2024年吉林农业科技学院生物化学题库及答案.doc

习题——核酸化学
一、名词解释
1．磷酸二酯键2．碱基互补规律3. 退火4．DNA的熔解温度5．核酸的变性与复性
6．减色效应7．增色效应
二、填空题
1．DNA双螺旋结构模型是_________于____年提出的。
2．核酸的基本结构单位是_____。
3．脱氧核糖核酸在糖环______位置不带羟基。
4．两类核酸在细胞中的分布不一样，DNA重要位于____中，RNA重要位于____中。
5．核酸分子中的糖苷键均为_____型糖苷键。糖环与碱基之间的连键为_____键。核苷酸与核苷酸之间通过_____键连接成多聚体。
6．核酸的特性元素是____。
7． DNA在水溶解中热变性之后，假如将溶液迅速冷却，则DNA保持____状态；若使溶液迟缓冷却，则DNA重新形成___。
8．真核细胞的mRNA帽子由___组成，其尾部由___组成，他们的功效分别是______，_______。
9．常见的环化核苷酸有___和___。其作用是___，他们核糖上的___位与___位磷酸-OH环化。
10．DNA双螺旋的两股链的次序是______关系。
11．给动物食用3H标识的_______，可使DNA带有放射性，而RNA不带放射性。
12．B型DNA双螺旋的螺距为___，每匝螺旋有___对碱基，每对碱基的转角是___。
13．在DNA分子中，G-C含量高时，比重___，Tm（熔解温度）则___，分子比较稳定。
14．在____条件下，互补的单股核苷酸序列将缔结成双链分子。
15．____RNA分子指引蛋白质合成，_____RNA分子用作蛋白质合成中活化氨基酸的载体。
16． tRNA的二级结构呈___形，三级结构呈___形，其3＇末端有一共同碱基序列___，其功效是___。
17．DNA变性后，紫外吸取___，粘度___、浮力密度___，生物活性将___。
18．因为核酸分子具备____、___，因此在___nm处有吸取峰，可用紫外分光光度计测定。
19．双链DNA热变性后，或在pH2如下，或在pH12以上时，其OD260______，同样条件下，单链DNA的OD260______。
20．DNA样品的均一性愈高，其熔解过程的温度范围愈______。
21．DNA所在介质的离子强度越低，其熔解过程的温度范围愈___，熔解温度愈___，因此DNA应保存在较_____浓度的盐溶液中，一般为_____mol/L的NaCl溶液。
22．mRNA在细胞内的种类___，但只占RNA总量的____，它是以_____为模板合成的，又是_______合成的模板。
23．变性DNA 的复性与许多原因有关，包括____，____，____，____，_____，等。
24．维持DNA双螺旋结构稳定的重要原因是_____，其次，大量存在于DNA分子中的弱作用力如_____，______和_____也起一定作用。
三、选择题
1．在pH3.5的缓冲液中带正电荷最多的是：
A．AMP     B．GMP     C．CMP     D．UMP
2．hnRNA是下列哪种RNA的前体？
A．tRNA     B．rRNA    C．mRNA    D．SnRNA
3．决定tRNA携带氨基酸特异性的核心部位是：
A．–XCCA3`末端        B．TψC环；
C．DHU环              D．额外环     E．反密码子环
4．依照Watson-Crick模型，求得每一微米DNA双螺旋含核苷酸正确平均数为：:
A．25400　   B．2540     C．29411    D．2941    E．3505
5．组成多核苷酸链骨架的核心是：
A．2′3′-磷酸二酯键     B． 2′4′-磷酸二酯键 
C．2′5′-磷酸二酯键     D． 3′4′-磷酸二酯键   E．3′5′-磷酸二酯键
6．与片段TAGAp互补的片段为：
A．AGATp      B．ATCTp     C．TCTAp    D．UAUAp
7．含有稀有碱基百分比较多的核酸是：
A．胞核DNA    B．线粒体DNA   C．tRNA   D． mRNA
8．真核细胞mRNA帽子结构最多见的是
A．m7APPPNmPNmP       B． m7GPPPNmPNmP   
