1、《饮食决定健康－3》
《饮食决定健康－3》脑卒中、高血压、预防中风饮食原则
专家：于康 北京协和医院营养科主任医师
中风也叫脑卒中。它是以猝然昏倒、不省人事，伴发口角歪斜、语言不利而出现半身不遂为主要症状的一类疾病。
脑卒中是一组好发于中、老年人的急性脑血管病，其特点是发病率高、死亡率高、致残率高、并发症多等特点，因此又称“三高一多”症。世界卫生组织调查结果显示：中国脑卒中发病率排名世界第一，比美国高出一倍。
影响脑卒中的因素有很多，脑卒中与众多慢性病都有关系。
预防中风的饮食原则是：
主食以五谷杂粮、蔬菜为主，多吃粗制米面，因为其含有丰
2、富的无机盐和维生素。每餐还务必吃绿色蔬菜，品种应当多一些，能生吃最好生吃，或者用食物搅拌器打成浆状，这样才不会破坏维生素，像蔬菜沙拉就是既有营养又美味的一道菜。动物性食品如肉、蛋应限制食用。选择脂肪特别是胆固醇含量不高的奶类制品，是较理想的蛋白质来源。鱼类也是良好的蛋白质食品，其中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，有降胆固醇及抗凝血作用。
另外于康教授特别推荐了一些食物：
适当食用豆类和菌藻类食物：
豆类及其制品含蛋白质较多，并且也有降胆固醇作用。
菌类食品包括磨菇、香菇、木耳等，含有人体所需的多种氨基酸。
藻类包括海带、紫菜等，内含的一些物质有抵制红细胞凝集作用，可防止
3、血栓形成。
特别强调的是还需要控制食盐的摄取量。高血压的产生与过量食盐有关，而高血压又是中风的主要诱因之一。
另外，预防中风还要忌饮食过饱。腹部饱胀影响心肺功能，还可造成大量血液集中到肠胃，使心、脑等器官诱发中风。
中风与三高有着密切的关系，而三高的人群该不该喝牛奶呢？于康教授给出了肯定的答案：三高的人群绝不能脱离牛奶，可以说牛奶是补钙最好的食物来源。要预防中风另外除了少盐的同时，要适量提高钾、镁、钙等矿物质的摄入量。
有人说喝红酒可以软化血管、辅助睡眠，对心脑血管有好处。但是千万注意酒是把双刃剑，红酒里头有酒精，只要有酒精，第一它可能升高血压；第二它可能使血糖波动；第三，有些肥胖的朋友伴有脂肪肝，肝功能异常的情况之下也绝不能饮酒。而且酒精还会产生成瘾性，最后变成酗酒。
很多人怕鸡蛋里的胆固醇，但是如果你缺少优质蛋白的摄入量，对于血管健康维护，包括血管弹性就可能会受到影响。另外鸡蛋黄里的胆固醇确实很高，但是鸡蛋里还有卵磷脂。卵磷脂对血脂的控制有一定益处，所以即便是三高的群体，可以隔日吃一个煮鸡蛋。
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