆腐用水冲洗一下，切成小块，放碗内待用，将口菇的不可食部分除去，清洗干净，切成片，金针菇洗干净，莴笋切片。将炒锅放旺火上烧热，倒入油，待油热后倒入莴笋片炒2分钟，再加入豆腐、蘑菇炒片刻，加入盐、白糖、酱油，炒匀，加盖，烧沸数分钟，盛入盘内即可供食。
莲藕的多种食法
鲜藕、糯米粉、白糖、什锦干果。将鲜藕去皮切成细小薄片洗净后沥干水分，用糯米粉调和拌匀，撒上什锦干果，上笼大火蒸20分钟，蒸透，取出成品凉透后切成厚二分长片，装盆撒上白糖即成.
把莲藕去皮切成小片。炒锅入油，先放少许小红尖椒粒、葱段和猪肉糜煸炒，再以1：3的比例放入豆瓣酱和甜面酱，淋入黄酒炒香后，放入藕片翻炒，加水后加盖用小火煮3分钟，待汤汁稠浓，放味精，淋麻油即可装盆。
拔丝莲藕
　　将鲜莲藕去皮、洗净，用滚刀切成3厘米长的小块，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀，使每块鲜莲藕上都裹上糊。炒锅放油，烧至七成热，将鲜莲藕逐块放入炸成金黄色时捞出并控干油。炒锅上微火，油稍热即放白糖，用勺子搅拌呈金黄色时，倒入炸好的鲜莲藕快速翻炒，使糖汁全部均匀地裹住鲜莲藕，倒入涂有麻油的盘内，撒上芝麻即成。
减肥汤
1、竹笋银耳汤　　
　　原料：竹笋300克、银耳20克，鸡蛋、精盐适量，水1000毫升。做法：先将竹笋洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧5分钟，加盐调味即可食用。功效：每次午晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。竹笋能祛湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。　　
2、海带萝卜汤　　
　　原料：山楂10克、海带100克、桂花10克、姜5片、萝卜一个约300克。
做法：把萝卜削皮切成小块，用1500毫升水，以大火煮沸后先放萝卜、海带、姜片，待水再度滚时转成小火，直到萝卜、海带煮熟烂，最后加入用纱布包着的其他药材，再煮15分钟即可。
香辣鱼片
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟,热油炸熟,锅内余少许油爆香蒜片,把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开,鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅.
小南瓜
原料：　　南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉
做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；
　　2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好。面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；
　　3、将南瓜面团分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分钟即成。
水煮鱼
1.将鱼片放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。腌制半小时以上．
　　2.将一小碗沙拉油和所有花椒和辣椒倒入锅内用小火慢炸，在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用．
　　3.将火开大，放入蒜片和姜片爆出香味后加入郫县辣酱，炒出红色后，加入料酒，盐和鸡汤三四碗
　　4.等汤沸腾，出香味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中烫熟．出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉．
5.盆中铺好已炒好的黄豆芽和榨菜．将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面，即可。
五香蜜汁素鸡
　1.新鲜的豆腐皮卷成桶状，用纱布包起，并用绳子如图扎紧，放入蒸锅隔水蒸一个小时左右即成素鸡。
　　2.将素鸡切片，起油锅，将素鸡片两面稍煎，然后倒出多余的油，加料酒，酱油，砂糖，茴香，桂皮，稍许五香粉，味精和少量的水，烧开后，转小火加盖焖烧入味后，再转大火收干汤汁即可。
生梨肉片
主料：猪肉150克，鸭梨1个，西红柿1个。
　1、将猪肉切片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在温油锅中滑油至熟，捞出沥油。
　　2、将鸭梨去皮后切片，西红柿去籽后切成小块。
　　3、炒锅中放少许油，放入肉片，稍加煸炒后加适量汤汁，焖烧至肉片酥烂，加入生梨片和西红柿小块，加适量盐、味精、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可。
瘦身水果沙拉
水果沙拉A
　　材料：小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克。
　　配料：酸奶50毫升　　制作：将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。
水果沙拉B
　　材料：菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干。
　　配料：红葡萄酒1杯，白糖少许。
　　制作：　1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4。
　　2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱。
　　3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。
　芥兰炒香肠
原材料： 　鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料： 　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
　　制作过程：
　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
金黄沙棘日本豆腐
主料：日本豆腐、沙棘 　辅料：白糖、果珍粉、豆粉
做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。
春节菜
一.猪蹄冻
    买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水.葱姜大料盐，把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。。将猪蹄骨头一块块剥离，，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
二.蟹黄豆腐
    材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉
    1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
    2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
    3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
    4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
    5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
三 .剁椒鱼
    1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
    2、 放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
    3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。 鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
    4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
    5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
四、粟米香菇排骨汤
    原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。
    ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
    ②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐
六、开口笑
    原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖
    把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
七、粉蒸肉
    1、 五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
    2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
    3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
八、辣子鸡丁
     材料：鸡脯肉1块、  花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料：酱油、料酒、淀粉
作法： 1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
    2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
    3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
年年有余(鱼)
    原料： 鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
    辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
     将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
    做法：
    1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。     2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
干烧大虾  
    原料：明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根
    辅料：   A料：淀粉2大匙 B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙
    C料：酒酿、米酒、糖各1/2小匙醋、香油各1/4小匙高汤1碗
    D料：淀粉水2小匙
    1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
    2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
    3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
    4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
    5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
    6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡    要点：干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。
  锅巴肉片  
    原料 猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克
    (1) 将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
    (2)将炒勺烧热注入大油，
    (3) 在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。
  　梅菜扣肉  
    原料： 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
    ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
    ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。特点:酱香浓郁,肉味嫩烂
蟹粉豆腐  
    原料：  蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙
    辅料： (1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许
    2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙
    做法：     1. 葱1根切小段，另1根切末。
    2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。