C．m7UPPPNmPNmP       D．m7CPPPNmPNmP     E． m7TPPPNmPNmP
9．  DNA变性后理化性质有下述变化：
A．对260nm紫外吸取减少     B．溶液粘度下降
C．磷酸二酯键断裂           D．核苷酸断裂
10．双链DNA的Tm较高是因为下列哪组核苷酸含量较高所致：
A．A+G    B．C+T    C．A+T    D．G+C    E．A+C
11．下列对于环核苷酸的论述，哪一项是错误的？
A．cAMP与cGMP的生物学作用相反 
B． 重要的环核苷酸有cAMP与cGMP
C．cAMP是一个第二信使 
D．cAMP分子内有环化的磷酸二酯键
12．真核生物mRNA的帽子结构中，m7G与多核苷酸链通过三个磷酸基连接，连接方式是：
A．2′-5′   B．3′-5′   C．3′-3′   D．5′-5′   E．3′-3′
四、是非判断题
（ ）1．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。
（ ）2．脱氧核糖核苷中的糖环3’位没有羟基。
（ ）3．真核生物成熟mRNA的两端均带有游离的3’-OH。
（ ）4．核酸的紫外吸取与溶液的pH值无关。
（ ）5．生物体的不一样组织中的DNA，其碱基组成也不一样。
（ ）6．核酸中的修饰成份（也叫稀有成份）大部分是在tRNA中发觉的。
（ ）7．DNA的Tm值和AT含量有关，AT含量高则Tm高。
（ ）8．真核生物mRNA的5`端有一个多聚A的结构。
（ ）9．DNA的Tm值随（A+T）/（G+C）比值的增加而减少。
（ ）10．B-DNA代表细胞内DNA的基本构象，在某些情况下，还会展现A型、Z型和三股螺旋的局部构象。
（ ）11．DNA复性（退火）一般在低于其Tm值约20℃的温度下进行的。
（ ）12．用碱水解核酸时，能够得到2’和3’-核苷酸的混合物。
（ ）13．生物体内，天然存在的DNA分子多为负超螺旋。
（ ）14．mRNA是细胞内种类最多、含量最丰富的RNA。
（ ）15．tRNA的二级结构中的额外环是tRNA分类的重要指标。
（ ）16．对于提纯的DNA样品，测得OD260/OD280<1.8，则阐明样品中含有RNA。
（ ）17．基因体现的最后产物都是蛋白质。
（ ）18．两个核酸样品A和B，假如A的OD260/OD280不小于B的OD260/OD280，那么A的纯度不小于B的纯度。
五、简答题
1．将核酸完全水解后可得到哪些组分？DNA和RNA的水解产物有何不一样？
2．对一双链DNA而言，若一条链中（A+G）/（T+C）= 0.7，则：
（1）互补链中（A+G）/（T+C）=
（2）在整个DNA分子中（A+G）/（T+C）= ？
（3）若一条链中（A+ T）/（G +C）= 0.7，则互补链中（A+ T）/（G +C）= ？
（4）在整个DNA分子中（A+ T）/（G +C）= ？
3．DNA热变性有何特点？Tm值表示什么？
4．在pH7.0，0.165mol/L NaCl条件下，测得某一DNA样品的Tm为89.3℃。求出四种碱基百分组成。
5． 试述下列原因怎样影响DNA的复性过程：
（1）阳离子的存在；（2）低于Tm的温度；（2）高浓度的DNA链。
6．DNA分子二级结构有哪些特点？
7．在稳定的DNA双螺旋中，哪两种力在维系分子立体结构方面起重要作用？
8．简述tRNA二级结构的组成特点及其每一部分的功效。
9．用1mol/L的KOH溶液水解核酸，两类核酸（DNA及RNA）的水解有何不一样？
10．假如人体有1014个细胞，每个体细胞的DNA量为6.4×109个碱基对。试计算人体DNA的总长度是多少？是太阳-地球之间距离（2.2×109公里）的多少倍？

答案
一、名词解释
1．磷酸二酯键：核酸分子中前一个核苷酸的3`-羟基和下一个核苷酸的5`-磷酸以磷酸酯键相连称为磷酸二酯键。
2．碱基互补规律：DNA分子组成中腺嘌呤和胸腺嘧啶的物质的量相等，鸟嘌呤与胞嘧啶的物质的量相等。
3. 退火：加热变性DNA溶液迟缓冷却到适当的低温，则两条互补链可重新配对而恢复到本来的双螺旋结构。
4．DNA的熔解温度：DNA加热变性过程中，紫外吸取值达最大吸取值二分之一时所对应的温度。
5．核酸的变性：在某些理化原因作用下，DNA双螺旋区氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规则线团状态的过程；
