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食品安全科普宣传知识

1、“三无”食品是指什么？
无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
2、如何鉴别地沟油？
食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别：看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品药品监督部门抽样检测报告。
3、如何去除农药残留？
浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡时间不宜超过10分钟，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。
4、儿童吃无铅皮蛋有害吗?
“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
5、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
6、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?

红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
7、喝豆浆要注意做到哪五不？
不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
8、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
头部。
9、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？
老年痴呆症。
10、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
11、四季豆中毒的原因是什么?
烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
12、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。
13、如何去除水垢？
水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
14、如何鉴别死猪肉？
死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
15、如何鉴别含甲醛水发食品？
一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
16、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？
如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”
17、消费者在外就餐注意事项
（1）要选择有《餐饮服务许可证》、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。（2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。（3）不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。（4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。（5）注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。
18、腌腊肉制品的危害有哪些？
我国传统腌腊肉制品大都是为了保藏目的而发展来的，含盐量高，大量使用盐和降低产品的含水量,是延长肉品保藏期的必要措施。长期过多食用食盐可导致高血压等心血管疾病,并加重肾脏的负担。此外，腌腊风味肉制品在生产过程中与空气直接接触,发酵成熟自然进行,因此其脂肪氧化十分严重。医学研究表明,脂肪氧化产物可以诱发机体多种慢性疾病,是人体衰老和心血管疾病的主要诱因。腌腊肉制品大都是在生产车间里靠手工作业和天然发酵成熟生产出来的,微生物污染的机会很多,各种微生物都有生长繁殖的机会,在发酵成熟过程中有能产生毒素的微生物生长,则很可能会在产品中残留其毒素,从而对消费者构成威胁。近年来,腌腊肉制品一般都添加硝酸盐，硝酸盐在肉制品中可能会形成亚硝基酰胺和亚硝胺等致癌物质,国外有关调查资料也表明一些癌症的发病率与腌腊肉制品的消费量有一定的相关关系。
19、一次性餐饮用具的危害有哪些？
一次性发泡塑料餐具在高温下(>65℃)有害物易溶出，使用不安全，特别是在微波炉中使用易熔化；假环保餐盒是内含有大量滑石粉或碳酸钙等无机矿物填充料的产品(也有少数用废塑料或废纸制作的餐具，危害更大)。醋酸残渣超过国家标准好几倍，环保和食品卫生均不过关，易对人体造成如胆结石等疾病，对身体健康造成重大危害。很多人在外就餐时认为一次性筷子比较卫生、安全。但一些小作坊为了降低成本，使用的都是劣质木材。为给筷子“美白”，一些不法分子会用硫磺熏蒸漂白。用这种筷子进餐时，残留的二氧化硫就随之进入体内。

衡东县食品药品监督管理局宣