    3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。
    要点： 1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎，然后按作法2处理。
    2. 为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。
　　黑椒牛柳
    原料：    牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。
    辅料：     黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。
    做法：
    1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。
    2.洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。
    快炒：1.烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。
    要点：拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是为了使牛肉更嫩。
蚝油生菜  
    原料：    生菜500克，蚝油50克。
    辅料：   葱末、姜末各5克，料酒5克，盐５克，鸡精少许。
    做法： ①将生菜剥去老叶，掰开洗净，撕成大块。
    ②锅置火上，放油烧热，将葱末、姜末煸炒出香味，放入生菜翻炒片刻，放入料酒、盐、鸡精翻炒搅匀，淋上蚝油即可。
    豆豉苦瓜  
原料：苦瓜200克，豆豉15克。辅料： 蒜末5克，香油5克，盐3克，鸡精少许。
    ①将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉， 捞出沥干，放入盘内备用。
    ②锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，将苦瓜片放入翻炒,淋上香油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
西芹花生米
    ［原料］西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
 将西芹的叶子摘去，洗净。锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出，放入冷水中过一下，再将西芹捞起，剥去老皮然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。    
 椒丝苦瓜条
    ［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
    1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。
    2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌海带丝
    ［原料］海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
    1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
    2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
    ［贴士］海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强迕庖吡涂狗洌隽共俗詈谩?
凉拌芦笋丝
    ［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
   鲜芦笋洗净削去老皮，然后切成细丝。加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
   五香熏鱼     准备时间：20分钟     烹饪时间：40分钟
    草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
    1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
    2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙5毫升)，腌10分钟备用。
    3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
    4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
    5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
     黑三剁     准备时间：10分钟     烹饪时间：3小时
    用料：
    猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
    做法：
    1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
    2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油土暇瞥聪恪?
    3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。  
    蚂蚁上树     准备时间：10分钟     烹饪时间：10分钟
    用料：
    粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
    做法：
    1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。　
    2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
    3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 
 咸蛋黄炒南瓜     准备时间：20分钟     烹饪时间：10分钟
    用料：
    小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
    做法：
    1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
    2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
    3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
    4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。  
    糖醋小排     准备时间：20分钟     烹饪时间：40分钟
    猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
    做法：
    1.将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。　
    2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
    3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
    4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。　
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
  香菇焖鸡块     准备时间：30分钟     烹饪时间：40分钟
    用料：
    嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
    做法：
    1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　
    2.将整鸡洗净，把鸡头翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
    3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　
   4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。  
葱爆羊肉    准备时间：30分钟     烹饪时间：30分钟
    用料：
    切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
    做法：
    1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
    2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
    3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
    4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
鱼头豆腐汤     准备时间：10分钟     烹饪时间：30分钟
    用料：
    嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
    做法：
    1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
    2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
    3.大火烧豆腐 ,表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。　
    4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。　
    5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。  
冬瓜丸子汤    准备时间：30分钟     烹饪时间：15分钟
    用料：
    猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
    做法：
    1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
    2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
    3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。　
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
1.拌卷心菜
　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 
　　4、黄瓜拌虾片 
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 
　　5、麻酱拌豆角 
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 
　6、肉丝拌粉皮 
　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 
　7、拌韭菜 
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 
　将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 
8、拌香黄豆 
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 
　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 
9、麻辣粉丝 
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
10、拌粉皮 
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 
11、拌芹菜 
　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 
　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 
12、茄汁芹菜 
　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 
　　制法: 
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 
　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 
13、五香花生米 
　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
　　　14、菠菜泥 
　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 
　　制法: 
　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
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