核酸的复性：在适宜条件下，变性DNA分开的两条单链可重新形成链间氢键，恢复双螺旋结构，这个过程称为复性。
6．减色效应：复性DNA因为双螺旋的重新形成，在260nm处的紫外吸取值减少的现象。
7．增色效应：变性DNA因为碱基对失去重叠，在260nm处的紫外吸取值增加的现象。
二、填空题
1.       Watson-Crick; 1953
2.       核苷酸
3.       2’
4.       细胞核；细胞质
5.       β；糖苷；磷酸二酯键
6.       磷
7.       单链；双链
8.       m7G；polyA；m7G识别起始信号的一部分；polyA对mRNA的稳定性具备一定影响
9.      cAMP；cGMP；第二信使；3’；5’
10.   反向平行、互补
11.   胸腺嘧啶
12.   3.4nm；10；36°
13.   大；高
14.   退火
15.   mRNAtRNA
16.   三叶草；倒L型；CCA；携带活化了的氨基酸
17.   增加；下降；升高；丧失
18.   嘌呤；嘧啶；260
19.   增加；不变
20.   窄
21.   宽；低；高；1
22.   多；5%；DNA；蛋白质
23.   样品的均一度；DNA的浓度；DNA片段大小；温度的影响；溶液离子强度
24.   碱基堆积力；氢键；离子键；范德华力
三、选择题
1． C：在pH3.5的缓冲液中，C是四种碱基中取得正电荷最多的碱基。
2．C：hnRNA是核不均一RNA，在真核生物细胞核中，为真核mRNA的前体。
3．E：tRNA的功效是以它的反密码子区与mRNA的密码子碱基互补配对，来决定携带氨基酸的特异性。
4．D：依照Watson-Crick模型，每对碱基间的距离为0.34nm，那么1μmDNA双螺旋平均含有1000nm/0.34nm个核苷酸对数，即2941对。
5．E：核苷酸是通过3`5`-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。
6．C：核酸是具备极性的分子，习惯上以5’→3’的方向表示核酸片段，TAGAp互补的片段也要按5’→3’的方向书写，即TCTAp。
7．C：tRNA含有稀有碱基百分比较多的核酸。
8．B：真核细胞mRNA帽子结构最多见的是通过5’,5’-磷酸二酯键连接的甲基鸟嘌呤核苷酸，即m7GPPPNmP。
9．B核酸的变性指核酸双螺旋区的氢键断裂，变成单链的无规则的线团，并不包括共价键的断裂。一系列物化性质也随之发生变化：粘度减少，浮力密度升高等，同时变化二级结构，有时能够失去部分或所有生物活性。DNA变性后，因为双螺旋解体，碱基堆积已不存在，藏于螺旋内部的碱基暴露出来，这么就使得变性后的DNA对260nm紫外光的吸光率比变性前明显升高（增加），这种现象称为增色效应。因此判断只有B对。
10．D：因为G≡C对比A=T对更为稳定，故G≡C含量越高的DNA的变性是Tm值越高，它们成正比关系。
11． A：在生物细胞中存在的环化核苷酸，研究得最多的是3’,5’-环腺苷酸（cAMP）和3’,5’-环鸟苷酸（cGMP）。它们是由其分子内的磷酸与核糖的3’,5’碳原子形成双酯环化而成的。都是一个具备代谢调整作用的环化核苷酸。常被称为生物调整的第二信使。
12．D：参考选择题8。
四、是非判断题
1．错：RNA也是生命的遗传物质。
2．错：脱氧核糖核苷中的糖环2’位没有羟基。
3．对：真核生物成熟mRNA的5’为帽子结构，即m7G（5’）PPP（5’）Nm-，因此两5’端也是3’-OH。
4．错：核酸的紫外吸取与溶液的pH值有关。
5．错：生物体的不一样组织中的DNA，其碱基组成也不一样。
6．对：核酸中的修饰成份（也叫稀有成份）大部分是在tRNA中发觉的。
7．错：DNA的Tm值和GC含量有关，GC含量高则Tm高。
8．错：真核生物mRNA的3`端有一个多聚A的结构。
9．对：（G+C）含量减少，DNA的Tm值减少，（A+T）/（G+C）比值的增加。
10．对：在细胞内，B-DNA代表DNA的基本构象，但在不一样某些情况下，也会展现A型、Z型和三股螺旋的局部构象。
11．对：DNA复性（退火）一般在低于其Tm值约20~25℃的温度下进行的。
12．对：用碱水解核酸时，先生成2’,3’-环核苷酸，再水解为2’或3’-核苷酸。
13．对：生物体内，负超螺旋DNA轻易解链，便于进行复制、转录等反应。
14．错：mRNA是细胞内种类最多、但含量很低的RNA。细胞中含量最丰富的RNA是rRNA。
15．对：不一样tRNA中额外环大小差异很大，因此能够作为tRNA分类的重要指标。
16．错：对于提纯的DNA样品，假如测得OD260/OD280<1.8，则阐明样品中有蛋白质。
17．错：基因体现的最后产物能够是蛋白质或RNA。
18．错：核酸样品的纯度能够依照样品的OD260/OD280的比值判断，纯的DNA样品OD260/OD280=1.8，纯的RNA样品OD260/OD280=2.0。
五、问答题及计算题（解题要点）
1．答：核酸完全水解后可得到碱基、戊糖、磷酸三种组分。DNA和RNA的水解产物戊糖、嘧啶碱基不一样。
2．答：（1）设DNA的两条链分别为α和β，那么：
    A =βT，Tα=Aβ，Gα=Cβ，：Cα=Gβ，
因为，(Aα+ Gα)/（Tβ+ Cβ）= (Aα+ Gα)/（Aβ+ Gβ）= 0.7
因此，互补链中（Aβ+ Gβ）/（Tβ+ Cβ）= 1/0.7 =1.43
（2）在整个DNA分子中，因为A = T， G = C，
因此，A+G = T+C，（A+G）/（T+C）= 1
（3）假设同（1），则
Aα+ Tα= Tβ+  Aβ，Gα+ Cα= Cβ+Gβ，
因此，（Aα+ Tα）/（Gα+Cα）=（Aβ+ Tβ）/（Gβ+Cβ）= 0.7
（4）在整个DNA分子中
（Aα+ Tα+ Aβ+ Tβ）/（Gα+Cα+ Gβ+Cβ）= 2（Aα+ Tα）/2（Gα+Cα）= 0.7
3．答：将DNA的稀盐溶液加热到70～100℃几分钟后，双螺旋结构即发生破坏，氢键断裂，两条链彼此分开，形成无规则线团状，此过程为DNA的热变性，有如下特点：变性温度范围很窄，260nm处的紫外吸取增加；粘度下降；生物活性丧失；比旋度下降；酸碱滴定曲线变化。Tm值代表核酸的变性温度（熔解温度、熔点）。在数值上等于DNA变性时摩尔磷消光值（紫外吸取）达成最大变化值半数时所对应的温度。
4．答：为（G + C）% = (Tm – 69.3) × 2.44 ×%
= (893-69.3) × 2.44 ×% =48.8%
(A + T)% = 1－ 48.8% =51.2%
G = C = 24.4%， A = T = 25.6%
5．答：（1）阳离子的存在可中和DNA中带负电荷的磷酸基团，减弱DNA链间的静电作用，促进DNA的复性；
（2）低于Tm的温度能够促进DNA复性；
（3）DNA链浓度增高能够加快互补链随机碰撞的速度、机会，从而促进DNA复性。
6．答：按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量重要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。  
7．答：在稳定的DNA双螺旋中，碱基堆积力和碱基配对氢键在维系分子立体结构方面起重要作用。
8．答：tRNA的二级结构为三叶草结构。其结构特性为：
（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。已配正确片断称为臂，未配正确片断称为环。
（2）叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH3’，此结构是接收氨基酸的位置。
（3）氨基酸臂对面是反密码子环。在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与mRNA上的密码子相互识别。
（4）左环是二氢尿嘧啶环（D环），它与氨基酰-tRNA合成酶的结合有关。
（5）右环是假尿嘧啶环（TψC环），它与核糖体的结合有关。
（6）在反密码子与假尿嘧啶环之间的是可变环，它的大小决定着tRNA分子大小。
9．答：不一样。RNA能够被水解成单核苷酸，而DNA分子中的脱氧核糖2’碳原子上没有羟基，因此DNA不能被碱水解。
10．答：（1）每个体细胞的DNA的总长度为：
6.4×109×0.34nm = 2.176×109 nm= 2.176m
（2）人体内所有体细胞的DNA的总长度为：
2.176m×1014 = 2.176×1011km
（3）这个长度与太阳-地球之间距离（2.2×109公里）相比为：
2.176×1011/2.2×109 = 99倍

习题—糖化学
一、名词解释
1．单糖
2．醛糖
3．酮糖
4．同多糖
5．杂多糖
6．手性碳原子
7．半缩醛羟基
8．糖苷键
9．吡喃糖
10．还原糖
11．糊精
12．变旋现象
二、选择题
1．有关糖类的论述____________
a．生物的能源物质和生物体的结构物质
b．作为各种生物分子合成的碳源
c．糖蛋白、糖脂等具备细胞识别、免疫活性等多个生理功效
d．纤维素由β—葡萄糖合成，半纤维素由α—及β—葡萄糖合成
e．糖胺聚糖是一个保护性多糖
2．有关多糖的论述____________
a. 复合多糖是糖和非糖物质共价结合而成
b．糖蛋白和蛋白聚糖不是同一个多糖
c．糖原和碘溶液作用呈蓝色，直链淀粉呈棕红色
d．糯米淀粉所有为支链淀粉，豆类淀粉所有为直链淀粉
e. 菊糖不能作为人体的供能物质
3．有关单糖的论述____________
a. 一切单糖都具备不对称碳原子，都具备旋光性
b．所有单糖均具备还原性和氧化性
c. 单糖分子具备羟基，具亲水性，不溶于有机溶剂
d．单糖分子与酸作用可生成酯
e. 利用糖脎的物理特性，能够鉴单糖类型
4．有关葡萄糖的论述____________
a．在弱氧化剂(溴水)作用下生成葡萄糖酸
b．在较强氧化剂(硝酸)作用下形成葡萄糖二酸
c．在菲林试剂作用下生成葡萄糖酸
d. 在强氧化剂作用下，分子断裂，生成乙醇酸和三羟基丁酸
e．葡萄糖被还原后可生成山梨醇
5. 糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的基团是
a.-OH b.-SH c.-COOH d.-CH3 e.=CH2
6. 参加糖蛋白O-连接的重要氨基酸是
a.Leu b.Ser c.His dTyr e.Phe
7. 蛋白聚糖不存在于：
a.结缔组织 b.软骨 c.皮肤 d.肌腱 e.血浆

三、填空题
1．连接四个不一样原子或基团的碳原子称之为________________。
2．α—D(+)—与β—D(+)—葡萄糖分子的头部结构不一样，它们互称为____________。
3. 自然界中重要的己醛糖有____________、____________、____________
4．自然界中重要的己酮糖有____________、____________。
5．植物中重要的三糖是____________，重要的四糖是____________。

6. 己醛糖分子有________个不对称碳原子，已酮糖分子中有_________不对称碳原子。
7．在溶液中己糖可形成____________和____________两种环状结构，因为环状结构形成，不对称原子又增加成____________个。
8．淀粉分子中有____________及____________糖苷键，因此淀粉分子无还原性。
9．葡萄糖与钠汞齐作用，可还原生成____________，其结构为____________。
10．在弱碱溶液中____________和____________及____________三种糖可通过烯醇式反应可相互转化。
11..蛋白聚糖是由________________和________________共价结合形成的复合物。
12.糖苷是指糖的________________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。
13.判断一个糖的D-型和L-型是以________________碳原子上羟基的位置作依据。
四．问答题
1．什么是旋光性?为何葡萄糖具备旋光性?
2．五个试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄搪、果搪、蔗糖和淀粉。但不知哪个瓶中装的是哪种糖液，用最简单的化学措施判别之。
3．—糖原样品25mg，用2m16mo1/L硫酸水解，水解液中和后．再稀释到10mL
最后溶液的葡萄糖含量为2.34mg/ml。该糖原样品的纯度是多少?
4．什么叫做还原性糖、非还原性糖？它们在结构上有什么区分?
5. 麦芽糖与蔗糖有何区分?怎样用化学措施判别?
6．怎样将二糖水解为单糖?通过什么措施验证蔗糖已水解为单糖?
7．简述淀粉及其水解过程中各生成物与碘显色反应的情况。
8．以葡萄糖为例阐明D、L、+、—、a、β的含义。
9．在常见的单糖、二糖及多糖中，哪些是非还原性糖?

答案

一、名词解释
1．不能发生水解反应的糖。
2．分子中含有醛基的单糖。
3．分子中含有羰基的单糖。
4．由一个单糖组成的多糖。
5．由两种或两种以上的单糖或单糖衍生物组成的多糖。
6．化合物分子中与4个不相同的原子或基团相连的碳原子。
7．是单糖分子内的羰基基通过亲核加成反应(半缩醛反应)所形成的羟基。
8．由糖的半缩醛羟基与其他分子的活泼氢经脱水形成的化学键。
9．结构骨架类似于杂环化古物吡喃的单糖。
10．能被碱性弱氧化剂氧化的糖。
11．淀粉在酸或酶作用下水解生成的分子量小于淀粉的多糖类中间产物。
12．某些单糖结晶溶于水时比旋光度自行变化并达成稳定的现象。

二、选择题
1, d 2，c 3．b 4．D 5.a 6.b 7e
三、填空题
1不对称碳原子 2异头物 3．D—葡萄糖、D—半乳糖、D—甘露糖
4．D—果糖、D-山梨糖 5．棉子糖、水苏糖 6.4、3
7．吡喃型、呋喃型、1个 8.α(1→4)、α(→6) 9．山梨醇、CH2OH(CHOH)4CH2OH
10．D—葡萄糖、D—果糖、D—甘露糖
11.糖胺聚糖 蛋白质
12. 半缩醛（或半缩酮）羟基
13.离羰基最远的一个不对称

四、问答题
1．手性分子使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质称为旋光性。葡萄糖是手性分子，因此具备旋光性。
2．用下列化学试剂依次判别：1)碘 淀粉显蓝色，其他无色。(2)费林试剂 显红色或黄色的为核糖、葡萄糖、果糖，不显色的为蔗糖。(3)溴水 果糖呈阴性。(4)HCl和甲基间苯二酚核糖显绿色。葡萄糖不显色。
3．水解后所得葡萄糖的毫摩尔数为：
2.35*10/180＝0.13mmol
即该糖原含0.13mmol的葡萄糖。因为葡萄糖聚合成糖原时，每形成—个糖苷键要失去一分子水．因此，在糖原分子中葡萄糖残基的分子量为162，因此：
0.13mmoI的葡萄糖相称于：0.13×162＝21.06mg糖原，该糖原样品的纯度就为： 2106/25*100％＝84．24％
4．能被碱性弱氧化剂(如班氏试剂、费林试剂等)氧化的糖为还原糖，反之为非还原糖。结构区分：还原糖含有游离的半缩醛羟基，非还原糖则无。
5．麦芽糖和蔗糖在组成、结构和性质上都有区分。麦芽糖是由2分子葡萄糖以α—1，4—糖苷键结合而成的．分子中含有游离的半缩醛羟基，具备还原性；而蔗糖分子是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1，2—β糖苷键结合而成的，分子中不合游离的半缩醛羟基，无还原性。因此，可用斑氏试剂判别：反应里阳性的为麦芽糖，呈阴性的为蔗糖。
6. 通过酸、碱或酶催化可使二糖水解为单糖。蔗糖是非还原糖，不与班氏试剂反应。而水解后生成葡萄糖和果糖两种单糖，它们均为还原糖，能与班氏试剂反应而产生砖红色沉淀。由此可验证蔗糖已水解为单糖。
7. 淀粉遇碘呈蓝色。淀粉的水解程度不一样，可产生一系列分子量大小不一样的中间产物，即各种糊精和麦芽糖。它们与碘反应呈不一样颜色。其名称及反应呈色的对应关系如下：

8. D、L、α、β都用于表示单格的构型。其中D、L表示糖分子中距碳基最远的手性碳原于的构型：以葡萄糖为例，若C-5上的羟基在费歇尔投影式右边为D-构型，该羟基在左边为L-构型；α、β表示环状糖分子中半缩醛羟基的方向：葡萄糖分子中半缩醛羟基与C—5羟基在同侧为α—构型，在异侧的为β构型；+、—表示旋光方向：使平面偏振光向右旋转的为“+”，向左旋转的为“—”。
9．在常见的糖中，所有单筋[如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等)及麦芽糖、乳糖等二搪为还原稿，蔗糖及所有的多糖(如淀粉、糖原、纤维素等)为非还原糖。
脂类化学-自测题（附答案）
一、 名词解释
1．油脂
2．脂蛋白
3．酸败作用
4．皂化作用
5. 皂化值
6．碘值
7．脂肪
8．糖脂
9．磷脂
10．类脂
11．类固醇
二、选择题
1.有关脂肪酸的论述_______________
a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9—10碳原子之间
b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构
c．花生四烯酸在植物中不存在
d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功效
e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸
2.有关甘油磷脂的论述_______________
a．在pH 7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在
b．用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐
c．甘油磷脂可用丙酮提取
d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构
e．甘油磷脂与鞘磷脂的重要差异在于所含醇基不一样
3.有关油脂的化学性质_______________
a．油脂的皂化值大时阐明所含的脂肪酸分子小
b. 酸值低的油脂，其质量也差
c．向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子
d．油脂的乙酞化值大时．其分子中所含的羟基也多
e．氢化作用可预防油脂的酸败
4.有关固醇类的论述________
a．人体内存在的胆石是由胆固醇形成的
b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取
c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2
d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇
e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯
三、填空题
1．不饱和脂肪酸有__________式和____________式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是__________式构型。
2．饱和脂肪酸在室温下呈_________状态，不饱和脂肪酸在室温下呈__________状态。
3．胆汁酸盐分子中既有_______________，又有_______________，是一个很好的_能促进脂类的消化吸取。
4．必需脂肪酸包括_____________、_________________和_______________。
5. 磷脂酰胆碱在_______________的作用下，可使__________位的不饱和脂肪酸水解下来，生成_______________。
6. 类固醇化合物的基本骨架为_______________。
7.绝大多数天然脂肪酸的结构特点是____________、___________和_________________。
8．哺乳动物的必需脂肪酸是_________和__________
9．鞘磷脂分子由_________、__________和___________三部分组成。
10. 生物体内的糖脂重要有两类：_______________和_______________。
11．神经酰胺是由_____________和________________组成。
12. 叶绿醇含4个异戊二烯单位属_______________萜化合物。
四、问答题
1．简述脂肪的重要化学性质。
2. 简述天然脂肪酸的结构特点。
3．为何胆碱可用于防治脂肪肝?
4．试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。
5．天然脂肪酸有哪些共性?
6．血浆脂蛋白有哪几个?简述其特性。
7. 试述磷脂的组成成份及分类依据。
五、计算题
1．棕桐二硬脂甘油酯的皂化值是多少? 棕搁二硬脂甘油酯的相对分子质量为862。
2．250mg油脂脂完全皂化时需要47.5mg的KOH，计算该油脂中甘油三酯的平均相对分子质量是多少？
3. 250mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5mg的KOH，计算橄榄油中甘油三酯的平均分子量。

答案
一、名词解释
1.甘油三酯分子中含不饱和的脂肪酸较多时．在室温下为液态，称为油。反之脂肪酸较多时，则呈固态，称为脂。因此甘油三酯又称为油脂。
2．脂蛋白重要是由蛋白质与脂类结合而成的生物高分子化合物．存在于生物膜和动物血浆中。在脂蛋白中，蛋白质于脂类的结合，是通过脂类和蛋白质分子中的非极性(疏水)部分的相互作用而结合在一起。因此，它们的结合是非共价的结合，用去污剂可将蛋白质和脂类分开。组成脂蛋白的成份中，除蛋白质和脂类物质外，还含有其他某些物质，如核酸、糖类、磷酸、硫酸根等。仅就脂类部分时言，也是比较复杂的，有糖脂、磷脂、硫脂、甘油三酯和固醇等成份。脂蛋白不不过组成生物膜的重要成份，尚有运输功效。如血浆脂蛋白就是一个具备运输功效的脂蛋白。依照血浆脂蛋白的组成成份及密度大小的差异，一殷分为四类：即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。四种脂蛋白在血液内运输不一样的物质：乳糜微粒重要运输外源性脂肪极低密度脂蛋白运输内源性脂肪；低密度脂蛋白运输胆固醇；高密度脂蛋白运输磷脂及胆固醇。
3．脂肪在潮湿、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生具备臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程。
4．用碱液水解脂肪，生成甘油和脂肪酸盐的反应。
5．水解1g脂肪所需氢氧化钾的毫克。
6. 每100g脂肪所能吸取碘的克数。
7. 由甘油和脂肪酸形成的三脂酰酯。
8．分子中含有糖基的类脂。
9．分子中含有磷酸基的类脂。
10．除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具备某些类似于脂肪的特性。
11．是胆固醇及其衍生物。共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。

二、选择题
1．a 2．c 3．b 4.c

三、填空题
1.顺；反；顺。
2.固体；液体。
3.亲水部分；硫水部分；乳化剂。
4.亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。
5.磷脂酶A2；C—2(或β)；溶血磷脂酰胆碱
6．环戊烷多氢菲。
7．偶数碳原子；直链；一元酸。
8. 亚油酸、亚麻酸
9．鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱
10. 甘油糖脂、鞘糖脂
11．鞘氨醇、脂肪酸
12. 二萜
四、问答题
1．脂肪的重要化学性质有：①水解和皂化：在酶、康或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；②氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的烯键与H2或12发生加成反应转化为饱和状态；②酸败作用：脂肪通过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、田、酮酸及羧酸等。
2．天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直链、一元羧酸。
3．因为胆碱是合成磷脂酰胆碱的重要原科，而磷脂酰胆碱具备协助脂肪运输的作用。当其合成量不足时，在肝内生成的脂肪外运发生障碍，导致脂肪在肝脏堆积而形成脂肪肝。因此，胆碱具备抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。
4．卵磷脂和脑磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且结合有含氮碱。所不一样的是；卵磷脂的含氮碱是胆碱，而脑磷脂的含氮碱是乙醇胺。
5．天然脂肪酸具备的共性为：
(1)脂肪酸的链长为14—20个碳原子的占多数．且都为偶数：
(2)不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸的熔点低。
(3)单不饱和脂肪酸的双键一般位于9—10碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的第一个双键般在9一10碳原于之间、其他的双键依于第9碳原子和末端甲基之间．并且在两个双键之间往往隔着—个亚甲基。
(4)不饱和脂肪酸几乎都具备相同的几何构型，且都为顺式，只有极少的不饱和脂肪酸的双键为反式。
(5)饱和脂肪酸最常见的为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中最普遍的为油酸。
(6)高等植物和低温生活的动物体内，不饱合脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。
6. 血浆脂蛋白是一类成份比较复杂的脂和蛋日质的复合物。脂类王要包括脂肪、磷脂和胆固醇等．不一样的血浆脂蛋白，其脂类的组成和百分比不一样，蛋白质部分也不相同。它们在体内的合成部位和功效也不一致。依照不一样脂蛋白所含脂类的多少，密度大小上的差异，可将血浆脂蛋白分为5个密度范围不一样的组成部分。
(1)乳糜微粒：有小肠上皮细胞合成．重要成份为来自食物的脂肪，含少许的蛋白质，脂类含含量高达99％，且以脂肪为主。颗粒大，密度低，呈中性，电泳时停留在原点。其生理功效重要是转运外源脂肪。
(2)极低密度胎蛋白(vLDL)：由肝细胞合成．脂类含量为93％，电泳时位于前β带区，重要生理功效是转运内源脂肪。
(3)低密度脂蛋白（LDL)：在肝脏合成，含有较高的磷脂和胆固醇、电泳在β带范围。重要转运胆固醇和磷脂。
(4)高密度脂蛋白(HDL)：由肝细胞台成，颗粒最小，其脂类组分重要为磷脂和胆固醇。电泳时位于α带区域。重要生理功效为转运磷脂和胆固醇。
(5)极高密度脂蛋白(VHLD)：由清蛋白和游离脂肪酸组成，清蛋白在肝脏合成．但VHDL在脂肪组织形成。蛋白质含量高达99％。其重要生理功效是转运游离脂肪酸。
7．磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，依照所含醇不一样分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂)和神经鞘磷脂。磷酸甘油酯又依照含氮碱的不一样分为磷脂酰胆碱(含胆碱)、磷脂酰乙醇胺(含乙醇